青春的感覺
用料
包菜1個
五花肉依個人喜好
蒜頭3瓣
辣椒半個
鹽依個人
醬油依個人
糖少許
家常版-手撕包菜的做法
包菜用手撕成一塊一塊
灑上鹽巴（鹽巴可以多一點），醬油，用手抓一抓，把包菜裡的水份擠出，醃10來分鐘，越久包菜越入味。
五花肉下鍋，爆油，此時需小火把油慢慢逼出，避免大火肉很快焦掉。喜歡辣的，可以在此處加入辣椒翻炒。
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把五花肉盛出，用炸五花肉的油炒包菜。醃包菜的湯汁不要加進去。翻炒後加入蒜頭、辣椒（上面沒加的話）、少許白糖翻炒。
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這樣炒出來的包菜又脆又有味道。
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最佳食譜小膳
你好，我是悠悠，我的回答是：我會做手撕包菜，我覺得手撕包菜與五花肉一起熗炒挺好吃的。
包菜，也叫圓白菜或者捲心菜，我們這邊叫椰菜，是一年四季都能吃到的蔬菜。包菜的做法挺多種多樣的，可以清炒或者煮湯也是可以的，最廣為人知的做法莫過於手撕包菜了。
說起炒蔬菜，我想起我爸說過，要想菜炒得好吃，必須得油分充足，最好是配五花肉來炒，這樣既有油分還帶點肉香味。在我看來，吃太多油不健康，但確實是好味道。現在夏天，不想吃太油膩的話，可以加點醋下去中和一下，現介紹一款酸辣口味的五花肉熗炒手撕包菜，希望大家喜歡。
－五花肉熗炒手撕包菜－
【材料】
主料：五花肉、包菜
輔料：蒜頭、辣椒
【製作步驟】
▼1．將五花肉切成薄片；包菜葉子撕成小塊，包菜杆則用刀切成薄片，最好與葉子分開放，等會下鍋時容易拿取；蒜頭切片，辣椒切圈。（記得包菜洗淨後要瀝乾水，不然一煮就容易出水和炸鍋）
▼2．起鍋燒油，先把五花肉放下去煸出油，一直煸到五花肉變幹身接近焦黃，就把蒜片和辣椒圈放下去爆香，然後加入半勺老抽讓五花肉上色。
▼3．接著放入包菜杆，炒至包菜杆變軟，再倒入包菜葉子，快速翻炒。
▼4．炒至葉子變軟，加小半勺鹽+白砂糖+雞粉，還有2勺米醋進去調味，翻拌均勻即可出鍋，美味的的五花肉熗炒手撕包菜就做好了。
悠之美食日記
大家好，我是【夏夏日食記】，頭條美食作者。手撕包菜原本是道素菜，一般的飯店都是包菜素炒，點綴幾個幹辣椒，這道菜也是我們在外面吃飯，點完葷菜後，最喜歡點的一道素菜，一般問點什麼青菜，都會選手撕包菜，特別是湘菜館這道菜是最正宗的。我本想做的是這道菜，後來成品出來好像是包菜炒肉片，這不是我的錯啊，是我家娃爸無肉不歡，不吃肉就吃不下飯。所以最後我就給改良了。
最後出來能滿屋噴香，關鍵一點就是我用了豬油來炒包菜，所以味道極香，特別的下飯，都是家常菜，就沒有外面飯店的那麼講究，有什麼菜都可以隨意發揮，只要出來的味道是閤家人的味口的，那就是一道出色的菜餚。
包菜是一種最常見的菜，也是一年四季都可以吃的菜，沒有說它是特定哪個季節吃的菜，再加上我所在的城市，本就四季不分明，所以季節性對於我來說好像特別的不明確，我是哪天想吃什麼菜就買什麼，並沒有特別注重季節性的蔬菜。我選的平包，看起來很緊實，用手一塊塊的撕開來，用清水浸泡5分鐘去除殘留的農藥（或許沒有，只是在心理上起到安慰的作用），然後開始準備好瘦肉和肥肉，開始精心烹製這道最家常的下飯菜。
準備材料：1個包菜，200g瘦肉，50g肥肉，幹辣椒5粒，鹽、雞粉、生抽、陳醋
做法：
第一步：包菜清洗乾淨，剝掉外面一層不太好看已經萎縮的葉子，扔掉不用；
第二步：用手把包菜一層層的剝下來，撕成小塊，不用刀去切，這樣能保持菜的新鮮和纖維的完整性；
第三步：瘦肉切成片，肥肉切成小塊，我買的是一塊帶肥邊的瘦肉，正好把肥肉拿來煉油炒包菜；
第四步：幹辣椒用廚房剪刀剪碎備用；
第五步：鍋預熱，下入少許油，再下入肥肉煸出油份，炸幹撈出油渣；
第六步：用炸出來的油把瘦內翻炒1分鐘盛出；
第七步：放入幹辣椒、姜蒜炒香；
第八步：倒入包菜，翻炒2分鐘左右；
第九步：炒至包菜變軟變色，倒入瘦肉，喜歡吃油渣的可以把炸焦的油渣倒進去一起炒，更香；
第十步：依次放入適量鹽、雞粉、生抽、老陳醋一點，調味，翻炒均勻出鍋。
烹飪小貼士：
1、手撕包菜當然是用手撕的，不用刀菜，不破壞包菜的纖維組織，炒出來的更好吃；
2、炒的過程中加一點老工醋，口感更爽脆哦。
3、用豬油炒蔬菜更香，菜更入味，更好吃。
夏夏食記
包菜在我們雲貴川渝成為蓮花白，葉子一層一層地裹起來，外層深綠是老葉，內層嫩黃是新葉。包菜常用來炒著，放點蒜、乾紅辣椒、乾花椒，把包菜撕成小片，在一起炒，翠綠可口、清香味美、口感微微帶辣，是一道非常簡單的家常菜——手撕包菜。手撕包菜雖然是屬於湖南菜，但在我們川渝都很流行，因為這道微微麻辣口感的菜，非常適合咱們川渝兩地的人口味。吃過很多手撕包菜，個人感覺最好吃的一次手撕包菜是在重慶一家很小的飯館裡，這個老闆炒的手撕包菜顏色翠綠、口感麻辣清脆、清香美食，非常好吃下飯，可能是有用重慶人手撕包菜的做法與眾不同吧。那麼重慶人手撕包菜的做法有哪些與眾不同的地方呢？
《手撕包菜》
準備食材：半個包菜、2個紅皮獨蒜、4個長得乾紅辣椒、一小抓乾紅花椒、一小塊老薑、一小勺生抽、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量的植物油。
製作過程：
- ①：包菜一定要用手撕成一片一片，用清水清洗2遍，過濾掉水分。注：不可用刀切成片，據說用菜刀切的包菜會帶有一股金屬味，切出來的包菜口感也不好。
- ②：紅皮蒜剝皮之後切碎。乾紅辣椒手撕開放碗裡，乾紅花椒拍一下與乾紅辣椒放一起。老薑清洗乾淨切成細末。注：老薑切細一些。乾紅辣椒剪開，主要目的是讓裡面的辣椒籽出來，煎的時候才能刺激出更多更濃郁的香辣味。
- ③：起鍋燒水，水開了之後，把包菜放入鍋裡，加上一小勺食鹽，焯燙30秒左右就可以撈出來，過濾掉水分。注：這是在重慶那邊見到的做法，一般咱們都是直接炒，但是我發現焯過水之後，炒出來會更好吃，
- ④：另起鍋，放入適量的植物油煎至冒青煙，把幹辣椒與乾紅花椒一起倒進鍋裡，放蒜末與薑末一起炒出香味。再把包菜葉倒進鍋裡翻炒，加一小勺生抽炒幾下之後，再放一小勺鹽與一小勺雞精炒勻，出鍋裝盤。注：炒前要先把鍋充分預熱，保證能把幹辣椒與乾花椒、姜與蒜很快炒出香味，同時還要保證包菜下鍋之後能快速的出鍋。
技巧展示：
- 技巧一：手撕包菜的時候，主要是要顏色碧綠的部分，一些嫩黃或者太過深綠的部分都不要哈。碧綠色的包菜口感最佳。很多人選擇的碧綠色包菜，可以炒出來之後就變黃了，就是因為缺少了一步焯水的過程。這也是我從重慶學回來炒包菜的秘訣。
- 技巧二：在炒的過程中，要保持高溫，油重，炒出來的包菜色澤油亮翠綠，口感極佳。如果覺得油不夠香或者是缺乏油香味，可以採取放入一些肥肉或者豬油來做這道菜。
- 技巧三：在很短的一個烹飪過程中，包菜的入味其實很難，所以這裡用到了2個小秘訣，一是焯水的加上少許鹽，可以保證包菜的翠綠色被破壞，同時還能讓包菜吸收入一些鹽味；二是用來少量的生抽，生抽可以粘到包菜上面，讓包菜吃起來有鹽有味。
總結：
以前我做的手撕包菜味道不太好吃，色澤奄黃，影響賣相。自從重慶人手裡學來了包菜焯水這個小技巧之後，炒的手撕包菜味道就好極了，吃起來微微有一股麻辣清脆的口感，聞起來包菜的清香味裡夾帶著意思香辣的味道。這樣炒出來的手撕包菜好吃極了。
美食來臨
以乾鍋的做法烹飪手撕包菜，口感和味道都能包你滿意喲！
乾鍋手撕包菜所需主要食材有包菜、五花肉、幹辣椒 、乾花椒 、老薑片、大蒜等。
烹飪手撕包菜的大致步驟如下：
1.將包菜清洗乾淨，用手撕成塊備用；
2.將五花肉洗淨，切成厚度適中的塊備用；
3.將五花肉放入燒至八成熱的乾淨炒菜鍋裡，用小火將五花肉的油煸出一半，將五花肉撈起備用；
4.將幹辣椒、乾花椒、老薑片、麻辣豆豉下鍋爆香，再把包菜下鍋大火翻炒；
5.待包菜炒制五分熟將五花肉再次下鍋加入適當的鹽、蠔油繼續翻炒；
6.炒制八分熟再加入適量的白醋和生抽，攪拌均勻便可起鍋裝在燃蠟的乾鍋裡，一邊用小火煨著，一邊吃著。
烹飪手撕包菜的注意事項：
1.要挑選綠瑩瑩的包菜，如果挑選的包菜太過白色，那麼口感方面就輸在起點了；
2.煸炒五花肉的時候儘量不要添加植物油，五花肉煸出來的動物油脂炒制包菜香味更加濃郁；
3.翻炒包菜的火力一定不能太小，火力不夠炒製出來的包菜口感不會脆爽；
4.用蠔油代替雞精去給包菜和五花肉提鮮，除了提鮮也會提亮菜色；
5.加適量的白醋可以使得包菜更加脆爽，也會解解五花肉的膩。
東風炊餐飲
手撕包菜怎麼做才好吃？我是呆爸學廚，很高興和大家分享：
手撕包菜好吃的標準：包菜脆嫩不軟面、清香、鹹淡適宜、微辣不燥。
手撕包菜好吃的竅門：手撕食材，大火爆炒，蠔油添香，幹辣椒體味。
手撕包菜的建議食材：圓包菜一顆，幹辣椒10顆，蔥白一根，姜一塊。
家常做法一：純素手撕包菜。
包菜手撕成塊，清水沖洗乾淨，控幹水分備用；蔥白改刀，薑切片，幹辣椒洗淨備用；取鍋加植物油，油溫7成熱，下蔥姜爆香，然後大火加圓包菜爆炒，加少許十三香、加蠔油繼續爆炒，加幹辣椒、少許生抽、白砂糖一點提鮮。始終大火爆炒斷生後加少許食鹽出鍋即可。
家常做法二：乾鍋手撕包菜，加肉版。
按照做法一準備食材及加工，增加五花肉300克，香菇3朵。五花肉切片，香菇切片。取鍋熱油，下五花肉爆炒，加蔥姜十三香及幹辣椒翻炒，加少許生抽，加入圓包菜，加蠔油爆炒，炒到斷生，加香菇片繼續翻炒，加少許食鹽，翻炒後放入乾鍋，邊吃邊加熱，會更加入味。
呆爸學廚
糖醋手撕包菜
－用料－
包菜\t一顆（500 克左右）
生抽\t兩～三勺（30ml左右）
綿白糖\t一勺（5～8 克左右）
香醋\t一勺（5 克左右）
食用油\t適量
－做法－
❶ 一定要買這樣圓圓的包菜，炒出來才會脆嫩。
❷ 葉子掰成小塊放冷水浸泡 15～30 分鐘。把三樣調料（生抽、白糖、香醋）放在鍋邊，方便快速拿取的地方，以免後面炒制時手忙腳亂。
❸ 莖部掰下，當中切兩刀，成長條狀。
❹ 菜心一剖為四。
❺ 浸泡後的包菜撈出瀝乾水份。
❻ 熱鍋倒油，油一冒煙就倒入包菜，全程大火翻炒。
❼ 翻炒片刻，一分鐘不到，包菜葉顏色變透明。馬上倒入 2～3 勺生抽，一勺白糖，翻炒片刻，出鍋前加一勺香醋，翻炒幾秒種，關火。
❽ 炒這個包菜，從下鍋倒裝盤，時間控制在五分鐘之內。這樣炒的包菜酸甜脆嫩，非常好吃。
－小貼士－
❶ 調料一定要在包菜炒至透明時，並且鍋內有少許包菜水滲出時放。
❷ 香醋在最後關火前放，切記！不要和之前的調料同時放。
❸ 喜歡重口味的，可以放些蒜片、小米椒爆香後放包菜，味道更好。
❹ 整個炒制時間不要長，一般一斤左右的包菜五分鐘就可以出鍋，時間炒長了包菜就不脆了。
約食記小智
手撕包菜，看著特別簡單又平常的家常菜，其實做起來還是有一些技巧，總結了這三個小技巧，可以快速又方便的做好手撕包菜，喜歡的可以拿走，超級實用哦~在廚房裡實踐得出的廚藝真經...送給愛下廚的你~
包菜又名捲心菜，洋白菜，園白菜，高麗菜，一直以來物美價廉，是尋常百姓家的佐餐菜。 對於包菜，在我比較舊的概念裡對它沒有特別深的印象，吃起來口感比較硬，有時候還嚼得有點費力。 最近在瞭解一些食材的知識時才發現它的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。 此外，它含富含葉酸，特別適合懷孕的婦女及貧血患者，在抗癌的蔬菜中，居然排在第五位！
平時忽略的包菜聚集了這麼多的優點，都怪我淺薄了，以為價格便宜的菜營養價值就不會很高，在選擇蔬菜的時候也把包菜放在前位了，對於包菜的脆硬的口感問題也在廚房的實踐中改善了很多，透露一下我的實踐中得來的小技巧，你們也試試吧！
一：原料準備
圖1：主料--包菜
圖2：配料--臘肉
圖3：包菜洗淨後手撕成長條狀
圖4：臘肉切成小薄長條
二：做法與過程
圖5-6：炒鍋加熱後放入食用油，臘肉片下鍋煸出油即可
圖7-8：盛出臘肉片，鍋中留油，撕好的包菜下鍋煸炒
圖9-10：包菜炒塌斷生後放入臘肉片
圖11-12：放入拍過的大蒜一起翻炒，綿軟後即可出鍋
技巧分享：
1，分享一下包菜好吃的小秘密吧：（僅供參考，非專業的廚房實踐心得）首先：選材上--包菜一片片掰開，手撕的時候沿著葉脈的紋路撕，中間的硬杆部分去除，這樣減去了吃時， 脆硬的口感！
2， 其次：配料上--包菜比較硬朗，要讓它變綿軟的秘密就是要它多吃些油或者先在開水裡焯一下，我選擇的，是讓它多吃些油，所以會選擇肉類和它搭配，這樣吃起來會很滑口！
3， 最後：方法上--蔬菜下鍋時間一般都比較短，所以火候顯得很重要，大火快抄，保證出菜時的色澤！
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
讓手撕包菜更加美味，分享一個“油渣手撕包菜”。用料 :
包菜 獨蒜 姜 紅小米辣 花椒 適量 鹽 油 做法 五花肉（或者肥肉）
步驟1蒜切片，姜切絲，肥肉切丁，紅小米辣切圈不喜歡吃辣的朋友可以忽略
步驟 2包菜清洗乾淨，用手撕成合適的大小，我一般撕半個巴掌大小
步驟 3熱鍋下油少許，在下肥肉小火爆出油，把多餘的油打出來用碗裝著（可以拿來炒其他蔬菜很美味）
步驟4鍋留底油和油渣，下如蒜片薑絲小米辣炒香下入手撕包菜
步驟5中火翻炒下入調味鹽炒熟裝盤即可
總結1、包菜一定要瀝乾水分；
2、包菜要爆炒，油溫高要；
3、五花肉炒出油來，用這個豬油爆炒出來的包菜比植物油的好吃；
4、略辣的口感非常下飯，如果不能吃辣的就不加，小米辣換成甜椒；
5、五花肉（肥肉）要慢炒，包菜要快炒。
小興美食
大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。手撕包菜怎麼做才好吃呢？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答對大家制作手撕包菜有所幫助。
手撕包菜算是一道家常菜了，想必各家都有各家的製作方法，但是萬變不離其宗。我就很喜歡吃手撕包菜，我製作的手撕包菜是不放肉的，但是會放一種調料（這裡先買個關子），雖然有點辣味，但是孩子還是非常喜歡吃，單就這一道菜就可以吃一碗白米飯。那麼，現在我就把我製作手撕包菜的方法分享給大家。
手撕包菜
【所需食材】
包菜、幹辣椒、蔥、蒜、花椒、鹽、糖、雞精、花生油、蒸魚豉油
【製作教程】
第一步：將包菜切成兩半，除去菜梗將包菜葉手撕成片，清洗後瀝乾水分備用。
第二步：蔥切馬蹄片、蒜切片、幹辣椒切成段。
第三步：準備炒鍋，熱鍋涼油，鍋中下入蔥、花椒、幹辣椒小火炒香。
第四步：將處理好的包菜，放入鍋中開大火爆炒。
第五步：包菜變軟的時候放入蒜片，然後開始調味，調入食鹽、白糖、雞精和蒸魚豉油，繼續翻炒30秒，即可出鍋裝盤。
【技術問答】
1、為什麼包菜要用手撕？
答：有人說金屬的菜刀會破壞包菜中的維生素，其實手撕的主要目的是不破壞菜葉本身的脈絡，保持菜葉纖維完整，在炒制時候的更容易入味，最大程度保證包菜原來的口感。
2、為什麼要用蒸魚豉油？
答：嚴格的說蒸魚豉油也是醬油的一種，但是蒸魚豉油比醬油更鮮香，所以用蒸魚豉油代替生抽醬油，會賦予這道菜品另外一種味道。
3、為什麼最後放蒜？
答：最後放蒜，蒜香味會更濃。
4、包菜如何挑選？
答：1、包菜要選擇密度大的，意思就是小而重的。2、看外表有無黑點，有黑點的最好不要購買。3、看顏色是不是翠綠色的，外表發白和淺綠色的包菜最好不要購買。
【烹飪名詞解釋】
蒸魚豉油：醬油的一種，味道相比醬油略有差異，可以用於蒸魚、涼拌菜和炒菜調味。
【總結】
想要製作出好吃的手撕包菜炒制的時候要急火快炒，放蒸魚豉油時最好沿鍋邊淋入，讓熱鍋激發出豉油的豉香。大家不妨按照我的方法，給家人制作一道手撕包菜吧，最後感謝大家持續關注吮指瞬間。
