紅燒魚的詳細操作步驟有哪些？

陝老喬

你好我是美食作者阿強，很高興回答你的問題！

紅燒魚是很多人都非常喜愛的美味，而很多人在家卻不會做。接下來分享我的做法希望大家喜歡

1、準備一條兩斤左右的鯉魚，將魚身上花十字容易入味。在用料酒姜蔥把魚醃製20分鐘去腥味，加入一個雞蛋、料酒、澱粉、胡椒粉均勻的抹在魚身上澱粉一定要多一點。下油鍋才能把表面炸脆

2、接下來我們準備配料、蔥頭三根切段、蒜5瓣切片、香菜一根，姜切絲

3、鍋里加入菜籽油，油溫一定要熱。然後拿這魚尾把頭放入油裡先炸，然後把整條魚放入油鍋，炸成黃色後撈出，再把油加熱放入魚進行第二次榨至金黃後撈出裝盤備用，一定要炸兩次不然魚不酥。

4、鍋裡留油，放入準備好的姜蒜，蔥頭炒香後加入一碗水然後放入鹽、胡椒粉、雞精、蠔油、老抽、少量陳醋、白糖。水開後加入水澱粉調濃稠度，調到蜂蜜那樣的稠度就可以了

5、將調好的料汁均勻的放到炸好的魚上放上香菜一道美味的紅燒魚魚就完成了

希望能幫到你

紅燒魚還可以怎麼做大家留言討論討論謝謝

啊強家常菜

要看是什麼魚，不過大多數紅燒魚的說法都類似。

好燒的詳細操作步驟:

魚是一種營養非常豐富的食物，很多的人都非常的喜歡吃魚，而且魚肉軟滑，無論是小孩子還是老年人，各個年齡階段的人幾乎都是可以吃魚的。到了過年的時候，桌上更是不能夠缺少魚這一道菜，因為做了魚肉才能夠有年味，才能夠讓人們“年年有餘”。

魚肉不僅營養豐富，而且做法也是多種多樣的，可以清蒸，也可以紅燒，還可以做糖醋魚，還可以燉湯。在這幾種做法當中，紅燒魚是比較具有一定難度的做法，很多人可能並不知道怎麼樣才能夠做出比較好吃的紅燒魚。

做紅燒魚，首先要去市場上買一條新鮮的魚，一般說來選擇鯉魚會比較合適，鯉魚可以補脾健胃，可以利水消腫，它的營養價值是非常的高的。做紅燒魚要先準備好各種材料，除了要買鯉魚，還要準備好五花肉、香菜、生薑、蒜、乾紅辣椒、八角和冰糖。之後將魚清洗乾淨。

魚清洗乾淨以後，在魚背上面劃一字花刀，注意劃刀的時候掌控好力度，避免力度太大把魚切斷，劃好刀以後就可以把魚裝進魚盤裡備用。然後把五花肉切成片，儘量的切薄一些，而且五花肉的數量也不用太多，大概十幾片就可以。再把蔥薑蒜等其他的配料切好。

在鍋中倒入油，為了避免魚肉粘鍋，可以先晃動一下鍋子，確保鍋子周邊都有油。等油燒熱了，把鯉魚放進鍋裡煎至兩面金黃，魚定型以後就可以撈出來。用鍋中剩下的油來炒冰糖，炒到冒泡的狀態，在炒冰糖的時候應該要注意不停的攪拌，以免冰糖焦掉，炒好以後倒入開水，直接裝進盤子裡。

繼續在鍋中熱油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生薑、蒜和幹辣椒這些配料，用小火炒出香味，放入適量的蠔油、醬油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的魚也放進去，這個時候如果發現鍋裡面汁水比較少的話，可以再適當的倒入一點開水，開大火把湯汁燒開，放入少量的鹽和少量的醋，轉小火煮到湯汁成粘稠的狀態，就可以關火了。為了讓這道紅燒魚看上去更加的誘人，把魚裝進盤子裡，舀湯汁澆在魚身上，把香菜撒在魚身上，就可以上桌了。

一道美味的紅燒魚就這樣做成了，做法是不是特別簡單呢？想吃的話，自己快動手試試吧。

有點餓了

大家好我是（美食豪橫）陽仔，很高興來回答你的問題。

下面我來分享下紅燒草魚的做法，喜歡的收藏關注評論。

食材：草魚800克，蔥薑蒜50克，香菜10克，小米辣，鹽15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，澱粉50克，胡椒粉少許，八角3粒，花椒10克，料酒20克。

1、將蔥薑蒜洗淨，蔥薑切片，蒜切丁，香菜洗淨切段；

2、草魚洗淨去頭然後片成快；

3、魚塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和澱粉抓勻醃10分鐘；

4、鍋中下入適量油，燒熱後中小火，將醃好的魚塊放入炸至外焦裡嫩控油待用；

5、鍋中15克油燒熱，放入小米辣，八角，蔥薑蒜爆香加入1000克清水；

6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然後大火燒開；

7、將炸好的魚塊大火燉10分鐘轉為中火再燉8分鐘，然後大火收汁撒些香菜即可。

希望我的經驗分享幫助到大家，如果我的分享對你有幫助請給我來個贊吧！關注評論我，我是（美食豪橫）陽仔希望大家喜歡，謝謝！

美食豪橫

紅燒魚的詳細操作步驟有哪些？

第一、什麼魚適合紅燒

絕大部分的魚都可以紅燒，現代人吃魚精細，一些沒有刺的魚更受歡迎，一般是整隻魚紅燒，不過現代做法更多願意做成塊、段、片。

第二、紅燒的訣竅是什麼

魚肉想要好吃，必須醃製，把魚肉洗乾淨，加入料酒、鹽、生粉醃製，醃製過程中加入少量水，順時針方向攪拌上勁，並且瀝乾水分油炸，也可以油炸之前掛糊都可以。

第三、紅燒魚配菜有哪些

配菜一般有青紅椒、木耳、腐竹、豆腐、青菜等等。

第四、紅燒魚魚的處理方法

一般流程是剔骨，切塊，或者切斷。

第五、炸魚塊訣竅

油溫六成熱，下鍋炸，炸完控油。

第六、用高湯煮魚，或者用豬油煎魚頭和魚骨，熬湯，放入郫縣豆瓣、麻辣魚調料，倒入紅燒醬油、雞精、味精、鹽調味，把魚塊放入鍋內燉煮，加入配菜，勾水澱粉收汁出鍋。

紅燒的做法最好就是搭配米飯、麵條、饅頭等主食一起食用，味道超級贊，尤其汁子拌飯，更是一種滋味在心頭。

注意事項：

1、熗鍋一定要蔥薑蒜多一點

2、且最好用豬油熗鍋

3、出鍋撒蔥花、香菜

4、紅燒可以放點湯提鮮

5、醃肉可以用料酒、黃酒、啤酒、高度白酒都可以

6、炸魚之前把醃肉的料頭去留乾淨，防止把油弄稠

7、魚的腥味比較大，清洗一定細心，把魚鱗、魚鰓以及腔體裡面體液和黑色腥膜清洗乾淨。

8、保證魚新鮮做出來味道好吃，肉緊。

9、配菜最好弄熟，豆腐最好過油，其他配菜要微汆。

10、出鍋可以淋一點香醋，味道也非常好吃。

11、紅燒屬於經典做法，還可以做帶魚、牛尾、茄子、其他東西。

祁華勝

紅燒魚不僅味道鮮美，而且營養豐富。只要你掌握了這兩個技巧，既不粘鍋也不掉皮，魚肉也不會爛，做出來的紅燒魚那可是招待客人的最佳選擇，而且做法簡單，非常美味。以下就是我做紅燒魚的詳細步驟:

1、準備一條魚處理好後洗乾淨。魚的兩面切斜刀，便於入味。然後再用幹帕子擦拭魚身，吸乾水分，最後撒上薄薄的一層澱粉，塗抹均勻備用，這樣就不會粘鍋掉皮了。

2、準備食材:姜切絲、蒜切片、小米辣椒切圈、小蔥切花、香菜切段、再準備一點水澱粉。

3、熱鍋倒油，五成油溫時放入魚，開小火慢煎並不停晃動鍋，使其受熱均勻，這樣就不會煎爛，煎至一面金黃後翻面繼續煎，煎至兩面金黃後撈出裝在盤中備用。

4、另起鍋倒油，八成油溫時倒入姜、蒜、小米辣椒，炒出香味。再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油後加入適量水。

5、水開後，放入鹽、生抽、料酒、蒸魚豉油、白糖、適量白醋。混合均勻後放入煎好的魚並不時地往魚表面澆汁，使其更入味，顏色也會更好看。煮5分鐘翻面再煮5分鐘，同樣的方法往魚的表面澆汁。

6、時間到後，將魚撈出裝在盤中。將水澱粉倒入鍋中與料汁混合均勻，湯汁變得濃稠時均勻地淋在魚身上。撒上蔥花，放上香菜，一道紅燒魚就做好了。

以上就是我做紅燒魚的詳細步驟，操作非常簡單，只要你按著方法做，你也會做出一盤美味、不變形而且非常有食慾的紅燒魚。不僅外觀好看而且味道巴適，讓人稱讚流口水。

彈亦味

俺們這的做法基本上都是紅燒魚塊 做法一樣不切開也行一樣的道理和做法 我給大家說下家庭版的

紅燒魚塊的家常做法

主料：

魚塊1大塊

配料：

大蒜葉1根，美味鮮（生抽）3勺，姜1塊，蔥白4根，紅甜椒1/4個，料酒4勺，白米醋1勺，白糖8克，紅燒醬油1/2勺，蒸魚豉油1勺；

紅燒魚塊的做法

1、備好的食材洗乾淨備用，魚洗乾淨，從中間剖開，斜著打上刀花，更加方便入味；

2、鍋裡面放油，可以多一點兒，先煎魚皮那一面，中大火3分鐘左右；

3、趁煎的空隙，把蔥，姜，蒜切好，

4、魚翻面繼續煎，中大火3分鐘左右；

5、沿鍋邊，灑入料酒，然後把切好的蔥、姜、蒜放進去，依次加白糖、米醋、美味鮮、紅燒醬油、開水；

6、大火煮5分鐘左右，翻一面繼續煮，中火，煮5分鐘左右；

7、趁煮的空隙，把甜椒切絲，剩下的蒜葉切段；

8、把魚翻面，把煮變色了的蔥白和蒜白挑出來（也可以不挑）；

9、甜椒和蒜葉丟進去，煮1分鐘左右，,淋點蒸魚豉油，即可出鍋；

10、裝盤要小心。

紅燒魚塊的做法秘訣:

1. 魚塊加入適量的鹽和薑片、白酒， 醃製一下可以去腥，又幫助入味；

2.用廚房紙吸乾魚上面的水分，防止煎的時候濺油；

3. 將魚塊表面微微煎至金黃後，再加入生抽等燉煮；

4. 最後加入鹽等調味料，翻炒均勻，然後收汁裝盤撒蔥花就開吃。

家有二龍

紅燒魚塊

用料

魚腩半斤姜4片醬油2勺蠔油1勺老抽半勺糖少量料酒1勺

紅燒魚塊的做法

1. 魚腩清洗乾淨刮掉黑膜切段

2. 醃製：加入醬油2勺，蠔油1勺，老抽半勺調色，糖少量提香

3. 熱鍋放油滑鍋防止粘鍋，放入魚段蓋上鍋蓋全程中小火燜6~7分鐘（這步忘記放薑片了，不用怕會有腥氣後面會放料酒）

4. 不用翻炒倒入1勺料酒再燜2分鐘

5. 全程不用翻炒

孔祥鯤

大家好，我是勺子美食。紅燒魚做法多種多樣，上海本幫菜紅燒鯿魚操作簡單，魚肉細嫩，味道巴適。準備鯿魚一條750克，豆瓣醬五克，大蒜十克，薑片蔥適量，料酒十克，白糖五克，陳醋一克，老抽五克，生抽十克，胡椒麵兩克。

第一步，鯿魚殺好洗乾淨斜刀從背部劃幾刀，兩面一樣，準備一個盆放入鯿魚加姜蔥，料酒適量，鹽五克醃製十分鐘左右。十分鐘後把魚表面的水份擦乾準備下一操作。鍋燒熱下油先把鍋潤一下把油倒出，然後鍋下油五成熱下魚兩面煎五分鐘。煎好後下豆瓣醬，大蒜，姜蔥炒香，再從鍋邊淋入料酒，十秒鐘後放生抽加水淹過魚即可。燒開後轉中小火放陳醋，白糖，胡椒麵，生抽蓋上蓋燒製十五分鐘左右，期間要不停抖動下鍋，防止魚粘在鍋上面，十五分鐘後放雞精味精開始收濃湯汁，等湯汁快要收濃時先用漏勺把魚漏起裝盤，最後放入蔥花，淋上明油攪拌幾下把湯汁淋在魚上面即可。

第二，燒魚要注意以下幾點，燒魚之前先醃製十幾分鍾，這樣更容易入味。魚皮含有豐富的膠原蛋白，燒魚前先把鍋潤好，可以多用油潤幾次，這樣燒製時不易粘鍋。喜歡的朋友可以在家試試，這樣做特別適合小孩老人吃。

勺子美食

紅燒鯉魚是一種家常魚做法。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。以下僅供參考：

首先準備以下食材：

主食材：鯉魚1條

輔材：生抽，老抽，料酒，鹽，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，辣椒，雞精

操作步驟如下：

1，魚洗乾淨，去魚鱗，魚鰓，內臟，魚線，然後在魚身上劃幾刀

2，用料酒，鹽均勻的抹在魚身上，醃製20分鐘

3，切蔥薑蒜，辣椒，花椒備用

4，用生抽，老抽，料酒，白糖，少許鹽，半碗水攪拌均勻

5，用生薑把鍋底擦擦，然後加油

6，中小火，魚身上抹一層幹澱粉放鍋裡炸一下

7，兩面煎制金黃後，放入蔥薑蒜，花椒，辣椒

8，蔥薑蒜煎出香味後，倒入調好的汁，然後加入溫水，水差不多沒過魚。大火煮開然後小火燉20分鐘，中間翻一次面

9，大火收汁，放雞精調味盛出裝盤

溫馨小貼士：淡水魚要把魚腥線去掉。

食解

紅燒魚塊

懶人做法，很簡單，而且味道還不錯，也可以根據個人口味做多種變化。魚肉營養豐富，各類人群都適合吃，可以嘗試做做哦！

原料：魚塊、生薑片、紅辣椒、青辣椒。

做法步驟：

第1步、魚塊少許，一般草魚就可以，肉質鮮嫩。洗淨，依次放入鍋內，加油單面煎一下。