“肉不錯，可以紅燒，還能剁成餡做包子、包餃子。”3月18日下午，武漢市武昌區糧道街小東門社區怡博苑的汪女士，領到了前一日團購的政府儲備凍豬肉——7斤肋排五花一體肉，70元。
湖北日報全媒記者從商務部門瞭解到，自3月3日武漢下調政府儲備凍豬肉售價，需求持續火爆。截至3月18日，武漢累計銷售政府儲備凍豬肉5890噸，不少商超投放網點供應陡增9倍-10倍。眼下，武漢市政府又組織投放儲備凍豬肉5000餘噸，以滿足更多市民的需求。
商超如何有序投放？凍豬肉是如何端上餐桌的？記者走進中商超市凍豬肉集中分揀點進行探訪。
鋸骨師一小時分割一噸肉
3月18日上午，中商超市中南集中分揀點，兩臺鋸骨機正開足馬力鋸骨。
“政府儲備凍豬訂單激增，除了各門店滿負荷生產外，還專門設立凍肉集中分揀點增加產能。”中商超市生鮮總監唐禮虹說，3月3日至16日，中商超市在武漢的21家門店共銷售凍豬肉1535噸，日均超過70噸，是平時銷量的9倍。
這麼大的需求量，如何有序投放？
增加設備、增加人手。唐禮虹說，“新增了18臺鋸骨機，並臨時聘請了8名有經驗的鋸骨師。他們速度很快，一小時可以分割1噸肉。”
正在現場忙碌的姚巧蘭和徐勝雄就是臨時聘請的兩名鋸骨師。記者現場看到，一箱20公斤的肋排五花一體肉，一般有四五塊，前來支援的消防戰士幫助拆箱後，姚巧蘭將一塊凍肉鋸成一大塊和兩小塊，“方便後續稱重的人進行大小搭配。”
姚巧蘭幹這一行已經7年了，原本在青山做凍品生意，疫情發生後就歇業了。“上午分割的是肋排五花一體肉，每份重量是3.5公斤。”趁著中間休息的空檔，她告訴記者，鋸條很鋒利，容易傷人，分割的時候得全神貫注。每天在機器前的作業時間不低於8小時，鋸肉鋸得胳膊發麻。
再投放5000噸凍豬肉
“平時門店日均供應不到20噸凍肉，這幾天每天供應200噸凍肉。”唐禮虹介紹，政府儲備凍豬肉售價下調，零售價全部調整為精瘦肉10元/斤、五花肉12元/斤、肋排17元/斤、裡脊肉11元/斤、中方（肋排五花一體）10元/斤、前後腿上肉7元/斤。
肉價下調，需求劇增，貨源如何保障？唐禮虹說，靠的是採購小分隊連軸轉。
政府儲備凍豬肉目前儲存在位於葛店的華中冷鏈港凍庫裡。“凍庫的發貨能力一度很緊張。”唐禮虹介紹，公司採購小組直接進駐現場，協調車輛組織上貨，3月6日到8日，中商超市武湖物流配送中心每天入庫200噸凍肉。
隨著儲備凍豬肉的覆蓋面擴大，需求趨於平穩。目前，中商門店的日供應量維持在80噸-100噸。唐禮虹說，儲備凍肉上餐桌大致需要經過9個環節，分別是：門店接單、組織貨源、貨源地裝車、配送商超總倉、總倉分揀、配送至門店、門店分揀加工、配送至社區或自提、社區分發至小區居民。
從目前的情況來看，中商銷售的套餐中，5成是精瘦肉，3成是肋排五花一體肉，2成是五花肉、裡脊肉、肋排、前後腿上肉。
記者從武漢市商務局瞭解到，根據市場反饋情況，武漢將再投放5000噸政府儲備凍豬肉，其中肋排800噸、五花肉2000噸。“前期大家瘦肉買得多，現在對五花的需求多了。”
冷鏈車開到社區
凍肉用鋸骨機分割後，便開始稱重、打包，中商凍肉集中分揀點的“流水線”不停地作業，現場很快就堆起“肉包”。
這時，中商超市團購項目負責人常耀冉提醒門店經理，要及時通知社區提貨，“氣溫升高了，得一邊分揀一邊配送。”
3月18日下午4時，武昌區糧道街小東門社區的網格員曹秀英通過電話指著冷鏈車來社區的路。她告訴記者，從3月13日起，街道給社區配備了冷鏈車，“今天除了小東門社區有115份訂單，還要幫民主路社區代領95份。”她說，社區有4000多住戶，實住人口一萬多人，三天時間僅是從中商超市就提取了1000多份儲備凍肉。
20分鐘後，冷鏈車抵達下貨點小東門社區怡博苑門口。車剛停穩，武昌區糧道街辦事處公共管理辦副主任餘虹就招呼志願者和社區下沉幹部在地上鋪好條紋布接貨。然後，居民根據微信群叫號分批下樓領取。
網格員餘曉梅則拎起一份凍肉，送到社區80歲的獨居老人曹奶奶家中，老人打開肉袋子，連聲說：“蠻好、蠻好。”
（湖北日報全媒記者 艾紅霞）
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