蘑菇咸鱼
没那么容易赚的钱，开一卤菜店最起码也要开在人流量较多、或周围住户多的地方，这种地方一没没个几百块租金下不来，水电、人工、设备折旧等一算，怎么也要合到八九百一天的成本，就算卤食毛利十元一斤，每天最起码要卖上百斤才有盈利。要是找的地段不好，还要引流做广告。
另外，卤菜配方及工艺很关键，一开张要是做不出好吃的卤菜，口碑就坏了，口碑坏了的卤来店是开不长久的。
再次，卤菜原材料的新鲜度与初加工洁净度有很大影响，只有干净、色泽好、口味好、服务好才能留下好的印象，此外还涉及包装、服装等细节。
不过，做得好，赚钱的也多，真要想做，多做市场调节，调好卤菜口味，做好服务，应该真赚钱。
祝你早日成功。
张立洪
很高兴回答这个问题，开卤菜店到底能不能一本万利？
我也是刚开始做卤味这一行，利润连五成都不到，而且又有很多损耗，加上其他杂七杂八的花费，利润很低。
做卤味首先技术，地段，营销都很重要，哪一个环节做不好，都有可能加速关门。
比如我做鸭脖进价一根两块一，卖四块一根，这里面我要用大料这一锅六十多斤的鸭脖类配100多块，白糖十三块，88元一斤的花椒用二十块，56一斤的麻椒用八块。25一斤的辣椒一斤，冰糖若干，料酒啊，盐啊，姜啊杂七杂八的好多种，人工啊，煤气水电啊……，净利润真的很低
而且做这行真的很累很累，要起早贪黑，没有空闲时间，一般人很难坚持住。
所以我认为开卤菜店，不是想象的那么暴力，更不是那么容易。
鹿邑myhome
既然邀请我，我就说说。有些人说开卤菜店，一天几百上千，几乎没有赔钱的。真是胡说八道，满天过海。光说好听的，灌鸡汤，就是为了博眼球。我亲身经历，一二年在东北沈阳一个市场连我一共开了十一家熟食店。一年后就剩了我自己，一七年我也兑出去了。你们说熟食好干吗，有风险吗？和你说，现在新开熟食店死亡率70%。除非你是老店，要不就是新模式，靠忽悠。不服的，欢迎交流。
吃货驿站lmlm
开卤菜店能不能挣钱？答案是肯定的。只是，这其中有很多因素需要我们去考虑，首先就是成本和利润的核算。
俗话说：“吃不穷，穿不穷，算计不到要受穷”。对于熟食店投资者来说，不仅心里要清楚店铺投入了多钱，更要清楚每天最少卖多少钱才不会亏本，也就是利润的平衡点；每天卖多少钱才能获得自己想要的利润，也就是利润的满意点。只有算清了这些账，才能为店铺的经营做出正确的决策，不然，做一年下来，不但赚不了钱，弄不好还会亏本。有的人总是算糊涂账：每天营业额减去购买原材料的钱，余下的就是利润。不错，这样算看起来好像赚钱了，但是到最后，还真不一定赚钱了。
那么，一家熟食店究竟每天卖多少钱才不会亏本呢？也就是盈亏平衡点的计算。在算这个盈亏平衡点的时候，我们需要考虑多种因素：一是固定成本，如房租，工资，卤菜设备等，这些开支和营业额没有关系，无论卖多钱，这些开支都是必不可少的，二是变动成本，如购买原材料，包装袋等，如果某天不营业，理论上说这一天的变动成本就为零。下面我们来用实际例子说明：
1：测算利润平衡点
比如一家店一年租金2万，设备等费用是1万，装修1万，总开支4万。假设卤菜利润是营业额的40%，
租金每年2万，平摊下来2万/12个月/30天=55元/天
设备1万按3年折旧，1万/3年/12个月/30天=9元/天
装修1万按3年计算，每天也是9元，
如果有工人，还需要计算人工工资。
以上开支每天的总费用是55元+9元+9元=73元，这部分开支基本上一次性支付的，假设利润是40%，那么每天的营业额测算就是：
73元/40%=182元，理论上说，每天能卖上182元，你投资的固定费用就能赚回来。但是没有利润可言。
再来说每天的变动费用。变动费用指水电费，燃气费用，运输费，包装费等，这些费用是要在正常营业的情况下才产生，也不好固定的去算，现在来假设一下：
一家正常营业的店铺，每月水电费在300元左右，也就是每天10元，燃气费每月按1200元计算，每天是40元，香料，调料等费用每天40元，运输费平均每天20元，包装费暂且算10元，这样算下来每天的开支是120元，按40%利润计算，每天需要的营业额是：
120元/40%=300元，
正常情况下，这些变动费用最少可以支撑1200--1500的营业额。
由以上的大致计算我们可以看出，假设一家店每天营业额为182元+300元=482元，利润是40%，那么这家店可以维持一个不亏不盈的利润平衡点。做满三年，能收回所有的投资，但是想赚钱绝对不行，只是保本而已。
2：测算利润满意点
我们投资的目的是赚钱，而不是保本。如果想赚钱，那就要测算利润的满意点了。那么什么时候我们的卤菜店才算获得了满意的利润呢？这个指标就是要能实现令人满意的营业额。这个可以用投资回收周期来确定。投资卤菜店通常预期半年收回成本是比较可行的。假设我们投资了一家店，房子的租期是3年，每年租金2万，3年一共是6万，装修1万，设备1万，那么总投资是8万，如果希望在半年内收回投资成本，那么每天的营业额计算如下：8万/6个月/30天/40%=1110元，再加上每天变动费用需要的300元营业额，每天总营业额只要达到1410元即可。如果这个利润点一直在每天1410元的营业额之上运营，半年即可收回固定投资，余下的2年半则是盈利期，除去每天300元的营业额利润作为变动支出部分，则2年半的利润是：
1410元-300元=1110元x40%x900天=399600元。这样的利润可以令人满意。当然我这里只是做一个示范的利润测算，在经营过程中，还会有一些额外的变动费用支出，大家在测算时可以适当加以考虑。对于某些日常生活开支，那应该属于固定开支了，比如吃饭，穿衣等，在我们做测算的时候，这个可以暂不考虑。
保持卤菜店不亏本，做好利润平衡点的测算是关键。但是利润满意点才是我们追求的最终目标。所以，作为店铺的经营者，我们一定要每天关注店铺的营业额，如果营业额达不到利润平衡点，就赶紧想办法开拓市场，升级菜品，改善服务，找到营业额下降的原因，争取早日扭亏为盈，只有店铺的营业额达到了利润的满意点，我们才能有利润可谈。
发发视频
朋友你好，很高兴能够回答你的问题，并且希望能够给帮助你。
首先我要纠正你一个错误的观点，开卤菜店并不能一本万利，其他的行业我不懂，但是卤菜这行确实是不能一本万利。
做了好几年的卤菜店，最多的时候我拥有总共4家门店，月销售额可以达到30多万，净利润也能到8万左右。我以为这样的情况会持续很久，可能是我自身的一些原因，随着周边同业态的卤菜店越来越多，员工也不是很稳定，最终在万般不舍的情况下舍弃了两家门店。
每一个行业都存在一个二八定律，你凭什么就认为自己能够是那成功开店的百分之二十。我们不能盲目的自信，需要对自己有一个很全面的认识，在开店以前问一下自己，这个活能干下来吗？这个苦能干下来吗？如果这个店亏损能接受亏损吗？自己的味道能够让顾客满意吗？等等这些问题。
做卤菜店如果你能做成功，后期的继续学习费用，各方面的人员工资，各种设备的增添，并不是一个一本万利就能搞定的。
希望我的回答能够帮到你
峰哥教你做卤味
我觉得不管开什么店本来都是风险投资，有亏的也有赚的，特别是吃的，味道和选址都比较重要吧，味道好，选址不错，还是能盈利的。
于家小妞
只要你做的好，赢利是肯定的！
八辰
这个不一定吧，备原料，进肉，保持新鲜等等因素。
现磨豆腐坊
没有一本万利的生意。
