中国历史悠久，物产丰富，饮食文化也可以说是博大精深了，中国人是出了名的爱美食，108道国宴菜也是异常讲究，所以说中国是非常讲究吃的国家了。当然在我们国家，有许多人特别爱美食，他们品尝了许多各种各样的美味，因此被称作”美食家”。今天咱们要说的这种鱼，已经存活了1亿多年，在水中没有什么天敌，却败在了“美食家”的嘴里。
这种鱼就是鳇鱼，提到鳇鱼，许多人都知道它的美味，肉质特别鲜美，但是就因为它的美味，差点就被吃到灭绝了，也是不得不感慨感慨。咱们先来说说鳇鱼的历史，鳇鱼是一种活化石般的存在，在地球上已经生活了1亿多年了，，如今却上了人们的餐桌。
鳇鱼的体型很大，最长可达数米，上百斤重。相传最早发现在乾隆年间，民间有人捕获了这种大鱼，却不知道该怎么吃，于是就被送到了京城，结果被御膳房用来做成了美食，用来给皇帝品尝，皇帝吃了以后赞不绝口，从此便开始流传了吃鳇鱼的习俗，可见其多么美味。
话语虽然个子长得大，看起来比较丑，但是并不影响它的美味，而且它的营养价值非常高，不管是用来红烧，还是用来清炖做汤，都是难得的美食。鳇鱼不仅肉可以吃，连他的胃、鱼唇、籽都可以吃，并且都是特别美味的，可以说鳇鱼全身都是宝，难怪会被人们送上了餐桌。
现如今野生鳇鱼的数量越来越少，所以被国家保护了起来，不过现在鳇鱼已经可以人工饲养了，并且吃起来味道也很美。而鳇鱼的鱼籽，更是一种高级食材了，在我国是鱼籽中的“贵族”，口感远胜其它鱼籽酱，价格自然也要高上许多。虽说这鳇鱼是一种珍品美味，现在却是很难吃到了，不知道你们又没过见过这种鱼？
鲟鱼主要分布于中国长江干流金沙江以下至入海河口，其他水系如赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江水系均偶有出现。鳇鱼生活于大的河流中，多栖息于两江汇合、支流入口及急流的漩涡处，主要在黑龙江、松花江、乌苏里江流域、达氏库页岛；以及分布于长江、金沙江流域、、新疆伊宁、分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖等水域。
野生鳇鱼由于人们滥捕滥捞，目前来源稀少，已成濒危动物，故应宣传加以保护，已列为国家重点保护野生动物。大家想要吃的话，可以选择购买人工养殖的。目前人工养殖的一般在25～30元左右。
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