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大家好我是爱做美食的小郭，非常荣幸的回答楼主提出的这个问题：“直接用温水和面放置一夜发酵可以吗？”我在这里发表一下个人的见解希望对楼主有所帮助。 温水发面的时间，我们可以根据气候季节而定，发面时间太长则会导致面团变酸，做出的面食口感会发酸，比较的难吃。冬天天气比较的冷，发酵时间也比较长，大约12～14小时，天气如果太冷，我们还需要借助温水帮助面团发酵，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时。发面一般最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下，2~3小时便可发酵成功。我们一般为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;用四十度左右的温水和面盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面手拉有伸缩性，用刀切开可见许多小空洞。面粉与四十度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。 希望对大家有所帮助谢谢。
爱做美食的小郭
非常高兴为你回答这个问题，面发酵的原理是酵母菌的一个生长过程，你问的温水和面放一夜能不门发酵，那是跟定发不起来的.
发面需要加酵母引子（老面）或酵母粉
我从事面食食品行业五六年，想学怎么发面可以关注我，免费教你，包你教会[呲牙][呲牙][呲牙]
思乡后厨
不可能的
表情互动
尽量不要，因为面泡水后就会容易断～煮面前30分钟开始准备就可以了！
玩乐圈X
要想做到蓬松软糯好吃，直接用温水和面静置一夜自然发酵是做不到的。必须添加一些泡打粉和酵母，只放酵母的话会有一点点酸味哦。
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wuxia
这样是行不通的，面粉里面加发酵母然后用温水和柔好表面光滑团子。在另起一锅水，水不要烧开只要有温度就好。用盆柔好面团子覆上保鲜膜放在里面2个小时就可以做自已喜欢吃面食啦！
黔乡爱做美食冬冬
不可以的，这样发不了，可以用酵母粉水发，很快的
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娃娃家常美食
尽量不要放那么久，蒸出来馒头口感不太好
李老师总结
不可以的，必须有酵母菌在里面才能发酵
光姐慢生活
不可以的，要想醒面的放酵母粉，或者面引子
