黑豆V宠物与动物
黄骨鱼煲汤好喝！
黄骨鱼口感鲜嫩，营养价值丰富。家里有小朋友的特别适合吃，鱼刺很少，几乎没小刺，日常生活中较多人也用黄骨鱼煲汤，大人小孩体质不好的都可以喝黄骨鱼汤提高免疫力，因为黄骨鱼汤里含有大量的氨基酸和蛋白质。今天就教大家炖黄骨鱼煲汤，这道汤可是我老公之前过生日的主菜哦！
黄骨鱼煲汤的做法
食材:黄骨鱼、（包好的）饺子、鹌鹑蛋、葱、生姜。
1.挑选中等大小新鲜的黄骨鱼，一般菜场买时，都会为您杀好黄骨鱼，所以回到家，直接入盆清水清洗干净。
2.捞起入盘盐均匀洒在鱼身表面腌制几分钟。
3.切好姜片，开火上锅入油至热，摇晃锅，让锅面都沾有油，再洒少许盐，以免煎鱼粘锅破皮，放入姜片，倒入黄骨鱼，记住一定将鱼多煎一会，鱼皮表面都煎黄，这样煮的鱼汤就不会有腥味。
4.煎黄鱼后，倒入清水，淹没所有鱼身，再放入几片姜片，有很多朋友爱加料酒类，其实不需要，很坏鱼汤的原汁原味，反而不鲜甜，破坏味道。盖上锅盖闷煮，要多煮，这样煮出来的汤才会浓稠。
5.炖至汤由奶白色到变得浓郁金黄，放入自己包好的水饺，放入鹌鹑蛋（可不加），小孩喜欢吃，随自己就加了，再闷煮至水饺熟透。
6.随后可以起锅前加入少量鸡精，入汤碗后洒少许葱段，就这样一道耐看又美味的黄骨鱼汤煲好啦。
小贴士
煎好黄骨鱼后一定加冷水炖汤，这样味道更香更好喝。
生命不止奋斗不息婷
[玫瑰]奶白无刺鲫鱼汤[玫瑰]吃鱼不吐骨头～
小宝宝也可以喝哟～
很多人都会说是鲫鱼，我也想说鲫鱼🐠，不过是一种不一样的做法哟，大家想喝没有一根鱼刺的鲫鱼汤嘛？
1，去菜场选一条可爱鲜美的鲫鱼
2，取出内脏+腹内黑膜，清洗干净
3，平底锅煎一下（分解蛋白质，煎后炖出奶白色汤）
4，放入破壁机，加入葱段、姜片、料酒、白胡椒粉、开水，选择浓汤键，先煮熟再打碎，完了加入少许盐调味，奶白奶白无骨无刺的鲜美鱼汤就完成啦[撒花][撒花][撒花][撒花]
老人、孩子都可以放心喝，妈妈再也不用担心我吃个鱼不吐刺啦[666][666]
硕硕妈咪爱美食
你好，我是小宝和慧慧，很高兴回答这个问题，什么鱼煲汤好喝，鲫鱼汤当之无愧，下面是详细做法：
1.准备两条鲫鱼处理好清洗干净备用。（去腮、去鳞、去内脏，鱼肚子里的黑膜要清洗干净，否则鱼会很腥），准备一块豆腐切小块备用，准备块姜切片备用，准备香葱切小段备用。
2.锅里放少许猪油，油化下两片姜，姜煎至金黄捞出，下鲫鱼小火慢煎，煎至两面金黄倒热水，水开撇去浮沫转小火熬20分钟。
3.鲫鱼汤熬好后下豆腐块煮两分钟，加入少许盐即可出锅，最后在鲫鱼汤里撒上香葱美味即成。
4.操作总结，如果不喜欢吃豆腐也可以不放，豆腐要选择嫩豆腐，以上就是鲫鱼豆腐汤的做法，此法做出的鲫鱼汤汤白味浓，特别适合身体需要进补的人吃，喜欢可以在家试着做起来
小宝和慧慧
你好。很高兴回答这个问题。我觉得嘛，汤要鲜味十足，鲜甜可口，必然选择鲫鱼，鲫鱼而且营养丰富，已满足这条件了。我喜欢煲这几样鱼汤，希望你喜欢！
A:鲫鱼鸡脚猪排骨汤，鸡脚蛋白质丰富，猪排骨营养好。
材料：
- 鸡脚 8个
- 鲫鱼 1条
- 猪排骨 1条
- 姜丝 2片
- 蜜枣 2个
- 眉豆 15克
- 花生 20克
- 水 2500毫升一3到4人量
制作方法：1.鸡脚选取长而大肉比较多的，去脚甲，飞水。2.鲫鱼清洗后下油锅煎，金黄色后捞起用热水清洗，这样是为了洗掉油，这个汤煲出来不多油了。3.猪排骨切块飞水。4.姜丝去皮，蜜枣去核，眉豆和花生清洗后浸十分钟。用煲汤锅加2500毫升水，烧至沸腾，加全部材料大火10分钟，转小火煲2个小时就可以啦！
B:鲫鱼木瓜汤，这个汤很鲜甜，而且还可以下奶。皮肤黑的不要告诉他。
材料：
- 鲫鱼 1条
- 木瓜 1个
- 花生 20克
- 姜片 3片
- 红枣 5个
- 水 2500毫升
制作方法：1.鲫鱼下油锅煎，煎黄即可。2.木瓜切块，花生洗好，红枣洗后去核，姜不要皮。然后就可以煲汤了，要水沸腾后才下材料喔。大火10分钟后配合转最小火煲2个小时，一道鲜美可口的汤完成了。
C:鲫鱼响螺干猪瘦肉汤，响螺干鲜味很浓，我个人比较喜欢这个汤
材料：
- 鲫鱼 1条
- 响螺干 1块
- 猪瘦肉 300克
- 黑豆 20克
- 蜜枣 2个
- 水 2500毫升大概是，10碗左右
制作方法：1.鲫鱼制作方法也是同上面的一样呀。2.响螺干很硬的，要用热水清水，热水清洗也未必干净，所以要用水浸一个小时。3.猪瘦肉飞水即可。4.黑豆，蜜枣分别洗干净，去核。最后一步也是同上面的一样，水沸腾后才下材料喔。大火10分钟后配合转最小火煲2个小时。
这三个鲫鱼汤我经常喝的，而且小孩也很喜欢喝，一个星期都要煲二到三次，每次都喝完的，连汤渣也吃了。试试吧！
sen森一汤普
你好，我曾做过正餐日本料理。在日餐里面非常受欢迎的是安康鱼汤。
在日本有句话：东部吃安康、西部吃河豚。很早以前安康鱼在日本是非常贵重的贡品哦。不要以貌取鱼哦，它的营养价值，它的肉除了低脂肪、低热量，还富含维他命A、D、E等等。而且安康鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，弹性十足，鲜美胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富哦！
日本料理-安康鱼汤
材料：清酒，盐，姜，昆布，安康鱼
步骤：
1：将鱼洗干净，尤其是内脏。（鱼肝是好东西哦。留下，其他的全扔）
2：安康鱼分解，切块。清酒腌制15分钟。
3：冷水里面加入姜片，冷水下锅至水沸捞出。
4：用清水冷水下锅，将昆布煮30分钟，
5：昆布水好了后。拿锅，将昆布水倒入安康鱼中。开始煮制。
6：小火炖制1小时，炖制汤呈奶白色即可。
总结：安康鱼虽然长得很丑，但是它有一个非常好听吉祥的名字-安康鱼，寓意着平安和健康。祝福看到的每一位伙伴吧！
大鹏做餐饮
鲫鱼煲汤就是一个很不错的选择，汤汁浓郁、颜色奶白、味道鲜美，非常适合滋补美容。
1、买新鲜小鲫鱼3条收拾干净备用（自己不会收拾可以让店家帮你去鳞、去鳃等等）。
2、锅烧热后用姜片擦拭锅底（这是鲫鱼不粘锅不腥的第一步），然后倒入花生油，油温六七成热把鲫鱼下锅，延锅边淋入料酒（一定要沿着锅边淋入料酒，听见次啦啦啦的声音，这是不腥的第二步），小火煎至两面金黄后倒入开水适量，下入姜片（这是鲫鱼不腥的第三步），烧开后小火30分钟。
3、开盖你会看到一锅颜色发白，汤汁浓郁、香气扑鼻的鲫鱼汤，这时候加点盐，喜欢的可以加点香葱出锅即可。
鲫鱼汤有养身补肾、滋补美容的功效，同时也可以做鲫鱼豆腐汤、鲫鱼海带汤等等。
何以见德
公认的是鲫鱼豆腐汤
功效：健脾和胃、利水除湿、通经消肿
适宜人群：脾胃虚弱、乳汁不通者
鲫鱼豆腐汤做法：先把鲫鱼破开去除内脏，把里面左右两边的黑膜去除（不然腥味很大），用料酒，生姜腌制15分钟，起锅把锅底烧热加色拉油（可以适当加点猪油混合增香），撒少量的盐到油里（防止粘锅）待油冒烟烧开在下入腌好的鲫鱼，煎制两面金黄后加入适当料酒，然后倒入开水（必须开水，不然熬不出奶白色的汤），加入少量盐调味，最后盖上盖子焖5-10分钟左右，打开锅盖撒点白胡椒粉（有豆腐的可以加点豆腐更鲜美），就可以起锅了，一道营养美味的鲫鱼汤就大功告成。
吃货的放逐
首先黑鱼煲汤很好喝，肉筋道而且汤鲜美；其次鲫鱼和豆腐煮汤非常鲜美；野生海鳗鱼煲汤也很好喝；海里还有一种滩涂鱼，别称跳跳鱼，和豆腐一起煮汤，不仅汤超级鲜美，而且肉入口即化，还没有什么鱼骨头
bj阿冈
炖鲫鱼汤做法：
准备材料：鲫鱼一条 、小葱5根、大葱一根、鲜姜小块、大蒜2颗 、花椒若干大枣一个、八角一颗、香叶两片、香菜4根 。
制作步骤：
1、鲫鱼清洗干净，用厨房用纸吸干水分或沥干水分，所有材料备用；
2、热锅热油，比炒菜稍多的油，同时下花椒、香叶、八角进油锅爆香。沥出调料，仅剩油，鲫鱼入锅，煎至两面金黄。（同时另一锅烧开水或提前烧开水备用）；
3、鲫鱼煎至两面金黄后，或直接倒入烧开的水中，或往锅里加入开水（注意一定要是热水！才可保证熬出的鱼汤乳白色）加入水后大火烧开，10分钟后转小火熬40分钟-1个小时；
4、关火前5分钟，往锅内加入适量盐调味（新鲜熬制的鲫鱼汤很鲜，请勿再加入味精鸡精等调味料）。关火后，放入香菜、薄荷。
扩展资料：
窍门一：食材选择很重要
1、活鱼现杀现吃
新鲜活鱼刚被宰杀后，体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸性，肉质发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果宰杀后立即烹饪，不仅口感差，营养不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时，这时鱼肉中的酶开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。
2、选择适合做汤的鱼
不是每种鱼都适合做鱼汤！咱们常见的品种中，鲫鱼是最适合熬鱼汤的，这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。
鲫鱼要买身体扁、颜色偏白的，这样的肉质会很嫩。新鲜的鲫鱼眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮。鲫鱼洗净后将鲫鱼两面煎至微黄，然后放入锅中一次性加足水，火候要掌握好，且时间不宜太长，否则鱼肉太烂影响口感。此外，还可以在锅內滴入几滴鲜奶，不仅可令汤中鱼肉白嫩，而且汤的滋味更为鲜美。
炖鱼汤可以用鲫鱼、鲤鱼、明太鱼等，都是很营养的食物，而且味道鲜美。生鱼汤要挑选体表光滑、黏液少的生鱼。煲生鱼汤前，最好先将生鱼两面煎一下，这样可让鱼皮定结，再放入锅中煲就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
炖鱼头的时候一定要选购新鲜的鱼头。煲鱼头汤前，要先将鱼头对半切开，再放入锅中慢火煮至沸腾。
鲤鱼两边背脊的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，一是因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称“发物”），特别不适于某些病人食用。
窍门二：清理去腥有绝招
1、去除鱼腥线
首先咱们买回来一条鱼准备炖汤，第一步首先要做的就是宰杀，洗净处理。我们平时买回来的鱼，即使是杀好的鱼我们回家也还是要再次清理的。正确的处理方法是：手的两指伸入鳃中，抠掉鳃，刮掉鳞，剪掉鳍，剖腹，去除内脏。清水洗几次，然后抽掉鱼线。这一步去腥关键点是要去除鱼腥线，这个东西必须要去除，不然炖出来的汤，口味会大打折扣的。
鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺，去掉可减轻鱼的腥味。去除鱼腥线，要从鱼的腮部下刀切口，然后再将鱼尾下刀切口，用刀轻轻拍打鱼身，你会发现鱼腮部，切口出冒出来鱼腥线，然后抓住一头，用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。
2、清理黑膜和骨血
黑膜本身脂肪含量高，营养价值不高，容易富集一些脂溶性污染物，用手清除干净比较好。紧贴着脊椎的淤血也有清理干净！
另外，鱼胆我们要慎吃。鱼胆在鱼躯干腹侧，误食会引起中毒。大家可能有经验，杀鱼时弄破鱼胆，鱼味道会变苦！
窍门三：先煎后煮有讲究
1、提前煎鱼
炖出白色的鱼汤的关键不是在炖上下功夫，而是在炖汤之前。先将鱼放到油里煎炸，将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了，再加些姜可去腥味。
处理好鱼以后，在炖鱼之前我们要先将鱼煎一下，鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
若要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少，煎鱼技巧有哪些呢？第一要热锅涼油，锅烧热后，再入油煎制鱼，大火煎鱼老是糊锅怎么解决呢？建议您煎鱼的时候用橄榄油，这样鱼就不会粘锅了。还有一种方法，就是在煎鱼前，用姜擦拭一遍锅底，这样也是可以不粘锅。还有一个小妙招，就是锅中加入少许的盐，这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅，鱼煎制一面表皮发黄时，再煎另一面至金黄。
2、大火煮汤
但是有的朋友就是不想先煎鱼，认为那样就会破坏了鱼肉的鲜美。那么也可以在煮鱼汤时加入几滴大油，这样也可以起到煎鱼的效果。此外在煮鱼汤时，一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸了，也不要调为小火，要一直保持大火加热。要一直保持鱼汤的翻滚。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，奶白色的鱼汤就大功告成了，然后加入适量盐，就可以盛出来食用了。
窍门四：调味增香有讲究
1、葱姜腌制
如果是整条鱼做鱼汤的话，可以事先用生姜、大蒜、料酒腌制一下，这样做的目的是主要去除掉鱼的腥味儿，这样做出来的鱼汤是比较美味的。
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加开水大火烧至沸腾，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后将香菜捞出。
2、中途不要加冷水
下锅炖鱼的时候，记住一定要用开水，不能用冷水（也有人喜欢在煎好之后用冷水“激”一下，这时候锅要很热，一小勺水就可以了，水淋进去，马上就可以沸腾），开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。因为刚煎好的鱼，如果下冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，也会影响营养和口感。
3、出锅之前再放盐
我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。
4、加辅料增香
比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用。杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。另外，喜欢喝牛奶的人，还可以试试，炖鱼汤时加点牛奶一起炖，这样口感会非常醇厚，汤色奶白细腻，营养也更丰富哦。
炖鱼加奶能去腥，要想让鱼汤呈现奶白色，最常用的方法是先将鱼用油煸炒后，再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。
另外，炖鱼汤所用的油，最好用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤还浓稠，绝对鲜美得大家抢着喝。
技术总结一下：
1、鲫鱼，花鲢鱼头，这两种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最佳。
2、鱼要彻底去腥，单单加姜和料酒是不够的，鱼的清理才是关键！
3、别以为炖鱼汤，就是直接拿新鲜的鱼入水炖，这样鱼汤是不会好喝的，老厨师在炖鱼之前，都会先将鱼煎一下，想要鱼汤细腻呈奶白色，这一步是绝对不能少的。
4、炖鱼汤所用的油，建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤还浓稠，是最佳的选择。
5、炖鱼汤火候控制，刚开始一定要用大火炖制，如果刚开始用小火炖，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，后期再怎么努力，汤也不会变白了！
6、鱼汤对孕妇和身体虚弱者特别适合，既营养又很容易消化。但是这里特别要提醒朋友们注意的是，一定不要用铝锅熬鱼汤，而且鱼汤尽量不要煮的时间过长，尽量一顿吃完，避免反复回锅来回加热。
tjxu旭
- 准备食材：香菜20克，葱丝20克，盐10克，胡椒粉10克，油10ml，姜20克，鲤鱼100克。
- 姜切片，香菜切段。
- 锅中倒油，放入葱丝，姜片爆香，放入鲤鱼煎一下。
- 加水炖30分钟，出锅前放盐，胡椒粉，香菜调味即可。
