獅子頭是揚州的一道名菜，形態豐滿，猶如雄獅之首，所以得其名。當然它最吸引人的還是味道，肉丸肥而不膩，鮮美誘人，是一道非常考驗廚師廚藝的功夫菜。
中華美食的厲害之處就是能夠讓食材相互借力使力，白菜滷是由白菜、香菇、響皮、蝦米等鮮味滿滿的食材煸炒香後，再成就的一鍋滷，燉得幾乎透明的大白菜吸收了肉和菇的鮮，身價倍增，味濃而不油膩。
獅子頭和白菜滷，一個是肉食精品菜，一個是素食佳餚，二者強強聯合，會是什麼味道？
這還用問，兩種好味道結合，美味肯定也翻倍呀！好的獅子頭得用白菜慢慢滷，味道也才能更鮮美！
獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方式， 今天詹姆士為了讓大家都能學會，特意簡化了獅子頭的做法，將豬絞肉調味後捏成肉丸融進白菜裡，做出一鍋湯鮮味美獅子頭白菜滷。
肉丸吸足滿滿的湯汁，肉香釋放進白菜裡，白菜燉得又軟又入味，吃起來超過癮！在家中燉上一鍋，幸福感就靠它了~
炒鍋
扁魚乾 2片
幹香菇 5朵
豬絞肉 200g
去皮五花肉 100g
響皮 1塊
乾魚皮 少許
蝦米 少許
白菜 1顆
蒜泥 適量
蔥 2株
糖 適量
白胡椒 適量
花椒粉 適量
【1】切食材
幹香菇泡發後去蒂頭切絲，蝦米切碎。
【2】煎魚乾
鍋裡放油，將扁魚乾放入鍋中煎。
【3】炒料
煎香的扁魚乾取出切絲後，再次放進鍋中，加入香菇絲、蝦米碎一起煸炒香。
【4】炒料
豬肉切片放入鍋中，再放入魚皮、響皮一起炒香。
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扁魚乾、蝦米、乾魚皮這些海味起到提鮮的作用，
可根據個人口味增減或替換。
【5】燜煮
鍋中食材炒香後放入白菜，然後倒入泡發蝦米、香菇、響皮的水，蓋上鍋蓋燜煮。
【6】絞肉調味
豬絞肉中放入蔥花、胡椒粉、花椒粉、鹽、酒、蒜泥揉捏均勻。
【7】打肉泥
揉捏的過程中可以補1湯匙水，增加肉的溼潤，然後快速拍打，排出肉餡中的空氣，讓肉泥更緊實。
【8】捏肉丸
將肉捏成肉丸放進白菜鍋中燜煮。
【9】勾芡
將澱粉和水混合給鍋中食材勾芡。
【10】調味
鍋中加入適量鹽、白胡椒調味後就可以享用啦~
最喜歡這樣一鍋滷了，所有食材融合在一起，香味也得到充分釋放！這道獅子頭白菜滷的鮮味來源於幾種海鮮乾貨經過煸炒後與香菇、肉丸的結合，白菜釋放出清甜的汁水再吸入鮮美肉汁，獅子頭吃著味濃而不油膩，恰到好處。這一鍋葷素搭配，可以讓你吃著沒負擔哦。
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獅子頭白菜滷：“我長這個樣子！”
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