暖暖的阳光520
你好 我是小辛，很高兴能回答楼主的提问，希望我的回答能够对你有所帮助。
家里来亲戚了，当然要免不了“露几手”。下面我来分享一道【红烧鸡块】的详细做法，简单易上手，让你倍有面。
食材：
公鸡1只，食盐2g，鸡精1g，黑胡椒粉1g，十三香1g，姜片10g，大葱半根，小葱段适量，料酒10g，生抽3g，老抽2g，干辣椒一小把，豆瓣酱5g，冰糖适量，水淀粉少许，啤酒一罐（500ml）。
步骤：
1.将鸡冲洗干净，斩成小块，然后用凉水将鸡块的血水冲洗干净；
2.锅中接凉水，锅中加入姜片5g，大葱段半根，料酒5g，下入鸡块，开大火焯水；
3.水开后打去浮沫，继续焯水2分钟，然后将鸡块捞出，拣出焯过水的料头，弃之不用，再将鸡块冲洗干净，控干水分备用；
4.起锅烧油，油温4成热，下入鸡块，进行翻炒至表皮金黄后，下入豆瓣酱5g，炒出红油，然后倒入姜片5g，干辣椒一小把，烹入5g料酒，大火然后翻炒5秒，加入啤酒一罐，再撒入冰糖适量，盖上锅盖大火烧开后，转小火焖30分钟，这一步的目的是为了将鸡肉煮至软烂；
5.30分钟后揭开锅盖进行调味，锅中加入食盐2g，鸡精1g，黑胡椒粉1g，十三香1g，生抽3g，老抽2g上色，调料炒匀后，开大火将汤汁收浓；
6.汤汁收浓后勾入少许水淀粉，翻炒5秒后撒入小葱段，即可出锅装盘。
这样一道香辣可口，色泽诱人的红烧鸡块就制作完成了。
小贴士：不吃辣的朋友可以将干辣椒忽略。
以上就是我的分享。欢迎关注“小辛美食日记”，更多美味尽在其中。谢谢！
小辛美食日记
我每年过年回家都是我在做饭，家里老妈喜欢打麻将，每次都逼着我做饭。我也没学过做饭，就是喜欢炒菜。这下好了，不弄都不行了。一般简单的小炒还是会点，像红烧肉啊，扣肉啊这些高难度的我就不会了。所以每次都是做炒菜或者煮个汤啥的。不过我自己觉得自己拿手的也有几道菜，第一道就是土豆烧鸡。第二道番茄炒蛋，第三道清炒丝瓜，第四道青椒炒肉
谷雨夜莺
家里来了亲戚需要做些什么菜，那就要看来的是什么亲戚。我家的亲戚一般有两种，一种是我婆婆妈的兄弟姐妹，都是些年龄偏大的老年人，他们来的话，做的菜就要以清淡为主，并且还要煮的软一些，所以做的菜以蒸或者炖为主；另一种经常来我家的亲戚就是我老公的朋友或者我的姊妹，他们都是些爱在外面吃饭的人，口味偏重，喜欢吃一些比较麻辣的菜，所以他们来了我家，做的菜以炒、干锅为主。
家里来了亲戚，我经常都会做鱼。鱼的肉质细嫩，不管是老年人还是年轻人，都比较爱吃，并且做起来也比较快捷，在针对老年人或者年轻人的做法上，区别对待就可以了，老年人吃的就做清淡一点，年轻人吃就做的麻辣些。
酸菜鱼
- 买鱼时一般选择花鲢鱼，花鲢鱼的剌相对少一些，并且没有很重的土腥味。选好鱼后摊主会帮忙宰杀并且把鱼头、鱼骨宰成块，也会把鱼肉片成鱼片，拿回家做起来挺省事的。
- 回家后把鱼肉清洗一下，加入一点盐（着重在鱼头、大块鱼骨上面摸一下），加入老姜片、大葱节、料酒，将其拌匀放在一边，最少放半个小时以上。
- 趁着鱼肉码味的时间，准备其他作料。泡椒、泡姜、大蒜剁碎；泡酸菜冲洗之后切成小块；大葱洗净切成小节。
- 锅里加菜籽油，油熟后加一勺猪油，然后加入剁碎的泡椒、泡姜、大蒜和泡酸菜，一起翻炒，炒干水气后下入几颗青花椒，再下一点豆瓣酱，翻炒出红油，加入水大火烧开，加入盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒，进行调味。
- 小火熬煮几分钟，使佐料的味道全部煮到汤里，然后下入鱼头煮上一分钟，翻面后下入鱼骨和鱼块，再放入一部分大葱节，用最小火慢慢煮，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。煮的过程中，不要用锅铲去翻动鱼肉，只需轻轻的搅动就行。
- 剩下的鱼片里，加入一个鸡蛋清，抓匀让鱼片充分吸收，然后再加入一点湿淀粉，拌匀。
- 几分钟以后，用漏勺把鱼头，鱼骨和鱼块，全部捞出来，放入盆中。汤汁留在锅里，开大火把汤汁煮开，加入剩下的大葱节和鱼片，用铲子轻轻滑散，煮熟后即可出锅，鱼片和汤汁一起倒入盆中的鱼块上。
- 把锅洗净，烧干后倒入菜籽油，开大火。在鱼片上放上青花椒、干辣椒段、大蒜末，锅里油熟后，关火冷却片刻，然后把油淋到盆里的花椒、辣椒、大蒜末上。放一点香菜或芹菜，点缀一下就可上桌了。
如果酸菜鱼主要是给老年人吃，泡椒泡姜可以减量或者不放，只用泡酸菜就行，并且后面不用加花椒和干辣椒，也可以省去淋油的步骤，这样做出的酸菜鱼更清淡不辣，更适合老年人的味口。
家里的经常会有老年亲戚到来，肉圆子也是经常做的。做圆子时可以加入很多的配料，比如香菇、豆腐，使其有不同的风味和口感。如果配料需要剁碎，可以加入猪肉一起剁。
肉圆子
- 把肥瘦参半的猪肉洗净去皮，切成小块，加入盐、老姜、小葱白，然后剁成肉泥。
- 在肉泥中打入两个鸡蛋，往一个方向搅拌，充分拌匀后加入适量湿淀粉，继续往一个方向搅拌，把肉泥搅上劲。
- 把搅好的肉泥在手中捏一下，从大拇指和食指间挤出一个圆子，用勺子舀下放入盘子中。全部放好后，把盘子放入开水锅中的蒸格上大火蒸15分钟左右。
- 青菜洗净。锅里加水烧开，放入少许盐，青菜放入锅里焯烫一下，捞出沥干水份。摆到盘子里。
- 肉圆子蒸好后，从蒸锅中取出。肉圆子放到青菜上面，盘子里的汁水倒入炒锅内（汁水少可以加入一点开水），开小火，加入适量的酱油、白糖调味，然后用淀粉勾一点薄芡。
- 锅中的芡汁煮开后，稍微多煮一分钟，然后淋到盘子中的青菜和肉圆子上。
这样做出的肉圆子滑嫩顺滑，清爽开胃，并且荤素搭配，口味清淡，也是一道很适合老年亲戚的菜式。这首菜虽然材料普通，但做好后却是很高大上的样子，待客是倍有面的。
肉圆子的做法很多，还可以煮肉圆子蔬菜汤、或者油炸后红烧，都是很美味并且适合老年亲戚吃的菜式。
另外家里来了亲戚，我还会炖排骨汤、做小煎鸭、啤酒鸭等，这些菜式在前面的回答中有详细介绍，如有需要可以翻看。
家里有亲戚来，每一次还得换着花样做，也不能一次只做一两道菜，所以得根据具体情况来安排，得看亲戚是些什么人，他们喜欢什么口味的菜式，还得看时间长短是做简单的菜还是复杂的菜，以此选购食材。
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我是个吃货，炒菜也成了我天天必须要完成的事情，（每一次去我大姐二姐家里都是由我下厨炒菜）过年过节炒个3、5桌的菜基本上全部由我一个人独立完成，这是11月24日我炒的正宗家乡菜，我炒出来的菜家里人个个都喜欢吃。[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
225感恩的男人
说起这个话题，我又回想起那顿我吃过最印象深刻的饭了。
那年我才20岁，背井离乡来到上海求学。家里条件不好，爸爸每个月给我打600块钱，已经是极限了。
家里有时候没有准时给我打钱，我也不好意思开口，有时候会一连饿几天肚子，买一大袋馒头，就着水吃一个星期。
说回整体，那顿印象最深刻的饭，是在大学同学家里吃的，那时候的我已经很久没有好好吃一顿饭了。
家里因为台风遭受重大损坏，爸爸四处筹钱去休整，已经顾不上我的吃饭问题了。适逢放假前夕，山穷水尽的我已经饿了一天了，躺在床上眼冒金星。室友也许是看出来了我的窘迫，拍拍我的床铺叫醒我说，他爸妈想了解下他的室友，请我帮个忙回去吃个饭，好好表现表现。
到了他家，饭菜一端上来，我就忍不住哭了。同学有些诧异，我说，我感冒的时候眼睛就会流泪。
其实那顿饭没有什么大鱼大肉，就是家常小菜。
我最记得的是那盘子蟹黄豆腐，豆腐混合着金黄的蟹黄酱晃得我睁不开眼睛。尝起来是咸鲜的，就这这盘蟹黄豆腐，我吃了三碗饭。
这道菜也许并不特别，但对于当时饿疯了的我而言，这盘蟹黄豆腐充满了人情味，就如生活中那些细小但温馨的故事。味道淡淡的，就这晶莹的米饭一口下去，整个人都如沐春风，充满了温暖的感觉。我永远忘不了那个味道。
后来我才知道，这道菜是同学妈妈的拿手菜，有自己的独门技巧；之后我厚着脸皮多次上门叨扰，就为了学会这道蟹黄豆腐。
步骤一、嫩豆腐500g切小块备用
取两个咸蛋黄用勺子压成泥备用
取公毛蟹1-2只蒸熟拆肉备用
步骤二、50g五花肉下锅炸出油后撇去肉渣，留底油
步骤三、小火，等底油热后下咸蛋黄泥，翻炒至出泡沫后，倒入蟹肉炒匀
步骤四、倒入200毫升水，倒入少量蚝油、白糖提鲜
步骤五、水开后下入豆腐块，等待水开时可以调制少许水淀粉
步骤六、水开后倒入水淀粉收汁出锅
注意：焖煮过程中要是不是翻搅一下，避免咸蛋黄粘底
这道菜非常适合家常招待客人，略显低调，但其实充满内涵。简单的豆腐里，既有猪油的香味，又别具咸蛋黄和河蟹混合的鲜味。希望大家喜欢～
焙时嘉瑶
总觉得排骨剁小块吃不过瘾！于是前几天几个很要好的朋友来家里做客，我就把排骨切成一条一条的大排，拿去红烧！吃的时候一人一根显得霸气十足，当然更解馋！不用我多说，光是看这一根根金灿灿，油亮亮的排骨就知道美味得很啦。看他们吃的起劲，越嚼越香吃的真过瘾。
还有这道颜值超高的胡萝卜肉沫蒸蛋！也是我的拿手菜之一哦
还有这道味道特鲜美的清蒸武昌鱼！颜值高味道又好看！做来招待客人最有面子了
小宋的美食记
我的老家在内陆地区，虽然我是土生土长的海边人，但是祖辈的亲戚，还是会经常来走动的。几乎每年的夏天，家里都会接待几波老家来的亲戚，一个是趁着孩子放假来旅旅游，再就是来看看我八十多岁的老爸老妈。
家里来了亲戚，最高兴的是老爸老妈，因为大连是海滨城市，而且也以海鲜驰名，所以来了亲戚，海鲜是必须来上一大桌的！因为曾经学过厨师，那么掌厨的事就“当仁不让”归我了!
老家来亲戚必做的几道拿手菜一【㸆大虾】
㸆大虾本就是大连的一道老菜，颜色鲜红，滋味鲜甜，回味里带点小酸。主要是大虾做为海鲜，比较受内陆人的欢迎!
【主料】大虾（一斤约二十个左右）
【配料】葱姜丝
【调料】盐3克，白糖20克，白醋5克，番茄酱10克，料酒3克
【做法】
- 大虾洗净剪去虾枪，从第三节虾壳处用牙签挑去虾线，洗净备用。
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- 锅中入油，油温七成热时把虾入锅，炸至变色捞出。待油温再次升高后，把虾入锅冲炸一遍，使虾壳变脆捞出控油。
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- 锅留底油，爆香葱姜丝，下料酒烹锅，入番茄酱炒出红油，下炸好的大虾翻炒均匀。使虾均匀的沾上番茄酱，添汤与虾一平，转小火慢㸆。
- 在锅中放入白糖和醋，㸆至汤汁浓稠时加盐调味。先把虾盛出，锅中的汤汁淋在虾身上即可。
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【㸆大虾】操作要点:
- “㸆”在烹饪方法中，不能勾芡，以糖的粘稠度来把汤汁变浓，所以一定要小火慢慢的㸆。
- 虾第一次下锅油炸，炸至颜色变红浮起即可，二次复炸油温一定要高，锅边微微冒烟最好。这样能把虾壳炸酥炸脆！
【主料】大黄花鱼（约一斤半）
【配料】葱姜丝
【调料】盐，白糖50克，白醋25克，料酒，生抽，干淀粉，鸡蛋一个，面粉适量
【做法】
- 黄花鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，切掉黄花鱼头，从鱼头颌骨处剁一刀，使鱼头可以趴在盘中。
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- 把鱼劈成尾部相连的两片，然后剃去主刺，在鱼肉上剞上麦穗花刀，加盐，料酒腌制备用。
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- 锅中入油，油温六成热时，把改好刀的鱼裹上淀粉和面粉按1:1比例调制的全蛋糊，用手提鱼的尾部，使鱼的花刀张开，入锅炸制。把鱼头也挂糊入锅炸制。
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- 鱼炸至金黄时捞出，待油温升高后复炸至酥脆捞出控油。
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- 锅留底油，爆香葱姜下番茄酱炒出红油，加白糖和醋调味，汤汁熬制用勺舀起呈直线留下时，浇在炸好的鱼身上即可。
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- 松鼠鱼主要是在改刀上，每一刀到鱼身的三分之二为好，千万不要切断鱼身。
- 松鼠鱼调制酸甜口味的糖醋汁时，糖醋比例为3:2效果最好。
家中来亲戚这两道菜都是必上的，因为做的比较拿手，而且颜色漂亮，造型好看。其它的象什么【尖椒炒八爪鱼】，【蒜蓉粉丝扇贝】，【清蒸鲳鱼】，【蒸螃蟹】这些，没有什么操作难度，就不一一介绍了附上几张，宴客时我做的菜，请大家鉴赏一下:
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73神牛
早餐一般都是喝粥，例如小米红薯粥
陈妈胡爸
炖鱼吧。爸爸是天津籍，从奶奶那里继承下来的方法教给我妈，我妈教会了我，沿海地方产的新鲜鱼炖出来很好吃，但我并没有意识到，直到嫁人到夫家，老公一家赞不绝口，后来干脆炖鱼都留给我炖，说我水平高，让别人炖简直浪费材料，我才知道我们家炖的鱼很好吃。
见仁见智18
一般我家来亲戚的话，我会亲自下厨做一些家常菜，因为来的亲戚都是亲近的人，自己做菜干净卫生，最主要好吃有诚意，像现在秋天在农村正是没有菜的时候，萝卜白菜也都刚种上，门口超市也就辣椒西红柿豆角啊这些应季蔬菜，一般我们这边来客人主家都做很多个盘子的菜，辣椒炒鸡蛋、猪肉炒梅豆角、芹菜炒豆干、大盘鸡(我家喂养的家鸡)、拍蒜黄瓜、炒丝瓜，苦瓜，南瓜尖、都是有机的蔬菜吃着放心，能吃饱吃好的饭菜就是最好的。
