美食来临

1、选择厚一点的五花肉，如果太薄了的话切不出来大片的扣肉。

2、五花肉用水煮熟捞出来备用

3、在五花肉的肉皮上刷上酱油

4、在刷好酱油的猪肉皮上用签子多扎一些小孔，放一放皮下脂肪中的油脂。

5、将肉块下油锅炸制，炸到肉皮发硬即可。6、五花肉块炸好捞出备用

7、将炸好的五花肉切成2cm的肉片。

8、将肉片摆在碗底

9、准备梅干菜，泡水。

10、泡洗梅干菜（要泡2个小时以上，一定多冲洗几次，我泡梅菜第一次的水都留一碗调制料汁用）

11、调制料汁，找一容器将适量腐乳及腐乳水、蚝油、花椒粉、五香粉 、白糖、盐、料酒、鸡精加入适量老抽及梅菜水调制成糊状备用。

12、锅中烧油 放入葱姜爆香加入洗好的梅菜爆炸均匀再加入调制好的料汁翻炒均匀即可（稍微有点咸味就行）。

13、将炒好梅干菜盛到铺好五花肉的碗中放到高压锅（或者蒸箱）小火蒸1个半小时即可。

开锅取出蒸好的梅菜找个盘子扣到碗上面反过来即可扣到盘中，一盘肉质软烂，肥而不腻，浓郁芳香的梅菜扣肉就做好了。

奇异小北

正宗扣肉怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“正宗扣肉怎么做？”其实这一句话本身就是有问题的，因为“扣肉”一词本身就是一个泛称，大家最为熟知的扣肉就有梅菜扣肉、虎皮扣肉、香芋扣肉、红烧扣肉等等，不过就从大众广义上来理解，题主问的应该就是梅菜扣肉的正宗做法怎么做，不过其实光是梅菜扣肉这一道菜的做法就有非常多种，也不能说谁的做法是最为正宗的，我只能说，自己认为最好吃且最规矩的做法，那么就是“最为正宗的扣肉做法！”

“扣肉”——这是一道带有中华特色气息的菜肴独特做法，发源于广东，其中以“梅菜扣肉”最为著名，梅菜扣肉主要是以梅干菜、五花肉搭配上一些调料一同烹饪制作而成，具有色泽诱人、口感软糯、入味鲜香等特点而备受大众喜爱，目前也是一道久负盛名的家常菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【梅菜扣肉的正宗做法】——特点：味道鲜香软糯、入味下饭、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜五花肉500克（让师傅切方形或长方形的）、梅干菜100克

【配料】：生姜1块、葱段2节、香葱1小把

【调料】：水、料酒、食用油、白酒、生抽、腐乳汁、白糖、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”：先把梅干菜提前3小时泡发（或者用40度温水浸泡1小时），然后将生姜切片，葱段切片，香葱切末备用，切好直接起锅，加入足量清水（冷水，需要没过肉块），把买回来的新鲜方形五花肉整块直接放入水内，加入姜片3片，白酒半勺，开大火进行焯水（注意是冷水下锅焯水）。

第二步“撇沫留汤”：煮至水开以后，用滤网或者锅勺撇去浮沫，然后转小火继续煮制，大约煮制20分钟左右，煮至可以用筷子直接插入穿透五花肉即可，关火，将浮沫再次撇除干净，肉汤备用。

第三步“处理肉块”：将煮好的五花肉捞出，过一遍凉水微微收紧，用菜刀轻轻刮去猪皮表面污垢（此步骤不能省），再次清洗一遍后，用厨房纸擦干水分，然后用一小把牙签均匀的给肉皮扎上小孔，最后用手往肉皮上抹少许食盐和白酒，即可进入下一步。

第四步“煎炸肉块”：起锅烧热，下入适量食用油，直接将处理好的五花肉块肉皮朝下下入锅内进行炸皮（注意，是冷油下锅，后面解释）。

第五步“炸至金黄”：此时可以先将锅盖闭上，待油温升高能听到明显爆皮声时，转小火，继续煎炸，一直炸至锅内无声音且肉皮呈金黄色，关火。

第六步“捞出浸泡”：取一干净碗，加入足量清水，将炸好的肉块再次放入干净冷水中浸泡，待用（必须是放入冷水内浸泡，后面解释）。

第七步“炒制梅菜”：浸泡五花肉块的同时，我们可以来处理梅干菜了，将泡发的梅干菜挤干水分，起炒锅烧热，加入适量食用油，下入切好的部分姜葱片炒香，炒出香味后把挤干水分的梅干菜下入锅内一同炒匀炒香。

第八步“调味装碗”：炒匀以后转小火开始调味，加入食盐适量，白糖半勺，给梅干菜调味增鲜，然后继续快速翻炒5秒至梅干菜完全炒匀入味即可装碗备用。

第九步“改刀肉片”：将浸泡好冷却了的五花肉捞出，沥干水分改刀切成半厘米厚度的肉片装碗备用。

第十步“调味上色”：往碗内加入食盐半勺、腐乳汁2勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖半勺，剩余的葱姜片，用干净的手快速抓捏均匀，最后淋入少许熟油再次抓捏均匀，腌制10分钟左右。

第十一步“肉片码碗”：取一合适大小深碗，将腌制好的肉片肉皮朝下均匀码入碗内，将炒好炒香的梅干菜均匀铺在肉片上面。

第十二步“下锅蒸制”：取一合适圆盘，将肉片碗盖住（一定要盖住肉碗，后面解释），取高压锅，锅内加入适量清水，将肉丸连盘一同放入锅内，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟即可（用锅蒸需要1小时左右）。

第十三步“倒扣加葱即成”：蒸好以后，用毛巾包手将碗拿出来，然后趁热将其来一个翻转倒扣，此时盘在下面，碗在上面，开碗，撒入少许葱花，梅菜扣肉即成。

出品图：这样一道非常鲜香可口、软糯入味、多汁下饭的梅菜扣肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

》》要想做出一道软糯可口、入味下饭、带有虎皮且非常正宗的梅菜扣肉，请同学们先牢记住下面的几个点：

1、为什么五花肉要先冷水下锅煮至可用筷子穿透？（是做好梅菜扣肉的第一步）

答：..........因为这样可以保证肉块煮透且吸足水分，方便后面进行炸虎皮和调味腌制。

理由：先冷水下锅煮开，然后转小火慢煮煮制肉块熟透，这样肉块不但能吸足了水分，而且肉皮也能因为熟透而更加软糯，气孔更大，能够更加方便后面进行炸制虎皮和腌制调味（气孔大更容易炸出虎皮），且煮透的肉片能够定型，可以方便后面切成肉片，而且切好的肉片腌制味道也能更加均衡到位（如果“外面熟，里面生”那么就会腌制不到位，口感味道均不统一）。2、为什么煮好的肉块要先过一遍凉水然后进行刀刮？（做好梅菜扣肉的第二步）

答：..........因为刚煮好煮透的肉块是比较烫手的，所以当然需要过一遍凉水，而进行刀刮则是为了去除肉块长期残留的猪腥味。

理由：首先，刚煮熟的肉块拿出来是比较烫且比较软的，既烫手也不方便切块，所以此时需要先过一次冷水进行降温收皮，之后进行刀刮则是为了去除猪皮表面的一层污垢（类似我们洗澡搓出来的泥），因为猪从来不洗澡或者很少洗澡，基本从小到大都是在猪圈里面生活的，所以本身肉皮上是会残留很多细菌和猪腥味的污垢的，如果不将这样的污垢刮去，那么明显是不合适的，并且这些污垢的残留也会比较影响炸制虎皮的效果，容易炸黑虎皮，所以这一步也是不可少的。

3、为什么刀刮完以后要用牙签扎一次孔？还要抹上食盐和白酒？这是什么原理？（做好梅菜扣肉的“虎皮”灵魂所在）

答：..........这一个问题问的非常到位，这一步也是必不可少的，当然，如果你不需要做出虎皮也可以省略此步。

理由：刀刮完以后，先用牙签给肉皮均匀扎孔其实是为了增多肉皮的“进出孔”！这么做是为了什么？主要是为了让后面涂抹的白酒和食盐更好的渗入皮内，相信大家都知道食盐加入肉内会造成脱水，而我们同时加入的白酒其实只是为了方便食盐的流动（当然也能同时二次去腥增香），能让食盐更快的到达皮下的肥肉内（因为白酒是液体），那么这样做意味着什么？意味着肉皮下的肥肉会因为脱水而往内侧缩紧，而此时我们刚好又需要下锅进行油炸，相信大家也都知道热胀冷缩的原理，此时下锅油炸肉皮时，肉皮会因为高温而略微膨胀，肥肉内缩且肉皮膨胀意味着什么？意味着“虎皮雏形”基本上就被这样的一缩一胀拉伸出来了，后面我们炸好肉块以后再将其放入冷水中浸泡，肉皮下的肥肉会因为热胀冷缩原理遇冷而再次收紧，此时虎皮就真的完全成形了，可能会有人问，那肉皮为什么不会缩紧？那是因为肉皮已经被炸至定型，所以并不会因此改变，所以虎皮此时才算是真的炸好。（全网唯一虎皮解释定律，我是麟大官人，期待您的关注，咱们继续往下看）

4、为什么梅干菜还需要下锅炒制并调味？（做好梅菜扣肉的第三步）

答：..........这个原理同香料炒香是一样的，梅干菜炒过才会更香，并且提前调味可以保证味道更加入味下饭。

理由：也有很多人做梅菜扣肉是将梅菜泡发就直接码碗蒸制了，实际上这样的做法是不合适的，亲自实测得出结论，先炒并且调味后的梅干菜吃着能够更加入味下饭，且更加鲜香，梅菜的香味能够因为高温炒制而完全释放出来，在蒸制扣肉时能够更好的将梅菜味道带入扣肉内，这样才能做出一道浑然一体的“梅菜扣肉”。

5、为什么肉片码好以后需要加上一盘盖住蒸制？（做好梅菜扣肉的第四步）

答：..........这是一个非常关键的一点，很多人都没有盖，其实效果差距还是蛮大的。

理由：麟大官人原来做梅菜扣肉的时候也是码好碗就直接上锅蒸的，但是后来发现这样蒸制有着两个非常明显的缺点，一是肉碗内会因为蒸制滴水而带入过多的水分，导致肉块味道变淡，且会因为水分而泡老，二是因为碗内水分较多蒸好以后不能直接进行倒扣，需要将汤汁倒回锅内勾芡再淋回，需要增加几步，更加麻烦，综上所述，大家在蒸肉时一定要用一个盘盖住肉碗进行蒸制，这样可以保证肉碗内的温度更加均衡，肉片可以蒸制更加软糯，其次也因为水分不会带入碗内，碗内的肉片味道会更加入味鲜嫩，是做好梅菜扣肉非常关键的一个点（不能用保鲜膜代替盘子使用，因为蒸制温度较高，时间较长，所以效果会较差且可能会产生有害物质）。

——》梅菜扣肉之“技巧小提示”：

（1）做梅菜扣肉的五花肉首选肥肉1比1的比例，这样味道更加软糯适口。

（2）梅干菜最好前一天晚上浸泡，这样味道更佳。

（3）焯水后的肉汤只要浮沫撇除干净是可以二次利用的（如炖汤之类的）。

（4）抹食盐时搭配的必须是白酒或者料酒、白醋，不能用水，因为水的挥发性太差，会影响虎皮煎制效果。

（5）肉块码碗之前一定要调味腌制一遍，比最后淋入调味味道要充分均匀的多。

（6）喜欢吃香芋的可以在梅干菜上面再铺上适量香芋，味道更佳。

结语

其实要想做出一道非常“正宗”的梅菜扣肉一点也不难，只要您耐得住性子，愿意认真尝试一次，那么做出一道非常美味且正宗的梅菜扣肉也就是抬手之间的事，您说呢？（ps：做好了就是合格的“专吃”了！）

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

麟大官人

梅菜扣肉常称之烧白，因地域不同而名字颇多 其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香 梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！

1. 带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟

2. 捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔

3. 用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干，这部分的老抽我没在食材图里放出，你们按实际需求来

4. 起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量

5. 肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖

6. 注意！！！炸肉皮的时候一定要及时地盖上锅盖不然很容易崩油此处冒着绳命危险给你们演示一下不及时盖锅盖会怎样非专业人士请勿模仿

7. 关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉

8. 五花肉静置冷却，切成均匀8mm厚的肉片

9. 老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁

10. 将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿

11. 梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎

12. 起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香

13. 梅干菜入锅炒香后，放香叶、八角翻炒

14. 倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟

15. 关火，将香叶和八角捞出来

16. 腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中

17. 煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角

18. 入蒸锅蒸1个半小时

19. 端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角

20. 将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中

21. 将梅菜扣肉汤汁加水淀粉，煮至浓稠

22. 取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣

23. 揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去

24. 撒一点葱花，配一碗白米饭，开动

一百斤的胖子

对于吃货来说，一年中最重要也最丰盛同时最体现一个家庭温馨味道的一餐就是年夜饭了，家家都有年夜饭的必备菜，我家的年夜饭必吃的就是一道扣肉啦，这个扣肉和梅菜扣肉不同，是用五花肉和冻豆腐一起做的，没有那么油腻，还是从我姥姥那里学的呢。

姥姥家在北京延庆的永宁镇的一个小村子里，那里盛产豆腐，自然不缺冻豆腐，小时候去姥姥家过年，每次这个扣肉一端上桌，就馋的口水直流呢。

虽然现在不去姥姥家过年了，但是这道年夜饭的菜却一直成为我家年夜饭的必备菜之一，通常年夜饭都是在奶奶家吃的，今年难得在自己家吃，虽然折腾，却也是久违的温馨小家的感觉。因为买肉买的比较晚了，没有买到很好的肉，而且做的时候又比较着急，做的不太好，但是味道还是不错的，究竟是怎么做的呢？走着。

【家常扣肉】

食材：五花肉，冻豆腐，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，生抽，老抽，葱姜，盐

做法：

1、五花肉洗净后切成方块，放在热水中焯一下，凉水下锅，开两后儿捞出；

2、把锅中水倒掉从新放入适量水，水烧热后放入3片香叶，2颗大料，20颗花椒，葱姜片4,5片，干辣椒2个，一勺老抽，2盐勺盐（2克小盐勺），把焯好的肉放入，开始煮肉到8成熟，用筷子可以扎动，大概40分钟左右；

3、煮好的肉在肉皮上抹点红糖，锅中放少量油，把五花肉的肉皮朝下放入锅中，盖上盖子，大约1分钟左右，让肉皮上糖色，然后捞出；

4、冻豆腐先拿出来解冻一下，然后切成稍微厚点的片状；

5、把上好糖色的肉切成薄片，大概和冻豆腐薄厚差不多，然后一片肉一片冻豆腐，肉皮朝下码在一个碗中，把不规则的肉和冻豆腐铺在最上面。然后在碗中放入两勺生抽，四五片姜片，两段葱，水开后放到蒸锅上蒸，大概40分钟左右就可以啦。

准备好一个盘子，把蒸好的扣肉扣到盘子里，就能吃啦。吃的时候要一块冻豆腐和一片肉一起夹起来吃，那滋味真是没治了。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

选用上好五花肉

梅菜扣肉，肉一定要选好

小时候经常看妈妈做，出来工作后也做过几回，感觉味道不错，就是时间有些长

佑料：客家梅干菜五花肉，盐，酱油，客家米酒

一、先把五花肉放水里煮熟，漏干水份，放油锅里炸至金黄，肉皮起泡再捞起来，用客家米酒，酱油腌至15分钟

然后切成四厘米长的小块，放置碗盘中，有肉皮的朝下，把炒好的梅干菜放在肉上面，撒上盐适当加点糖。放入蒸锅，蒸一个小时左石就可以

周美秀109614436

主料土豆一个五花肉500克雪菜半袋生抽2勺花椒5克大料一个老抽3勺川椒一个葱姜段适量葱姜蒜适量糖少许胡椒粉适量

雪菜土豆扣肉的做法步骤

1. 五花肉洗净用刀刮净肉皮

2. 锅中加水，肉凉水入锅加入料酒葱姜花椒大料，胡椒粉烧开

3. 煮制8分熟，筷子能插透即可

4. 老抽入容器中，五花肉皮朝下趁热放入碗中腌制一下，再把其它几个面沾满酱油

5. 皮朝上晾干

6. 锅烧热入油烧热肉皮朝下下入锅中煎制，一定加盖以免油星四溅

7. 煎成如图所示金黄色即可入冰箱冷藏半小时左右以便切片

8. 雪菜反复换水洗净攥干水分备用

9. 葱姜蒜切末，川椒切碎

10. 锅烧热入油烧热下入花椒川椒小火煸香，再加入葱姜蒜煸香

11. 下入雪菜翻炒出香味盛出备用

12. 土豆洗净去皮切片入酱油碗中两面沾上酱油

13. 肉取出切成厚片或薄片均可，可选择切断或不切断

14. 夹上土豆片和少许雪菜

15. 肉皮朝下放入碗中，把适量老抽和生抽，胡椒粉，糖拌匀加入碗中

16. 把雪菜盖在肉上压实

17. 上面加个盘子入锅中大火蒸一个半小时即可

18. 取出肉，加个盘子迅速倒扣过来入容器中即可

19. 厚片成品图

20. 薄片成品图

食旅记

扣肉怎么做好吃？

小时候每次去坐酒席，酒席上都会有一道扣肉，后来，每逢过年佳节时，家里也会做上一道梅菜扣肉，所以扣肉便成了一道“有分量”的美食。我们这边的扣肉都是搭配梅菜，肉肥而不腻，梅菜鲜香下饭，一般不轻易做来吃，但一做出来大家都抢着吃！

下面给大家分享一下美食家王刚关于扣肉的做法！跟着大厨做的扣肉味道绝对不会差！我亲自尝试过的，这样做出来真的特别好吃哟！

需准备食材：

五花肉：适量

生姜：几片

青花椒：适量

小葱：几根

梅菜扣肉的具体做法：

1.首先将锅烧热。锅烧热之后将五花肉皮朝下放入锅中，然后开中小火将五花肉的皮烙成金黄色

2.将五花肉烙成金黄色之后捞出放入盆中再加入适量的温水将五花肉的皮清洗干净。

3.首先我们在锅中加入适量的清水，然后将洗干净的五花肉冷水下入锅中，加入适量的料酒，加入几片生姜、再加入少许的青花椒粒、最后加入几根小葱挽成节放入锅中

4.开大火烧开后转小火煮30分钟，必须将五花肉煮熟至透煮定型为止。

5.配料：准备芽菜400克放入盆中，加入清水清洗干净备用。将清洗干净的芽菜切碎放入盆中备用。准备生姜20克切成姜末放入碗中备用、再准备大蒜20克拍散之后剁成蒜末备用、在蒜姜末中再加入青花椒3克、子弹头干辣椒10克、加入八角2颗。

6.30分钟将五花肉捞出放入盆中，准备适量的生抽酱油趁热均匀的涂抹在猪皮上，这一步的目的是给猪皮上色，最后再准备食用盐40克均匀的涂抹在猪皮上面

7.首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油。大火烧将油温烧至7成热。油温烧至7成热之后将处理好的五花肉下锅皮朝下炸1分钟。将五花肉炸至金黄色的时候捞出，再将五花肉放入煮肉的原汤里面浸泡10分钟备用

8.浸泡的目的是将猪皮起虎皮斑。经过这里处理的扣肉才更加的有卖相，五花肉浸泡10分钟之后捞出。将五花肉趁热切成4毫米厚的片备用。

9.调味：盆中加入适量的食用盐，加入一勺鸡精、加入两勺白糖、再加入适量的料酒、加入老抽10克调底色、加入酱油30克、再加入适量的糖色、最后将调好味的五花肉搅拌均匀备用。

10.调料搅拌均匀之后开始装碗。首先在碗里面将五花肉皮朝下各两边摆放一片，然后在两片肉的中间依次放入五花肉。

11.首先我们将锅烧热，锅烧热之后将处理好的芽菜下锅。开中火将芽菜中水分炒干，只有炒干水分的芽菜后续才能炒出芽菜所有的香味。芽菜炒干之后倒出备用。

12.再次将锅烧热之后加入适量的底油，油温烧至5成热之后将准备好的姜蒜末和干辣椒青花椒下锅。开中小火把姜蒜末青花椒干辣椒炒至香味扑鼻为止，料头炒香之后将处理好的芽菜下锅翻炒2分钟。

13.调味：加入鸡精2克、加入食用盐少许、加入白糖1克、最后再加入少许的酱油从锅边淋入，然后开小火将所有调料翻炒均匀。

14.翻炒均匀之后将芽菜均匀的放在处理好的扣肉上面，然后放入蒸锅中先大火蒸20分钟。大火蒸20分钟后转小火蒸60分钟，60分钟之后即可出锅装装盘，最后撒上适量的葱花即可

15.一道非常美味的扣肉就制作完成啦！

这种方法做出来的扣肉肉香四溢肥而不腻，大家一起学起来吧！

#吃在重庆#

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扣肉在谁安已有多年历史了。以往是在皮上涂些酱色而已，历经改进，現已成为淮安名菜。以清江浦区、海鲜酒店制作的最佳，凡是食客吃后，都一致称赞、好评。为此，也给酒店带来了很大的经济效益。

烹调方法：烧、蒸。

原料：五花肋条猪肉、2500克，干菜、500克，酱油、250克，白糖、350克，料酒、300克，葱、30克，姜、30克。

制法：

切配：猪肋条肉刮洗干净，切成10厘米的条块。将干菜用热水浸透后洗净，沥去水分，改刀、待用。

烹调：

1.猪肉下水锅煮至七、八成熟捞起。再将猪肉入锅，加酱油、料酒、白糖、葱、姜，用旺火煮沸，后用文火焖烂，至肉呈酱红色后再焖15分钟捞出晾凉。

2.将猪肉切成约0.8厘米厚的大薄片，扣入碗中，放入干菜与肉汁调和后铺盖碗面，上笼蒸约2小时，肉烂菜香，吃时将碗覆入盘中，菜在盘底，肉在菜上即成。

风味特点：

皮薄酱红，肉肥透明，酥而不腻，菜香爽口。

操作关键：

1.选择猪肉宜用薄皮黑猪肉，干菜选用青菜。

2.一定要蒸至菜香入味。

万年青964

扣肉这道菜，说简单也简答，说难也难。为什么这么说呢？

说它简单，是因为流程不复杂，按照以下步骤进行就可以：

1.挑选五花肉并清洗；

2.油炸五花肉后切片；

3.翻炒梅菜干；

4.梅菜干和五花肉混合蒸；

5.出锅倒扣，完毕。

说它复杂，是因为每个流程都好多个注意事项，这里且听小编给你逐一解答：

1.用于制作扣肉的五花肉，一定要是肥瘦相间的，不能是基本上“偏科”那种，要么只有肥肉，要么只有瘦肉。当然，如果个人喜好，那就当我没说过；

2.炸扣肉一定要热油去炸，这样猪皮才会快速成型，口感才会脆。当猪皮发皱，肉体发黄，就把五花肉捞出来，立即放到冷水里浸泡，如果准备有冰水最好；

3.冷却了的炸五花肉，用刀切成厚度1厘米左右的肉片最好，太薄了蒸的时候容易烂，太厚了脂肪蒸不透彻；切好之后，码好；

4.梅菜干使用之前，提前一天洗干净，然后沥干水分备用，用适量热油翻炒2分钟左右，再倒入生抽，少量老抽（上色），再加白糖，继续翻炒1分钟左右，捞起来连同汁水一起放一个碗里；

5.蒸的时候，扣肉要猪皮朝下放，而且底部要先垫一层梅菜；剩余的梅菜和汁，就均匀覆盖在表面。而且必须要用高压锅蒸，这样才能让扣肉的脂肪入口即化。

这就是正宗梅州梅菜扣肉的做法，保证让你刷新对梅菜扣肉的认知！

图1:肥瘦相间的五花肉

图2:梅菜干

图3：成品

武汉食话实说

五花肉煮八成熟，捞出来肉皮朝上晾干，抹老抽，油烧热，肉皮朝下炸制肉皮起泡，炸的时候盖上锅盖，捞出泡冷水里一个小时，五花肉切片，放豆瓣酱海鲜酱老抽生抽蚝油盐白糖鸡精葱姜拌匀，肉皮朝下码在碗里，上面铺泡好的梅菜，上锅蒸3小时，扣在盘子里

關鍵字: 美食 五花肉 肉皮