冰血150
蒸雞蛋糕首先碗裡打入雞蛋攪散，再加入溫開水攪拌均勻，適量的加入一點點鹽，小孩吃的時候就不用放鹽了，再滴幾滴香油，再次攪拌均勻，攪拌好後撤去上面的浮抹，撒上一層蔥花，蓋上保鮮膜用牙籤扎幾個洞，然後鍋中燒水，水開放入鍋中上汽蒸5分鐘，打開鍋蓋香汽撲鼻而來，拿出來蒸好的雞蛋糕，去掉保鮮膜，倒點兒童醬油就可以開吃了，這樣蒸出來的雞蛋糕又嫩又滑最適合小孩吃了，特別容易消化營養豐富可以滿足兒童一天的蛋白質攝入量，大人老人都可以吃的而且味道鮮美。
襄汾豔兒
你好，以我二十年蒸蛋技術來說一下，我最喜歡吃的就是蒸蛋，由於平時要上班，做水蒸蛋就要速度快，還得好吃，經過多次總結出一套快速好吃的方法。
蒸出來的蛋滑不滑，嫩不嫩的核心技術就是蒸蛋時間和加的水量，接下來我會講一個我自己總結的方法，簡單有效。
微波爐蒸蛋方法:
第一步:打雞蛋，把雞蛋打碎到碗裡，雞蛋殼要留著，最好把雞蛋殼打成兩半。
第二步:攪勻雞蛋，常規套路，用筷子，使勁在一個方向旋轉，直到雞蛋黃不在是一坨為止。
第三步:在雞蛋碗里加水。這部是關鍵，用第一步的雞蛋殼接水，打2個蛋，就接4次裝滿蛋殼的水（兩半的蛋殼都接滿算1次），加入雞蛋碗裡。加水量是雞蛋體積的2倍。用筷子攪勻。
第四步:微波爐蒸蛋，微波爐裡面都有蒸蛋的按鍵，把雞蛋碗放入微波爐，按一下蒸蛋按鍵，等待就好了。
第六步:微波爐蒸蛋結束，在裡面加幾滴醬油、香油、小蔥，開吃吧。
希望能夠幫到你，如果蒸出來感覺還不是夠滑，下次可以多加一點點水。
美食小姐姐一一
雞蛋怎麼蒸出來又滑又嫩？
很高興能把我知道的美食知識分享給大家，我是美食餘掌門，我是回答是：
蒸雞蛋在我老家又叫“蒸水蛋”，之所以這麼叫是因為在製作時候會加入一定比例的水從而讓雞蛋呈現又滑又嫩的口感。
說道蒸雞蛋，想起了一個非常尷尬又值得回憶的時。上小學時有次我爸第二天就要出遠門打工，下午爸媽去地裡勞作。然後呢我媽叫我把晚飯做好，把雞蛋蒸了。
臨時天黑我就開始大顯神通了，雞蛋、水、麵粉放一起就開始攪拌開始上鍋蒸了。等到爸媽晚上回來吃飯時傻眼了這那時蒸蛋，簡直時雞蛋蒸饅頭啊還是死麵饅頭。
成就蒸蛋滑嫩的幾個因素
水和蛋的比例：如果是整枚的雞蛋全部打在一起直接蒸出來，那它肯定是凝固的很緊而且口感也很差。所以就會加一些水來調和稀釋蛋液的濃度，當然水和蛋也是有比例的。一般是在1:1～1.5左右，這樣調和出的濃稠度剛剛好。但是糧食土雞蛋比飼料雞蛋加的水要多點，因為前者的蛋液比較濃。
水的選擇：蒸蛋時一般選擇溫開水，如果水的溫度太高會直接衝成蛋花了；直接用冷水又會增加蒸制凝結時間，從而容易將雞蛋蒸老。
攪打的力度和方法：將雞蛋打入容器後用筷子一邊攪動，一邊倒入溫開水。要注意的是需要朝同一方向攪動，而且用了均勻不要讓蛋液翻泡太過蓬鬆。攪打之前在溫水裡加寫食鹽，這樣也會增加雞蛋滑嫩的口感。
蒸具的選擇和不同時間：一般情況下，蒸蛋都是使用蒸籠。上大氣後放入蒸6～8分鐘左右，雞蛋的口感為最佳狀態。現在生活和科技水平已逐漸增高，那麼微波爐也可以蒸蛋的。裝蛋液的容器要避免金屬、搪瓷、鑲描金的陶瓷器具，選擇中火的話控制在5～6鐘左右。
最後還有我自己蒸蛋時會加入適量的雞油或者溶解化豬油一起攪打，這樣蒸出來的雞蛋不僅口感滑嫩而且比較香。
謝謝大家的閱讀，我是“美食餘掌門”，一個喜歡傳統美食的博主。如果你看了我的文字後覺得對你有所幫助，希望你能給我一個贊或者關注“美食餘掌門”。你也可以在評論區留言，有什麼好的經驗和體會大家相互交流學習。欲知更多美食，且聽下回繼續分解。
美食餘掌門
雞蛋是我們日常生活中最最常見的一種食材，小時候基本上每天都會吃一個水煮蛋。在我們日常生活中，雞蛋的做法多種多樣，比如炒雞蛋，煎雞蛋，荷包蛋，雞蛋羹等等。在弟弟很小的時候，那時候自己也剛有記憶，總記得他就最喜歡吃雞蛋羹了，老媽每次做雞蛋羹的時候弟弟吃不完的，剩下的就是我的。每次吃剩下的雞蛋羹都是最開心的時候。對於老人孩子來說，雞蛋羹入口鮮嫩，營養豐富，也非常容易消化，對於小寶寶來說也非常適合做輔食，做法雖然簡單，但是還是有技巧的。今天就給大家分享一下，如何才能蒸出又滑又嫩的雞蛋羹。
其實如果蒸的雞蛋羹上面有蜂窩狀的話，那就是雞蛋和水的比例沒有掌握好，還有就是在蒸雞蛋的時候，水蛋分離了。這些如果沒有掌握的話，那麼蒸出來的雞蛋就不會非常光滑，而且會出現很多氣孔，那麼在蒸雞蛋羹的時候，水和雞蛋的比例到底是多少呢？放水的時候是放溫水還是冷水呢？跟著小編一起來看一看吧。
想要蒸出非常滑嫩的雞蛋羹，那麼雞蛋和水的比例就應該是1:1.5，如果雞蛋比較多，蒸出的雞蛋很容易出現蜂窩狀，如果水比較多，很容易出現蛋水分離的現象.其次在蒸雞蛋羹之前是肯定要加水的，但是不能用生水，如果用水的話，加熱之後水中的礦物質就會被析出，從而影響雞蛋的細膩。如果用熱水的話，那麼在攪拌的過程中雞蛋液就已經熟了，所以在蒸雞蛋羹的時候，最好用三十度左右的溫水，這樣既能保證雞蛋的營養不被流失，而且基本上剛蒸出來，表面非常光滑，口感也非常細膩。
其實在攪拌雞蛋液的時候，有一步也非常關鍵，那就是攪拌幾下，會發現表面會有一些細膩的泡沫的時候，我們要把這些泡沫撈出來，如果雞蛋液裡面雞蛋液裡面有泡沫的話，蒸出來的雞蛋羹也是有氣孔的。如果這些裝雞蛋羹的小技巧你都注意的話，那麼蒸出來的絕對又滑又嫩，口感非常好，淋上一些香油和生抽美味的雞蛋羹就可以開吃了。
街頭小美食
您好很高興回答您的問題。
我做這個雞蛋羹真是次數太多了，那時我家孩子兩個月，正正是吃這個的時候，每天基本都做，剛開始做的也不是很好，不是水放多了，就是少了。後來慢慢掌握了這又滑又嫩的方法。這種烹飪方式，能更好的保留其營養！
下面我就把我這三個小竅門告訴您，學會這3個“竅門”，蒸熟後又滑又嫩！
1，攪拌雞蛋想要雞蛋蒸得好吃，那麼首先需要將雞蛋打碎放到碗裡，這時候就會需要“攪拌雞蛋”啦！這樣的一個竅門是很重要的喔，因為蒸雞蛋時需要加上適量的水，如果加完水就不管了，那麼蛋黃和蛋白沒有融合在一起，蒸熟的雞蛋，可能和煮雞蛋是差不多的！但如果能充分攪拌，那麼雞蛋蒸熟後會很順滑呢，而且不會吃起來很老，是比較軟的，所以不要總忽視喔！
2，過濾泡沫在雞蛋攪拌好後，上面一般會浮上一層泡沫。這層泡沫是需要過濾掉的，如果不過濾直接就上鍋蒸，那麼蒸熟的雞蛋表層，會特別不平整，口感也會感覺有雜質！所以一般可以用漏勺過濾泡沫，這樣蒸出來的雞蛋會順滑又很香嫩喔！
3，用溫水蒸蒸雞蛋的水溫是很關鍵的，這一個竅門可能很多人都忽視了！冷水蒸出來的雞蛋，雞蛋的加熱過程會變長，從而吃起來會很硬，用熱水蒸會讓雞蛋熟得很快！所以用溫水是更為恰當的，溫水蒸出來的雞蛋，其蒸熟的過程不會太長，也不會太短，能利用蒸汽慢慢的讓雞蛋變熟，從而吃起來會比較滑嫩啦！所以，蒸雞蛋並不簡單啦，總的來說學會這3個“竅門”，蒸熟後又滑又嫩！
希望能幫到您[祈禱]
京郊美食
相信很多人都和我一樣以前不會蒸雞蛋羹，或者蒸的太老了，或者蒸的不成形。後來從朋友那討教到了方法，今天我就將蒸雞蛋羹的方蒸雞蛋羹時，別再加生水了，掌握4個技巧，雞蛋蒸好又嫩又滑。第1個技巧，要用溫水來蒸，水是雞蛋的1.5至2倍。第2個技巧是將雞蛋攪打均勻後，用篩子過篩兩次。第3個技巧，在蒸時要用碟子蓋住裝蛋液的容器，然後再蓋上鍋蓋。第4個技巧就是要用中小火蒸，大火蒸出來的會有孔。學會這4個技巧，蒸出的雞蛋又嫩又滑，趕緊學起來吧。
水蒸蛋
配料：
雞蛋 45克、溫水 90克、精鹽 0.5克
烹飪步驟：
1.雞蛋1個（45g）、溫水90g ：雞蛋和溫水比例1.5倍至2倍
2.雞蛋打散，加0.5g鹽
3.加2倍的溫水充分攪打均勻
4.可以看見密集的蛋泡
5.過篩兩次口感更細膩
6.鍋中水燒開蓋上淺碟子再蓋上鍋蓋
7.中小火蒸12分鐘左右就可以了，取出淋少許生抽、香油蔥花，香噴噴的就可以開吃了
烹飪小貼士：
1、如果碗沒有蓋，就用淺碟子蓋住效果很贊，省去了用保鮮膜蓋住再扎孔。
2、如果家裡沒有漏篩，就用湯勺舀出蛋泡也一樣可以很細膩。
3、讓蛋液靜止一會再蒸，火候用中小火哦，大火蒸出來的蛋會有孔。
4、雞蛋中有含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質，大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
廚小夏
蒸水蛋要嫩，還不能起蜂窩，的確挺考驗技術。有的要撇沫，有的要蓋保鮮膜。我看見過一個師傅做過一次，又滑又嫩，還沒有蜂窩，我嘗試過幾次，一開始失敗了，後來成功了，今天把這個方法分享給大家。
前期準備
雞蛋三個、鮮牛奶、清水、鹽
步驟
1、雞蛋磕進碗裡，加入適量的鹽，攪拌均勻；
2、加入等於三個雞蛋量的鮮奶或者純牛奶，攪拌均勻；
3、80°左右的熱水，邊加入邊攪拌；
4、這裡要說一下，牛奶和熱水大約比雞蛋多1.5倍。我們剛才加了差不多等於三個雞蛋量的奶，這個時候我們加的熱水比例差不多是雞蛋量的一半即可，牛奶要是涼的。
5、雞蛋、牛奶、熱水，充分攪拌，然後倒入容器中；
6、蒸東西一定要把水燒開後，再放入盛雞蛋的容器，這個容器要薄一些，太厚了不好蒸透，蓋上鍋蓋；
7、中火先蒸五分鐘，然後改小火再蒸五分鐘，總共蒸十分鐘就行了。
總結
蒸雞蛋的時候在攪之前先加點鹽，這樣是能把雞蛋本身的筋絡打散，在攪拌後加入涼的鮮牛奶，然後再加80°的熱水，一起攪拌。蒸的時候要先把水燒開，然後再蒸，中火五分鐘，改小火再蒸五分鐘。
這個方法我建議你試一下，不用撇沫，也不用過濾，更不用保鮮膜。
俏鵝娘
雞蛋怎麼蒸出來又化又嫩？
想要雞蛋蒸出來又滑又嫩，首先碗不要用不鏽鋼之內帶鐵的碗，我有一次用了一個不鏽鋼的碗蒸蛋，蒸好後碗底的蛋都是黑黑的，一碗蛋報廢了，看起來沒有食慾。
至於怎麼蒸出來又滑又嫩其實蒸蛋都大同小異，就是準備一個碗，碗裡面加溫水加鹽，再把雞蛋打水裡面繼續攪散，用紗布過濾到另一個碗裡，用保鮮膜封住碗口，記得用牙籤在保鮮膜上戳幾個孔就可以上蒸鍋蒸了，蒸十分鐘就可以了。
注意不要用不鏽鋼的碗，浮沬記得過濾乾淨。個人認為蒸雞蛋就不要加其他配料了，不是什麼菜都加蔥，姜，蒜，有的食材加太多配料就失去它本來的味道了，個人意見。
啊申來了
想做出來的雞蛋又滑又嫩又香，我給個建議給你做法。
是我家經常做來吃的。
準備好皮蛋1只，鴨蛋要熟的1只，雞蛋2只，高湯，鹽少許，蝦米少許。這個蝦米一定要泡過水而不泡水不行的。
做法
1把三種蛋都攪拌均勻打好。高湯的比例就是蛋是2湯是3
2接著拿個盤子裝起來，有保鮮膜在上面封一層保鮮膜，在上面插幾個洞洞。沒有保鮮膜，在上面蓋個蓋子。很重要的，不然那個蛋就不滑了。
3大火燒開水這鍋水一定要多，不要太少了，太少的話蛋可能外面熟了，裡面不熟，水開了之後就把裝蛋的容器放到鍋裡面蒸它10分鐘就可以了。有條件的話可以用蒸汽爐來做，這樣效果更好。
這個菜吃上去很香，味道很不錯的，有機會的朋友可以試一試這樣做。
餘工工作室
只要把握如下要點即可：
1. 如何滑：
關鍵在於打蛋時候用溫開水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，我自己試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
關鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水唄，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常，試兩次即可試驗出令嬡心儀的口感（吉野家食其家之類的快餐店搞出來的蒸蛋特別嫩感覺就是加了好多水，不過稀釋了蛋味）；
3. 如何無蜂窩：
關鍵在於去除泡沫及隔水蒸：泡沫包裹空氣，如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩道（小篩子如下圖，廣東dim sum多用）；
而隔水蒸的原因就是鍋蓋溫度低，蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹裡，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。具體做法呢就是封個保鮮膜，然後扎幾個小洞即可。建議使用pvdc材質的保鮮膜，不易產生二噁英。
4. 如何不沾碗邊兒：
關鍵在於碗邊兒和蛋液光滑否，在碗刷乾淨的前提下，如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點兒香油。
然後大火蒸即可，插根筷子沒有蛋液翻出來即熟了。
後期出裝可以花點兒心思：可以撒上小蔥花增加美感度，滴一些偏甜的醬油（有日本進口的薄鹽淡口醬油或蒸魚豉油這類可供選擇）豐富味道，或者炒點兒肉糜加幾個蝦仁豐富口感。
