清康熙年間，安徽考生王致和多次赴京趕考均金榜落第，無奈只得以賣豆腐暫謀生計。但遇夏日炎炎時，豆腐很快會發黴而無法食用。為了不浪費血汗，王致和苦思良久，決定將豆腐切成小塊，稍加晾曬，放入缸中以鹽和花椒等作料醃製保存。一段時間後打開缸蓋，發現豆腐已變成青灰色並伴著刺鼻臭氣。他試探性嚐了一口，發現臭氣之餘竟蘊含著濃郁之香。後經他多次改良配方，終使臭豆腐聲名遠揚，連清朝狀元孫家鼐也為臭豆腐親題藏頭詩一首“致君美味傳千里，和我天機養寸心，醬配龍蟠調芍藥，園開雞蹠鍾芙蓉”。相傳臭豆腐還被慈禧太后欽點為御膳小菜，並賜名“青方”，後人一直沿用至今。
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