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夏至是夏天，正是此炸醬麵的好季節，為什麼這麼說呢？因為是新麥子上市的季節，人們就開始嘗新，就是我們常常說的，頭伏的餃子二伏的面，三伏烙餅煎雞蛋，這是三伏天的養生諺語。二伏的面，一般指的是炸醬麵。特別是老北京人，到了夏天必須要吃炸醬麵。
有句“冬至餃子夏至面”，說的就是炸醬麵，一般北方人主食都是麵食為主，到了夏天更愛吃麵食，尤其愛吃炸醬麵，這是因為吃麵可以防暑，天太熱，北方人需要吃涼麵來降溫增加食慾。一碗過涼水的麵條，搭配做好的炸醬，有肉、有醬，蔬菜，飯菜都有了，吃起來解暑又有營養。
炸醬麵說簡單也簡單，說難也很難，簡單就是自家的味道，想怎麼都行，只有喜歡就好，說難，一碗好的炸醬麵，要很多是食材，特別是在選肉上，很有技巧，在就是在熬製醬料上也有一定的竅門。這樣才能做出一碗色香味俱全的炸醬麵來。
如何做出好吃的炸醬麵？有什麼要訣？
第一、選肉，我們做炸醬麵一般都選的豬肉，因為這種肉類油脂比較多些，而且肥瘦分明，一般做炸醬麵要肥瘦相宜的比較好些，這樣做的肉末醬味道比較醇厚好吃，常常用的五花肉比較多些，一般的肥瘦比例是：7；3，（也可以6:4或者5；5），這樣的比例可以依據自己的口味來調整。
第二，選醬，小夥伴們都知道，老北京的炸醬麵，用的是甜麵醬和幹黃醬比較多些，這種醬料比較醇厚，味道好，可以兩種加起來一起熬製醬肉末，當然現在有的愛吃辣味的，也可以加豆瓣醬熬製，這就是新型的炸醬麵口味了。
第三，選面，老北京的炸醬麵都是自己做的手擀麵，在過去沒有機器麵條，所以用的都是手擀麵，現在不一樣了，機器麵條太多了，可以用新鮮的機器麵條，一般要用韭葉形狀的，這樣吃起來口感好，記住炸醬麵一定要用新鮮的麵條做，千萬不要用掛麵，那樣味道太差了。
第四，配製醬料，把甜麵醬和幹黃醬按照1:1的比例加小碗裡，加清水用筷子不停的攪拌均勻，這樣好讓醬水充分融合之後好炒。
第五，熬醬，熱鍋涼油，油熱7成下薑末、八角1個快速翻炒出香味，加的五花肉丁翻炒出水分出油後，加料酒翻炒均勻，加調好的醬料翻炒均勻，一定要炒出醬香味道，這樣醬才香濃好吃，加清水沒過五花肉，蓋上鍋蓋加大火煮開，轉小火熬製，再熬製30分鐘左右，這個時候不要揭開鍋蓋，讓五花肉充分吸收醬汁，等到醬汁被熬製的濃稠了，加味精翻炒均勻即可出鍋了。
第六，煮麵，開水下新鮮的麵條，大火燒開一般，加兩次涼水再次煮開，就可以撈起來了，過涼開水，這個特別必要，夏天吃過水的麵條，特別解暑爽口。
第七，配菜，一般炸醬麵的蔬菜就是黃瓜絲和黃豆芽，這也要自己的口味了，別的蔬菜都可以加，麵條和炸醬拌均勻就可以美美的享受了。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
炸醬一定要用肥瘦五花肉切骰子丁、肉要用五花肉，醬更要用六必居的幹黃醬融水懈開和甜麵醬按比例來，這個比例有人說六四，有人說七三，關鍵看自己的口感，喜歡吃甜口的就多放點甜麵醬，炸醬還要放一點幹香菇泡發後切丁這炸出來的醬又鮮又好吃，吃的時候肥瘦肉丁和香菇丁拌上自己家做的手擀麵。炸醬講究的吃蔥不見蔥可以先炸蔥油備用、也可以最後撒上蔥白丁！鍋溜熱了下熟油或炸下花椒的油來煸香肉丁 講究的黃醬用水懈好還要上屜串一下熱氣、這樣下鍋是熱的不容易粘鍋出胡味兒、一咕嘟出小泡就要有小火煨著！最後油、水、醬都交融一起才地道！
食尚小米
說起炸醬麵啊，第一次吃還是在北京西客站的附近。那時候我和上百萬在北京打拼的人一樣，是一名苦逼的北漂，最幸福的時刻莫過於坐下來吃上一口醬香濃郁的炸醬麵！一直以來，我對炸醬麵的印象就是接地氣，好吃！
真正的炸醬麵，講究的醬香濃郁，菜鮮味純！一年四季，做法不同。初春搭配的是豆芽兒；深春搭配的是香椿、青蒜，水蘿蔔纓；夏天搭配的是黃瓜絲兒，新蒜苗；初秋，搭配的是黃瓜絲兒，胡蘿蔔絲兒等等，冬天吃的是熱面，夏天吃的是”過水麵“，吃的時候一定要把水控乾淨再放醬。下面就給大家分享一下炸醬麵的製作方法之一，非常簡單，一學就會！
【食材】：肉沫、雞蛋2個、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、豆瓣醬、白糖、麵條。
1.黃瓜胡蘿蔔洗乾淨，切成絲兒裝盤備用，喜歡吃綠豆芽兒的，蘿蔔纓的可以在水裡焯一下。
2.炒醬有技巧，炸醬麵好吃的關鍵全在炒醬上。燒熱油之後，先把肉沫放鍋裡炒至變色，炒發白之後，盛出來。
3.再次起鍋，放適量油燒熱，把兩個雞蛋放鍋裡炒碎。
4.加入4大勺豆瓣醬進去小火翻炒，豆瓣醬千萬別放少了！
5.豆瓣醬偏鹹，加入一勺白糖提味，如果是炒的甜麵醬代替豆瓣醬的話，就可以省略白糖這一步了。
6.炒香醬以後，把炒好的肉沫倒進醬裡接著翻炒至熟透，炒醬要放足夠的食用油。
7.炒醬的時候，一定要放水熬，熬成濃郁的醬湯最好。
8.趁炒醬之前，就可以先燒適量清水準備下麵條。水開之後，把麵條放鍋裡煮到八分熟就撈出來。
9.在涼開水過一下撈出來。過完水的麵條不容易坨，吃起來口感也好。
10.把過好水的麵條放碗裡，控乾淨水，然後舀上兩大勺熬好的炸醬，放上黃瓜絲兒和胡蘿蔔絲兒，最好配上兩瓣蒜吃才更接地氣哦！吃的時候拌勻即可，這可是一碗老少皆宜的主食哦！
約翰飯特稀
炸醬麵曾經一度包攬了我們家的午餐或晚餐好幾天，主要就是濃郁醬香和順滑麵條太搭配了，要不是這個吃法實在碳水化合物和油鹽的比例相對有點高，估計我還能再多吃幾天。
所以這次我們就來分享一些好吃的炸醬麵做法，順帶會有一些相關的“秘訣”。
——老式家常炸醬麵——
【準備材料】：麵條、五花肉、幹黃醬、油、黃酒、蔥薑末、清水。另備菜碼：黃瓜、芹菜等
【製作步驟】：
- 首選將五花肉改切成骰子狀小丁，不要切的太小太碎了，那就沒口感了，幹黃醬加水攪拌澥開（1勺醬兌差不多4勺水的比例）；
- 起鍋加油燒熱，下五花肉丁進去煸炒，炒到肉丁的肥肉部分滲出油脂的程度，加蔥薑末進去火稍微往上調大一點炒香；
- 香味出現之後烹入適量黃酒進一步去腥增香，炒勻之後把澥好的黃醬倒進鍋中，燒開之後轉小火慢慢的熬（要不停推攪）；
- 保持小火熬煮20到30分鐘，直到鍋中醬汁變得很濃稠，開始出現油醬上下分離的狀態就可以盛出了。最後就是燒水煮麵條，然後切點黃瓜絲、蘿蔔絲、芹菜丁之類的菜碼跟麵條一起拌著吃就可以了。
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【補充內容】：
- 黃醬其實可以事先上鍋蒸一下然後過濾掉其中豆渣，這樣醬香味釋放的更充分，最後得到醬料滋味融合的更好，口感上也更醇厚細膩。還可以適當的加入一些甜麵醬來豐富口感，比例大約是黃醬的30%左右就夠了。
- 最後需要注意這個做法的炸醬雖然極致香濃，很夠味道，不過有一個很侷限性的地方，就是麵條不能過水。因為這個小火慢炸出來的醬滋味濃郁，但是油脂是其一個非常主要的部分，一旦麵條過了水的話，就“兜”不上醬了，所以最好是醬先炸出來，然後就守著煮麵的鍋子現煮現吃，瀝水之後立刻拌醬就吃最美味。
——不吃肉人士的素炸醬麵——
【準備材料】：麵條適量、雞蛋、幹黃醬、甜麵醬、黃瓜、青椒、西紅柿、蔥、姜。
【製作步驟】：
- 首先雞蛋液打散，加一點點鹽溶解進去，然後鍋裡下油將雞蛋炒熟，先不用炒的特別老、特別碎，盛出備用；
- 然後黃醬稍微用一點溫水澥開（30到50毫升左右），加入一定比例的甜麵醬拌勻（比例在30%到50%，看自己口味），鍋裡再補點油，把蔥薑末爆香，混合好的醬料下進去小火推攪著炒；
- 小火炒香之後，鍋中醬汁水分減少，醬料開始變得濃稠，下雞蛋進去炒勻即可關火盛出。最後燒水煮麵，把黃瓜、青椒、西紅柿切一切，麵條過涼水瀝乾就可以拌著吃了。
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【補充內容】：
- 這個做法中甜麵醬算是比較重要的，因為一種醬香味跟雞蛋的組合味道會有點“單薄”，有甜麵醬加進來滋味和風味都會有所提升。
- 雞蛋一開始不用炒的比較老、碎，因為後面還是會回鍋的，如果一開始就直接炒到位了，後面的醬料做出來雞蛋就完全不嫩了。
- 這個麵條就可以過水之後再瀝水拌麵了，這樣比較清爽、勁道。
以上就是這次關於炸醬麵的內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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啞巴美食家
步驟
1.把醬倒入碗中，切蔥花薑末備用。
2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
3.鍋裡倒一點油，放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。
4.肉丁撈出，在煸出的油裡放入蔥花薑末炒香。
5.放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。
6.放入炒好的五花肉丁。
7.肉丁和醬翻炒均勻。
8.鍋里加水，改中小火，放入糖。
9.湯汁慢慢變濃稠，關火。
10.豆芽菜在鍋裡焯熟控水備用。
11.黃瓜和蘿蔔切絲備用。
12.麵條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。
小貼士1.蔥伴侶的醬，可以直接食用，也可以用來做炸醬麵。2.配炸醬麵的菜黃瓜，心裡美蘿蔔，豆芽，等等，可以根據自己家人的喜好。
點燃回憶
導讀：如何做出好吃的炸醬麵？有什麼要訣？
大家好，我是她說美食，很高興與大家分享這個問題，我的回答是：說到面，大家一定會想到炸醬麵，這碗讓北方人愛到骨子的炸醬麵。一碗美味的炸醬麵，重點在於醬要濃香，肉糜要肥而不膩，要想把炸醬麵做的好吃，一定要記住炸醬麵的靈魂，用什麼醬是關鍵，要“小碗兒幹炸”，這樣做出來的炸醬麵才醬香突出，味道獨特。
唯有愛與美食不可辜負，她說，她曾經說過的。關注她說，你的心和胃，由我們來治癒，願您終將把生活的鋒芒熬成最溫柔的濃湯！請點擊紅色加號關注我，我會認真回答每一個問題！
對於炸醬麵的要訣今天咱們就分以下三點來給大家分享以下：
炸醬麵的醬
炸醬麵好吃的關鍵在於這醬的口感，要想讓炸醬麵好吃，首先咱們要選擇質量好的黃醬做底，然後還要加點甜麵醬，大豆醬的黃醬吃起來比較醇香，而甜麵醬正和可以中和一部分油膩感，這樣吃起來會有一股香甜的味道，我比較喜歡用六必居的黃醬與甜麵醬，做出來的的炸醬甚是可口。當然，也可以選擇別的品牌的質量比較好的醬，記得一定要用甜麵醬中和一下味道。
炸醬麵的面
炸醬麵的面最好選擇富強粉製作成的麵條，這種麵條比較勁道，在做炸醬麵的時候可以熟到一半撈出來在冷水中進行緩解下，這樣麵條更有嚼頭。這種麵條比較易消化，營養比較豐富，的確是不錯的選擇。當然，也可以選擇咱們平時所吃的麵條，但是要求麵條煮熟爽滑、勁道，這樣才不失為一碗合格的炸醬麵。
炸醬麵的肉
如果說你怕油，那麼我建議你還是不要吃炸醬麵了。炸醬麵本來就是用油把醬香逼出來，所以選擇炸醬的肉一定要有肥膘，最好不過的就是豬五花了，但是請你放心，用豬五花做出來的炸醬麵吃起來不會油膩，五花肉經過高溫的烹製，油都會融入在醬裡面去了，這樣真正的吃起來滿嘴留香。五花肉要記得切成丁，有些人喜歡直接剁成肉餡，這樣是不可取的，這樣炸出來的醬很難吃到肉粒，會少了層次感。當然，也可以選擇把肥肉與瘦肉分開來切，這樣炸出來的醬裡面肉粒會更加軟嫩。
【炸醬麵的家常做法】——特點：醬香突出，味道獨特
【主材】：五花肉 黃瓜 蘿蔔 麵條
【輔材】：黃醬 甜麵醬 料酒 食用油 蔥姜
——做法步驟——
1、我選擇的是六必居的醬，首先用溫水把幹醬洩開，我用了一袋幹醬一袋麵醬，然後把這兩種醬攪拌混合均勻備用。五花肉切成丁備用，注意不要切太小了，黃瓜胡蘿蔔洗淨備用。
2、胡蘿蔔黃瓜切絲放入碗中，蔥姜切末。
3、起鍋燒油，最好用花生油，油量是平時炒菜的三倍，然後加入肉丁煸炒，加入少許料酒去腥，肉丁變色時加入蔥姜爆香。
4、然後把肉末拔在一旁，加入稀釋好的醬，轉小火，慢慢翻炒炒出醬香味，然後與肉丁翻炒混合均勻。
5、加入熱水，然後轉中小火慢慢熬醬，熬製的過程中要時不時的用勺子攪拌下，防止醬蘸鍋變糊，要不然炒出來的醬會發苦。等表面有油析出來的時候醬就熬好了。
6、把麵條煮好，舀上一勺炸好的醬，把想吃的蔬菜碼好，美味的炸醬麵揪做好了。
——》“炸醬麵”製作過程中常見問題的解答
1、為什麼要用黃醬與甜麵醬混合起來？
答：正宗的老北京炸醬麵都是用“京醬”，京醬就是甜麵醬，如果只用甜麵醬的話醬香味不足，所以一般都是選擇幹黃醬加甜麵醬，一般都是幹黃醬與甜麵醬的比例2：1來調和，調製的過程中可以先用溫水把幹醬洩開，一般幹黃醬會有一股“臭味”，兩種醬配合起來味道就好多了，我是比較建議用六必居的醬來做炸醬的。
2、“炸”完醬以後為什麼加入溫水“熬”醬？
答：很多朋友喜歡炸醬的時候不加入一點水，全部過程只用有“炸”，其實這種方法也可以，但是炸出來的醬醬香味太重，吃起來沒有後味，也就是說比較“綿”，加入溫水小火慢熬，可以讓醬和肉香味更好的結合起來，這樣“熬”出來的醬香味才比較“濃郁”，吃完一口還想再吃一口。當然加水的時候一定要加入溫水或者開水，如果加入涼水的話，由於肉丁的溫度發生驟然變化會變的發柴發死，味道就沒那麼美味了。
3、炸醬的過程中用小火還是大火？
答：炸醬的全過程記得要用小火，因為大火或者中火會很容易控幹水分，這樣炸醬就容易糊底，還有就是大火入味不透，炸出來的醬會有股生醬味，正確的做法是炸制的過程中要小火慢熬，然後用鏟子時不時的攪拌，這樣才能做出味道濃郁的炸醬。
結語
其實做好一道美味的炸醬麵並不難，只要掌握好了竅門，就很容易的做出一道醬香濃郁的炸醬麵，用心做美食，美食會以美味回報與你，我是“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！
她說美食
問題導讀：在家如何做出好吃的炸醬麵？有什麼要訣？
說到炸醬麵，我比較熟悉的有老北京炸醬麵、東北炸醬麵，口味鹹鮮醬香濃郁，至於其它地區的炸醬麵或雜醬麵，不怎麼常吃也沒有發言權。對於北方的炸醬麵比較常吃常做，也因為是北方人，好這口兒。
炸醬既可以做蔬菜蘸醬吃，也可以拌麵條吃，再簡單粗暴地方式就是拌米飯吃，反正小時候有醬有鹹菜，就能吃得餉飽。
炸醬麵要想好吃，一個是麵條筋道爽滑，一個是炸醬夠香，再一個是菜碼豐富，三樣缺一不可。麵條筋道必須和得硬一點，軟麵餃子硬麵條嘛，面和得硬一點，醒得時間長一點，寬湯一煮，爽滑勁道。
炸醬做得好吃，講究用幹黃醬或者黃豆醬。東北人都喜歡黃豆醬，也叫東北大醬，東北的炸醬用雞蛋或肉末炸香；北京人喜歡吃幹黃醬，最典型的老北京炸醬麵必須用幹黃醬，或者兌一點甜麵醬，必須用到五花肉丁，小火慢炸個把小時，醬香四溢表面吐油時就可以了。
吃炸醬麵還講究菜碼，黃豆、芹菜、青蒜、黃瓜絲、蘿蔔絲、青豆、豆芽、胡蘿蔔絲八個菜碼，多一樣少一樣其實也無所謂，畢竟是配菜，搭配顏色，解解醬膩，主要是醬得炸得地道兒，麵條得夠筋道，這兩樣絕對不能湊合。
老北京炸醬麵的做法可以查閱我的近期文章，在這裡分享一下《東北炸醬麵》的做法。
需要食材：麵粉750克、豬瘦肉200克、大蔥1根、姜1塊、蒜4瓣
需要調料：鹽2克、味精2小匙、白糖1小匙、十三香1小匙、太陽島黃豆醬一袋（石橋大醬、東北大醬均可）
製作過程：
1.麵粉放入盆裡加入少許鹽，放入適量清水和成麵疙瘩，再揉成麵糰，揉至麵糰光滑放入盆裡蓋上屜布醒半個小時左右。
2.大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成薑末，蒜拍碎切成蒜末。豬瘦肉洗淨切成小丁。黃瓜切成絲，綠豆芽焯水後過涼，胡蘿蔔切成絲，芹菜切碎後焯水。
3.鍋上火燒熱放入適量色拉油，放入豬肉丁炒至變色後，放入蔥薑蒜炒香。
4.將黃豆醬擠入鍋裡，炒香，加入一米飯碗清水，改中火慢炸。
5.把水分熬幹，勤攪動鍋底，防止糊鍋，熬至炸醬吐出油時，放入味精和白糖調味攪拌均勻。
6.把麵糰揉開，用擀麵杖擀成薄片，撒薄面，疊起，用刀切成粗細均勻的條，撒上薄面抖開面條。
7.鍋燒一鍋清水，水沸後放入麵條，再沸騰後激入冷水，如此兩三次，直麵條煮熟，過一遍清水後迅速撈入麵碗中。
8.在麵條上放上黃瓜絲、綠豆芽、芹菜末、胡蘿蔔絲，澆上一勺炸醬，一碗地道的東北炸醬麵就做好了。
關於做出好吃的炸醬麵，寫在最後的總結
一、炸醬可用豬肉，也可以用雞蛋代替肉末，製作過程同上。
二、黃豆醬可以先用水懈開，也可以後加入鍋中，我在家做炸醬都是直接把水放鍋裡。炸醬時間十五分鐘左右，這樣的醬味才夠濃郁，醬香味才會揮發得更徹底。
三、也有不少朋友做炸醬的只放蔥姜，不放蒜，都屬於個人喜好，無統一標準，不會影響炸醬味道。
四、和麵粉時少放一點鹽，麵條會更有筋性，吃起來更爽滑。
五、面要和得硬，水就要少放一點，醒的時間要稍微長一點，把麵糰醒透。
六、擀麵條時邊擀邊撒薄面，擀得麵皮要薄厚均勻，切的時候粗細均勻，撒薄面的作用是避免粘連。
七、菜碼可多可少，香菜、小蔥、生蒜、圓白菜絲等，主要你喜歡吃都可以拌麵條用。
大家好，感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，歡迎探討關於怎麼做出好吃的炸醬麵的問題，有好的建議或做法請評論區留言，喜歡美食的朋友可以關注我，也可以查閱我的其它文章，感謝朋友們的支持和鼓勵。【原創內容】
今天菜不鹹
如何做出好吃的炸醬麵？有什麼要訣？
北方人都有心裡的那一口炸醬麵，把甜麵醬、豆瓣醬加上豬肉、香菇、香乾等食材，炸出香味，拌在面中，配上黃瓜絲、蘿蔔絲、芹菜段等食材，口感豐富又營養美味。
正如樓主所問如何做出好吃的炸醬麵？要想做出一碗好吃的炸醬麵，就要先炸一碗好醬，一碗好的炸醬是炸醬麵是否好吃的關鍵，好吃的炸醬無論是配面，還是拌飯，都是非常美味的。炸醬不是特定的配方，很多人根據自己的口味喜好來炸制，有的喜歡放香菇、香乾等食材，有的卻喜歡除了豬肉什麼都不加。我就喜歡純豬肉炸的醬，喜歡吃什麼再拌在面中即可。在這裡跟大家分享我家裡經常做的炸醬麵的配方。
【食材】
豬五花肉餡、甜麵醬、黃豆醬、花生油、大蒜
—— 【開始製作】 ——
1、鍋中倒入多一點的油，燒到油都冒煙的狀態下放入五花肉餡，炒到變色。
2、在肉變色後轉小火，加一大勺甜麵醬和三大勺豆瓣醬，加入一點點水，攪拌均勻，將醬汁熬到沸騰後用小火熬5分鐘。
3、5分鐘後，炸醬中放入多一點的蒜末，翻炒到斷生出鍋即可。
味道香濃的炸醬就做了。煮一碗麵，放上黃瓜絲、蘿蔔絲、芹菜碎、豆芽等喜歡的食材，拌入炸醬，吃個痛快吧！
小貼士：
油要多放一些，因為甜麵醬和豆瓣醬都會吸油，而且多放油，味道也會更香。蒜是提香的，喜歡蔥香的也可以提前炒好蔥油，再用蔥油熬醬。
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。
江一魚
小陌美食很高興為您回答。炸醬麵是中國傳統特色麵食，最初起源北京，由菜碼、炸醬拌麵條而成。夏日炎炎，今天就和大家分享一款炸醬涼麵的做法。
配料：麵條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。
需要注意的是：配菜也叫菜碼，是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種，可以根據個人口味和需要選擇。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。所使用的的醬幹、稀黃醬都可以，如果是幹醬，要先調稀了再用。 夏日吃一碗炸醬涼麵，熱量不高，葷素搭配，清爽可口。
小陌美食
在四川早餐出來包子油條，最受歡迎的就是麵條了。早餐店最常見、最多的就是麵館了，大街小巷裡都有面館。在四川很多人都喜歡早晨起床之後，把麵條作為早餐。在家煮，上面館的人都很多。《炸醬麵》作為麵館裡最常見、最普通、最受歡迎的麵食，很多人早餐都喜歡早晨吃上一碗。
《炸醬麵》作為中國最好吃的“十大面條之一”，全國各地都有它的身影。提到《炸醬麵》，最先想到的便是老北京炸醬麵了，屬於魯菜的裡的麵食。可是，在我們四川《炸醬麵》似乎與老北京的炸醬麵不太一樣有湯的炸醬麵，幹拌的炸醬麵。有人說四川的《炸醬麵》已經完全形成了自己獨特的一套風格。不過我覺得兩者的差別不太大，始終都遵循著一個原則——萬變不離其宗。
~~~~~《炸醬麵》之簡介~~~~~
吃過四川人的炸醬麵，也許你會發現四川的炸醬麵與你想象中的美食不太一樣。咱們四川人的炸醬麵有一種與眾不同的口感。吃起來麵條滑口又有嚼勁，有一股濃郁的香味，由醬香油香面香相互交織出的味道。不過咱們四川麵館裡的炸醬經常都是用潮頭肉熬製的，非常便宜的一種豬肉類，2塊錢1斤的豬肉，有肥肉有瘦肉，所以被很多人用來做炸醬。只不過這種肉類的質量就不太好了。如果是咱們自己在家裡做炸醬麵吃，最好選用的豬肉便是五花肉，有肥有瘦，肉質比較好。
~~~~~《炸醬麵》之烹飪做法~~~~~
主要食材：一塊優質的五花豬肉、適量的麵條、胡蘿蔔1根、黃瓜1根。
調味食材：瓣蒜幾瓣、幾顆小蔥、熟油辣椒油一勺、芝麻香油適量、花椒麵少許、適量的甜麵醬、豆瓣醬適量、少許料酒、澱粉少許、一小勺白糖、適量的醬油、少許生抽、少許胡椒粉、豬油一塊、一小勺鹽、一小勺雞精。
製作方法：
- 1、把五花肉清洗一下，把肉皮割掉，剁成肉末，放入碗裡，放入少許料酒、一點小勺鹽、一小勺雞精抓勻，放點澱粉抓勻。
- 2、起熱鍋，放入一小塊豬油，放入剁細的五花肉炒，慢慢的把肉裡的油脂炒出來。
- 3、接著，再放入一勺豆瓣醬、適量的甜麵醬、適量的醬油、少許胡椒粉、一小勺白糖繼續慢慢炒，炸炒出濃郁的香味，出鍋即可。
- 4、重新起鍋，放入適量的水點火，準備燒開。把黃瓜洗淨切成細絲，胡蘿蔔切成細絲，小蔥切細，蒜剁細放到麵碗裡。
- 5、麵碗裡繼續放入少許的生抽、熟油辣椒油一勺、適量的芝麻香油、一小塊豬油、蔥花、少許花椒麵。
- 6、等鍋裡水開了之後，放適量的麵條到鍋裡，把麵條煮斷生，挑起來放到麵碗裡，拌勻，再把準備好的炸醬、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放到面上，拌勻開吃。
~~~~~《炸醬麵》之你問我答~~~~~
一問：為什麼做炸醬麵的豬肉，最好的是五花豬肉呢？為什麼要切細？
答：前面說過，做炸醬麵最好的豬肉部位就是五花肉，五花肉肥瘦的比例均勻，瘦肉不老，肥肉不綿，剁細之後，肥瘦相互剁碎到一起，炒過之後，吃起來就不會太老，同時五花肉的肥肉部分含有不錯的豬油成分，豬油吃麵非常香。本來瘦肉很肥肉是各自獨立的，必須要剁細，讓肥瘦相互交雜在一起，炒出來的醬就好吃了。因為潮頭肉剁細之後和五花肉剁細之後很相似，所以很多人用便宜的潮頭肉來做，尤其是麵館，可是這個潮頭肉做出來口感就很差了，肥肉不費太泡了，而且油不香。所以最好的五花豬肉。
二問：為什麼炸醬的時候，要放豆瓣醬？
答：如果是別的地方做炸醬，可能不會放豆瓣醬，可是在我們四川，做炸醬一般都會放一勺，四川人習慣了豆瓣醬的味道，在炸醬的時候放上一勺，不僅可以讓醬帶著豆瓣醬的香味、辣味，還能增色很多。
三問：為什麼麵碗裡要放熟油辣椒油、花椒麵呢？
答：這個是我們四川人的口感問題，熟油辣椒油本身便是一種很香的調味品，麵條出鍋之後，很容易粘到一起，所以咱們會放熟油辣椒油、芝麻香油把麵條拌勻，就不容易粘到一起了。同時放點花椒麵提味。四川人最愛的口味：麻辣。
四問：為什麼麵碗裡沒有衝入湯汁呢？
答：四川人的炸醬麵其實是要放入湯汁的，不過我喜歡吃幹拌的炸醬麵。因為放入湯汁之後，麵條就不容易裹上醬汁了，吃起來醬香味濃郁，爽滑，有嚼勁。而加入了湯汁的炸醬麵，麵條上就的醬香味就比較淡了。但是很多人喜歡吃又湯汁的。在四川，如果你喊的是炸醬麵，那麼恭喜你，館子裡默認是有湯汁的。沒得別的原因，就一個原因，看起來分量更多。必須要加上幹拌或者幹籮才行。
~~~~~《炸醬麵》之技巧分享~~~~~
- 技巧一：芡粉。一般我們四川人的炸醬都會在表面放上芡粉，吃起來滑滑的。
- 技巧二：炸炒。大火把肉裡的豬油炒出來之後，添加各種調料之後，要用小火慢慢炸炒，才會出濃郁的香味。
- 技巧三：麵條。個人吃炸醬麵的時候，喜歡吃很粗的那種麵條，覺得吃細面沒得口感。在家的時候，自己擀麵條更有嚼勁。
- 技巧四：幹拌。因為咱們沒有放湯汁，所以芝麻香油、豬油、熟油辣椒油要稍微多一些，油大更香更好吃。
~~~~~《炸醬麵》之總結話語~~~~~
四川人的《炸醬麵》雖然與老北京的《炸醬麵》不太一樣，但也做出了咱們四川人獨特的風味。如果我們四川人早餐是吃麵條的話，《炸醬麵》最少能佔到3層到4層的人數，剩下的才是吃其它的麵條。尤其是幹拌的《炸醬麵》更受歡迎，爽滑、鮮香、有嚼勁。
