美丽的转转
自己做的吗？如果自己手动开酥做的话，也可能会有很多问题导致。 现在很多都是在网上买的塔壳，比较便宜还省事。我之前在家里做过一次手动开酥，在网上买的黄油，压成方形片装，然后冻起来，不要让油化掉。如果手揉面的话，揉成团松弛一会方便你擀。擀成比油长一倍的片装，用面包住油，然后擀长进行折叠。2个四折就OK了。（缩减一部分时间直接一次4折2次）然后放到冷冻。松弛20分钟左右，最后拿出来擀薄用○磨具压成蛋挞锡纸上就好了。 说得省略了很多专业的做法，这样可以减少一些时间。如果你想做好点可以正常的步骤去做就好，我给你拍个专业书上开酥的照片，这个也可以用来做蛋挞皮。只不过擀的薄一点就好了。
关于面包的记忆丶
大家好！我是享受生活，给您分享一下做法吧！
准备：
2个鸡蛋，35g白砂糖，250g纯牛奶，蛋挞皮（随你自己买多少个）
做法：
1. 将纯牛奶和白砂糖小火煮至白糖溶解即可~无需煮开
2. 待奶液凉透打入两个全蛋搅拌均匀~
3. 然后过筛~
4. 将挞液倒入挞皮中~
5. 送入预热好的烤箱~上下火180度烤25分钟左右即可~
以后就可以亲自动手了哦！
享受生活756
蛋挞是一种美味的点心，是国外引进的甜点，味道鲜美，外观好看，受到大众的喜爱，下面教你如何在家自制蛋挞。
一、自制蛋挞
蛋挞水：淡奶油65ml 牛奶65ml 白砂糖10g 蛋黄2个 玉米淀粉1小匙(5g)
蛋挞皮：飞饼皮(甜味)2张
制作工艺：
1、挞水：牛奶和淡奶油混合，倒入白糖，搅至糖融化(隔水加热一下更容易融化)再加入蛋黄和玉米淀粉搅匀即可
2、飞饼两张，重叠起来略微放软;桌上撒薄面，把飞饼稍微擀一下成方形
3、卷起，冷藏10分钟;然后取出，平均切成12份
4、两份叠加，按扁，再略微擀一下
5、面片放蛋挞模中捏好,边缘要高出挞模(一定要高一些，因为烤的时候还会收缩)
6、倒入挞水，8分满即可(不要太多，否则烤的时候挞馅会鼓起溢出的)
7、放到烤炉中，调至220°C，中下层，等待20-25分钟就可以了
二、樱桃蛋挞
主料：新鲜樱桃350g 细砂糖60g 水75g 蛋挞皮8个
辅料：柠檬汁5ml 盐1g 玉米淀粉10g
制作工艺：
1、新鲜樱桃洗净后去核，去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和水
2、小锅加热，边煮边搅拌使糖溶化，煮沸后，转小火再煮一分钟
3、煮好的樱桃过滤，樱桃糖水备用，称一下滤出的樱桃糖水，樱桃糖水需要200克
4、如果不够，再加水至200克，200克樱桃糖水再倒入锅里备用，玉米淀粉加25克水搅拌成水淀粉
5、小锅里的樱桃糖水煮开后，倒入水淀粉搅拌，煮到浓稠透明的状态关火
6、煮好的樱桃水倒回樱桃里，糖水和樱桃搅拌均匀，加入盐和柠檬汁搅拌均匀，樱桃果馅就做好了
7、樱桃果馅冷却后，烤盘里放入蛋挞皮，每个里面放入樱桃果馅7分满，烤箱220°烘烤20分钟左右即可
三、红枣蛋挞：
主料：蛋挞皮12个 低筋面粉7g
辅料：红枣适量 淡奶油110g 奶粉8g 温开水72g 蛋黄2个 炼乳7g 吉士粉5g 细砂糖40g
制作工艺：
1、提前从冰箱将蛋挞皮取出，等到它们变软后做些修补工作，准备好红枣，清洗干净并沥干水分
2、将红枣去核，并剪成小粒状，在碗中倒入淡奶油，加入细砂糖，加入奶粉，倒入温开水
3、加入吉士粉，加入炼乳，将碗坐落在锅中，小火，边加热边搅拌，直至细砂糖全部融化为止;将碗取出，放一旁冷却备用，分量蛋清与蛋黄
4、取蛋黄备用，待碗中液体冷却后，加入蛋黄，加入低筋面粉，并将液体搅拌均匀
5、将液体过筛即成蛋挞水，在每一个蛋挞皮底部放入适量红枣粒
6、然后倒入蛋挞水至6-7分满即可，并移入烤盘，将烤盘放入已预热好的烤箱烘烤即可
四、葡式蛋挞
主料:牛奶90ml 全蛋1个 蛋黄2个 蛋挞皮9个
辅料:白砂糖40g 淡奶油130ml
制作工艺：
1、准备所有材料，把白砂糖加入牛奶中小火至糖慢慢溶化，晾凉，倒入130ml淡奶油
2、另取容器将两个蛋黄一个全蛋打散，将搅拌好的蛋液均匀倒入牛奶、奶油混合液中
3、将挞水经过筛网过滤一下，去除杂质，把挞水盛到蛋挞皮里，注意不要太满，大概2/3就可以了
4、烤箱200°C预热10分钟后，烤20-25分钟至表面出现焦斑即可
五、草莓蛋挞
主料:蛋挞皮11个 淡奶油150ml 牛奶80ml
辅料:草莓3颗 炼奶8g 低筋面粉10g 砂糖30g 鸡蛋黄2个
制作工艺：
1、准备材料，把草莓洗净切小块，把淡奶油倒入大盆
2、加入牛奶，加入炼奶，加入砂糖隔水加热至溶化，放凉加入蛋黄打匀
3、筛入面粉打匀，把蛋挞液过滤，把草莓放入蛋挞皮中
4、倒入蛋挞液8分满，210度预热烤箱，上下火，中下层 25分钟
5、烤好后，拿出，放成有点暖就可以食用
六、紫薯蛋挞
主料:紫薯50g 蛋挞皮12个
辅料:白糖40g 牛奶90g 淡奶油130g 鸡蛋1个 蛋黄2个
制作工艺：
1、准备好所有材料，先将牛奶和糖搅拌均匀，接着放入淡奶油，鸡蛋打散备用
2、将所有材料混合到一起搅拌均匀，过滤备用，紫薯切小块蒸熟备用
3、所有材料准备好了，小朋友将紫薯放入蛋挞皮里，都放好了
4、接着将蛋挞液放进去，烤箱200°C预热10分钟后，先下管加热10-15分钟，再上下同时烘烤10分钟即可
以上就是蛋挞的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
陕老乔
蛋挞不起酥的原因有很多，下面给大家分享几点，希望对你有所帮助。
【原因一】
面粉本身品质较差，面筋质量不好，面筋指数低，会导致在蛋挞叠层的时候面筋断裂，造成蛋挞不起酥，建议使用进口低筋小麦粉，并且可适当添加高筋粉。
▲选择好品质的面粉
【原因二】
和面时加水过多，面团偏软，在包油的时候，由于片油相对面团偏硬，导致面团在包油的时候破裂，造成蛋挞不起酥，建议减少加水量，使面团软硬度与片油软硬度接近。
▲面团偏软
【原因三】
上机开酥动作太慢，导致面团温度升高，黄油融化，面团粘到一起，造成蛋挞不起酥，建议加快动作或者降低室温。
▲加快操作速度&降低室温
【原因四】
片油或面块没有解冻，导致在开酥时硬度太大，容易压断片油或面块，建议提前解冻一下片油和面块，保证其软硬适中。
▲片油太硬
以上是我对蛋挞不起酥的一些看法，希望可以帮助到你。
晨晨说烘焙
材料1：低筋粉260克，高筋粉40克，黄油40克，白糖5克,盐1克,水140克
材料2：黄油(裹入用)160g(不可替代其他油)
40克黄油融化,材料1混合,面团揉至光滑,手揉者40克水慢慢加入(面包机揉10分钟左右，面团分成380克大面团和100克小面团，裏上保鲜袋放到冰箱冷藏松弛20分钟
材料2：黄油切片,分布到保鲜袋内,擀成一大片,放入冰箱冷藏。裹入黄油冬天要提前常温软化,夏天从冷藏室，拿出来十分钟左右就可以用)
第案板上撒面粉,大面团擀成长方形,差不多黄油片的三倍大,宽度一定要比黄油片长。然后放入黄油片，面片两边收起擀出空气，把另外两边收起擀平，像叠军被一样,进行第一次四折后,裹入保鲜袋，冷藏20分钟。拿出后擀成长方形,进行第二次四折,冷藏20分钟
折放入冰箱冷藏。
案板散面粉，将面擀成两厘米的厚度，面皮卷起来，把面条子切成20-30克的面挤子,两面沾粉,用擀面杖擀成蛋挞壳大小的圆片。想要外围层次好,就用手从中点向外推着把面皮捏薄，右手拿面片,左手盖锡纸托摆正位置。翻过来,两手大拇指轻轻按压并旋转,使面皮贴，好锡纸托。尽量底薄边厚。要顺着纹路来按压起酥才会好。完成，做好后放冰箱冷藏半小时以上再开烤，有助于起酥哟！！！！
萱晨宝贝
蛋挞为什么不起酥？可能是比例不对，或者是烤箱没有提前预热！我发过自制蛋挞的视频，可以去看一下，在这里我再以图文的方式说一下。
1、准备好食材。纯牛奶130克、淡奶油120克、蛋黄4个、白糖40克、淀粉4克、黄油45克、盐0.5克、低筋面粉
2、纯牛奶加入淡奶油、白糖煮开，边搅拌边加入淀粉。
3、等到冷却加入蛋黄，放冰箱冷藏1小时。
4、制作蛋挞皮，黄油软化加入糖和盐，用打蛋器搅拌至黄油颜色变浅，加入蛋黄和淡奶油、低筋面粉，翻拌均匀，包保鲜膜冷藏1小时。
5、分成相应的面团，放入蛋挞磨具中，倒入蛋挞液，八分满。
6、烤箱210度，预热10分钟，再放入蛋挞，200度上下火，烤20分钟。出炉
扈笑笑美食创造者
这个问题我觉得我有发言权，家里人的工厂就是肯德基蛋挞供应商。首先说为什么肯德基贵。你们有没有发现肯德基蛋挞烤出来之后酥皮层次感不是很好。为什么呢？应为他用的起酥油是特殊起酥油牛油比例非常高。一般情况下食品加工用的起酥油价格在100左右一箱就很好了，但是肯德基为了追究口感用了高含量的牛油起酥油价格貌似在1000多一箱。具体价格急得不得了。（牛油起酥就会遇到一个问题牛油熔点低起酥效果差，但是口感好。棕榈油起酥效果好但是口感差）2.第一次和肯德基合作的时候要求我们提供可回收纯铝托盘，为了保证烘烤时候的受热均匀度。（我们测算了一下成本供货华东区域成本在5000w左右，也是这个问题后来我家人没做肯德基供应商，但是后来好像中国也没人愿意给他提供这个，就用了锡纸托盘）3.肯德基蛋挞液和市面上的也不一样，正常的是牛奶，鸡蛋，糖。这还是比较好的配方。差一点还有水。肯德基蛋挞液是纯淡奶油。这个成本可高了去了。一般一个蛋挞总成本在1元一下，肯德基成本目测在2.5-3元左右。4.还有就是肯德基要求生产车间全覆盖视频监控，保留6个月已用于追溯。所有产品出厂之前要求进行x光机检查。国内食品企业要求一般金属探测器都很少，这些都是要钱的。之前有一批货发到加拿大货柜里面有一根头发。两货柜全部退回。要执行这些标准都是要花钱的。你可以说肯德基不健康，但是你不能说他脏。他的要求这样苛刻价格能不贵？
大家这么感兴趣我再扯一扯，烘焙行业很考验原材料的。我见过60多一公斤的糖和30多一斤的日本豆沙。有些原材料你在市面上都根本买不到。我们家也做月饼。很多人都说五仁月饼难吃。真的吗？那是因为你吃的压根不是五仁月饼。你吃的是五仁味月饼。真正的五仁月饼中要有橄榄仁的，橄榄仁可是天价，而且五个不同果仁是有明确比例（GB/T19855-2015这个标准你们看看）所以你们才会说五仁难吃。
大家对这个很感兴趣，我再来说一下，上是不是说出现了一根头发嘛，然后就被飞行临检了，因为是厂房比较大。有三米高。飞行临检大人曾经是雀巢的厂长。找我们要了一个梯子。带一个白手套去三米高的钢梁上摸有没有灰，告诉我们这个以后每天大扫除也要处理。然后就头发问题展开讨论，他给我们一个天才般的建议。就是头发的混入主要是在混料环节。因为蛋挞每天量比较有限。我们是手工混料，不是用大型粉仓泵式。那么只要控制住混料的异物混入就可以了。他给了一个天才的建议就是。让混料的人都找光头或者剃光头。给补贴。他说以前雀巢都这样。
很多人问为什么不能戴头套，我家又不是傻子，肯定都带呀。我给你们描述一下蛋挞皮怎么做的。首先进入工厂之前。换衣服、带头套、走风淋室。
1.第一道工序就是混料，水和面粉混合。切成大小合适的面团。
2.把面团和起酥油一层一层压在一起，这个工序比较重要
3.把开酥过的面皮卷成长条入库冷冻
4.冻1-2小时拿出来切成规定重量一个一个
5.面团放入锡纸托盘冲压
6.装袋装箱入库冷冻
你们都问是不是肯德基蛋挞液全部是淡奶油、这个我也不清楚但是我只知道他是淡奶油比例很大。加没加其它辅料不知道。淡奶油不是安佳就是雀巢。
补充一下我说的开酥油不是来炸蛋挞皮的哈，开酥油是通过特殊的工艺揉到面皮里去，烤出来油和皮分离。形成一层一层的结构。
最后麻烦大家联系一下开封菜的公关给我打钱———————2020.1.13日
我回答了那么多问题没想到这个火了，再给你你们扒一扒食品行业的套路，什么样的月饼才能叫五仁
所以说，你们是吃不到五仁月饼的，成本太高了。目前市面上量产的月饼150一盒以下的都就没看到过有橄榄仁的。高端的我哥那不做我就不发表意见了。
还有人问我什么糖60一斤，你看看海藻糖现在有些高端饼屋在用。淘宝28一斤。还是普通的。还有更高级的。淘宝上买不到。我哥那是做产品研发的什么新鲜东西都能第一时间看到。大部分原材料都是现工业再家用
我们kfc蛋挞皮不对外卖（kfc的是来料定制）、五仁月饼我们也不做，主要是贵，卖不掉。
等我有时间给你扒一扒原麦山丘，曾经做过它的冷冻胚
—————————1.16日
有人提醒我，你们可能没理解我说的牛油是什么？我说的牛油不是牛的肥油哈，是牛奶中的天然乳脂。也就是你们说的黄油，我这个是白脱油
——————————-1.23日凌晨更新
有人说安佳淡奶油和雀巢很一般不算食品领域中的高端产品。请不要用你的爱好挑战我哥的饭碗好吗？可能你们家庭用觉得很一般，有条件的家庭起酥用黄油，蛋挞液用淡奶油+牛奶+蛋黄，这很正常，而且肯定还有很多更高端的产品。不管是家庭烘焙还是私房烘焙或者是精品饼屋。你这都是小众的，我们是给kfc供货的工业化产品，记住这是工业化产品。既然工业化我们第一考虑的就是成本和利润。所以再工业化产品中用黄油起酥+淡奶油挞液这已经很高端啦。而且还要品控达标。再给你们科普一下，目前我已知连锁中星巴克对产品要求最高，原材料品质最好。很多产品都是手工制品，很多高端原料不适合用机器加工。很多高
浦生鲜
蛋挞的做法
今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来蛋挞的做法，快去学起来吧！
所需材料：
主料：冷冻蛋挞皮10个
辅料：淡奶油110克、牛奶75克 、细砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉8克。
制作方法：
1、在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶，搅拌均匀；
2、再加入细砂糖，搅拌至融合；
3、在另外一个干净的容器里放入蛋黄，并筛入低筋面粉，搅拌均匀；
4、将混合好的奶液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀；
5、将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中，七分满即可；
6、 烤箱200度预热10分钟，再将蛋挞放入预热好的烤箱中，中层，200度，上下火，约20分钟；
7、烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可；
小贴士：
1、蛋挞液倒入挞皮时，七分满即可，不要倒满了，否则挞水太多的话烤时会溢出
2、如果想要其他风味，可以在挞水里加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁等。
蛋挞的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
郑州市新东方烹饪学校
按照我做蛋挞的经验，如果没起酥的话，可能是你的蛋挞皮从冰箱拿出来后没有解冻好，一定要拿出来解冻到常温，捏起来软软的时候才能放进烤箱。要是这样烤还没起酥的话，可以在蛋挞烤好后，把蛋挞取出来，倒过来放进烤箱，再烤五分钟，这样的蛋挞就出起金黄色的酥，美味又漂亮。分享我做的给你参考[耶]如果还不懂的话可以问我哦
格蕾丝熊
烤的时候直接放在烤盘上，不要用烤网，也不要放硅胶热影响底部受热，如果这些你都没操作错，那应该是你买的现成挞皮做得不好，可以直接烤一个挞皮，看看是皮的问题，还是你的问题。\r
『做法』 \r
1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。 \r
2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。 \r
3.对折。重复上述动作。 \r
4.最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！） \r
5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。
