春天
各地的鮮花都在爭奇鬥豔
一大波獨屬於春天的風味美食也接踵而至
香椿、薺菜、清明菜、馬齒莧……
這些野菜你都吃過哪些？
1、香椿
香椿應該算得上是野菜中的貴族，因為產量不高的原因，菜市場都是論多少兩來賣，價格高的時候能喊價到四、五十塊錢一斤；另外香椿芽生長在樹上，又被稱為“樹上蔬菜”，不像其他野菜一樣容易採摘，也是價高的另一個原因。
圖源/若雪若松
香椿炒雞蛋是地球人都知道的吃法，味道贊得不得了！不過吃香椿也有用臘肉一起炒的，味道也是槓槓的！
我們去哪裡挖：烏當隴腳、百花湖（由於香椿長在高高的樹上，採摘有危險，且不多見，雖然稍貴，但多多建議還是去市場買吧）
怎麼吃：1、洗淨後切碎，用雞蛋和麵裹起來油炸，炸成香椿雞蛋餅；2、可以和雞蛋或者臘肉一起炒來吃（香椿為發物，倘若有陳年固疾的，還是少吃為妙，以免引發舊疾）
2、蕨菜
蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩葉芽，它口感清香滑潤，被認為是無任何汙染的綠色野菜。
蕨菜食用方法也很簡單，只需經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可。不僅可以涼拌，還可以炒吃，或者烘成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等~
我們去哪裡挖：山間、郊外山坡，例如烏當隴腳、烏當渡寨、百花湖......
怎麼吃：1、採摘後用開水煮一下然後烘乾做成乾菜；2、和青椒、木耳一起清炒……
3、春筍
春筍被譽為春天裡的“菜王”，不論是拿來炒肉還是炒蛋都相當美味！而且春筍粗纖維多，是去油瘦身天方，要保持身材的小可愛們可千萬別放過~
圖源/奮鬥
素有築城之稱的貴陽的崇山峻嶺之中，分佈著各種小筍子，新鮮的竹筍不論是拿來炒肉還是炒蛋都相當美味哦！
我們去哪裡挖：有竹林的地方都會發小竹筍哦~如烏當香紙溝、清鎮紅楓湖
怎麼吃：1、開水隨便煮一下，然後涼拌；2、臘肉春筍煲、油燜筍、筍煮豆腐、筍蒸魚、筍炒肉
4、野蒜
野蔥又名小蒜、胡蔥。兒時的記憶裡，總有那麼一段時間，放學路上在田間拔一些野蔥回家。
苦蒜主要生長於山坡溼地，田邊草叢中，把它清洗乾淨，切段，做佐料蘸水都很香。或讓蛋香、肉味錦上添花，家裡人吃起來沒有不誇的~
我們去哪裡挖：山坡溼地、田邊草叢、田間地壩、山坡上，例如開陽馬頭寨……
怎麼吃：1、將野蒜和雞蛋一起搭配，做成野蒜煎雞蛋；2、切碎做蘸水；3、炒肉吃
5、清明菜
高血壓患者平時除了服用降壓藥，不妨吃點“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為“白蒿子”。貴陽人對清明草最普遍的吃法是做清明粑。
在貴陽最常見的吃法就是和糯米一起搭配，做成清明粑
我們去哪裡挖：荒土、溼地公園等地，例如小車河溼地公園
怎麼吃：清明粑
6、馬齒莧
大家都知道貴陽滿山遍野都是寶，可這種叫馬齒菜的野菜並不被大眾所知，它還有“長壽菜”之稱！涼拌酸酸的口感很適合夏天。
它含有豐富的活性物質，可以用來炒雞蛋，或者做包子餡~
我們去哪裡挖：松樹林、農場邊、荒地，例如烏當松樹林、永樂鄉、花溪開心農場
怎麼吃：1、主要是作為涼拌菜；2、焯水之後作為包子餡兒
7、蒲公英
貴陽人眼中的蒲公英，可不只是摘來一吹就走的花絮，它的莖葉部分還可以是一道可食的野菜，尤其對腸胃不好的人非常有幫助。其採摘一般要趁早，趕在開花前食用。待到開花後再採摘，就比較澀，口味要打折扣了。
此外，它還對化膿性疾病、熱毒性的痘痘有些效果，內服或外敷皆可，效果依各人症狀及體質而定。
我們去哪裡挖：各大溼地公園、田坎、荒地，如阿哈湖溼地公園、雙龍鎮、長坡嶺國家森林公園
怎麼吃：涼拌蒲公英、蒲公英炒雞蛋，還可搭配甘草、蜂蜜等調成一杯清熱解毒的茶
8、薺菜
薺菜作為較早的報春菜，不僅營養價值高，食用方法也多種多樣。薺菜入詩，早在《詩經》內便有了，可見古人很早以前就知道薺菜之鮮美。民間還有“到了三月三，薺菜當靈丹”的流傳。
薺菜是一種貴陽人喜愛的野菜，營養價值很高，食用方法多種多樣，清炒、煮湯、涼拌均可，也可以拿來做餃子餡、煮火鍋或用來做薺菜盒子。
我們去哪裡挖：田野、竹林、水塘邊，例如百花湖、烏當渡寨、開陽“十里畫廊”
怎麼吃：1、和肉一起做成餃子餡兒；2、炒、涼拌；3、做薺菜盒子餡兒
9、水芹菜
水芹菜，也叫野芹菜，是貴陽人民普遍喜愛的一種野菜之一，有藥用價值，還含有豐富的營養物質。初春的野水芹，味道清新、口感絕佳。
但有一點切記，食用水芹菜前一定要進行高溫蒸煮以殺滅寄生蟲卵防止病從口入。水芹菜用來生拌或者清炒，味道清香鮮嫩！
我們去哪裡挖：水田、溪河湖沼之畔、平地溝旁，如花溪公園周邊、花溪天河潭
怎麼吃：它的吃法和芹菜差不多，水芹炒香乾、水芹炒粉絲、水芹炒肉絲、生拌等
10、折耳根
折耳根可以說是西南三省的味覺辨識度最高的食物了，不過北方人一直接受不了它的腥味。由於味道特殊，人們對它就好像對待臭豆腐一樣——愛它的人幾乎頓頓都想吃，可討厭它的人連聞都不願聞一下。
貴州人把對摺耳根的喜愛，無處不在，就連路邊的炸洋芋又或者是豆腐裹，作料裡面必須要有折耳根的存在。
我們去哪裡挖：郊區溝邊、溪邊及潮溼的疏林下，如花溪公園周邊
怎麼吃：涼拌折耳根、折耳根炒臘肉、切碎做蘸水
11、剪刀菜
剪刀菜就生於稻田、沼澤、水溝等處，多分佈於貴州各地苗鄉，在苗鄉田間地頭挖野菜是一件很愜意的事情，腳下是剛剛冒出頭的嫩草，頭上頂著明豔豔的太陽，臉上吹過溫暖的春風，耳邊是孩子們的嬉鬧聲。
剪刀菜主要以採摘其嫩梢食用為主，可炒食、涼拌或火鍋食用，略有苦味，不過那股淡淡的清香與苦澀，除了讓我們在吃膩大魚大肉之後清理腸胃，也彷彿帶我們去到了田園世界。
我們去哪裡挖：田野、水塘邊，例如花溪高坡鄉
怎麼吃：熗炒剪刀菜，其特點是脆嫩爽口，香辣味濃。
12、何首烏
春天，和其他野菜生長期一樣，何首烏苗也輕輕展露尖尖角。現在多數市場的何首烏苗都是人工種植，不過，這一點也沒能影響何首烏的神秘。
春生苗葉，秋冬取根，解毒、潤腸通便、消腫、補益精血、烏鬚髮、強筋骨、補肝腎……神奇得幾乎萬能。貴州的“老農民”有專門的何首烏苗售賣，經過簡單製作，包裝乾淨整齊，食用方便。
我們去哪裡挖：各大鄉村土坡上，例如花溪黔陶鄉
怎麼吃：何首烏苗清洗乾淨，放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段；加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可。
小貼士
1、野菜姓“野”，不認識的野菜不要吃。毫無識別經驗者，千萬不要擅自採野菜，以免誤食中毒。
2、馬路邊的野菜容易受汙染，儘量不要採摘。
3、挖野菜也有講究，切忌挖它的根，採摘完以後它還會繼續生長的。
4、野菜採摘回家後，至少要在清水裡浸泡 10 分鐘以上。
5、久放的野菜不能吃。野菜最好是現採現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少。
6、野菜雖新鮮好吃，但也不宜多食。多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。
黔珍集出品
編制 半子勝天
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