马蹄竹蔗水
马蹄糕
珍珠马蹄肉丸子
鲜肉马蹄小馄饨
马蹄虾饼
……
马蹄，也叫荸荠
可当水果直接食用
也可炖汤炒菜脆甜爽口
马蹄虽好吃
但你知道它是怎么挖出来的吗？
可真的不容易！
跳、踩、撬，一气呵成
刨、挖、捡，配合默契
这便是马蹄采挖的“秘笈”
清甜马蹄，好吃难挖
当知盘中餐，粒粒皆辛苦
很多网友也头回见马蹄是这么挖的
于是热火朝天讨论起来——
“我以为马蹄长树上”
“第一次知道马蹄长在土里”
“老铁，扎脚不？”
“好怕突然插到脚上”
全国各地的网友也顺便交流起了
本地的马蹄叫法
地梨子、葡秋、佩奇
兹guer、吃哭、普区
你的家乡管马蹄叫什么？
一起来了解马蹄
马蹄喜温喜湿怕冻
多生长在池塘、沼泽或水田中
在我国南方种植非常广泛
广西桂林，浙江余杭
江苏高邮、苏州
福建福州
湖北孝感、团风、沙洋
安徽庐江县杨柳乡和宣州等
都是著名的马蹄产区
马蹄既可以直接当水果吃
也可以用来做菜
被称为“江南人参”
马蹄的种植采摘时节
马蹄适宜无霜期生长
生长期长达240天
在长江流域自4月上旬
至7月上旬均可以播种育苗
小农人说
无霜期，指一年中终霜后至初霜前的一整段时间。在这一期间内，没有霜的出现。农作物的生长期与无霜期有密切关系。无霜期愈长，生长期也愈长。无霜期的长短因地而异，一般纬度、海拔高度愈低，无霜期愈长。
我国各地无霜期长短不同：据统计，南岭以南、台湾、云南南部、四川盆地无霜期均在300天以上，长江中下游地区为250—275天，华北地区为175—225天，东北北部、内蒙、新疆北部为100—150天左右。总的分布特点是南部无霜期长，北部无霜期短（青藏高原除外）。
一般小满至芒种栽植的称“早水马蹄”
立冬前后采收
小暑到大暑栽植的称“伏水马蹄”
冬至前后采收
立秋前后栽植的称“晚水马蹄”
采收期可延至第二年清明
所以春天正是吃马蹄的季节
马蹄是如何采收的
马蹄的采收
通常从11月下旬就开始了
地面上的杆枯黄倒伏
意味着地下的马蹄成熟可以采摘了
采挖前要先放干田里的水
等到土壤不黏锄头
就可以准备挖掘采收
刚成熟的马蹄还未完全老熟
品质较差
可以暂时留在地里贮存
等到12月下旬，冬至前后采收
外皮颜色转深，肉质白嫩
含糖量达到最高
味甜汁多，品质最好
冬至和立春之间是采收的最佳时间
刚收获的马蹄外皮脆软易破损
为了避免机器的损伤
很多种植户还是选择人工采挖
最常见的工具就是视频中的大钉耙
刚挖出来的马蹄怕沾水变质
只能用手搓掉上面的泥巴
再避光通风晾晒
每一个马蹄都得来不易
一份马蹄超简单菜谱
银耳马蹄甜汤
材料
马蹄若干、银耳几朵、冰糖适量、枸杞一把
做法
1、马蹄去皮洗净，切成小块备用；
2、银耳泡软，去蒂洗净，撕成小朵备用；
3、清水煮开，放入马蹄，银耳小火慢煮20分钟；
4、放入冰糖、枸杞小火10分钟即可。
珍珠马蹄肉丸子
材料
马蹄6个、猪肉馅500克、香菇5朵、胡萝卜半根、鸡蛋1个、糯米1碗、生抽耗油盐白胡椒适量
做法
1、糯米浸泡4小时，加少许盐生抽调味；
2、马蹄、肉馅、香菇、胡萝卜一起打碎；
3、加鸡蛋、耗油、盐、生抽、白胡椒调味；
4、搓成丸子，外面滚上糯米，放在胡萝卜上；
5、蒸15-20分钟即可。
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视频制作 | 杨阳（实习）
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