用户二宝饭店
土豆丝要想炒的脆爽其实也不难，只要掌握好几个要点就可以，第一，将切好的土豆丝用清水多洗两遍，然后用清水加几滴白醋浸泡半小时以上，这样能保证土豆丝的颜色好看，还能把土豆里面的淀粉泡出来，淀粉少了，炒出来自然就会脆，第二就是火候了，如果是厨房老手，那就直接把土豆丝捞出上锅炒治，但是如果没有把握那就教你个绝招[奸笑]，起锅烧水，开锅后放入泡好的土豆丝焯水，变软就可以捞出，大约不到一分钟，捞出过凉，起锅烧热，放少许油，油热放几粒花椒炸出香味捞出，放葱姜蒜炒香，这时候放入土豆丝快速翻炒几下放入盐少许糖调味，沿锅边到入少许白醋，再翻炒两下关火，放香菜小米粒提味出锅装盘，这样一盘脆脆的酸辣土豆丝就好了！最后总结重点，一，泡土豆丝是关键，二，炒水再炒，火候是关键，掌握好这两点就会零失败！希望这回答你能满意！
浩妈爱美食
我来说一说我的经验吧！
炒土豆丝可是我的拿手菜，就是用这道菜把我媳妇给捕获了。首先抄土豆丝想要不加生，还脆。必须要刀法好，土豆丝要细，粗细要均匀，不可以一头粗来一头细，不然的话一根土豆丝细的那头熟了，粗的还夹生。
再者就是切好的土豆丝要用第一时间放到清水中侵泡，等全部切好再把淀粉清洗干净，最好清洗三到四次。要大火下锅，爆炒。还有就是加醋的时候，要先放醋翻炒均匀，再放其他调料，先放醋可以保证土豆丝的脆度。
下锅后要快速翻炒，看土豆丝变色了，就要快速出锅，出锅晚了土豆丝就会发软，就没有清脆的口感了。
我的回答希望可以帮到您。
相哥生活帮
我是一名厨师，我来回答个问题吧，如何把土豆丝炒得爽脆可口呢？在家里炒的土豆丝，怎样才能和饭店里炒的差不多呢？
在家里炒的土豆丝，炒的软趴趴的，甚至都碎了，在家里炒的话火候跟不上，根本就不是炒土豆丝就和炖菜差不多！炒出来怎么能好吃？今天我就分享一下，饭店里是怎么炒土豆丝的。
首先切土豆丝的话，一定要切得粗细均匀，切好后，一定要用水冲洗土豆丝，这样可以去掉土豆丝上的淀粉，土豆丝炒之前，一定要用开水焯一下，焯至土豆丝七成熟后，倒出控水备用。
锅里放入半勺色拉油，放入葱花、姜末、蒜泥、干辣椒段，煸炒出香味，放入控好水的土豆丝，煸炒两下，放入米醋、食盐、鸡精、味精，再煸炒4至5秒,淋上香油即可出锅。
这样炒出来的土豆丝清脆爽口、酸辣咸香，非常的好吃，在家里也可以按照我说的方法做，也可以做的像酒店的味道一样。
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土豆丝去皮，切丝放在盆中加上凉水，土豆丝清洗两三遍洗去土豆丝里面的淀粉，锅烧水将土豆丝到进锅中烫7成熟，捞出控干水，锅里加油放入蒜沫干辣椒炒香，下入土豆丝和青红椒丝，调味后出锅，洒上香菜即可。
火辣辣
要想把土豆丝炒的脆又好吃，就要掌握以下技巧。
第一，掌握刀功。土豆去皮切片，再切丝，片要薄，丝才细。丝的直径在0.3cm左右，太粗容易夹生，太细了容易粘锅。
第二，清水浸泡。切好的土豆丝一定要在清水中浸泡，这样可以防止土豆丝氧化变黑，也可以去除其中的淀粉，要不然炒的过程中也容易粘锅，色泽和口感都会变差。
第三，掌握火候。锅烧热，再加油，油烧热，油烟将起时入料（醋溜口的放大蒜大葱即可，酸辣口再加入辣椒），接着入清水浸泡过的土豆丝，翻炒十秒入少许糖和醋，再翻炒五秒关火入盐，有需要的可以再加点味精鸡精之类的，再翻三五秒，余热融化盐等均匀入味即可。
第四，出锅。出锅时可加香葱或者香菜（看个人喜好）点缀。这样出锅的土豆丝色香味俱全，脆嫩爽口，回味无穷。
肖逍遥
想把土豆丝炒的爽脆可口有几个步奏。 第一，先把土豆丝切成均匀的细丝，然后用水侵泡几分钟，这样子会把土豆中的淀粉分解掉，炒的时候就不会粘连。 
第二，烧开水把土豆丝绰一下，绰成7分熟，保持好土豆丝的硬度。 第三，切好姜丝蒜末辣椒佐料等，用大火像饭店一样的猛火，也就是猛炒十几秒钟，然后放少许陈醋，不能炒的时间过长，这样会使土豆丝爽脆可口了。
情非得已自媒体
你好，很荣幸解答您的这道问题。
土豆丝要想炒的又香又脆其实挺简单的，步骤和要点如下：
1.土豆丝一定要刀切，插子插的土豆丝不脆，没有灵魂。
2.切好的土豆丝一定要清水洗的彻底，没有白浆。
3.开水焯一下，再过一下凉水。
4.炒的过程大同小异，大火炒三分钟左右，最后滴白醋是重点，起到崔爽的作用。
个人做菜经验，希望能帮助到您！
随时补一刀
大家好，我是开心学做菜，很荣幸能回答这个问题，我也是一位专业的厨师，工作期间每天都会炒好几份土豆丝。笔者问土豆丝怎么才能炒的脆，不夹生好吃呢？这个其实很简单，按以下的几个步骤操作好了，炒出来的土豆丝很脆不夹生，还好吃。下面我向你介绍一下具体的操作步骤和细节。
第一，土豆品种的选择。第一要选白心土豆。最好是山东内蒙古出产的品质最佳。这种土豆含水量含糖量比黄心土豆高，质地比较脆。适合炒土豆丝。
第二，土豆丝要切的粗细均匀，不能太粗也不能太细， 一般以火柴梗大小为最佳。太粗了容易出现夹生，太细了容易软塌不脆。
第三，土豆丝切好以后要用清水反复的清洗几遍，把淀粉清洗掉。只有清洗掉淀粉的土豆丝炒出来才更加的清脆爽口。
第四，在炒之前要先淖一下水，淖水的时候在水里加一点白醋。锅里水烧开，把土豆丝放下去，再次烧开马上捞起，冷水冲凉。
第五，炒土豆丝的时候要旺火快炒，刚刚炒断生既可出锅。不能在锅里停留太久，炒久了就不脆了。炒的时候可以少点一点白醋，这样炒出来也更加的脆爽，而且还好吃。
只要你做到了以上的五点，炒出来的土豆丝肯定脆爽不夹生，而且还好吃。以上是我对你这个问题的回答。希望能够帮助到你。谢谢你的阅读，请帮忙点赞，转发和评论。
开心学做菜
炒土豆丝可是家常菜，但能够做得不一样就是比鲍鱼要求细节多些，如果爽脆可口就得根据土豆的特性来加工。
土豆本身是含有高淀粉的食材，淀粉在炒菜的过程中是用到少量的，起到固化汤汁的作用，增加调料的粘稠度的，使食用进来增加口味的一种手法。
什么东西都要求一个适度，过火就是失败，而淀粉过多也不行，所以，在土豆切成丝后为了减少淀粉的含量，土豆丝就得泡水，减少淀粉在土豆丝表皮的含量，在土豆丝泡水的过程中，翻洗几下，水里加入少许白醋，硬化土豆丝的表皮的作用，减少在炒制的过程中从土豆丝的内部渗出淀粉，才能让炒出来的土豆丝清爽而脆。
土豆丝清脆的作用有了，还要求好吃呀！
好吃的东西都是根据食材本身的特点，增加食材本身缺少的东西，弥补起来后的食材，才能完美体现出的口感。
素菜的本身，口感丰富的感觉就会少些，古老的素菜加工弥补素菜口感的做法，就是用浑油制作素菜。在酒店里要求炒青菜的时候要用动物油酯的。
现代人讲究养生，太油腻的都不想吃，所以，就结合动物油加上素油，再增加口感就得增加花油的作用在里面。
这样就解决了土豆丝单一的口感，增加丰富的舌尖感觉，让一个土豆丝达到最高的人生享受，就是结合优点，给土豆丝一个不一样的人生，就像炒股票一样的结合起来。
所以总结起来炒制土豆丝时的用油是“三和油”，即：猪油、色拉油、花椒油，三种油结合下锅后，开始爆葱丝、姜丝、干辣椒丝，因为这些丝都太细太容易糊，所以，三种油应该是凉油和“三丝”一同下锅，先用小火把“三丝”炒香后，再下入白醋泡好的土豆丝翻炒后改用中火来炒，这样的土豆丝能够达到80分的成绩了。
再能够掌握到火候，90分的成绩就是最好的家庭菜，你可以拿他和鲍鱼打比赛。
洛阳名厨张老师告诉我，把一件事做到极致时，下来的事是自然而然的！
张厨匠
第一步：挑那种心里是黄色的土豆，炒出来更脆。
第二步：切丝要均匀，刀工不好就用插板吧。尽量保证粗细相当，这样不仅美观，成熟度也相同。
第三步：切完丝用冷水侵泡，洗去表面的淀粉。清洗到水清后，烧水开始川烫土豆丝，水开下土豆丝，变色捞出过凉水，千万别烫时间长了，10秒左右吧，看你的材料多少和火力大小而定。
第四步：大火快炒，热锅凉油，爆香葱蒜辣椒，下土豆丝翻炒两下变热后，加入盐，味精，翻炒均匀出锅前，锅边加入少量白醋（陈醋也可以，根据个人口味，颜色会暗些）。
希望会对你有所帮助。
