冰血150
蒸鸡蛋糕首先碗里打入鸡蛋搅散，再加入温开水搅拌均匀，适量的加入一点点盐，小孩吃的时候就不用放盐了，再滴几滴香油，再次搅拌均匀，搅拌好后撤去上面的浮抹，撒上一层葱花，盖上保鲜膜用牙签扎几个洞，然后锅中烧水，水开放入锅中上汽蒸5分钟，打开锅盖香汽扑鼻而来，拿出来蒸好的鸡蛋糕，去掉保鲜膜，倒点儿童酱油就可以开吃了，这样蒸出来的鸡蛋糕又嫩又滑最适合小孩吃了，特别容易消化营养丰富可以满足儿童一天的蛋白质摄入量，大人老人都可以吃的而且味道鲜美。
襄汾艳儿
你好，以我二十年蒸蛋技术来说一下，我最喜欢吃的就是蒸蛋，由于平时要上班，做水蒸蛋就要速度快，还得好吃，经过多次总结出一套快速好吃的方法。
蒸出来的蛋滑不滑，嫩不嫩的核心技术就是蒸蛋时间和加的水量，接下来我会讲一个我自己总结的方法，简单有效。
微波炉蒸蛋方法:
第一步:打鸡蛋，把鸡蛋打碎到碗里，鸡蛋壳要留着，最好把鸡蛋壳打成两半。
第二步:搅匀鸡蛋，常规套路，用筷子，使劲在一个方向旋转，直到鸡蛋黄不在是一坨为止。
第三步:在鸡蛋碗里加水。这部是关键，用第一步的鸡蛋壳接水，打2个蛋，就接4次装满蛋壳的水（两半的蛋壳都接满算1次），加入鸡蛋碗里。加水量是鸡蛋体积的2倍。用筷子搅匀。
第四步:微波炉蒸蛋，微波炉里面都有蒸蛋的按键，把鸡蛋碗放入微波炉，按一下蒸蛋按键，等待就好了。
第六步:微波炉蒸蛋结束，在里面加几滴酱油、香油、小葱，开吃吧。
希望能够帮到你，如果蒸出来感觉还不是够滑，下次可以多加一点点水。
美食小姐姐一一
鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
很高兴能把我知道的美食知识分享给大家，我是美食余掌门，我是回答是：
蒸鸡蛋在我老家又叫“蒸水蛋”，之所以这么叫是因为在制作时候会加入一定比例的水从而让鸡蛋呈现又滑又嫩的口感。
说道蒸鸡蛋，想起了一个非常尴尬又值得回忆的时。上小学时有次我爸第二天就要出远门打工，下午爸妈去地里劳作。然后呢我妈叫我把晚饭做好，把鸡蛋蒸了。
临时天黑我就开始大显神通了，鸡蛋、水、面粉放一起就开始搅拌开始上锅蒸了。等到爸妈晚上回来吃饭时傻眼了这那时蒸蛋，简直时鸡蛋蒸馒头啊还是死面馒头。
成就蒸蛋滑嫩的几个因素
水和蛋的比例：如果是整枚的鸡蛋全部打在一起直接蒸出来，那它肯定是凝固的很紧而且口感也很差。所以就会加一些水来调和稀释蛋液的浓度，当然水和蛋也是有比例的。一般是在1:1～1.5左右，这样调和出的浓稠度刚刚好。但是粮食土鸡蛋比饲料鸡蛋加的水要多点，因为前者的蛋液比较浓。
水的选择：蒸蛋时一般选择温开水，如果水的温度太高会直接冲成蛋花了；直接用冷水又会增加蒸制凝结时间，从而容易将鸡蛋蒸老。
搅打的力度和方法：将鸡蛋打入容器后用筷子一边搅动，一边倒入温开水。要注意的是需要朝同一方向搅动，而且用了均匀不要让蛋液翻泡太过蓬松。搅打之前在温水里加写食盐，这样也会增加鸡蛋滑嫩的口感。
蒸具的选择和不同时间：一般情况下，蒸蛋都是使用蒸笼。上大气后放入蒸6～8分钟左右，鸡蛋的口感为最佳状态。现在生活和科技水平已逐渐增高，那么微波炉也可以蒸蛋的。装蛋液的容器要避免金属、搪瓷、镶描金的陶瓷器具，选择中火的话控制在5～6钟左右。
最后还有我自己蒸蛋时会加入适量的鸡油或者溶解化猪油一起搅打，这样蒸出来的鸡蛋不仅口感滑嫩而且比较香。
谢谢大家的阅读，我是“美食余掌门”，一个喜欢传统美食的博主。如果你看了我的文字后觉得对你有所帮助，希望你能给我一个赞或者关注“美食余掌门”。你也可以在评论区留言，有什么好的经验和体会大家相互交流学习。欲知更多美食，且听下回继续分解。
美食余掌门
鸡蛋是我们日常生活中最最常见的一种食材，小时候基本上每天都会吃一个水煮蛋。在我们日常生活中，鸡蛋的做法多种多样，比如炒鸡蛋，煎鸡蛋，荷包蛋，鸡蛋羹等等。在弟弟很小的时候，那时候自己也刚有记忆，总记得他就最喜欢吃鸡蛋羹了，老妈每次做鸡蛋羹的时候弟弟吃不完的，剩下的就是我的。每次吃剩下的鸡蛋羹都是最开心的时候。对于老人孩子来说，鸡蛋羹入口鲜嫩，营养丰富，也非常容易消化，对于小宝宝来说也非常适合做辅食，做法虽然简单，但是还是有技巧的。今天就给大家分享一下，如何才能蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹。
其实如果蒸的鸡蛋羹上面有蜂窝状的话，那就是鸡蛋和水的比例没有掌握好，还有就是在蒸鸡蛋的时候，水蛋分离了。这些如果没有掌握的话，那么蒸出来的鸡蛋就不会非常光滑，而且会出现很多气孔，那么在蒸鸡蛋羹的时候，水和鸡蛋的比例到底是多少呢？放水的时候是放温水还是冷水呢？跟着小编一起来看一看吧。
想要蒸出非常滑嫩的鸡蛋羹，那么鸡蛋和水的比例就应该是1:1.5，如果鸡蛋比较多，蒸出的鸡蛋很容易出现蜂窝状，如果水比较多，很容易出现蛋水分离的现象.其次在蒸鸡蛋羹之前是肯定要加水的，但是不能用生水，如果用水的话，加热之后水中的矿物质就会被析出，从而影响鸡蛋的细腻。如果用热水的话，那么在搅拌的过程中鸡蛋液就已经熟了，所以在蒸鸡蛋羹的时候，最好用三十度左右的温水，这样既能保证鸡蛋的营养不被流失，而且基本上刚蒸出来，表面非常光滑，口感也非常细腻。
其实在搅拌鸡蛋液的时候，有一步也非常关键，那就是搅拌几下，会发现表面会有一些细腻的泡沫的时候，我们要把这些泡沫捞出来，如果鸡蛋液里面鸡蛋液里面有泡沫的话，蒸出来的鸡蛋羹也是有气孔的。如果这些装鸡蛋羹的小技巧你都注意的话，那么蒸出来的绝对又滑又嫩，口感非常好，淋上一些香油和生抽美味的鸡蛋羹就可以开吃了。
街头小美食
您好很高兴回答您的问题。
我做这个鸡蛋羹真是次数太多了，那时我家孩子两个月，正正是吃这个的时候，每天基本都做，刚开始做的也不是很好，不是水放多了，就是少了。后来慢慢掌握了这又滑又嫩的方法。这种烹饪方式，能更好的保留其营养！
下面我就把我这三个小窍门告诉您，学会这3个“窍门”，蒸熟后又滑又嫩！
1，搅拌鸡蛋想要鸡蛋蒸得好吃，那么首先需要将鸡蛋打碎放到碗里，这时候就会需要“搅拌鸡蛋”啦！这样的一个窍门是很重要的喔，因为蒸鸡蛋时需要加上适量的水，如果加完水就不管了，那么蛋黄和蛋白没有融合在一起，蒸熟的鸡蛋，可能和煮鸡蛋是差不多的！但如果能充分搅拌，那么鸡蛋蒸熟后会很顺滑呢，而且不会吃起来很老，是比较软的，所以不要总忽视喔！
2，过滤泡沫在鸡蛋搅拌好后，上面一般会浮上一层泡沫。这层泡沫是需要过滤掉的，如果不过滤直接就上锅蒸，那么蒸熟的鸡蛋表层，会特别不平整，口感也会感觉有杂质！所以一般可以用漏勺过滤泡沫，这样蒸出来的鸡蛋会顺滑又很香嫩喔！
3，用温水蒸蒸鸡蛋的水温是很关键的，这一个窍门可能很多人都忽视了！冷水蒸出来的鸡蛋，鸡蛋的加热过程会变长，从而吃起来会很硬，用热水蒸会让鸡蛋熟得很快！所以用温水是更为恰当的，温水蒸出来的鸡蛋，其蒸熟的过程不会太长，也不会太短，能利用蒸汽慢慢的让鸡蛋变熟，从而吃起来会比较滑嫩啦！所以，蒸鸡蛋并不简单啦，总的来说学会这3个“窍门”，蒸熟后又滑又嫩！
希望能帮到您[祈祷]
京郊美食
相信很多人都和我一样以前不会蒸鸡蛋羹，或者蒸的太老了，或者蒸的不成形。后来从朋友那讨教到了方法，今天我就将蒸鸡蛋羹的方蒸鸡蛋羹时，别再加生水了，掌握4个技巧，鸡蛋蒸好又嫩又滑。第1个技巧，要用温水来蒸，水是鸡蛋的1.5至2倍。第2个技巧是将鸡蛋搅打均匀后，用筛子过筛两次。第3个技巧，在蒸时要用碟子盖住装蛋液的容器，然后再盖上锅盖。第4个技巧就是要用中小火蒸，大火蒸出来的会有孔。学会这4个技巧，蒸出的鸡蛋又嫩又滑，赶紧学起来吧。
水蒸蛋
配料：
鸡蛋 45克、温水 90克、精盐 0.5克
烹饪步骤：
1.鸡蛋1个（45g）、温水90g ：鸡蛋和温水比例1.5倍至2倍
2.鸡蛋打散，加0.5g盐
3.加2倍的温水充分搅打均匀
4.可以看见密集的蛋泡
5.过筛两次口感更细腻
6.锅中水烧开盖上浅碟子再盖上锅盖
7.中小火蒸12分钟左右就可以了，取出淋少许生抽、香油葱花，香喷喷的就可以开吃了
烹饪小贴士：
1、如果碗没有盖，就用浅碟子盖住效果很赞，省去了用保鲜膜盖住再扎孔。
2、如果家里没有漏筛，就用汤勺舀出蛋泡也一样可以很细腻。
3、让蛋液静止一会再蒸，火候用中小火哦，大火蒸出来的蛋会有孔。
4、鸡蛋中有含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质，大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
厨小夏
蒸水蛋要嫩，还不能起蜂窝，的确挺考验技术。有的要撇沫，有的要盖保鲜膜。我看见过一个师傅做过一次，又滑又嫩，还没有蜂窝，我尝试过几次，一开始失败了，后来成功了，今天把这个方法分享给大家。
前期准备
鸡蛋三个、鲜牛奶、清水、盐
步骤
1、鸡蛋磕进碗里，加入适量的盐，搅拌均匀；
2、加入等于三个鸡蛋量的鲜奶或者纯牛奶，搅拌均匀；
3、80°左右的热水，边加入边搅拌；
4、这里要说一下，牛奶和热水大约比鸡蛋多1.5倍。我们刚才加了差不多等于三个鸡蛋量的奶，这个时候我们加的热水比例差不多是鸡蛋量的一半即可，牛奶要是凉的。
5、鸡蛋、牛奶、热水，充分搅拌，然后倒入容器中；
6、蒸东西一定要把水烧开后，再放入盛鸡蛋的容器，这个容器要薄一些，太厚了不好蒸透，盖上锅盖；
7、中火先蒸五分钟，然后改小火再蒸五分钟，总共蒸十分钟就行了。
总结
蒸鸡蛋的时候在搅之前先加点盐，这样是能把鸡蛋本身的筋络打散，在搅拌后加入凉的鲜牛奶，然后再加80°的热水，一起搅拌。蒸的时候要先把水烧开，然后再蒸，中火五分钟，改小火再蒸五分钟。
这个方法我建议你试一下，不用撇沫，也不用过滤，更不用保鲜膜。
俏鹅娘
鸡蛋怎么蒸出来又化又嫩？
想要鸡蛋蒸出来又滑又嫩，首先碗不要用不锈钢之内带铁的碗，我有一次用了一个不锈钢的碗蒸蛋，蒸好后碗底的蛋都是黑黑的，一碗蛋报废了，看起来没有食欲。
至于怎么蒸出来又滑又嫩其实蒸蛋都大同小异，就是准备一个碗，碗里面加温水加盐，再把鸡蛋打水里面继续搅散，用纱布过滤到另一个碗里，用保鲜膜封住碗口，记得用牙签在保鲜膜上戳几个孔就可以上蒸锅蒸了，蒸十分钟就可以了。
注意不要用不锈钢的碗，浮沬记得过滤干净。个人认为蒸鸡蛋就不要加其他配料了，不是什么菜都加葱，姜，蒜，有的食材加太多配料就失去它本来的味道了，个人意见。
啊申来了
想做出来的鸡蛋又滑又嫩又香，我给个建议给你做法。
是我家经常做来吃的。
准备好皮蛋1只，鸭蛋要熟的1只，鸡蛋2只，高汤，盐少许，虾米少许。这个虾米一定要泡过水而不泡水不行的。
做法
1把三种蛋都搅拌均匀打好。高汤的比例就是蛋是2汤是3
2接着拿个盘子装起来，有保鲜膜在上面封一层保鲜膜，在上面插几个洞洞。没有保鲜膜，在上面盖个盖子。很重要的，不然那个蛋就不滑了。
3大火烧开水这锅水一定要多，不要太少了，太少的话蛋可能外面熟了，里面不熟，水开了之后就把装蛋的容器放到锅里面蒸它10分钟就可以了。有条件的话可以用蒸汽炉来做，这样效果更好。
这个菜吃上去很香，味道很不错的，有机会的朋友可以试一试这样做。
余工工作室
只要把握如下要点即可：
1. 如何滑：
关键在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，我自己试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水呗，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，试两次即可试验出令嫒心仪的口感（吉野家食其家之类的快餐店搞出来的蒸蛋特别嫩感觉就是加了好多水，不过稀释了蛋味）；
3. 如何无蜂窝：
关键在于去除泡沫及隔水蒸：泡沫包裹空气，如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两道（小筛子如下图，广东dim sum多用）；
而隔水蒸的原因就是锅盖温度低，蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。具体做法呢就是封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。建议使用pvdc材质的保鲜膜，不易产生二噁英。
4. 如何不沾碗边儿：
关键在于碗边儿和蛋液光滑否，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油。
然后大火蒸即可，插根筷子没有蛋液翻出来即熟了。
后期出装可以花点儿心思：可以撒上小葱花增加美感度，滴一些偏甜的酱油（有日本进口的薄盐淡口酱油或蒸鱼豉油这类可供选择）丰富味道，或者炒点儿肉糜加几个虾仁丰富口感。
