猫哥日记A
卤五花肉不光是前期的火候把控，后期的火候把控也很重要。由于五花肉的油脂含量较高，需要中火卤制，让猪肉尽量吐油，同时五花肉不宜卤制的太软烂，否则吃着油腻。下面我来分享我的做法。
食材：
五花肉
生姜
红葱头
八角
陈皮
三花酒
红糖
冰糖
生抽
老抽
盐
做法：
- 选肥瘦五五分成的五花
- 备好姜、葱、大蒜瓣、八角、陈皮
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- 锅放冷水，洗干净的五花肉放下去。姜葱等一起下锅煮。加入一小勺三花酒。盖好锅盖大火煮开转中火煮20分钟关火。
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- 肉捞出，煮肉的汤汁和香料盛起备用。锅烧热，将肉下锅两面煎黄，将多余的肉油逼出。吃起来不油腻。
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- 肉控出油后，将原有的肉汁和香料倒进锅与肉继续焖，下入生抽、老抽、少许盐、红糖、少许冰糖中火焖至肉汁快干为止。关火
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- 收汁出锅的五花肉，亮红亮红的。锅盛起剩余的浓汁，用作蘸肉吃。
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- 肉切块，摆盘。原肉汁蘸着吃
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Tips小贴士：
五花肉选肥瘦五五分成的
冷水下锅，肉煮出来才鲜
中火焖
以上是我的分享，希望对您有帮助。
夫爱町杰
我的父母年事已高，在吃菜这方面必须要煮得很软很烂才能嚼得动。平时父母就特别爱吃酸甜五花肉。每次我烧两斤，他们都能吃完。看到碟子光得只剩汤汁，看到他们笑的很幸福很满足的样子，我就象中了大奖样开心。
要五花肉烧得又软又烂，就得慢工出细活。耐得性子。从肉的本性来讲，要想吃肉味，建议不要放太多佐料，特别是大料之类的。简单的料酒，生抽，冰糖，（如果要吃甜酸，就准备些苹果醋）。
把五花肉切块状，冷水下锅，水盖过肉，开大火烧开，把浮沬捞干净，盖上盖小火慢焖，直到水干五花肉开始吐少许油，放适量的料酒，生油，冰糖，苹果醋，翻炒片刻。盖上盖焖1分钟即可。献丑啦
老娘是公举
爱美食的李大东有话说。
要说到卤的五花肉有多好吃，那大东我真的要来说一下我之前吃过的一次了。那还是在我上大学的时候，记得是大二的时候吧，我们学校的斜对面开了一家台式卤肉饭，因为我本来就是那种特别喜欢吃卤肉饭的人，所以既然被我遇到了，那肯定是要去照顾照顾生意的啊！
也就是因为这一次的去照顾，真的是彻底把我自己照顾进去了，因为他们家的卤肉饭实在是太太太好吃了。我说的不是米饭而是那一份卤肉。真的我一点都不夸张的说，那时候我从小大大吃过最好吃的卤肉了。
他们家的卤肉就是用五花肉做的，有多好吃呢？这么说吧，肥而不腻，进嘴即烂，而且又香又好吃。真的我只能这么来赞美了。
如果在夸张点的话，我觉得只能用行动来表达了，说道就做到，我只从吃了他家的之后，我基本上每天中午的午饭都是在他们家解决的。
大学毕业之后，我就离开了那座城市，大学四年下来，我没有谈对象，那座城市唯一给我留下印象最深的就是那家卤肉饭的卤肉了。
后来我也去吃过不少的卤肉饭，但是总是没有那家的好吃。于是就有了我今天要发给大家分享的卤肉饭的做法了。
说实话，我做的卤肉，全是靠着回忆去照着我在大学时候吃的卤肉的味道和口感去做的总体来说还不错，喜欢的朋友可以一起往下看哈！
首先食材准备：（这个做法使用高压锅做的，因为我要做到五花肉非常的软烂）
材料:
五花肉450g、香菇6颗(切丁)、红葱酥大量、蒜片6片、姜未少量、香叶4片、八角2颗、白煮蛋2颗、料酒少许、白糖少许。
调料方:老抽一勺,生抽一勺,蚝油一勺(干香菇最好,提前泡发切块)
制作步骤来了：
第一步:五花肉洗干净之后切丁,切丁后加入料酒拌匀,腌制5分钟左右。（记住了五花肉的丁切的越小越好，这样更容易烂）
第二步:起锅后开始热锅,然后倒入少许的油，接着下蒜片+姜末+八角,然后爆香。接着放入切好的肉丁,加入白糖(常人请用冰糖）炒到五花肉丁有点焦色，然后放入香菇和红葱头酥+香叶，翻炒1分钟，然后加入生抽、蚝油、老抽。翻炒均匀锅中倒水,未过肉。
第三步:这时候就是开始高压锅进场了,我们先把高压锅倒水烧开，然后将锅中的所有材料一并倒入高压锅内，然后盖上盖子煮上2小时左右。
白煮蛋不要过度煮,我大火煮了四分钟捞起,摸起来软软的。剥好皮，等煮完第一个小时后，放入白煮蛋。一起煮,记得半小时去翻面,鸡蛋上色一下。
第四步：两个小时后，好吃的卤五花肉肉就做好了，（其实这已经不能叫做卤五花肉了，应该叫做卤肉酱了。）不过真的超级好吃！堪称下饭利器，再蒸一锅白米饭，放在一起搭配着吃，一份家常菜卤肉饭就完成了。
最后总结与提示：
1.现在很多家庭都没有高压锅了，大部分都是用电饭煲或者砂锅的，但是这里我要说一下，不要用砂锅来做，不然你会后悔的。如果用电饭煲的话，我建议大家可以煮三个小时左右，这样会更加的软烂。
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美食李大东
可以做红烧肉啊，这道菜特点就是:色泽红亮，口味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴。入后软而即化，百吃不厌，老少皆宜。
下面分享一下做法
食材
五花肉 500g
盐 5g
冰糖 20g
料酒 2勺
生抽 1勺
老抽 半勺
葱 1段
姜 3片
香料:
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 3片
1.猪肉切方块，冷水入锅焯水，煮开后捞出，流动水冲洗去浮沫
2.起锅烧油，放入肉块煸炒，表面焦黄后放葱姜，香料炒香
3.沿锅边烹入料酒，加生抽，老抽，冰糖翻炒均匀
4.倒入开水，没过肉块。大火烧开后转小火炖40分钟～1小时，最后开大火收汁至浓稠
一道香喷喷又下饭的红烧肉就做好啦，软糯鲜香，米饭搭档！
我是一名宝妈，带宝宝的同时，也把照顾家人的三餐饮食作为一种乐趣，日常分享美食问答和制作，欢迎喜欢我的朋友们点赞，关注，评论，转发哦！感谢👪
上上妈创意美食
巧食为天的回答：做卤五花肉不需要一直炖煮，要想卤肉软烂入味教你一个小方法省火软烂不油腻。
卤五花肉：
食材准备：五花肉 1000克、葱 半根、姜 5片、八角 2粒、香叶 3片、草果 1个、桂皮 1块、小茴香 40粒、花椒 30粒、干红椒 4个、冰糖 15克、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、盐 12克、浓汤宝。
做法：
1.锅中放入适量的清水，同时放入准备好的五花肉，葱，姜，八角，料酒。大火烧开去除血沫，去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫备用。
2.油锅烧热，往锅里放入冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠。加入开水调出糖色。
3.然后加入八角 2粒、香叶 3片、草果 1个、桂皮 1块、小茴香 40粒、花椒 30粒、干红椒 4个、冰糖 15克、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、盐 12克、浓汤宝。最后大火将汤汁烧开。
4.当汤汁大开后转成小火炖煮15分钟，然后关火焖制6小时。
5.当6小时过后再次开火将汤汁烧开并小火炖煮5分钟，然后再关火焖制1小时这样反复几次。当肉完全熟透，继续关火焖制，直至五花肉完全晾凉就可以出锅食用了。
怎样炒糖色：
1、热锅凉油下糖；糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都可以；糖要小碎块。
2、糖不能太少，不然会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。
3、下糖后，如是新手就用小火，完成炒糖步骤。
4、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好开水在所有糖完全起沫前一瞬间倒入开水为最佳。
炒糖色时用料比例：
成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整 。
为什么反复煮开焖制：
待大火将汤汁烧开后关火焖制。这时汤汁上面会有大量的油脂，关火后汤汁的温度可以维持很久不凉。让肉在这种温度下慢慢成熟。不会因为长时间的炖煮使肉变得过于软烂而不成型。也会让汤汁的味道慢慢浸入五花肉中，使肉变得特别入味。
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巧食为天
八零后谷斌
大家好，我是绅士食堂。五花肉是一些代表性中式菜肴的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、等等。对于很多爱吃肉的吃货来说，五花肉可以说是一种最美味的肉类食物了，但是要说具体五花肉如何做的又烂又好吃，很多人却都不是很清楚的。下面我就给大家分享一种五花肉的做法。
首先需要选好的五花肉，在选择的时候，应该注意观察五花肉，选择颜色鲜红，色泽明亮的五花肉比较好。因为新鲜的五花肉属于鲜红色的，如果颜色过暗，这就说明是不新鲜的，不过也需要我们注意，如果颜色过红，那么就有可能是经过了人工处理之后的五花肉。
准备食材:五花肉、油、、盐、老抽、葱结、姜片、白糖、冰糖、桂皮、山奈、香叶。
1、将五花肉皮上残留的猪毛用镊子铗干净，再洗干净后切成合适大小的块。
2、锅中烧水，水烧开后倒入少许料酒，将五花肉倒入锅中焯水，捞起洗干净备用。
3、将洗干净的五花肉，让肉皮朝下，倒入已经烧热的锅中，烧一下肉皮成虎皮花纹后再用水洗干净。
4、起锅，再锅中倒入少许油、白糖，用中小火把冰糖融化后，再放入一勺白糖，用小火炒到糖变成焦糖色。
5、放入五花肉，翻炒一会儿，让五花肉裹上糖后，加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶，翻炒均匀。
6、再放入少许盐和老抽，翻炒均匀之后，再用中火煮15分，再转小火继续煮50分就可以出锅了。
这样做出来的五花肉香甜柔软，可以搭配上一些吸油的蔬菜一起吃，推荐搭配土豆、萝卜等蔬菜，这样煮出来的五花肉吃起来非常美味，也是非常爽口的，不会因为吃多了就觉得腻。
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
绅士食堂
您好，我是咖啡，五花肉要想做得又烂又好吃，得注意以下几个问题：
第一：焯水，五花肉整条冷水入锅焯水，加上姜片、葱段、料酒，煮5分钟捞出温水洗去浮沫切块。
第二：要保持色泽红亮，就要炒好糖色，炒锅起油入冰糖小火炒至出现褐色小气泡就倒入五花肉翻炒上色。
第三：五花肉在转入砂锅时加的水是开水，不能是冷水。
第四：保证焖煮时间，要想香酥软烂，得1.5个小时，小火焖煮。
第五：最后倒回炒锅大火收汁也很关键，这是保证菜品成色的最要一环。
下面分享一道新近做的一道红烧猪蹄五花肉，不喜欢吃猪蹄的就只放五花肉把时间缩短为1.5小时即可，不过咖啡推荐试一下两种食材一起焖，真是美味。
红烧猪蹄五花肉
食材准备：猪蹄600克，五花肉350克，冰糖12粒，姜1块，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒5根，大葱2小段，八角3颗，桂皮2小块，草果1枚，香叶3片，花椒1小把，生抽3汤匙，料酒2汤匙（焯水1+入菜1），老抽1汤匙，耗油1汤匙，油适量。
制作步骤：
第一步：猪蹄和五花肉泡去血水，冷水入锅，入料酒，姜，八角，小葱，水开后煮5分钟捞出用温水清洗干净沥去水份。将五花肉切成麻将块，五花肉宜先焯水再切块，这样形状好看整齐。
第二步：准备料汁：生抽3汤匙，耗油1汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，混合均匀。炒锅入油，入冰糖小火熬至出现褐色小气泡，倒入猪蹄和五花肉煸炒上色，入除小葱以外的辅料炒出香味，倒入料汁翻炒均匀。
第三步：转移至砂锅，倒入没过食材的开水，大火烧开转小火焖2小时。如果您只做五花肉，就把时间缩为1.5小时。
第四步：最后半小时加盐1汤匙调味，时间到了再转回炒锅收汁，挑去各种辅料，收汁汤浓即可。
色泽红亮，软糯可口，入口即化，真是非常美味。
更多美食做法，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食做法，一定有您喜欢的。
咖啡私房菜
提到红烧肉，相信对于每个人来说都有对于这道菜不同的记忆，不管是解馋还是满足于对旧时的怀念，它都有着不可取代的作用。但我知道几乎对于很多人来说红烧肉都属于妈妈的味道，是我们小时候物资匮乏时，母亲在改善伙食或者逢年过节时做的一顿美味，所以对于大家来说更是对于儿时的一个很美好的记忆。所以即使现在生活再好，可以吃得到各种美食，但说到印象最深刻的应该还得是红烧肉，那红彤彤的色泽大概是记忆中最美好的样子。
现在我也学会了妈妈做红烧肉的手艺，更多的时候是我做给父母家人吃，今天我来教大家做这道大家最熟悉的红烧肉吧。猪肉最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，慢火细炖，口感肥而不腻、软糯香甜，入口即化。
材料：猪五花肉，大葱，料酒，生抽，老抽，蒸鱼豉油，盐，糖
步骤：
1、 猪五花肉洗干净，切成2厘米大小的方块儿，大葱切段
2、 猪肉放入锅中，水没过五花肉进行焯水，放少许料酒，水开后去沫控水捞出
3、 锅里倒入适量植物油，放入白糖，开小火加热
4、 糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色
5、 加入葱段，料酒，生抽，老抽翻炒均匀调色入味
6、 翻炒2分钟后倒入开水，水要没过肉，水再次烧开后调小火盖锅盖闷制
7、 小火闷制1小时后放后适量蒸鱼豉油，再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁，使汁粘稠即可出锅
【我的小贴士】要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要充足，慢火细炖，这样成熟后才会有香甜酥软的口感。我做的红烧肉与妈妈做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸鱼豉油，我感觉会有一种特殊的香味，大家可以尝试一下，当然不放也是可以的。
小薇的小食光
很高兴回答这个问题，卤肉虽然看起来材料好像挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了。一般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作。各家的卤肉因为香料上的不同，味道是各有其特色。家里有卤肉，第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭，炒盘蔬菜，做个简单的汤，就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。
用这汤汁卤出来的五花肉肥而不腻，入口软烂鲜香，而且香气四溢，诱人口水直流。
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。介绍了这么多想必大家都馋了吧，马上给大家分享下做法。
食材：五花肉。
香料：八角、香叶、花椒、小茴香、干红辣椒、桂皮、陈皮、草果、料酒、酱油、盐、冰糖。
做法：
1.五花肉清洗干净切成块状，焯水去掉血沫捞出备用。
2.把八角、陈皮、桂皮、香叶、花椒、草果、茴香、装在卤料袋子里扎紧。
3.起锅倒入水放入卤料袋，干红辣椒等水烧开。
4.水开之后，加五花肉、姜、酱油、料酒、盐、大火继续煮，转中火煮半个小时。
5.直卤到五花肉软烂鲜香，关火，等汤汁凉透捞起五花肉切片，用辣椒油、香油、醋、蘸着吃。
小贴士 五花肉的肉质较嫩，太瘦的肉卤起来不好吃。不可卤的太软烂了，影响口感，一般卤到软烂就可以了，要是太软烂了，就切不成片了。
