麻醬涼麵
準備食材:
麵條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙。
製作方法:
1.準備原料。
2.黃瓜胡蘿蔔切絲備用。
3.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
4.雞蛋餅切絲備用。
5.燒開水,把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。
6.撈出放入冰水中。
7.將麵條煮熟。
8.撈入冰水中等幾分鐘後,撈出瀝乾水,用鹽一茶匙,香醋半湯匙,白糖半茶匙,雞汁一茶匙拌均勻。
9.蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥,芝麻醬用水攪拌開,和蒜泥,香蔥,半茶匙鹽拌勻。
10.和麵條,蛋絲拌在一起,吃的時候撒花生碎即可。
麻辣涼麵
準備食材:
麵條500g ,黃瓜300g,芝麻醬50g,生抽1勺鹽4g,醋1大勺 ,白胡椒2g ,花椒粉2g,花椒5粒,辣椒粉10g, 糖20g ,香油適量,大蒜2瓣。
製作方法:
1.將麵條煮成8成熟,撈出控幹。
2. 加入香油,拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼,要不斷的攪拌。
3.黃瓜切成絲備用。
4.芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀。
5.加入醋 生抽 糖 鹽 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。
6.鍋中放入少量的油爆香花椒後撈出。
7.把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻。
8.再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。
9.吹涼的麵條加上黃瓜絲,倒上醬汁攪拌即可。
擔擔麵
準備食材:
麵條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,薑末10克,蒜茸10克,辣椒麵1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許,老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒麵,豬油,香油。
製作方法:
1、鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3、開水下鍋將麵條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.把炒制好的醬料澆在面上即可。
蔥油拌麵
準備食材:
掛麵一人份、小蔥100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g。
製作方法:
1、鍋燒熱,倒入油,小火將蔥段成,煎成焦黃色。
2、再倒入老抽、糖,煮至起泡即可關火。
3、鍋內水燒開,下面,煮熟,便可撈出放入碗中。
4.舀兩勺蔥油汁,與面攪拌均勻即可。
四川雞絲涼麵
準備食材:
烏冬麵250克、雞腿2條、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克、芝麻醬6湯匙(90ml)、涼開水8湯匙(120ml)、醬油1湯匙(15ml)、蒸魚豉油1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5克)、醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、雞精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣醬1湯匙(15克)、芝麻少許。
製作方法:
1、鍋中倒入清水,放入雞腿,薑片,蔥段和花椒,大火煮沸後,撇去浮沫,繼續煮10分鐘。煮熟後晾涼去皮,將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗淨後切絲。另一鍋中倒入清水,水開後,放入洗淨的綠豆芽焯半分鐘後撈出。
2、大蒜去皮洗淨後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中,再倒入涼開水,用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油,蒸魚豉油,鹽,醋,糖,雞精,香油攪拌均勻,再根據自己的喜好調入適量蒜泥,麻辣醬和芝麻。
3、鍋中倒入足量清水,大火煮沸後,放入烏冬麵,中火煮3至5分鐘後撈出,反覆過冷水沖涼,瀝乾後,倒入橄欖油攪拌以免粘連。
4、將面盛入碗中,放入雞絲,黃瓜絲,綠豆芽,再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
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