野蔬叔食记
魔芋在古代时称作“蒟蒻”，它整株有毒，块茎的毒性最强，故而不能生吃，古代的时候人们用草木灰浸泡的水来处理魔芋，而现在的人们也用碱水使其变成可口的魔芋豆腐，再以各种烹饪方式进行制作让其入味，然后食用。
平常我们所说的“魔芋”其实是“魔芋豆腐”，它只是一种魔芋制品，制作魔芋豆腐，方法并不复杂。如果是魔芋干粉，直接加入锅中的温水中搅成糊状，一边煮制一边搅动，煮熟后加入适量食用碱化的水，搅匀后让其凝固即成。如果是新鲜魔芋，将其洗净去皮后磨成浆，倒入锅中煮熟，然后加入适量食用碱化的水，搅匀后让其凝固即成魔芋豆腐。
魔芋豆腐做成后，要将其做成美味可口的菜肴，还需要进一步烹饪才行，凉拌、炒制、红烧等都是适用于魔芋豆腐的做法。凉拌魔芋、酸菜魔芋、魔芋烧鸭都是具有代表性的魔芋菜品，魔芋豆腐是一种极平常的食材，其做法简单还价廉物美，就分享一道平常最喜欢的酸菜魔芋吧。
——【酸菜魔芋】——
材料：魔芋豆腐、泡酸菜、泡椒、泡姜
佐料：盐、大葱、老姜、大蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、白醋、味精、淀粉
——制作方法：
- 泡酸菜切成小条；泡姜切成小条；泡椒切成节；大葱、老姜、大蒜洗净切成片。
- 魔芋豆腐冲洗一下切成小条。
- 锅中加水，水开加入少许盐、白醋，再加入几片姜，然后下入魔芋豆腐条，煮几分钟后捞出，再用清水冲洗一下。
- 起锅加入食用油，油温5成热下入切好的泡酸菜、泡姜、泡椒还有葱、姜、蒜片，小火炒干水分后加入一小勺豆瓣酱，再加入几颗干花椒，继续小火翻炒，炒出香味和颜色，然后加入适量清水，倒入焯过水的魔芋豆腐条，调大火烧开后调小火煮十分钟左右，煮至魔芋豆腐入味，加入白糖、酱油、味精调味，再用一点点淀粉勾个薄芡，然后开大火收浓汤汁即可关火，盛出后再撒上一点葱花。
这样做出的酸菜魔芋虽然是素菜，但是魔芋豆腐入味十足、味道浓郁醇厚，酸酸辣辣、特别的开胃下饭。
——酸菜魔芋之疑问解答——
1、为什么魔芋豆腐需要焯水？并且还要加入盐、白醋、姜片？
答：魔芋含有生物碱，是一种有毒性的植物，虽然在制作魔芋豆腐的过程中，使用碱水处理已经去除了毒性，但是魔芋豆腐中难免会有毒性残留，并且加入了碱水，魔芋豆腐中会有很浓的碱味，焯水时加入盐、白醋、姜片，能进一步破坏生物碱从而让其失去毒性，也能很好的去除碱味。
经过焯水的魔芋豆腐吃着更放心，也更美味，并且会固化不易化水。
2、魔芋豆腐做菜不易入味，怎么解决？
答：魔芋豆腐确实是不易入味的一种食材，在做菜时要解决这个问题才能使菜品更加美味，我们可以从以下几方面入手。将魔芋豆腐切得小块一些，或者切成薄片或者切成网格状；延长煮制时间；勾芡让汤汁的味道更好的吸附到魔芋豆腐上。
——酸菜魔芋之制作小贴士——
- 魔芋豆腐在制作菜肴时要焯水，焯水时加入盐、白醋、老姜片，能更好的去除毒素残留和碱味，吃着更放心也更美味，并且焯水后的魔芋豆腐会固化不易化水。
- 魔芋豆腐不易入味，切的小块一些并且多煮一会儿，在起锅前勾一点薄芡，让汤汁的味道更好的吸附到魔芋豆腐上。
- 泡酸菜、泡椒、泡姜都有咸味，制作时豆瓣酱和酱油的用量要控制好，以免做出的菜品太咸。
——温馨提示——
新鲜的魔芋因为含有生物碱所以有毒性，在处理新鲜的魔芋时，最好带上手套进行。如果不小心沾上魔芋的汁液而出现发痒等症状时，可以用白醋和姜汁涂抹。如果误食生魔芋，可以用姜醋汁口服或含濑处理，但最好尽快看医生。
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魔芋还有什么另类吃法？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：对于魔芋，相信大家都不陌生，它经常跟豆腐摆一起卖，但是又没有豆腐那么高的存在感，对于魔芋，有人喜欢吃，也有人觉得魔芋气味太大而讨厌吃，一般来说，魔芋像果冻一样有弹性，吃起来比较爽滑，在一些干锅和火锅的配菜中，都会有魔芋这种食材。
虽然我们对于魔芋不陌生，但是很多人都不知道它是否健康？是如何制作而成的，其实，魔芋是用一种叫做“魔芋”的植物做成的。
而魔芋也有不同的种类，一种是颜色比较浅，切开后，切面光滑细腻没有杂质和气泡，这一种魔芋质地柔软，吃起来非常爽滑，这一种不适合久煮；还有一种颜色很深，切开后，切面有杂质，质地比较硬，久煮不烂，越煮越有嚼劲，多以大家可以根据自己的喜好和烹饪的方式进行选择。
除了用来下火锅的配菜，魔芋豆腐还可以红烧，可以做魔芋烧鸭，其实，魔芋豆腐还有一种比较另类的吃法，就是把魔芋豆腐放进冰箱冷冻室冻一个晚上，让它彻底变硬，然后拿出来解冻，这时魔芋豆腐的结构就跟之前不一样了，形成了很多细细的小孔，像海绵一样，它也不再软，吃起来非常有嚼劲，这样，在做菜的过程中，这些小孔会充分地吸收外面的汁水，让魔芋豆腐更入味，也更有嚼劲，喜欢的不如一起来看看它的做法。
魔芋豆腐的另类做法：
【所需食材及配料】：
魔芋豆腐一块、大蒜、葱、食用油、青辣椒或者红辣椒、豆瓣酱
【制作方法】：
①：把买回来的魔芋豆腐冲洗干净，放入冰箱冷冻室冷冻一晚上的时间，然后把它拿出来解冻，想要解冻的速度更快一点，可以加一些食盐和清水进去。
②：把解冻过后的魔芋豆腐切成片，锅中热油，放入辣椒和大蒜爆香，然后加一勺豆瓣酱炒出里面的红油，接着加入魔芋豆腐一起翻炒，再加些生抽调味。
③：加一些清水进去稍微煮一下，留少量汤汁，加一点点食盐调味，翻炒均匀后出锅，然后出锅时撒点葱花就好了。
成品：看起来有食欲吗？非常下饭的一道菜哦。
技术小结：
（1）豆瓣酱已经含有很多盐分，所以后来调味时一定要记得少放盐，不然做出来的菜会很咸。
（2）新鲜的魔芋豆腐看起来很大一块，但是放进冷冻室之后，再拿出来解冻，体积会大大缩小，所以购买魔芋豆腐时，最好买平时可食用的2倍的量。
冷冻过后的魔芋豆腐别有一番风味，我介绍的只是其中一种做法，大家可以随便炒，都很好吃的。
以上就是我关于魔芋豆腐的另类吃法的回答，如果您有更好的吃法，可以在下方留言，如果您对我的回答满意，可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。
希妈厨房
今日良哥在头条分享一道【凉拌魔芋】夏日炎炎，一定让你胃口大开
第一～用开水把魔芋煮5分钟【切出来的魔芋比较有型】还可根据自己的喜好切片，切丁，切条装盘
第二～姜葱香菜切碎备用小碗装起来了 ！再忘切好的葱里面加入适量盐.生抽和陈醋 （醋的量根据个人口味添加）
第三～把混入生抽的姜葱香菜倒入切好的魔芋上面.再加入贵州晓狮妹油辣椒即可
贵州美食良
魔芋的做法成千上万，但是怎么做更好吃呢？
凉拌魔芋
1、先将魔芋洗净，切成细小的条状，
2、将切好的魔芋放入开水中烫熟，捞出。
3、加入各种酱料（依照个人口味调制），按照拌凉菜的方法搅拌，就可以吃了。
清炒魔芋
食材：魔芋、葱、姜、蒜、豆瓣酱，食盐，鸡精，植物油
做法：
1、将魔芋清洗干净后切成片，放入开水锅中焯烫。
2、捞起放清水中洗净；，沥干备用。
3、葱姜蒜分别洗净，切末备用。
4、锅中倒油烧热，放入葱姜蒜爆炒，加入豆瓣酱炒匀。
5、加适量水大火烧开。
6、倒入魔芋、食盐、鸡精，之后转小火慢炖。
7、待魔芋入味、汤汁浓稠之时，撒上葱花，即可盛出。
魔芋烧鸭
食材：半只鸭、魔芋豆腐、大葱、蒜、泡姜、泡椒、花椒、生抽、料酒、盐
做法：
1、鸭子和魔芋洗净切好备用，葱蒜姜洗净切末备用；
2、锅中烧水，待煮开后放入魔芋，2-3分钟后捞出，沥干。
3、再在锅中烧开水，将切好的鸭放入，焖煮片刻。
4、锅中倒油，烧热后放葱蒜姜和泡椒花椒，爆炒。
5、将过完开水的鸭放入，炒匀之后再放魔芋，继续翻炒。
6、加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；
7、翻炒3分钟左右后，加入开水，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，期间可加入适量热开水，不能干锅。约30分钟后，汤汁将干之时即可食用。
微观云南
魔芋，也许好多小伙伴们并不陌生，也许好多人不喜欢它的口味，因为它碱性实在是太大了，吃起来有股怪味，但是，它被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品”。不仅味道鲜美，口感软嫩劲道，而且可以帮助减肥健身、治病抗癌，所以近几年风靡全球，被誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
其实，它被称为宝贵的天然保健食品是有一定的道理，可以防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外，魔芋里含的葡甘聚糖凝胶消毒后，可用于止血和促进伤口愈合，魔芋中含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，通便润肠效果特别好。
我开始对魔芋也是不太喜欢，尤其是不焯水的魔芋更是不喜欢吃，后来知道了，魔芋吃之前一定要用盐水焯水，这样可以去掉魔芋的碱性味道，才真正喜欢上了魔芋。魔芋的做法有很多种，不仅可以凉拌、水煮、炒、还可以搭配其它食材一起烧，我吃过很多四川的水煮菜，其中不少里面都有魔芋，我也做了很多魔芋的菜谱：魔芋烧鸭、魔芋豆腐、泡椒烧魔芋、麻辣水煮魔芋等。
今天我就分享自己做的两种魔芋做法，第一种是《泡椒烧魔芋》这种做法比较简单，但是口感属于辣味浓，特别的下饭好做好吃。具体做法：把魔芋切块，加开水里，加盐用水煮10分钟捞起，过凉水再洗洗捞起，这样可以把魔芋的碱性味道煮的淡一些味道更好
把油烧热，把切好的泡小米椒、泡姜、大蒜和新鲜小米椒，翻炒出酸辣味，加魔芋翻炒均匀出香味，加生抽、盐、花椒粉、味精翻炒均匀，撒上香葱段翻炒几下就可以美美的享受了。
第二种《麻辣水煮魔芋》，我是重口味，家里经常有火锅底料备用，就用了火锅底料做了麻辣水煮魔芋，做法和水煮菜差不多，算是魔芋类最另类的吃法吧。
具体做法：必须把切好的魔芋块下到开水里，加盐煮2分钟左右捞起，用凉水冲洗掉碱性味道，把油烧到7成热，下麻辣鱼底料和番茄酱底料翻炒出香味出红油，加辣皮子、大蒜翻炒出蒜香味，加水大火烧开，煮10分钟左右，下焯水的海带和焯水的魔芋，中小火再煮10分钟左右，装在盆底有焯水的黄豆芽盆里，热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子炸出香味，倒进魔芋盆里，撒上香葱即可出锅，这样的魔芋吃法，虽然很简单，可是特别的有水煮菜的味道，开胃下饭好吃。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
首先魔芋这种食材我们一般的农贸市场比较少，像我们农村小集市就比较常见，所以魔芋的菜品也是比较少的。下面分享两道魔芋菜肴给大家，一道叫酸辣魔芋豆腐。还有一道就是一道川菜名菜太安鱼，这道菜是以魔芋为配料的。首先来讲一下太安鱼做法
太安鱼所用的食材:花鲢一条，魔芋一块，泡姜泡辣椒，泡萝卜，豆瓣酱，蒜苗，小芹菜，鸡蛋，红薯粉，盐，鸡精味精，料酒，白糖，胡椒粉，陈醋，
切配:现将花鲢宰杀洗净从鱼尾部一分为二，然后剁成长四厘米宽两厘米的块，清洗干净加盐料酒少许鸡精料酒腌制入味，魔芋切条，泡椒泡萝卜切丝，泡椒小米椒剁碎，蒜苗小芹菜切寸段，红薯粉加蛋黄加适量清水搅拌成糊备用。
烹调:净锅上火加水烧开加盐下入切好的魔芋煮一下汆水，这一步的目的能有效的去除魔芋的涩味，魔芋汆好水捞出备用，过上火加油烧七成热然后把腌好的鱼捡去葱姜倒入搅好的鸡蛋糊中逐个裹上蛋糊下入油锅中炸至金黄捞出备用，然后把多余的油倒出留底油下葱姜爆香下泡椒泡椒炒出香味下豆瓣酱炒出红油加适量的水下入炸好的鱼块加汆好水的魔芋下泡萝卜丝大火烧开加盐，鸡精味精，白糖，胡椒粉调味，在加一点酱油调色，转小火慢烧至汤汁浓稠下小芹菜蒜苗加入少许红油大火收汁即可出锅，这样一道美味好吃的太安鱼就制作完成。
小梁随手拍
家乡魔芋吃法很多，主要有：青椒豆豉炒魔芋，渣海椒炒魔芋，泡椒炒魔芋，魔芋烧鸡烧鸭
虫二小
小时候，看见魔芋杆就会有一种莫名的恐惧，后来发现这源于对蛇的恐惧。
魔芋在以前贫瘠的农村有两个用途，一是用来粘纳千层底布鞋的里子。一层熟的魔芋浆涂在木板上，裱上一层破布，再涂一层浆再裱一层布（基本都是已经不能再穿的破衣烂裤裁剪开来再利用），厚的会裱五六层，一般是三四层。裱好的破布干了以后就可以照着模剪下做鞋了。
二魔芋豆腐
去皮洗净的魔芋在粗糙的木板上不断来回擦，擦出的淀粉不断流入接有清水的盆内。烧好水，水涨后将魔芋淀粉水加入并不断搅拌，直至粘稠后出锅。等到熟的魔芋浆冷却结块，将草木灰水倒入魔芋块内腌制一夜。次日即可食用了。
三腌菜炒魔芋
取家乡特制的腌菜备用。
魔芋豆腐切成条状，热锅后加入魔芋翻炒，炒去多于的水分至半干捞出。
锅内下猪油，油要多。油热入姜蒜片炒香下干椒节，干花椒翻炒，将魔芋豆腐再次下入锅中翻炒，备好的腌菜也跟着入锅。
调味;盐、味精、生抽、草果片
翻炒均匀即可出锅
路过0829
魔芋豆腐有哪些另类的吃法？下面我就来说说我接触过比较另类的做法：
第一种：【魔芋豆结炒上海青】。
第二种：【开水冲魔芋粉】。
第三种：【酱椒蒸魔芋豆腐】。
第四种：【魔芋豆腐粥】。
希望我的回答能够对大家有所帮助，谢谢！
快乐美食代
把魔芋放冰箱冻成蜂窝状，切片或条煮酸菜鱼鱼吃！另外把魔芋像腊肉样薰干，切丝，葱姜蒜干辣椒爆炒，比牛肉还好吃！
