純怡1
在湖南，餈粑是一種帶著年味的美食～油餈粑，當然是油炸後的餈粑了～家家戶戶都會動用各式各樣的工具來準備一年到頭來豐盛的一頓團年飯，漸漸地，油餈粑變得帶有相當的儀式感。
小時候的過年，最期盼的就是在家裡邊打餈粑，看它做成圓形或者三角形，然後做出風味不同的小吃！打餈粑是努力協作的苦力活，力氣大的男人是主力，力氣小的女人和孩子們幫忙蒸糯米，大家在一起打餈粑，多麼和諧的場面。
餈粑是以糯米為主料，把糯米蒸熟放進石鍋，然後用粗木棒用力打，時快時慢，直到糯米完全成團，然後趁熱迅速用手工做成各種形狀，並抹上菜籽油，香噴噴的。做好的大糯米餅放置幾天變硬後，用刀切成小片，就成了餈粑。
為了保存餈粑，很多人會把切好的餈粑浸泡在裝滿水的桶子裡面。
餐館如果是手工餈粑，也差不多是這樣的做法，餈粑可以烤著吃，可以煎著吃，可以煮著吃。
油餈粑當然就是油炸後吃，油溫至六成熱時，改小火，一塊塊的下入餈粑，炸至一面變色時翻一面再炸，然後再翻面，不停的翻面，讓餈粑兩面均勻受熱。
當然，這裡的火候可是相當重要的，油溫不能過高，這樣餈粑表面才不會起泡，炸至兩面都呈金黃色時，撈起濾幹油份，裝入盤內，趁熱撒上白糖。
或者，用烤，當餈粑烤得“腫”起來，用筷子把餈粑捅個洞，放入辣椒蘿蔔或者白糖，咬一口，香噴噴，外焦內嫩，也是非常耐人尋味的。
武漢壹周
我是海哥
1小時前 · 醉辣條食品店經營者 美食領域創作者
湖南
用當本特產的大型香葉包餈粑
1、用糯米蒸成米飯，
2、用石器將糯米飯打成粘狀。
3、從山上採來當地特產的一種大型葉類植物的葉子， 雙手掌大小
4、將葉子洗淨， 把粘狀糯米包成單手掌大小， 餈粑做成。
製作餈粑
5、放置陰涼處， 可保存15天到30天左右。 可能與葉子的特殊作用有關。
6、吃的時候， 將粑浸水片刻，再埋到灰火堆裡，10分鐘取出。
此時將外面的葉子撕掉， 餈粑鬆軟，香氣撲鼻。 與葉子的香味有關。
湖南紫鵲界——水車打餈粑逢春節來臨，農曆臘月末，家家都要打糯米餈粑。據鄉土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”
糯米曬乾了，洗淨了，放進木甑，上了氣蒸。蒸到九分熟的時候，起鍋，兩個人提了甑把，疾步走進院落，兜頭倒進一個巨大的石臼裡。兩條粗壯漢子舉起手腕粗的棗木大棍，呼兒嘿喲地打起來。這打餈粑很有講究，追求“快、準、穩、狠”四個字。兩個人圍了石臼，各站一方，手中的木棍下去要快，收起也要快，糯米粘性太強，免得棍子和米粘在一起；準頭要足，兩根木棍此起彼伏，都要打在同一個地方，這樣糯米才能打得均勻
製作餈粑
，打得瓷實；穩說的是握棍的手要緊，用力要均勻，不能前面噼裡啪啦賽疾風驟雨，後面力氣用盡了，軟綿綿的跟不上趟，那這臼糯米就算廢了；狠不用說，當然是手腕子、臂膀的力氣要繃得足，散得暢……如此這般，漢子們一身汗，那臼糯米被打成了粘乎乎得一個團，兩支木棍架起來，擱上撒麵粉的案板，分成大小不一的小團，塞進刻花的木模，那餈粑就成形了。
剛做好的餈粑是軟的，從木模裡拿出來後，手腕一抖，餈粑在空中轉上幾個圈，圓圓地落在曬席上，再蓋上被單，溫度降下來後就好了。做餈粑很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木板壓，做得光滑，美觀。小餈粑做完後，由心靈手巧最會做餈粑的婦女，再做幾個大餈粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象徵“五穀豐登”，又顯示農家人大方。
湘西土家
土家人素有“二十八，打粑粑”的說法。打糯米餈粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是後生男子漢打，兩個人對站，先揉後打，即使冰雪天也要出一身汗。做餈粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木板壓，要做得光滑，美觀！
天行健砥礪前行
1. 幹餈粑片六塊(超市有售)
2. 改刀切成大小均等的小方塊(平均一大塊改三小塊)
3. 倒半鍋油,大火燒熱
4. 油溫至六成熱時,改小火,一塊塊的下入餈粑,炸至一面變色時翻一面再炸,然後再翻面,不停的翻面,讓餈粑兩面均勻受熱,油溫不能過高,這樣餈粑表面才不會起泡
5. 炸至兩面都呈金黃色時,撈起濾幹油份,裝入盤內,趁熱撒上白糖,牙口不好的朋友,可以將鍋中留少量底油,加入兩大勺糖,加入小半碗水,將炸好的餈粑倒入,翻勻煮
味尚國際烘焙
糯米粉裝入容器中，倒入開水，用筷子慢慢攪拌沒幹粉，再用手揉成光滑麵糰。
2：揉成光滑麵糰，揪一個一個小面劑，做成一個一個三角形餈粑，放在案板上。
3：鍋洗乾淨燒熱，倒油燒到用筷子插入周圍起泡，放入三角形糯米餈粑炸，炸到兩面有點焦黃就好出鍋。
九阿哥jag
食材：糯米粉，油。
1：糯米粉裝入盆中，倒入開水，用筷子攪拌沒幹粉，再用手揉成光滑麵糰。
2：揉成光滑麵糰，揪一個一個小面劑，做成一個一個三角形餈粑，放在案板上。
3：鍋洗乾淨燒熱，倒油燒到用筷子插入周圍起泡，放入三角形糯米餈粑炸，炸到兩面有點焦黃就好出鍋。然後再到紅糖鍋裡煮、口感會更好、
龍龍vlog
1、用糯米蒸成米飯，
2、用石器將糯米飯打成粘狀。
3、從山上採來當地特產的一種大型葉類植物的葉子， 雙手掌大小
4、將葉子洗淨， 把粘狀糯米包成單手掌大小， 餈粑做成。
製作餈粑
5、放置陰涼處， 可保存15天到30天左右。 可能與葉子的特殊作用有關。
6、吃的時候， 將粑浸水片刻，再埋到灰火堆裡，10分鐘取出。
此時將外面的葉子撕掉， 餈粑鬆軟，香氣撲鼻。 與葉子的香味有關。
湖南紫鵲界——水車打餈粑逢春節來臨，農曆臘月末，家家都要打糯米餈粑。據鄉土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”
糯米曬乾了，洗淨了，放進木甑，上了氣蒸。蒸到九分熟的時候，起鍋，兩個人提了甑把，疾步走進院落，兜頭倒進一個巨大的石臼裡。兩條粗壯漢子舉起手腕粗的棗木大棍，呼兒嘿喲地打起來。這打餈粑很有講究，追求“快、準、穩、狠”四個字。兩個人圍了石臼，各站一方，手中的木棍下去要快，收起也要快，糯米粘性太強，免得棍子和米粘在一起；準頭要足，兩根木棍此起彼伏，都要打在同一個地方，這樣糯米才能打得均勻
製作餈粑
，打得瓷實；穩說的是握棍的手要緊，用力要均勻，不能前面噼裡啪啦賽疾風驟雨，後面力氣用盡了，軟綿綿的跟不上趟，那這臼糯米就算廢了；狠不用說，當然是手腕子、臂膀的力氣要繃得足，散得暢……如此這般，漢子們一身汗，那臼糯米被打成了粘乎乎得一個團，兩支木棍架起來，擱上撒麵粉的案板，分成大小不一的小團，塞進刻花的木模，那餈粑就成形了。
剛做好的餈粑是軟的，從木模裡拿出來後，手腕一抖，餈粑在空中轉上幾個圈，圓圓地落在曬席上，再蓋上被單，溫度降下來後就好了。做餈粑很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木板壓，做得光滑，美觀。小餈粑做完後，由心靈手巧最會做餈粑的婦女，再做幾個大餈粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象徵“五穀豐登”，又顯示農家人大方。
湘西土家
土家人素有“二十八，打粑粑”的說法。打糯米餈粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是後生男子漢打，兩個人對站，先揉後打，即使冰雪天也要出一身汗。做餈粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木板壓，要做得光滑，美觀。
餈粑，湘西一般在的冬日裡才能吃到，吃它的方法很多。最過癮的吃法，就是烤餈粑，冬日的湘西陰寒潮溼，為了作熱取暖，一般人家都會燃起火爐火桶。餈粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的，火盆通常有鐵架，沒有我們就用火鉗作支架。似乎有倔性的餈粑，讓它軟化可不容易。烤餈粑的過程，最考驗人的性情，性急的人是吃不上的。餈粑得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤，火氣不能太
特色製作餈粑方法
大，要不然外皮烤焦，內裡卻是生硬的。而且要不停的翻邊倒面，使它兩面均勻受熱。受熱後的餈粑可不是好對付的，熾熱的高溫黏著你的手指燙，燙得人幾乎斷了想吃的念頭。但一想入口綿軟香甜，又不得不就範。餈粑在火氣下催的漸漸鼓脹，表皮微微隆起，像一個大包子似的餈粑就大功告成了。此時將表皮弄破，會有一股白氣升騰，可見內裡雪白，拿在手裡軟乎乎的，心裡升騰起一股征服的快感。此時可就別太心急，以免燙了口舌。
具體做法
糯米洗淨蒸熟。
茶油中放入黃色的蜂蠟，加熱融化，塗抹在桌面、門板、石臼、木槌等用具的表面。
餈粑做法
把糯米放進石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強，一般是兩個強壯的男人來，一上一下地“打”。大冬天的，光著膀子還要流汗。
糯米搗成泥以後，取出放在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米團，壓扁成餅，再用門板加重物壓住，等糯米涼了就成型了。
餈粑可以存放很長時間，如果放在大水缸裡，用水浸泡，定時換水，可以吃到六七月份。
烤好的餈粑可粘糖，或將糖灌入餈粑中，等其中的熱度將糖溶成糖水，此時餈粑入口甜香無比。糖是常見的白砂糖，如有土製的紅糖片，那就更好。也可將
餈粑中裹入豆腐乳（湘西叫黴豆腐），薄薄的鋪上一層，如有廚房設備，餈粑亦可用油煎熟吃， 切塊用甜酒煮熟吃，各有風味
法號申易
原料
精細麥面 水 植物油 化油
食材
香米50克，其餘不需要。
調料
蜂蜜2茶匙，白糖2茶匙。
製法
（1）芝麻炒黃 ，與白糖、20克豬化油及玫瑰糖拌勻備用（無玫瑰糖可加入適量食用香精）。
共5張
麗江粑粑
（2）將1克小蘇打及適量清水調勻後加入麵粉內合勻，在案板上揉成長條形，擀得又長又薄，然後用60克豬化油均勻塗在麵皮上，用手卷成筒，切成10節。
（3）把切好的面卷壓扁，包上制好的糖餡，擀成15釐米左右的圓形粑粑，共做10個。
（4）平底鍋坐火上，燒至七成熱，在粑粑面上塗豬化油，放鍋裡焙3-5分鐘翻過，一面焙一面塗上豬化油翻過，15-20分鐘左右即可裝盤食用。
生活怎2B
食材：糯米粉，油。
1：糯米粉裝入盆中，倒入開水，用筷子攪拌沒幹粉，再用手揉成光滑麵糰。
2：揉成光滑麵糰，揪一個一個小面劑，做成一個一個三角形餈粑，放在案板上。
3：鍋洗乾淨燒熱，倒油燒到用筷子插入周圍起泡，放入三角形糯米餈粑炸，炸到兩面有點焦黃就好出鍋。
方媽喜愛美食
選擇優質的農家大米（最好為晚稻米）洗淨浸泡一天以上，用石磨人工磨成米漿，米漿中加入適當的鹽、味精。根據個人的品味準備好豬肉、牛肉‘、酸羅卜、辣椒、蔥等，在鍋中倒入山茶油（一定要山茶油才正宗，且吃後不容易上火，造成牙齦痛，待油燒熱後用勺子將米漿倒入特製的容器中，放入油鍋中炸到金黃色，用火鉗夾到碗中即可食用。這樣做出來的油餈粑香噴噴，爽口舌，潤齒牙，油而不膩。
八月在等你
食材：糯米粉，油。
1：糯米粉裝入盆中，倒入開水，用筷子攪拌沒幹粉，再用手揉成光滑麵糰。
2：揉成光滑麵糰，揪一個一個小面劑，做成一個一個三角形餈粑，放在案板上。
3：鍋洗乾淨燒熱，倒油燒到用筷子插入周圍起泡，放入三角形糯米餈粑炸，炸到兩面有點焦黃就好出鍋。
