辰光乍现
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小龙虾放什么配料、怎样炒最好吃？我来回答这个问题，咱们来自己制作一道麻辣小龙虾。
咱们来详细说一下制作方法：
小龙虾买回来，先进行一次清洗，虽然现在小龙虾都是养殖的，而且还是经过了清洗才上市，但是虾的腹部绒毛的位置还是残存了很多细微的泥沙。既然是自己制作嘛，那就食不厌精吧，清理的仔细些。用小牙刷，刷干净小龙虾的腹部绒毛。
刷好了腹部的绒毛之后，用手掐住虾的尾巴，三片尾叶都掐住，然后用力拽，就可以把虾的肠子拽出来。
然后用剪刀减去虾头的前三分之一处，这样便于清理虾头里面的脑髓。
用剪刀把虾的肺和脑子里面的脏东西都清理干净。一方面可以彻底清理干净虾脑子里面的泥沙，也可以更好的让龙虾入味。
锅底放油，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒和火锅底料一起炒，炒出香味，倒入料酒烹出香味，下入用水焯过水的小龙虾，然后加入少量白水，大火烧开。
锅中的汤汁烧开后开始调味，火锅底料的鲜味基本是足够的，所以不用再放盐，可以放些冰糖和海鲜酱来调味。调好味道后，盖盖子，小火焖烧15分钟。为了让龙虾入味，并不要着急出锅来吃，而是关火后让小龙虾在锅中自然冷却，让虾肉继续吸收味道。
30分钟之后，小龙虾也基本冷却了，味道也入进去了，就可以开吃了。如果你喜欢吃热的版本，可以在这个时候再开火把汤烧开，烧开后盛出来就可以开吃了哦。
最后总结一下：
- 如果你喜欢简单的方法，只需要有干辣椒、花椒、麻椒、火锅底料、海鲜酱，就可以制作出一份相对味道过得去的小龙虾。
- 自己在家做，清理工作不要嫌它繁琐，越是清洗的干净，吃起来的时候越是不会有牙碜的感觉。
小龙虾在家里的简单制作方法就分享到这里了，希望你会喜欢。
小秀私厨
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
虽然我是北方人，但是对于小龙虾的热爱，一点也不亚于南方朋友。上大学的时候门口有一家卖炒虾尾的小摊儿，15块钱一份，听起来不贵，但对于学生来说，也是勉强才能够支付得了的。忍好久，忍不住了，就去吃一份解解馋，爱吃的不是虾肉，爱吃的是炒虾尾做出来整体的味道，辛辣刺激，暴击味蕾
其实，我自己也分不清什么是龙虾什么是小龙虾，是按个头来分别的吗？有懂得朋友希望能够在评论区给我做出解答哦。
今天来给大家分享一下我自己吃的炒虾尾，是我的大师兄去湖北恩施跟着土家族人学习的，味道确实不赖。听说那边的大学已经开了炒龙虾的专业课，还有专门的班级，拿的可是一样的文凭哦。试想一下，在夏天的夜晚，静坐在路边摊上，约上两三个朋友，喝上五六瓶冰啤酒，再点份炒虾尾，这才是夏天正确的打开方式呢
食材
小龙虾，大葱，生姜，大蒜，洋葱，花椒，麻椒，干辣椒，八角，蚝油，豆瓣酱，鸡粉，白糖，料酒，青椒，香油
制作方法
- 小龙虾掰去头部，做成虾尾，起锅烧水，水开后将虾尾放入锅中进行焯水，撇去浮沫，焯水十分钟左右捞出控水备用
- 剥20颗蒜，大葱切葱白段，洋葱切丝方块，生姜切姜片，青椒改刀切青椒长丝
- 起锅热油，油熟后加入葱姜蒜炒出香味，再加入花椒麻椒八角，加入蚝油豆瓣酱干辣椒段爆香
- 佐料爆香之后，给锅中加入少许的清汤，在将清汤煮沸
- 将刚刚焯过水的虾尾倒入锅中进行翻炒，加入食盐，鸡粉，白糖，料酒提味儿增香
- 再加入洋葱青椒大蒜头等配菜继续翻炒，五分钟后大火收汁，淋入少许香油即可装盘食用
解析
1，将小龙虾的头部掰去作成虾尾，是为了制作更加的快捷食用更加的方便，虾头既没有肉又不能吃留着也是浪费空间时间
2，虾尾首先焯水，是为了去除虾尾中的杂质，第一次焯水也能够去除虾尾的腥味儿，并将虾尾煮熟
3，使用的佐料很多，目的是为了让虾尾的味道更加的丰富，层次感更强。味道当然是以辛辣味为主，配上虾尾的海鲜味儿，火爆异常
好了，小龙虾做成的炒虾尾就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️
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放特极十三香浓香型的，去炒出来肯定好吃。具体的操作方法，我简要的跟大家说一下，首先把锅烧热，倒入菜籽油，随后放入辣椒粉适当青花椒炸出味以后，放入郫县豆瓣酱炸熟了。放入桂皮八角，白芷，香叶，炸出香味，然后再放入洋葱片生姜片，然后放入龙虾爆炒，炒微红，加水适当不要加的太多。加盐，加白糖，啤酒，鸡精。看感觉，汤汁见少的时候，起锅收汁，这样一道美味的爆炒龙虾就出锅了。
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小龙虾在日常生活中非常的受欢迎，出去吃饭有时候忍不住就点上一盘，吃着真的过瘾。不过，外面卖的小龙虾，虽然好吃美味，但是小龙虾清洗的是不是干净就不知道了。还是买回来自己做吃起来比较放心。
小龙虾放什么配料、怎样炒最好吃？
我做的这款小龙虾叫做麻辣小龙虾。这款麻辣小龙虾主要加入了干辣椒、辣椒面、大蒜、豆瓣酱、大葱、生姜、八角、花椒等这些配料。为了让这道麻辣小龙虾更有味道，吃起来更过瘾，将这些配料多放一些。这样做出来的麻辣小龙虾，才鲜香又过瘾，才最好吃。
做这道麻辣小龙虾，清洗小龙虾也是很关键的。在吃饭的店里或者烧烤店里面，由于人比较多，小龙虾的数量也很多，清洗小龙虾也会比较麻烦，清洗的干净度也不太高。虽然吃着过瘾，但心里还是感觉怪怪的。那么如果自己买来怎么将小龙虾清洗干净呢？有什么好的办法吗？
下面就具体的介绍一下清洗小龙虾和制作麻辣小龙虾的具体步骤。一起来看看吧！
清洗小龙虾的步骤。
第一步，将买回来的小龙虾放在一个比较大的盆里，加入清水清洗三四遍，捞出。然后加入食盐和白醋个一勺，接着加入清水，浸泡大概两三个小时，这时再看水变得很浑浊。
第二步，戴上橡胶手套，以免被龙虾伤到。拿出一只龙虾捏住背部，然后拿出一把小剪刀，将龙虾的头部剪开去掉，这时会看见蟹黄和虾脑。把蟹黄留着。
第三步，接着将龙虾翻过来，把爪子也去掉，用牙刷将污垢刷掉。再翻过来，拉着虾尾转半圈，拉出虾线。这样就清洗的非常干净了。再放进水里淘洗一下，捞出备用。
这样小龙虾清洗干净了，接下来就是制作麻辣小龙虾了。
麻辣小龙虾的做法。
食材：小龙虾，辣椒面儿，干辣椒，大蒜，花椒，八角，豆瓣酱，大葱，生姜。
第一步，在锅中放入多一些食用油，油热后将小龙虾过一下油，这样小龙虾的口感更劲道，会更好吃。
第二步，锅中放入适量的食用油，等油热之后，加入干辣椒，花椒，八角，豆瓣酱，翻炒均匀，再加入辣椒面，大蒜，大葱，生姜，炒出香味。
第三步，接着将处理过的小龙虾放入锅中，翻炒均匀，加入适量的清水，进行煮制。接着加入适量的食盐，进行煮制就可以了。在煮制的时候可以时不时的进行翻炒。
第四步，等到烧开之后，将小龙虾盛出之后就可以了。需要注意的是炒制小龙虾的时候，最好用大火，这样爆炒出的味道会更好。
这道麻辣小龙虾做好了，是不是很简单，看着就很有食欲，吃起来更过瘾。
结语。
这道麻辣小龙虾，肉质鲜嫩，麻辣过瘾。等到想吃的时候不如来试一试。自己收拾的小龙虾干净，吃着也放心。
GSL探美食
小龙虾是夏天的产物，啤酒配小龙虾是夏天的标配。小龙虾有多种做法，就看你喜欢什么口味的小龙虾了：可以做浸泡式的小龙虾，还可以做麻辣小龙虾和蒜蓉小龙虾，蒜蓉的完全没有辣椒，老人小孩都可以吃。
很多人买回去的小龙虾都不知道该怎么清洗，其实掌握了技巧也挺简单的：
1、小龙虾买回来清洗的时候抓住小龙虾不让其挣脱，用剪刀剪去小龙虾眼睛部分的硬壳，去除里面的腮和脏东西，这样的话就留住了小龙虾的虾黄，如果不吃黄的话直接剪掉整个脑袋就可以了，抓住小龙虾的尾部，从中抽出其虾线即可，用刷子清洗干净其爪子
2、起锅烧油，油可以多一点，油辣即可下小龙虾，过油之后捞出备用。
3、另起锅烧油，放入蒜头适量、辣椒断、丑虾子麻辣小龙虾料50克，爆香后放小龙虾，翻炒均匀后加入适量啤酒烧开后加入鸡精、盐即可起锅。
以上就是做小龙虾的基本步骤，希望对你有所帮助，头条号搜索：唐梅。每天分享餐饮心得和美食制作。
唐梅
😉又到了吃小龙虾的季节，小龙虾肥，美，鲜好多小伙伴都喜欢吃。下面兔饵介绍下油焖麻辣小龙虾的配方：
超详细麻辣小龙虾做法和配方，好吃到爆，赶紧收藏！喜欢的小伙伴点下关注谢谢🙏
🌹🌹🌹小龙虾的绝妙之处就在于“麻”和“辣”，使人吃过之后，唇齿留麻辣，🌻🌻🌻一口接着一口根本停不下来的节奏，首先准备材料，我们是在菜市场直接买来的小龙虾，三四斤的样子算是一般量，有朋友来的话可能还会更多。然后还要准备干辣椒，麻椒，花椒，葱段，拍蒜，姜片，香菜段，白芝麻少许，红油豆瓣酱，料酒，啤酒。也是上有些人炒龙虾的时候还会放一些小龙虾酱料，但是个人是不建议食用的，味道太重，并且满嘴的酱料味儿反而遮盖了一部分小龙虾原有的鲜香味儿。🎀🎀🎀
👏👏👏首先当然是清洗小龙虾了，我一般会买个干净的刷子，专门刷小龙虾用，牙刷对于小龙虾来说就是挠痒痒，起步到多大作用的，多刷洗几遍，然后再从龙虾的尾部，去除龙虾的黑线，备用。
💋💋💋其次，开始上油锅炸制小龙虾。起锅烧油，油温大概六成热的时后，将小龙虾放进油锅里，过油炸大概十秒钟左右，捞出来淋油，备用。
❤❤❤接下来，炒酱，这一步很重要，另外起一口热锅，锅里放入少许食用油，等油热起来以后放入干辣椒和干花椒，爆出辣椒和花椒香味儿之后，依次放入葱，蒜、姜、蒜继续煸炒出香味。然后根👆👆👆据个人口味和小龙虾的多少放入适量的红油豆瓣酱，之后关小火炒香。
👌👌👌然后开始炒小龙虾，在炒好的酱料热锅中倒入炸制好的小龙虾，接着就快速倒入料酒，加入一罐啤酒，一罐不够可以多加点儿，但是一定要没过龙虾，等到酒烧开后放入盐，鸡精，味精，生抽，糖，五香粉（五香粉中含有好几种大料，代替😉了几种普通的大料，用五香粉相对来说操作简单一点儿）等调料，等待15分钟左右。基本上小龙虾就烧至入味了，然后开大火收汁，汤汁收到浓稠的时候加入红油、花椒油，也是根据自己口味添加，翻炒均匀就可以出锅了。💎💎💎
👍👍👍出锅后装盘，撒上葱花和香菜，再备上冰好的酒，开整！我喜欢不带带手套直接啃，先吸着小龙虾里面的汤汁儿，再吃着肉，最后吸吮一下手指头，大大的满足感。吃的辣的受不了了，来一口冰啤酒，麻辣与冰啤酒的结合，爽的不要不要的。🌟🌟🌟
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小龙虾这个东西..说它脏等各种问题的都有！也有人说没有..求同存异吧！要选干净的话.要先看虾头剥开里面腮的位置打开是不是干净的.如果是那种污黑有类似淤泥的！还有一些打开就是一包黑泥..这还是不要买了.外面卖的龙虾一般不去头.腮.肠.各地的吃法.习惯不同.每个人的喜好不同...我菜谱里面的处理方法和做法.完全是我們這的习惯.如果覚得做法不能接受..建议按自己喜欢的做法做就好..(^_^)v
用料：小龙虾500克，小米椒适量，洋葱小半个，生姜一块，大蒜2瓣，大葱1段，小芹菜适量，油适量，郫县豆瓣酱1勺，盐适量，啤酒一罐，冰糖1小块，生抽适量，花椒粒或花椒粉适量，白胡椒粉适量，鸡精少许
香辣小龙虾-超详细处理干净步骤！的做法：
1，小龙虾剥掉头部的壳.这个可以让卖的给处理！如果是自己处理的话.戴个手套.然后一只手抓背部.另一只手可以拿一个尖的工具从壳边插进去.往上一挑.就下来了！总之注意不要夹到手！
2，这是剥掉头部外壳.二边那个是里面的腮.把腮用手一个个全部要去除干净！我这个腮很干净.是我找一个认识的阿姨从她自己家鱼塘里面捞出来的.价格比一般的贵了一倍.大家自己去买的时候.就看这个位置.是不是干净的！
3，然后还可以看腹部和脚那..同样看是不是干净清爽！长期在脏地方里面长大的.做不到出淤泥而不染！怎么洗都洗不掉那种污垢的印记的！
4，然后是尾部.伱会看见有几片..掐住中间那片.往外扯.伱会发现肠子完整的出来了！我这个是处理好了的样子！这个也可以让卖的人给处理的！
5，然后把小龙虾一个个冲洗干净.水里不要有任何的杂质的程度.比如脑部会有黄黄的东西.这个一般去头的壳子后基本洗掉了.这样处理后的小龙虾..你整个往嘴里塞.连壳吃掉都不要紧！特别特别的干净放心！随意的大快朵颐！
6，生姜切丝.大蒜切小块.小米椒.大葱切小段.洋葱切块！
7，锅里放油.把生姜.大蒜.小米椒放入爆香
8，然后再放洋葱下去翻炒出香味
9，放入郫县豆瓣酱炒出红油
10，然后放入小龙虾..
11，再把冰糖放下去同炒
12，翻炒至微变色后.放入大葱.白胡椒粉.生抽.花椒粉（如果是用花椒粒的.可以在爆香生姜小米椒那步同放）翻炒均匀！
13，炒出香味后.放入啤酒.我这啤酒是超市特价的瓶装啤酒.可以用罐装的！买便宜一些的就行！土豪除外....
14，啤酒要能盖过龙虾.大火烧开后转小火煮..不要盖锅盖的.龙虾一定要煮熟煮透才行的.我看外面吃的.炒一份龙虾特别快...我..........
15，小芹菜切小段.我一般是买一小把.然后把上半部分连叶子一同揪下.用上半部.下半部分留着炒其它菜.就是这么会过日子！其实是因为小芹菜叶子的部分放下去最好.最香..
16，待龙虾的汤汁收至一半左右时.放入小芹菜炒均匀.
17，然后关火.尝咸淡放盐和鸡精！汤汁不要全部收干了！要留的.有汤汁的才好吃！
18，然后装出来开吃开吃...
小贴士
青山
记得小时候那会儿小龙虾还没有这么多吃法，都是揪下虾尾那坨肉，取下稍大的虾钳，配点姜蒜，干辣椒，加点盐，酱油基本调料水煮油焖，那时候的乐趣并不在于吃，而是去钓小龙虾，没有饵料的时候甚至揪下虾尾肉去钓小龙虾，满满的都是回忆，下面我来分享一个奇味虾球的做法，话不多说，直接进入主题。
- 配料:清水虾1500g，大葱段50g，蒜籽50g，姜粒10g，姜片2片，干辣椒段3g，花椒3g，豆瓣酱10g，耗油5g，生抽5g，高度白酒，料酒少许，糖3g，鸡精3g，陈醋5g，新鲜柠檬5片，白醋适量，葱香油30g，盐2g，白胡椒粉1g，青红椒块50g。
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2小龙虾的挑选、清洗、初步处理:将小龙虾揪下虾尾，抽去虾线，用剪刀剪开尾部的壳方便进味，然后取下比较大的虾钳，这里我们最好挑选清水虾，首先方便我们剥壳食用，第二是清水虾比较干净，方便我们清洗，第三是清水虾肉质比较饱满，我们做虾球的小龙虾可以不用买那么大的，价格方面相对而言也会便宜一些。处理好的虾球我们用少量白醋和盐多漂洗几遍，杀菌消毒，然后沥干水分，然后对其码味，加入少量盐，料酒，姜片，柠檬片，抓匀封上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟左右。
3虾球的炒制：热锅冷油，划好锅，倒入葱香油，下蒜籽煸香，然后挑出虾球中腌料，下入腌制好的虾球翻炒至色泽光亮红润，淋少许高度白酒去腥增香，下入姜粒，干辣椒段，花椒，豆瓣酱，蚝油，继续炒出香味，这里我们贴近家庭做法，不选择过油，选择直接在锅里翻炒，虽然耗时更久一点，但是做法更家常，更方便大家在家里操作，炒制虾球过程大约需要2分钟，全程中火。
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4虾球的调味与烹饪：加入适量生抽，糖，陈醋，盐，白胡椒粉，下入青红椒块，大葱段，转大火开始翻炒大约一分钟，因为叫做奇味虾球，所以我们在这道菜里面能吃到虾球的麻、辣、咸、鲜、甜、酸、嫩、滑，然后淋上少许花椒油出锅装盘即可。
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这道搭配着葱段，蒜籽，味道馥郁的奇味虾球就做好了，希望您能满意我的回答，这里是墨骞家的厨房，每天为您带来美食分享的武汉伢。
这道搭配着葱段，蒜籽，味道馥郁的奇味虾球就做好了，希望您能满意我的回答，这里是墨骞家的厨房，每天为您带来美食分享的武汉伢。墨骞家的厨房
大家好，我是美食工坊，小龙虾好吃是好吃，可是外面卖的都好辣啊，不敢吃，这么一想好像还真是这样，那有没有味道清新一点的小龙虾，让想吃的人都能吃上？
谁说龙虾一定要火辣辣，清新酸甜更过瘾！美食君首创酸菜小龙虾，用酸菜汁浸泡着，再撒点藤椒，酸酸甜甜夹杂一点点麻，肉质紧实，一只接一只超过瘾！
食材：
小龙虾/酸菜/啤酒
藤椒/冰糖/生抽/油/桂皮
生姜/大蒜/香菜/八角/香叶
做法：
1.抓住龙虾背部头尾相接的地方用刷子清洗干净。
2.将酸菜取出切块，大蒜切块，生姜切片备用。
3.热锅倒油，放入生姜大蒜、八角、桂皮和香叶爆香。
4.将小龙虾倒入锅中翻炒。
5.炒至微变红后，在锅里倒入半瓶啤酒，两勺生抽，三粒冰糖，一小把花椒，小半碗酸菜汁。
6.接着倒入切好的酸菜，大火煮三分钟后转小火，不用盖锅盖煮6分钟左右等小龙虾入味后盛盘。
红红火火，甚是诱人！
美食工坊
没有小龙虾的夏天不能忍！但街边大排档“麻小”的卫生问题着实令人担忧。其实麻辣诱人的小龙虾在家就能做，把小龙虾清理干净，用调料爆炒，待汤汁收干后一锅麻辣小龙虾就完成了。撸起袖子吃到爽吧！（附洗虾小窍门）
-- 香辣小龙虾 --
--用料--
小龙虾 500克
小米椒 适量
洋葱 小半个
生姜 一块
大蒜 2瓣
大葱 1段
小芹菜 适量
油 适量
郫县豆瓣酱 1勺
盐 适量
啤酒 一罐
冰糖 1小块
生抽 适量
花椒粒或花椒粉 适量
白胡椒粉 适量
鸡精 少许
--做法--
❶ 生姜切丝，大蒜切小块，小米椒、大葱切小段，洋葱切块。
❷ 锅里放油，把生姜、大蒜、小米椒放入爆香。 
❸ 然后再放洋葱下去翻炒出香味。
❹ 放入郫县豆瓣酱炒出红油。 
❺ 然后放入小龙虾，再把冰糖放下去同炒。
❻ 翻炒至微变色后，放入大葱、白胡椒粉、生抽、花椒粉，（如果是用花椒粒的可以在爆香生姜小米椒那步同放）翻炒均匀。 
❼ 炒出香味后放入啤酒。
❽ 啤酒要能盖过龙虾，大火烧开后转小火煮。不要盖锅盖，龙虾一定要煮熟煮透才行。 
❾ 小芹菜切小段，待龙虾的汤汁收至一半左右时放入小芹菜炒均匀。
❾ 小芹菜切小段，待龙虾的汤汁收至一半左右时放入小芹菜炒均匀。 
❿ 然后关火，尝咸淡放盐和鸡精。汤汁不要全部收干了，有汤汁的才好吃！
--小贴士--
❶ 用啤酒烧的最好吃，外面卖的是用一点料酒加水的，自己家做真的要试试啤酒！
❷ 其它材料都是去腥增香鲜的，方便的情况下就放吧。
❸ 推荐用小米椒，新鲜会鲜很多。
❹ 小芹菜不能少。
❺ 因为放了豆瓣酱和生抽，所以要尝味道再加盐。尝汤汁的话，是要偏咸程度才行的，小龙虾难入味。
洗虾小窍门：
❶ 小龙虾剥掉头部的壳，（这个可以让卖的给处理）如果是自己处理的话，戴个手套，然后一只手抓背部，另一只手可以拿一个尖的工具从壳边插进去，往上一挑.就下来了。总之注意不要夹到手！
❷ 这是剥掉头部外壳，二边那个是里面的腮，把腮用手一个个全部要去除干净。大家自己去买的时候就看这个位置，是不是干净的。 
❸ 然后还可以看腹部和脚是不是干净清爽，长期在脏地方里面长大的，做不到出淤泥而不染。怎么洗都洗不掉那种污垢的印记的！
❹ 然后是尾部，你会看见有几片，掐住中间那片往外扯，完整的肠子就出来了！我这个是处理好了的样子。（也可以让卖的人给处理）
❺ 然后把小龙虾一个个冲洗干净。水里不要有任何的杂质的程度，比如脑部会有黄黄的东西，这个一般去头的壳子后基本洗掉了。这样处理后的小龙虾特别的干净，可以放心吃。
