农夫老岳
吃香椿勾老病，我认为有点言过其实了。香椿是一种药食同源的时令蔬菜，含有丰富的微量元素和维生素。但是吃香椿还是要特别注意，因为香椿芽里含有亚硝酸盐要高于其他蔬菜。所以建议大家吃香椿芽注意一下两点。
一、无论凉拌、炒菜、腌制还是炸制香椿，都要烹调之前潦烫一下，水开后，下锅一分钟左右即可。可有效的去除部分亚硝酸盐。
二、尽量采食新鲜的嫩芽，因为香椿越老亚硝酸盐含量越高。
我亦是行人789
每年这个时候吃香椿炒鸡蛋是一件非常幸福的事情，而且此时的香椿芽价格比较昂贵，农民们种在门口的香椿还需要好好看着，不然的话外地租房的人会给偷偷采摘了。
由此可见，香椿此时的价值是非常高的，香椿虽然好吃，但有些人是不可以吃的，不然的话就会出现：吃香椿勾老病这种现象了。
为什么这么鲜嫩好吃的东西竟然还有副作用呢？有，香椿虽然有初春最三鲜的名称，但它同时也是农村老人口中的“发物”，而据《食疗本草》记载：椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六脾，令人神昏气血微。也就是说身体虚弱的人和身体患有慢性病的人要慎重吃香椿芽。
我有个同事年前做过子宫切除手术，今年前几天聊天时，她说这几天肚子难受，感觉手术处坠痛，我问她是不是干活抻着了，她说一个正月加二月，每天除了吃饭就是睡觉，没活可干，后来聊着聊着她突然说道：难道是前几天吃香椿吃的？
我们这里农民都知道香椿是“发物”，做过手术、身体有伤的人不能吃这个东西，看来同事是被香椿芽给勾起去年的病伤口不舒服，还真就不能小看这种蔬菜对人体的祸害性。
香椿中含有亚硝酸盐，吃多了会引起人体中毒，因此不建议有旧疾和体虚的人食用，而健康的我们在吃香椿时，最好选择嫩香椿，越嫩的香椿它的亚硝酸盐含量越少，吃香椿的时候建议用热水焯一下，能去掉大部分亚硝酸盐。
好吃的菜要有健康保证才能放心食用，我们在吃香椿芽的时候，一定要先进行处理，然后才能放心食用。
悠然见东山
现在离露头香椿采摘的时间还有近一个月，记得去年吃香椿的时间为4月15日，除了自家老宅院的大香椿树上有很多，亲戚家也会送来一些，使得每年根本吃不完，有时候吃上几回就腻歪了！而香椿芽又属于时令蔬菜，尝鲜时间非常有限，过了时间就会变老，并不好吃，因而也不利于储存，每年也只有4月份前后才能吃到这种美味野菜！而至于题主说到“吃香椿勾老病”，我感觉是告诫人们要量力而吃，切莫贪吃，以免损伤身体健康而加重自身患有的慢性疾病！至于为何这么说，下面结合所了解情况简单聊一下，以供参考：
一、老人认为香椿芽是发物！每年到了清明节前后，北方农村就会遍地香椿芽飘香，它特有的香味、脆嫩口感会让食客回味不绝，但这种时令食材也被称为发物，不可以食之过量，是因为过去人认为香椿是一种阳气很足的植物，不仅自身生长能力特别强，在无人触及的地方可以遍地都是，因而被认为是可以养阳气的，故而是一种发物。而春天正是阳气越来越足的时候，人体慢性病就会慢慢由体内向体外驱赶，如果吃过量的发物食材，可能会加剧这种现象，进而引发皮肤病或加重其他慢性病症，我感觉有点类似过敏症状！
所以说，对于容易过敏体质、大病初愈或常年慢性病缠身的朋友，最好适量食用，切莫贪吃加重身体不适！例如曾看过相关报道，一个中年人因春天上火，到了时令季节吃了几口香椿芽，却没过多久便全身起皮疹并剧烈发痒，还出现呼吸困难、口唇麻木、胸闷等症状，最后出现了昏迷症状，幸好及时就医而转危为安！而医生给出的诊断为“急性荨麻疹伴过敏性休克”，而香椿可能是该人的过敏源，进而引发并加重身体不适！
二、吃时令蔬菜应遵守规律：尽量尝鲜，适量即可。关于吃香椿，我们这边一般尝鲜季节多在清明节前后，这会儿最好吃，味道也最鲜美，但对于外地人或一些贪吃的朋友，总想延长吃这种食材的时间和机会，却不知香椿容易产生亚硝酸盐，如果食用不当或吃得太多，可能会引起身体不适，进而引起“亚硝酸盐中毒”！
总得来说，吃香椿就应该在正确的时间适量的食用，例如老话常说“雨前椿芽嫩无比，雨后春芽生木体”，侧面说明吃香椿的最佳时节应该为清明至谷雨节气前后的20天左右，这时香椿最鲜嫩，最好吃，产生的亚硝酸盐最低，人们可以做香椿饼、炸香椿鱼、腌制香椿等美食吃法，而到了谷雨节气后，香椿芽含有的硝酸盐含量越来越高，已经无法再食用，也不好吃了。另外，对于不新鲜的香椿芽也尽量别吃，因为香椿芽储存时间越久，亚硝酸盐含量越高，从而容易造成食用风险，为了保证食用安全，最好吃前先用开水淖一下，可以有效降低亚硝酸盐带来的不利影响。（以上为个人见解）
龙百晓生
在我们北方农村，春分节气前后还是吃不上香椿芽的，村庄里的树木，才刚开始萌发新芽，就连农村常见的杨树，才开始垂下花吊，门前的柿子树，新芽还没有一个指头肚长。要吃香椿新芽，要在四月的谷雨前后。春季有四鲜菜，春笋、春韭、香椿、马兰头，都是大自然的馈赠。
香椿芽又叫香椿头，被现代人称作树上蔬菜，其实在古代，人们早就开始食用香椿芽了，香椿芽是有名的春菜之一，宋代的苏轼曾说“椿木实而叶象可啖”，其实树上能吃的东西可多了，槐树的花朵，榆树的榆钱，柳树的柳尖等，在谷雨前后采摘香椿的嫩芽，凉拌、热炒、腌渍等，能制作成各种美食佳肴。但有的人认为香椿芽不好吃，主要是它的香气太浓郁了，有的人味觉上受不了。
没有任何的食物适合所有人，香椿芽也是。在享受春天带来的春菜鲜美的口感之外，也要注意食用香椿芽的忌讳，有的人不适合吃香椿芽，就像古人说的，香椿芽是发物，有的人吃一口就会诱发老病复发，所以提醒有慢性病的人不要食用香椿嫩芽，以免吃了以后还要看病住院，为了一次口腹之欲再搭上医药费不划算，甚至还会有生命健康之忧。
为啥说香椿芽是一种发物？香椿芽有温补的作用，还有挥发性的芳香物质，有的人就是不能吃，一旦吃过香椿芽，因为太过营养或者刺激性，就能诱发陈年旧疾或者加重某些疾病。比方说我们去看医生，医生诊断后给我们药物，然后还会叮嘱说不要吃太辣的食物，不要喝酒，不要吃韭菜等，可能医生说的这些忌口的食物对你就是发物，但这也说明，发物也是属于食物的，因人而异罢了，有的人体质好，发物很少。我也是对有些食物忌讳的，比如芒果，吃了会发痒皮肤起疙瘩。
有的时候是因为香椿芽的温补作用太强，有些人皮肤隐藏的皮肤病，会因为温补后皮肤发痒难受。这就是有些人吃香椿芽后所谓的过敏和人的体质有关，但也有医生指出，有的人吃香椿芽后也会出现皮肤发痒起疙瘩现象，和春天皮肤容易感染病毒有关，因为吃了这个发物，也会出现过敏症状。出现过敏很难过的，一定要找医生，看看是服药还是擦洗涂抹。另外据称，香椿芽吃多了也会上火，所以不可多吃，毕竟是一种树上的叶子，吃的时候不能单独就吃一种香椿芽，可以搭配其他蔬菜吃。
美食虽好，但要讲究吃法，据称香椿的新老芽都含有亚硝酸盐，这个是我们都很忌讳的东西，但是通过开水加热烫过后可以减少，所以吃香椿芽的时候建议不要生吃，最好用开水烫烫。
农村老俗话
没有
玲玲情感主播
我怀孕的时候吃了香椿芽，第二天早上起来嘴就歪了，也不敢吃药还是针灸扎了三、四个月才好的现在也不敢吃了
遮面鱼
没有根据。
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吃香椿勾老病，因香椿在烹调过程中会产生很高的亚硝酸，容易引发旧疾，如痛风、上火、消化道等旧疾。建议在食用香椿时，先用水抄一下，使亚硝酸含量降低，再进行烹调食用。
