暖暖的陽光520
你好 我是小辛，很高興能回答樓主的提問，希望我的回答能夠對你有所幫助。
家裡來親戚了，當然要免不了“露幾手”。下面我來分享一道【紅燒雞塊】的詳細做法，簡單易上手，讓你倍有面。
食材：
公雞1只，食鹽2g，雞精1g，黑胡椒粉1g，十三香1g，薑片10g，大蔥半根，小蔥段適量，料酒10g，生抽3g，老抽2g，幹辣椒一小把，豆瓣醬5g，冰糖適量，水澱粉少許，啤酒一罐（500ml）。
步驟：
1.將雞沖洗乾淨，斬成小塊，然後用涼水將雞塊的血水沖洗乾淨；
2.鍋中接涼水，鍋中加入薑片5g，大蔥段半根，料酒5g，下入雞塊，開大火焯水；
3.水開後打去浮沫，繼續焯水2分鐘，然後將雞塊撈出，揀出焯過水的料頭，棄之不用，再將雞塊沖洗乾淨，控幹水分備用；
4.起鍋燒油，油溫4成熱，下入雞塊，進行翻炒至表皮金黃後，下入豆瓣醬5g，炒出紅油，然後倒入薑片5g，幹辣椒一小把，烹入5g料酒，大火然後翻炒5秒，加入啤酒一罐，再撒入冰糖適量，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火燜30分鐘，這一步的目的是為了將雞肉煮至軟爛；
5.30分鐘後揭開鍋蓋進行調味，鍋中加入食鹽2g，雞精1g，黑胡椒粉1g，十三香1g，生抽3g，老抽2g上色，調料炒勻後，開大火將湯汁收濃；
6.湯汁收濃後勾入少許水澱粉，翻炒5秒後撒入小蔥段，即可出鍋裝盤。
這樣一道香辣可口，色澤誘人的紅燒雞塊就製作完成了。
小貼士：不吃辣的朋友可以將幹辣椒忽略。
以上就是我的分享。歡迎關注“小辛美食日記”，更多美味盡在其中。謝謝！
小辛美食日記
我每年過年回家都是我在做飯，家裡老媽喜歡打麻將，每次都逼著我做飯。我也沒學過做飯，就是喜歡炒菜。這下好了，不弄都不行了。一般簡單的小炒還是會點，像紅燒肉啊，扣肉啊這些高難度的我就不會了。所以每次都是做炒菜或者煮個湯啥的。不過我自己覺得自己拿手的也有幾道菜，第一道就是土豆燒雞。第二道番茄炒蛋，第三道清炒絲瓜，第四道青椒炒肉
穀雨夜鶯
家裡來了親戚需要做些什麼菜，那就要看來的是什麼親戚。我家的親戚一般有兩種，一種是我婆婆媽的兄弟姐妹，都是些年齡偏大的老年人，他們來的話，做的菜就要以清淡為主，並且還要煮的軟一些，所以做的菜以蒸或者燉為主；另一種經常來我家的親戚就是我老公的朋友或者我的姊妹，他們都是些愛在外面吃飯的人，口味偏重，喜歡吃一些比較麻辣的菜，所以他們來了我家，做的菜以炒、乾鍋為主。
家裡來了親戚，我經常都會做魚。魚的肉質細嫩，不管是老年人還是年輕人，都比較愛吃，並且做起來也比較快捷，在針對老年人或者年輕人的做法上，區別對待就可以了，老年人吃的就做清淡一點，年輕人吃就做的麻辣些。
酸菜魚
- 買魚時一般選擇花鰱魚，花鰱魚的剌相對少一些，並且沒有很重的土腥味。選好魚後攤主會幫忙宰殺並且把魚頭、魚骨宰成塊，也會把魚肉片成魚片，拿回家做起來挺省事的。
- 回家後把魚肉清洗一下，加入一點鹽（著重在魚頭、大塊魚骨上面摸一下），加入老薑片、大蔥節、料酒，將其拌勻放在一邊，最少放半個小時以上。
- 趁著魚肉碼味的時間，準備其他作料。泡椒、泡姜、大蒜剁碎；泡酸菜沖洗之後切成小塊；大蔥洗淨切成小節。
- 鍋里加菜籽油，油熟後加一勺豬油，然後加入剁碎的泡椒、泡姜、大蒜和泡酸菜，一起翻炒，炒幹水氣後下入幾顆青花椒，再下一點豆瓣醬，翻炒出紅油，加入水大火燒開，加入鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒，進行調味。
- 小火熬煮幾分鐘，使佐料的味道全部煮到湯裡，然後下入魚頭煮上一分鐘，翻面後下入魚骨和魚塊，再放入一部分大蔥節，用最小火慢慢煮，使魚肉充分吸收湯汁的味道。煮的過程中，不要用鍋鏟去翻動魚肉，只需輕輕的攪動就行。
- 剩下的魚片裡，加入一個雞蛋清，抓勻讓魚片充分吸收，然後再加入一點溼澱粉，拌勻。
- 幾分鐘以後，用漏勺把魚頭，魚骨和魚塊，全部撈出來，放入盆中。湯汁留在鍋裡，開大火把湯汁煮開，加入剩下的大蔥節和魚片，用鏟子輕輕滑散，煮熟後即可出鍋，魚片和湯汁一起倒入盆中的魚塊上。
- 把鍋洗淨，燒乾後倒入菜籽油，開大火。在魚片上放上青花椒、幹辣椒段、大蒜末，鍋裡油熟後，關火冷卻片刻，然後把油淋到盆裡的花椒、辣椒、大蒜末上。放一點香菜或芹菜，點綴一下就可上桌了。
如果酸菜魚主要是給老年人吃，泡椒泡姜可以減量或者不放，只用泡酸菜就行，並且後面不用加花椒和幹辣椒，也可以省去淋油的步驟，這樣做出的酸菜魚更清淡不辣，更適合老年人的味口。
家裡的經常會有老年親戚到來，肉圓子也是經常做的。做圓子時可以加入很多的配料，比如香菇、豆腐，使其有不同的風味和口感。如果配料需要剁碎，可以加入豬肉一起剁。
肉圓子
- 把肥瘦參半的豬肉洗淨去皮，切成小塊，加入鹽、老薑、小蔥白，然後剁成肉泥。
- 在肉泥中打入兩個雞蛋，往一個方向攪拌，充分拌勻後加入適量溼澱粉，繼續往一個方向攪拌，把肉泥攪上勁。
- 把攪好的肉泥在手中捏一下，從大拇指和食指間擠出一個圓子，用勺子舀下放入盤子中。全部放好後，把盤子放入開水鍋中的蒸格上大火蒸15分鐘左右。
- 青菜洗淨。鍋里加水燒開，放入少許鹽，青菜放入鍋裡焯燙一下，撈出瀝乾水份。擺到盤子裡。
- 肉圓子蒸好後，從蒸鍋中取出。肉圓子放到青菜上面，盤子裡的汁水倒入炒鍋內（汁水少可以加入一點開水），開小火，加入適量的醬油、白糖調味，然後用澱粉勾一點薄芡。
- 鍋中的芡汁煮開後，稍微多煮一分鐘，然後淋到盤子中的青菜和肉圓子上。
這樣做出的肉圓子滑嫩順滑，清爽開胃，並且葷素搭配，口味清淡，也是一道很適合老年親戚的菜式。這首菜雖然材料普通，但做好後卻是很高大上的樣子，待客是倍有面的。
肉圓子的做法很多，還可以煮肉圓子蔬菜湯、或者油炸後紅燒，都是很美味並且適合老年親戚吃的菜式。
另外家裡來了親戚，我還會燉排骨湯、做小煎鴨、啤酒鴨等，這些菜式在前面的回答中有詳細介紹，如有需要可以翻看。
家裡有親戚來，每一次還得換著花樣做，也不能一次只做一兩道菜，所以得根據具體情況來安排，得看親戚是些什麼人，他們喜歡什麼口味的菜式，還得看時間長短是做簡單的菜還是複雜的菜，以此選購食材。
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我是個吃貨，炒菜也成了我天天必須要完成的事情，（每一次去我大姐二姐家裡都是由我下廚炒菜）過年過節炒個3、5桌的菜基本上全部由我一個人獨立完成，這是11月24日我炒的正宗家鄉菜，我炒出來的菜家裡人個個都喜歡吃。[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
225感恩的男人
說起這個話題，我又回想起那頓我吃過最印象深刻的飯了。
那年我才20歲，背井離鄉來到上海求學。家裡條件不好，爸爸每個月給我打600塊錢，已經是極限了。
家裡有時候沒有準時給我打錢，我也不好意思開口，有時候會一連餓幾天肚子，買一大袋饅頭，就著水吃一個星期。
說回整體，那頓印象最深刻的飯，是在大學同學家裡吃的，那時候的我已經很久沒有好好吃一頓飯了。
家裡因為颱風遭受重大損壞，爸爸四處籌錢去休整，已經顧不上我的吃飯問題了。適逢放假前夕，山窮水盡的我已經餓了一天了，躺在床上眼冒金星。室友也許是看出來了我的窘迫，拍拍我的床鋪叫醒我說，他爸媽想了解下他的室友，請我幫個忙回去吃個飯，好好表現表現。
到了他家，飯菜一端上來，我就忍不住哭了。同學有些詫異，我說，我感冒的時候眼睛就會流淚。
其實那頓飯沒有什麼大魚大肉，就是家常小菜。
我最記得的是那盤子蟹黃豆腐，豆腐混合著金黃的蟹黃醬晃得我睜不開眼睛。嚐起來是鹹鮮的，就這這盤蟹黃豆腐，我吃了三碗飯。
這道菜也許並不特別，但對於當時餓瘋了的我而言，這盤蟹黃豆腐充滿了人情味，就如生活中那些細小但溫馨的故事。味道淡淡的，就這晶瑩的米飯一口下去，整個人都如沐春風，充滿了溫暖的感覺。我永遠忘不了那個味道。
後來我才知道，這道菜是同學媽媽的拿手菜，有自己的獨門技巧；之後我厚著臉皮多次上門叨擾，就為了學會這道蟹黃豆腐。
步驟一、嫩豆腐500g切小塊備用
取兩個鹹蛋黃用勺子壓成泥備用
取公毛蟹1-2只蒸熟拆肉備用
步驟二、50g五花肉下鍋炸出油後撇去肉渣，留底油
步驟三、小火，等底油熱後下鹹蛋黃泥，翻炒至出泡沫後，倒入蟹肉炒勻
步驟四、倒入200毫升水，倒入少量蠔油、白糖提鮮
步驟五、水開後下入豆腐塊，等待水開時可以調製少許水澱粉
步驟六、水開後倒入水澱粉收汁出鍋
注意：燜煮過程中要是不是翻攪一下，避免鹹蛋黃粘底
這道菜非常適合家常招待客人，略顯低調，但其實充滿內涵。簡單的豆腐裡，既有豬油的香味，又別具鹹蛋黃和河蟹混合的鮮味。希望大家喜歡～
焙時嘉瑤
總覺得排骨剁小塊吃不過癮！於是前幾天幾個很要好的朋友來家裡做客，我就把排骨切成一條一條的大排，拿去紅燒！吃的時候一人一根顯得霸氣十足，當然更解饞！不用我多說，光是看這一根根金燦燦，油亮亮的排骨就知道美味得很啦。看他們吃的起勁，越嚼越香吃的真過癮。
還有這道顏值超高的胡蘿蔔肉沫蒸蛋！也是我的拿手菜之一哦
還有這道味道特鮮美的清蒸武昌魚！顏值高味道又好看！做來招待客人最有面子了
小宋的美食記
我的老家在內陸地區，雖然我是土生土長的海邊人，但是祖輩的親戚，還是會經常來走動的。幾乎每年的夏天，家裡都會接待幾波老家來的親戚，一個是趁著孩子放假來旅旅遊，再就是來看看我八十多歲的老爸老媽。
家裡來了親戚，最高興的是老爸老媽，因為大連是海濱城市，而且也以海鮮馳名，所以來了親戚，海鮮是必須來上一大桌的！因為曾經學過廚師，那麼掌廚的事就“當仁不讓”歸我了!
老家來親戚必做的幾道拿手菜一【㸆大蝦】
㸆大蝦本就是大連的一道老菜，顏色鮮紅，滋味鮮甜，回味裡帶點小酸。主要是大蝦做為海鮮，比較受內陸人的歡迎!
【主料】大蝦（一斤約二十個左右）
【配料】蔥薑絲
【調料】鹽3克，白糖20克，白醋5克，番茄醬10克，料酒3克
【做法】
- 大蝦洗淨剪去蝦槍，從第三節蝦殼處用牙籤挑去蝦線，洗淨備用。
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- 鍋中入油，油溫七成熱時把蝦入鍋，炸至變色撈出。待油溫再次升高後，把蝦入鍋衝炸一遍，使蝦殼變脆撈出控油。
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- 鍋留底油，爆香蔥薑絲，下料酒烹鍋，入番茄醬炒出紅油，下炸好的大蝦翻炒均勻。使蝦均勻的沾上番茄醬，添湯與蝦一平，轉小火慢㸆。
- 在鍋中放入白糖和醋，㸆至湯汁濃稠時加鹽調味。先把蝦盛出，鍋中的湯汁淋在蝦身上即可。
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【㸆大蝦】操作要點:
- “㸆”在烹飪方法中，不能勾芡，以糖的粘稠度來把湯汁變濃，所以一定要小火慢慢的㸆。
- 蝦第一次下鍋油炸，炸至顏色變紅浮起即可，二次復炸油溫一定要高，鍋邊微微冒煙最好。這樣能把蝦殼炸酥炸脆！
【主料】大黃花魚（約一斤半）
【配料】蔥薑絲
【調料】鹽，白糖50克，白醋25克，料酒，生抽，幹澱粉，雞蛋一個，麵粉適量
【做法】
- 黃花魚去鱗，去鰓，去內臟洗淨，切掉黃花魚頭，從魚頭頜骨處剁一刀，使魚頭可以趴在盤中。
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- 把魚劈成尾部相連的兩片，然後剃去主刺，在魚肉上剞上麥穗花刀，加鹽，料酒醃製備用。
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- 鍋中入油，油溫六成熱時，把改好刀的魚裹上澱粉和麵粉按1:1比例調製的全蛋糊，用手提魚的尾部，使魚的花刀張開，入鍋炸制。把魚頭也掛糊入鍋炸制。
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- 魚炸至金黃時撈出，待油溫升高後復炸至酥脆撈出控油。
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- 鍋留底油，爆香蔥姜下番茄醬炒出紅油，加白糖和醋調味，湯汁熬製用勺舀起呈直線留下時，澆在炸好的魚身上即可。
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- 松鼠魚主要是在改刀上，每一刀到魚身的三分之二為好，千萬不要切斷魚身。
- 松鼠魚調製酸甜口味的糖醋汁時，糖醋比例為3:2效果最好。
家中來親戚這兩道菜都是必上的，因為做的比較拿手，而且顏色漂亮，造型好看。其它的象什麼【尖椒炒八爪魚】，【蒜蓉粉絲扇貝】，【清蒸鯧魚】，【蒸螃蟹】這些，沒有什麼操作難度，就不一一介紹了附上幾張，宴客時我做的菜，請大家鑑賞一下:
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73神牛
早餐一般都是喝粥，例如小米紅薯粥
陳媽胡爸
燉魚吧。爸爸是天津籍，從奶奶那裡繼承下來的方法教給我媽，我媽教會了我，沿海地方產的新鮮魚燉出來很好吃，但我並沒有意識到，直到嫁人到夫家，老公一家讚不絕口，後來乾脆燉魚都留給我燉，說我水平高，讓別人燉簡直浪費材料，我才知道我們家燉的魚很好吃。
見仁見智18
一般我家來親戚的話，我會親自下廚做一些家常菜，因為來的親戚都是親近的人，自己做菜乾淨衛生，最主要好吃有誠意，像現在秋天在農村正是沒有菜的時候，蘿蔔白菜也都剛種上，門口超市也就辣椒西紅柿豆角啊這些應季蔬菜，一般我們這邊來客人主家都做很多個盤子的菜，辣椒炒雞蛋、豬肉炒梅豆角、芹菜炒豆乾、大盤雞(我家餵養的家雞)、拍蒜黃瓜、炒絲瓜，苦瓜，南瓜尖、都是有機的蔬菜吃著放心，能吃飽吃好的飯菜就是最好的。
