路谷三浪
鴨肉家常做法有哪些呢？
鴨肉的家常烹飪方法有很多種，如：紅燒鴨肉、大蒜炒鴨肉、沙嗲鴨肉、炒麻辣鴨肉、鴨肉燜苦瓜等等，在這裡推薦個紅燒鴨肉吧，紅燒比較有食慾，夠味兒。
紅燒鴨肉需要以下食材：
鴨肉800g
芋頭400g
胡蘿蔔一根
豆瓣醬一勺
生薑6片
大蔥1小段
料酒20ml
蠔油10ml
老抽10ml
生抽10ml
花椒20粒
白糖5g
接下來是烹飪方法：
步驟1
熱鍋放油下薑片炒香後放入鴨子。
步驟2
放入料酒。
步驟3
炒至水份收幹。
步驟4
繼續中小火煸出油。
步驟5
皮.上基本沒有肥油了。
步驟6
另外一口鍋放油。
步驟7
放豆瓣醬和花椒粒。
步驟8
放入大蔥片炒香。
步驟9
倒入炒好的鴨肉。
步驟10
倒入鍋中。
步驟11
拌勻。
步驟12
加入清水大火燒開，蓋上鍋蓋燜30分鐘。
步驟13
燜鴨的時候將荔浦芋頭和胡蘿蔔削去外皮，切成條。
步驟14
揭開鍋蓋。
步驟15
放入胡蘿蔔條。
步驟16
芋頭條。
步驟17
拌勻。
步驟18
放入老抽、醬油、白糖、蠔油拌勻大火燒開。
步驟19
轉中火燉15分鐘左右。
步驟20
裝盤。
剪粑郎
桃妹來解答。
桃妹這裡說三種鴨子的家常做法，其實都很簡單，基本上一般的廚房小白都能搞定。而且配料簡單，不需要大費周折的去採購，這無形中又省去了不少麻煩。你說對不？
鴨子這種禽類，天生帶有騷臭味。特別是老鴨子，那個味道更是一言難盡。所以除非鴨子質量過硬，否則很少清蒸白切這一類的清淡做法，都是濃油赤醬或者麻辣酸辣，用調料的味道去壓鴨子的味道。特別是現在城市能買到的，不過是超市的凍鴨，不燒重口味的話，根本就吃不下去。
桃妹在這裡介紹三種做法，分別是魔芋燒鴨，薑辣鴨以及酸蘿蔔老鴨湯。
第1種，魔芋燒鴨的做法。
- 半隻鴨子買回來剁成塊，然後用清水清洗乾淨。魔芋切成條，冷水下鍋煮開兩分鐘撈出，浸泡掉黃水。蔥薑蒜切片，豆瓣醬適量，花椒適量，啤酒一瓶。
- 鍋裡先放豬油和菜油各一半燒熱，先下蔥薑蒜花椒，炒出香味，然後下鴨子，不停的翻炒，直到把鴨子的肉炒收緊吐油。
- 此時放入豆瓣醬翻炒，炒出紅油來。此時加適量白糖，料酒，少許五香粉，魔芋下鍋翻炒均勻。倒入一整瓶啤酒，大火燒開。
- 撇去浮沫後轉小火燜40分鐘左右，直到鴨子肉質酥爛，即可大火收汁出鍋。
第2種，薑辣鴨的做法。
- 吃這個菜要提前準備，最起碼要提前兩天左右，而且要保證這兩天是大晴天有太陽。
- 買回來的姜洗乾淨後切成厚約0.3釐米的片。後放在太陽底下鋪平吹1~2天。等到生薑風乾到7成是即可收回。
- 一斤鴨子最起碼要搭配三兩姜。另外準備多一點幹辣椒。
- 鴨子事先剁成塊，可以剁小一點，容易入味。薑片用清水洗一下，去掉灰塵。蔥薑蒜切片，幹辣椒在清水裡泡一下。
- 鍋裡放多一點油，先下蔥薑蒜片，幹辣椒翻炒出香味。然後下入鴨子不停的翻炒，直到把鴨子的水分炒幹。
- 等鍋內只剩油時放入乾薑片繼續翻炒，炒出姜的香味。加鹽，生抽適量老抽，適量白糖調色調味。
- 倒入清水或高湯，大火燒開。撇去浮沫後轉小火燉40分鐘左右。等鴨子肉質酥爛時，大火收幹湯汁即可。
第3種，酸蘿蔔老鴨湯。
- 自己家吃就不要考慮造型了，直接把老鴨剁成塊兒，這樣方便洗去血水。酸蘿蔔一條切成滾刀塊兒。另外準備點薑片，花椒，白酒，胡椒粉即可。
- 老鴨塊冷水下鍋加薑片，白酒，大火燒開後焯一焯水撈出，用溫水清洗乾淨後再用。
- 撈鴨塊重新放入湯鍋中，加入足量的清水，放入薑片，花椒，烹入白酒大火燒開，撇去浮沫後放入酸蘿蔔。轉小火燉夠一個半小時。再根據湯的鹹度補適量鹽，胡椒粉即可。
這就是三種鴨子的家常做法了，其實都非常簡單，寶寶們如果有興趣的話可以試一下，材料又好找，味道又不差，全是下飯好菜呢。
以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持。
蠻桃美食薈萃
最近聽得最多的一句話就是：豬肉真的吃不起了，又漲價了！既然豬肉如此天價，吃不起，總躲得起吧！豬肉太貴吃不起，不如來吃鴨肉，價格實惠，營養豐富又美味，多吃也不怕上火，還能清熱解毒潤肝肺，此時正可以做給家人吃。
秋冬是適合進補的季節，但天氣乾燥，應該食用營養豐富並能夠潤肺下火的食物，而鴨肉則同時滿足了以上兩個條件。鴨肉性寒，是一種上乘的滋補肉類，富含豐富蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2，不僅營養豐富，適合體質虛弱和食慾不振的人食用，還具有潤肺止咳的功效，多吃也不怕上火。
因為鴨肉性寒，所以比較適合放入一些性溫的食材搭配一起炒著吃，所以今天放入仔姜和辣椒搭配一起炒，可以把寒性很好的中和掉，達到一個平衡，即使那些體寒的朋友也不用擔心食用過多鴨肉而胃寒，那麼接下來就和大家分享一道仔姜燜鴨的美味做法吧！
| 仔姜燜鴨 |
By 康妮chen
用料
主料：鴨750克、仔姜400克
輔料：青椒1個、紅椒1個、姜15克、蒜15克、白醋30毫升、生抽30毫升、黃酒20毫升、老抽10毫升、食鹽2克
做法
1.準備材料：鴨斬件，仔姜削皮切塊
2.將鴨塊冷水一起放進炒鍋裡，焯水
3.鴨肉焯水後用冷水沖洗血沫，瀝乾水分
4.炒鍋放少許油爆香姜蒜片
5.將鴨肉放進炒鍋裡，爆炒至鴨肉乾水錶面金黃
6.放進仔姜塊，炒勻
7.加入生抽和老抽
8.加入黃酒
9.加入白醋
10.加入糖漿
11.加入沒過鴨塊的水量，煮沸後用中小火燜
12.燜至還剩少許湯汁時，放入青紅椒圈
13.把青紅辣椒圈炒熟
14.最後放適量鹽調味即可盛碟上桌
美食傑官方
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
很多人都是拿鴨子跟酸蘿蔔燒湯，可是有沒有想過其實啤酒鴨也是可以放酸蘿蔔的。你想啊，酸蘿蔔可以化解鴨子的油膩和異味。啤酒又可以去掉鴨子的騷味。湯汁不光滋味十足還帶有微微的酸鮮，不是比你一般燒啤酒鴨好吃的多了。
酸蘿蔔啤酒鴨的做法也非常簡單非常家常，一般有點廚房基礎的拿捏它不在話下。一般三口之家四口之家準備半隻鴨子就足夠吃了，然後一條大概200克左右的酸蘿蔔就夠用了。調料只需要一點郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，醬油，鹽，白糖這一類家用調料就夠了。
所以說材料易得，做法方便，幹嘛不來試一試呢？
酸蘿蔔啤酒鴨。
第1步：先把材料準備好，鴨子你得處理乾淨吧，不要有鴨毛，那樣吃起來多敗興？能吃辣的多放點幹辣椒，你像我家不能吃辣，放點燈籠椒湊合著就行了。
下一步先把鴨子焯個水，是凍鴨子所以最好焯水，否則的話鴨騷味太重，直接炒的話水分也太大，口感並不好。
鴨肉冷水下鍋加薑片，料酒，花椒大火燒開後，煮兩分鐘撈出沖洗乾淨就行了。
鍋裡先放油，油熱後下蔥薑蒜片炒香，然後下鴨肉塊慢慢的翻炒，把鴨子的水分徹底炒幹。這是放入豆瓣醬，酸蘿蔔不停的翻炒，把豆醬炒出紅油，酸蘿蔔炒出酸鮮味。
然後就可以倒入整瓶啤酒，加醬油，少許白糖，少許花椒，胡椒粉，調味。大火燒開後轉小火燜它半個小時左右。
等到鴨子肉差不多酥爛之後，就可以大火收一下汁，讓湯汁粘稠。基本上不用放鹽了，因為酸蘿蔔也有鹽分，豆瓣醬也有鹽分，再放鹽的話很有可能會鹹，撒點香菜就可以出鍋了。
好了，這樣一碗酸蘿蔔啤酒鴨就算做完了。嚐嚐看，保證絕不油膩，鴨子鮮美爽口，還帶有微微的酸味，酸蘿蔔基本上已經燉化了，所有的精華都融入到湯汁當中，絕對名副其實的一道下飯好菜。
你看，這道菜簡不簡單？家不家常？有了它你還會嫌飯做的太多了嗎？
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
中國飲食文化博大精深，每個地區製作鴨肉都有自己獨特的做法。家常做法可燉著吃，裡面放些蘿蔔或者土豆，喝湯吃肉；還可以醬燒，醬香四溢；啤酒和鴨肉做成啤酒鴨，也是許多人的心頭好；鹽水鴨配上小酒也是不錯的選擇。
燉法：薑母鴨
鴨肉性寒，燉時可多放些生薑，薑母鴨就是適合冬天吃的一道美食，美味、驅寒並俱。裡面可以放些當歸、川穹、枸杞等中藥材，小火慢燉，也可以放白蘿蔔。
這道菜不需要添加很多大料及調味醬料，鴨湯原汁原味，適合口味清淡的人群。
醬燒——醬香濃郁。
醬燒的做法，要放大料炒制，再放生抽、老抽、料酒翻炒均勻，加水，轉移到砂鍋小火慢燉，燉制的過程中放入蘿蔔或者土豆，這種做法突出醬香，適合喜歡深厚口味的人群。
啤酒鴨以啤酒代替水，啤酒的香味滲入到鴨肉當中，和薑母鴨的做法不同的是燉鴨用的水，口味介於薑母鴨和醬燒之間。
鹽水鴨：佐餐下酒，美不勝收。
鹽水鴨適合下酒做涼菜，製作方法也比較簡單。
需要將花椒、八角和鹽用炒鍋幹炒，炒出香味，將炒好的料鹽均勻塗抹到鴨身，充分按摩，裹上保鮮膜冰箱冷藏醃製24小時。
醃製過的鴨肉連同醃製時的料水一同倒入鍋中燉煮，加些生薑、料酒、食鹽大火燒開後轉小火燉煮，煮好後加蓋燜透。我有一期視頻用這種方法制作鹽水鴨，做出來的鴨肉口感非常不錯。
當然，鴨肉的做法還有很多很多，每種都有自己獨特的地方，你平時都是怎麼做鴨肉的呢？歡迎廚友們在下方留言、評論、交流！
如蘭馨香
想買老鴨燉湯沒有賣的，只有仔鴨，鴨子是涼性的，夏天我喜歡做些給家人吃。我做的紅燒鴨，不油膩還下飯，喜歡的朋友不防一試。
食材清單
鴨子
700克
桂皮
適量
鹽
一勺
雞精
一小勺
糖
適量
食用油
適量
十三香
一小勺
香葉
一片
八角
5顆
料酒
適量
姜
適量
小米椒
1個
草果
一個
乾紅椒
3個
蒜瓣
十幾瓣
收起
烹飪步驟 共16步
1
主料：鴨子半隻（我們這賣的鴨子都是商販剁好了）
2
湯鍋上水放鴨肉，開大火蓋好鍋蓋煮，並加入料酒
3
煮鴨肉的時候準備輔料：八角 蒜 乾紅椒 香葉草果洗淨，薑切片
4
小米椒切斜絲，製作中我最後放小米椒所以單獨放一盤子裡備用
5
這時候鴨肉也煮開了，撈出瀝水，這是焯過水的鴨肉如圖
6
炒糖色，冷鍋冷油小火慢炒糖
7
看圖，糖已經是褐色 很快就要冒泡了
8
糖冒泡立刻倒入鴨肉翻炒上色
9
再倒入香葉 乾紅椒 草果 八角 桂皮一起煸炒出香味兒
10
倒入沒過鴨肉的開水，加入料酒，蓋好鍋蓋大火後轉小火1：20分鐘
11
1：20分鐘後看圖，湯汁不是太多了，加入蒜瓣
12
加入滿滿一小勺鹽
13
加入一小勺十三香，蓋好鍋蓋繼續燜20分鐘
14
20分鐘後看圖，不需要收湯汁，加入小米椒，再給一小勺雞精翻炒均勻關火
15
這是做好的鴨肉，顏色非常漂亮
隔壁小山東
你好！關於鴨肉的家常做法，我來分享自己作為布依族家鄉的手法，大致歸納於這六種製作法：1.三椒炒土麻鴨；2.黃燜土麻鴨；3.啤酒燒土麻鴨；仔姜燒土麻鴨；清燉土麻鴨；烤鴨。
首先來介紹每一種鴨肉的做法和配料吧……
（1）.布依三椒炒土麻鴨：
原料食材~本地土麻鴨1只砍塊2500克（放鹽，八角，砂仁，料酒和小蔥醃好），本地小青尖椒250克，餈粑辣椒200克，糟辣椒50克，豆瓣醬10克，西紅柿丁25克，土菜籽油250克，紅蒜子100克，小黃姜50克，青花椒25克，紅蒜苗段30克，料酒25克，八角2個，砂仁5個。
調料：鹽，味精。
烹製：取鍋洗淨燒熱放油，先爆好土鴨塊移入壓力鍋裡壓15分鐘即可。然後放入菜籽油，倒入餈粑辣椒先炒，加入豆瓣，青花椒籽，紅蒜子，小黃姜炒香，再倒入壓好的土鴨塊混合炒，烹入料酒，倒入小青尖椒段，西紅柿丁一起翻出味，然後調味鹽和味精，撒入紅蒜段翻炒幾下起鍋裝盤即可。
（2）.黃燜土麻鴨：
原料食材~以上爆過油的土麻鴨塊250克，熱水發好的幹竹筍段100克，冰糖25克，小幹辣椒個4個，八角1個，香葉5片，小黃姜2個，生抽10老，紅蒜苗段10克，豬油混合菜籽油100克，料酒。
烹製：取鍋燒油製冰糖至起大泡時加200克清水，倒人土鴨塊，幹竹筍段和小幹辣椒個，八角，香葉，小黃姜，小蔥結，烹入料酒，調中小火燜至出香味，調鹽，味精，生抽。最後撒紅蒜苗段起鍋裝盤。
（3）.啤酒燒鴨：
原料食材~土麻鴨塊250克，蘑芋豆腐100克，餈粑辣椒50克，豆瓣醬10克，乾花椒5克，紅蒜子20去，小黃姜10克，菜籽油100克，啤酒150克。
（4）.仔姜燒鴨：
原料食材~土麻鴨塊250克，泡小仔薑片100克，小紅泡椒段20克，糟辣椒10克，菜籽油100。
（5）.清燉土麻鴨：
原料食材~土麻鴨塊1000克（先醃好再煮過一遍水衝淨再燉），本地毛草細心15老，老薑塊2個，砂仁5個。
（6）.烤鴨：
原料食材~農家散養水鴨2斤左一隻，醬香料150克，脆皮水200克（土蜂蜜糖，白米醋，水適量）。
製作烤鴨步驟：先放醬香料抹入鴨子肚內逢好線，然後吹氣，再燙皮，上脆皮水，風吹乾，最後上烤爐裡烤制即成。
華之味布依美食記
鴨肉的家常做法
話不多說，咱們直接入正題，
- 鴨頭 : 鴨頭焯水去掉腥氣，再起鍋燒水，放入鹽，味精，冰糖，老抽，生抽，香葉，桂皮，香茅草，羅漢果，肉蔻，白果，花椒，乾紅辣椒，大蔥，大姜，放入鴨頭，大火燒開1個小時，再浸泡1個小時，撈出放涼放冰箱，食用的時候熱一下，或者涼著吃都可以。
- 鴨脖子 : 和鴨頭同樣的醬湯，同樣的配方，方法也一樣，
- 鴨脯 : 鴨胸肉，家常的吃法可以切成片，炒辣椒吃，或者準備耗油，香辣醬，海鮮醬，胡蘿蔔，芹菜，洋蔥，生薑，白胡椒，鹽，味，辣椒麵，直接醃製起來，醃製一晚上，第二天用烤箱再烤制20分鐘左右即可，配點生菜吃，美。
- 鴨腿 : 鴨腿的吃法更加多了，可以醬著吃:準備老抽，生抽，白糖，鹽，幹辣椒，直接醬起來，大火半個小時，浸泡30分鐘就差不多了，或者直接烤箱走也行，和鴨鋪同樣的做法，
小鴨鴨這麼可耐，😂忍心？
鋼筆小新
你好，很高興能回答這個問題
做了無數次鴨肉了，我覺得鴨肉還是紅燒好吃，之前都是用啤酒燒，後來用水燒的也挺香的
分享下怎麼做吧
用料
鴨子一隻
八角2-4個
老抽5勺
幹辣椒適量，喜歡吃辣的可以多放點喲
大蔥一根
姜半個
糖20克
生抽3-5勺
鹽適量，根據自己口味放
鴨子洗乾淨切塊，冷水下鍋焯水，除去浮末
撈起鴨肉，用溫水沖洗乾淨
鍋里加油燒熱，把姜，大蔥，八角，還有幹辣椒，放到裡面爆香
然後把鴨肉倒進去，翻炒幾下，加料酒翻炒，加糖翻炒均勻
然後放生抽老抽，翻炒一會，炒均勻後加沒過鴨肉的水或者啤酒都可以的
大火燒開，有條件的可以轉到砂鍋裡面煮，沒有就直接用炒鍋可以，然後轉小火煮1-2小時，根據自己口味來，喜歡有嚼頭的就短點時間，喜歡軟爛的就長點時間
煮好鍋裡汁還比較多可以開大火收汁，出鍋前撒上蔥花就可以啦
很美味的快點嘗試下吧
希望我的回答對你有幫助啊！
蘭蘭的食光日記
榛蘑燉鴨肉
材料：鴨肉半隻，榛蘑（幹）100克
調料：姜10克，蔥5克，老抽1茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，啤酒150毫升，花椒粉1茶匙， 白糖1茶匙，鹽適量，油適量
操作步驟：
1.榛蘑放入盆中，用溫水泡10分鐘，洗去榛蘑上的雜質，清洗乾淨。
2.洗淨的榛蘑再用溫水泡半小時以上，撈出榛蘑，泡榛蘑的水留用。蔥切大段，薑切片待用。
5.轉中火，下蔥段、薑片炒出香味，倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒到均勻上色。
6.倒入啤酒，加入泡榛蘑的水。不要一次全倒進去，總湯量以沒過鴨肉為宜。蓋鍋蓋大火燒開。
7.水開後轉中火燉40分鐘，直到鴨肉變軟。加入榛蘑，繼續蓋蓋燉20分鐘，使榛蘑的香味充分釋出。
8.最後加入花椒粉，調入適量鹽即可出鍋。
溫馨小提示：
焯過水的鴨肉再煸炒一下，將鴨肉中的水分煸幹，可以更好地去掉鴨肉的腥味，將鴨皮中的油脂煸出來，減少肥膩感。燉鴨肉的時候用啤酒代替水能讓肉質更鮮美。
