失序的星辰
很高兴回答这个问题，因为本人非常喜欢吃牛里脊肉，也经常做里脊肉吃，可以参考一下个人做法：
材料准备：牛里脊肉 250g 、杭椒 5个、酱油、蒜、干辣椒、料酒、蚝油、淀粉
将牛肉切成较粗的条，然后加入淀粉、酱油、食用油拌匀腌制15分钟左右，再把杭椒切成牛肉条长的段。锅内倒油，加入腌好的牛里脊滑炒，炒至变色，把牛肉捞出，用锅内剩余的油把蒜末和杭椒炒香。加入牛里脊和干辣椒翻炒均匀，加入蚝油翻炒均匀，即可关火出锅。一道美味可口的杭椒牛柳就出锅了，百吃不腻！
蔡蔡酱
作为一名爱好料理的四川人。
牛里脊肉我当然首推水煮牛肉！
水煮牛肉对于川菜来讲，对于大家来讲，知名度是响当当的。具体怎么做才能好吃呢？怎么煮牛肉才嫩呢？我来给大家讲不用火锅料做的纯正水煮牛肉，请往下看。
1.关于肉的处理
水煮牛肉首先我们选上等牛里脊肉，我们最好稍微冻一下，这样牛肉好切薄片。牛肉切片后拿清水泡洗几遍，直到牛肉血水的颜色洗掉了漏出嫩嫩的颜色就差不多了。这一步我们给牛肉片上浆，取鸡蛋清一个与淀粉混合搅拌均匀成乳白色粘稠状，倒入洗好的牛肉中，加胡椒粉料酒盐抓匀，抓匀以后倒油防止牛肉片粘连。
2.预先准备制作刀口辣椒
刀口辣椒是四川水煮菜系列必不可少的一样配料，具体的制作方法是用干辣椒与花椒在锅里热炒，放一丢丢油就够了，注意不要糊了，然后拿到案板上尽量用刀切碎切粉末状。放在一边备用，这就是我们的刀口辣椒。
3.一些配菜配料的准备
将豆芽菜莴笋叶竹笋片或者白菜什么的都可以用加些许盐的方式炒熟断生放到大碗里打底，切蒜末姜葱花香菜备用。
4.水煮牛肉的“水”关于汤的制作
必须要准备郫县豆瓣酱，这是我们川菜的灵魂。锅中热油加入蒜末姜末干辣椒翻炒炒香以后加入郫县豆瓣酱两大勺继续翻炒炒出红油然后加一大碗水我们把水烧开，其实这就是我们的汤了，在此汤里我们加入盐花椒粉味精鸡精与适量生抽酱油与老抽酱油上色，喜欢的还可以加一些剁椒酱。水开了以后加入一些水淀粉，稍微一点儿就行，目的是为了让水稍微粘稠一点点，这个时候就把我们腌制好的牛肉片一片一片往里煮就好了，煮好了以后直接倒在我们放了底材的大碗里。
5.最后一步 浇油
把蒜末辣椒粉花椒粉以及葱花都撒在盛好牛肉的肉表面，我们锅中底油，烧热后浇在我们蒜末辣椒粉的上面，撒一点芝麻香菜就完成啦！
大嘴与鹿鹿in日本
原料：牛里脊150克左右。辅料：洋葱小半个、红椒少许。调料：芝麻1大匙、黑胡椒适量、蚝油2匙、盐少量、油。做法：1、将牛里脊肉切成2厘米左右的方块，用少量盐和黑胡椒、1匙蚝油稍腌；洋葱切成和牛肉粒大小相同的方块，红椒去籽去筋切成方块；
配料：
牛里脊150克\t、\t洋葱半个、红椒少许\t、 黑胡椒适量、蚝油2匙、食盐适量、豆油适量、芝麻1大匙
烹饪步骤：
1.将牛里脊肉切成2厘米左右的方块，用少量盐和黑胡椒、1匙蚝油稍腌；洋葱切成和牛肉粒大小相同的方块，红椒去籽去筋切成方块
2.平底锅烧热，倒入少量油，放入牛肉粒，转中火煎1分钟左右
3.肉粒翻面再煎1分钟，放入洋葱块和红椒块翻炒
4.放入1匙蚝油、1大匙芝麻，一起翻炒均匀，用盐调味即可
胖鹅美食
牛里脊肉肯定是爆炒好吃啦！爆炒牛里脊肉，需要把握好火候和爆炒的时间，这样做出来的爆炒牛里脊肉才会鲜嫩多汁，越吃越上瘾！
今天教大家做一道爆炒牛里脊
【爆炒牛里脊】
【准备食材】：牛里脊肉半斤，青椒4个，料酒8毫升，生抽8毫升，花生油15克，食用盐5克，白砂糖5克，淀粉6克，姜葱蒜适量
具体操作步骤：
1，把里脊肉切成薄片
2，把姜葱蒜和辣椒洗干净，辣椒切成片，生姜切丝，葱蒜切末备用
3，把里脊肉放碗中，加入生抽，食盐，白砂糖，料酒，淀粉，用手抓匀，再倒入少于花生油搅拌均匀，腌制半小时。
4，起锅倒油，油温升至7成热时放入葱姜蒜煸香，接着放入里脊肉爆炒，最后放入辣椒一起翻炒均匀。
5，炒至牛肉变色即可。爆炒的时候火候一定要大，还需要迅速爆炒，这样做出来的牛脊肉特别嫩！
酷爱烹饪的90后
牛里脊口感嫩滑、鲜美多汁，是一道经典美味。因为它取自牛的腰部嫩肉，这部分肉位于牛的肋骨下面、脊椎的内侧，而牛很少使用这个区域的肉，因此牛里脊才会特别嫩。
选肉的时候，要考虑到烹调之前你打算切掉多少肉。牛里脊分为去皮的、没有去皮的和去皮的、去结缔组织的瘦里脊。每一种在烹调之前的加工程度都不一样。
去皮的里脊已经去掉了肥肉，而肉筋还在。肉筋是红肉中有弹性的、白色的结缔组织。[2]
没有去皮的里脊既有肥肉，又有结缔组织。这种里脊是最便宜的，不过也是肉质最硬、烹调最花时间的。
还有去皮的、去结缔组织的瘦里脊。[3] 因为屠夫已经替你做完了大部分工作，所以这种里脊几乎不需要加工就能烹饪，不过它比另外两种要贵得多。
掃街美食
一可以做糖醋牛里脊
1.牛肉切成条状。可以放冷冻冻一下，时间不用太长，这样切起来更好切
2.加姜末、盐、胡椒粉、蛋清搅拌均匀，盖上保鲜膜放置冰箱腌制15分钟左右
3.取出腌制好的牛肉，裹上少量面粉过油炸
4.捞出炸好的牛肉，到处多余的油，重新起锅放入牛肉，白沙塘，醋进行快速的翻炒
5.挂好浆的牛肉出锅是撒上白芝麻就可以了
糖醋牛里脊就做好了
二黑椒牛柳
1.牛肉切条，洋葱切丝，有时我喜欢放一点青椒丝
2.腌牛柳 在牛肉里放入生抽，耗油，料酒，黑胡椒粉，淀粉，一点点油拌匀（放淀粉是可以让牛肉成行，不易粘锅，牛肉也会特别的嫩，切记干淀粉）放入冰箱腌制一会就可以了
3.冷锅热油，先炒圆葱丝，翻炒几下就可以放入牛肉了，然后倒入黑胡椒酱（家里煎牛排剩下的），放入白糖（白糖起到提鲜的作用），放入青椒丝，翻炒就可以了
4最后就可以出锅了
还有很多做法，红烧，香蕉等等
五哥私厨
牛肉的做法有很多，每个部位的肉口感也不一样。牛里脊肉口感细嫩，可以用来生炒着吃，不过我更喜欢用来煎牛排吃，跟爱人一起来一个烛光晚餐，别提多浪漫了[送心]。
买肉的时候，可以让老板切好1cm左右厚度的牛排。如果刀工不好的话，自己拿回来不好切。然后在牛排上均匀的抹上胡椒粒和少量的盐进行腌制半小时，当然也可以再加点柠檬汁。
利用腌牛排的时间，准备点西兰花、意大利面和番茄🍅。锅内水烧开后，放点盐，下入意大利面煮10分钟左右，把面煮熟捞起控干水份备用，再下西兰花焯熟捞出备用。还可以煎一个鸡蛋。
平底锅烧热后，放点黄油。等黄油融化，放入腌好的牛排，继续开大火煎制，可以闻到肉质焦化的特殊香味。如果是夏天，每面各煎40秒左右就可以了。如果是冬季，牛排温度低，两面各煎1分钟左右就可以煎至7分熟。控制好时间，能保证煎熟还保留了肉质的鲜嫩。
牛排煎好后，和西兰花、意大利面、鸡蛋一起摆盘，然后淋入黑椒汁。点上蜡烛，开瓶红酒，与心爱的人一起享受这浪漫的烛光晚餐吧[惊喜]
好吃的黄师傅
你好，我是居味儿，很高兴回答你的问题。
我个人觉得:杭椒牛柳是最好吃的。
下面我把制作过程分享一下:
首先准备原料:
牛里脊肉300克，杭椒5根。
调料:
耗油适量，酱油1匙，淀粉1匙，干辣椒2颗，蒜3瓣，盐1克油适量。
一、牛肉切成比较粗的条，加入1匙淀粉1匙酱油1匙食用油拌匀腌制十分钟左右杭椒切成段，蒜切末，干辣椒斜刀切成丝去籽
二、锅中放油，油量比平时炒菜时多一点。油烧热，加入腌制好的牛里脊滑炒，炒至变色把牛肉捞出。
三、用锅中剩油把蒜末和杭椒放进去炒出香味，加入牛里脊肉和干辣椒翻炒均匀，加入耗油、食盐，快速炒匀即可关火出锅。
一道口感鲜美、滑嫩的牛肉就做好了。
小贴士:
1、切牛里脊肉时要逆着纹路切，这样才能把筋切断，味道才好。
2、淀粉腌制的时候量要掌握好，不能加多了影响口感。
3、刚开始炒的时候，油温稍稍有热度就要放入牛肉快速滑炒。
以上就是我的回答，希望能对你有所帮助。
居味儿
很高兴回答这个问题：水煮牛肉
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
沙沙爱生活
牛里脊肉要怎么做才好吃呢？
今天买了好大一块牛里脊，当时买的时候挺high的，买回来傻眼了。。。该怎么做呢？？？请教！
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我来答
匿名用户
2013-07-06
葱爆牛柳1）大葱切斜粗条，里脊切成略粗的条状，里脊切好后用盐、糖、鸡精、生抽、料酒抓拌均匀，腌制15分钟后再放入湿淀粉拌匀，最后放点香油封浆待用。2）坐锅烧热再放油，也就是热锅凉油，把浆好的牛里脊肉入锅中滑炒，里脊变色就立即盛出，用锅中的底油把大葱炒香，时间不要过长，一出香味就把牛柳倒入翻炒，调入盐和鸡精就可以出锅了。**牛肉加工的时候一定要横切，这样可以把组织切断，吃起来就很滑嫩，下锅炒的时候火也要略大，速度要快，时间长了水份一流失就老了。**另外滑牛柳的时候，锅一定要烧热再倒油，这样牛柳不会巴锅，这个方法适合所有需要预先滑炒的肉类，煎鱼用这个方法也很好。 彩椒牛柳.牛柳洗净，逆着纹理切成条状，加入1/2汤匙油、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蚝油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。2.洗净红彩椒和西芹，都切成条;姜切成丝3.烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，放入牛柳炒至变色，盛起待用。4.续添1汤匙油烧热，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分钟，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和少许清水拌炒均匀。5.倒入牛柳快速炒匀，便可上碟。提示1.牛柳先用刀背轻轻拍松，再逆着纹理切成薄片腌制，煸炒后的牛肉才会更嫩滑。2.牛柳，是指牛的里脊肉，这部分的牛肉纤维较细，无脂肪夹杂，质量和口感最好，适用于滑炒、滑熘、软炸等。3.牛柳煸炒时速度要快，待牛柳变色后便盛起;炒西芹和彩椒丝时，要先调好味，再倒入牛肉翻炒均匀便可起锅，这样牛柳才香嫩美味，不会因煮得过老而影响口感。 芒果牛柳
材料：
芒果1/2颗、牛柳300克、洋葱1/4颗、蒜头1颗、太白粉少许
调味料：
蠔油2大匙、砂糖2大匙、米酒1大匙
准备：
将牛柳用蠔油、砂糖、米酒各1大匙腌半小时，洒太白粉抓过後汆烫备用。取芒果肉切成条状，洋葱切丝，蒜头切末。
做法:
1.炒肉
爆香洋葱丝、蒜末，放入牛柳拌炒，续入蠔油、糖各1大匙，加少许水，烧煮至酱汁略乾。
2.炒芒果
续放入芒果，快速拌炒即可起锅。 爆炒紫甘蓝牛柳
紫椰菜，又叫紫甘蓝，它的质地脆嫩，味道清甜，还略带清香之味，可炒食、煮食、凉拌或腌渍成泡菜。以紫椰菜和牛柳为主料，与蒜苗、木耳一同拌炒成菜，这道家常小炒营养丰富，经常食用还有美容保健之效。 材料：牛柳(180克)、洋葱(1/4只)、紫椰菜(半只)、蒜苗(50克)、鲜黑木耳(50克)、蒜末(半汤匙)腌料：油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)调料：油(3汤匙)、盐(1/6汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)1 牛柳逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。2 紫椰菜洗净切成片，洋葱切成末3 蒜苗切成段，黑木耳去蒂洗净，切成条4 烧热2汤匙油，倒入牛柳片滑炒至变色，盛起待用5 续添1汤匙油烧热，炒香蒜末和洋葱末，倒入紫椰菜、黑木耳和蒜苗拌炒1分钟6倒入牛柳片炒匀，加入1/6汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/4汤匙白糖调味，即可上碟。
