半輪江月

用料

卷不裂的虎皮蛋糕的做法

哈爾濱新東方烹飪

我與虎皮蛋糕的“不解之緣”

如果要說有一款讓我印象深刻的美味蛋糕，那一定是小時候吃的虎皮蛋糕了！作為一款經典傳統的蛋糕卷，最特別的就是它的“虎皮”了，表面皺皺的、顏色鮮黃的虎皮，包裹著嫩黃色的蛋糕體，柔軟細膩，入口香甜；進入蛋糕房就能聞到撲鼻的蛋香味，真是誘人！

每次看到有虎皮蛋糕上架，我總是要拉著媽媽去買上一塊解解饞。回到家裡，偷偷咬上一小口，虎皮的香和蛋糕的柔軟融為一體，那種簡單的蛋香味在唇齒之間“回味”，真心抵擋不住這種誘惑；一口又一口，不知不覺就吃完了~

虎皮蛋糕好做嗎？

長大以後，自己學習烘焙，總想著去復刻這款美味經典的蛋糕卷，一解“相思之苦”。其實虎皮蛋糕卷從原理上來看是比較簡單的，它是虎皮蛋糕皮+普通戚風蛋糕卷的組合，用虎皮包裹住嫩嫩的戚風蛋糕卷，無論顏值還是口感都特別讓人期待！

在具體操作上，後半部分戚風蛋糕卷的製作方法相信大家都很熟悉了，在這裡就不贅述了，後面分享的配方中會有具體的做法。

而虎皮蛋糕皮的製作不同於戚風蛋糕，它只用到蛋黃，不需要蛋白；需要將蛋黃+糖打發至顏色變白、蓬鬆濃稠的狀態，然後加入玉米澱粉，翻拌成細膩順滑的麵糊；通過高溫短時間烘烤，讓蛋糕皮迅速定型，自然形成褶皺成為類似於“虎皮”的狀態，我想這也是“虎皮蛋糕”得名的原因吧。

從材料上看，虎皮部分的原材料其實很簡單，只有蛋黃、糖、玉米澱粉；掌握技巧，你也一定能做好，首先心理上不要想得太難。下面的食譜中會具體分享虎皮部分+戚風蛋糕卷部分的製作，希望大家能從實踐中去回顧製作原理，理論和實踐相結合，才能事半功倍、做的更棒！

記憶總是賜予美食特別的意義，在複製這款虎皮蛋糕卷的時候，我時常也會沉浸於童年對於美食的最初記憶中；如果你也愛虎皮蛋糕卷，就和我一起來製作這款經典美食吧，你收穫的不僅是美食本身，更是喚醒對某款美食的最初味蕾記憶，很有意義喲。

為了方便操作，建議大家可以先做好戚風蛋糕卷的部分，然後用虎皮蛋糕皮包裹住嫩嫩的戚風蛋糕卷，就是我們最愛的虎皮蛋糕卷啦！

虎皮蛋糕卷（參考分量 1個量）

使用模具：28x700px 11寸金盤

食材：

A:【戚風蛋糕卷】部分

雞蛋 4個，玉米油：40g，牛奶：40g，低筋麵粉：40g，白砂糖：40g（蛋黃10g、蛋白30g）。

夾餡（可選）：淡奶油：200g，細砂糖：15g。

烘烤時間：中層，165度上下火25分鐘（烘烤溫度和時間僅供參考，具體視個人烤箱脾氣而定）。

B:【虎皮蛋糕皮】部分

蛋黃：6個，細砂糖：35g，玉米澱粉：14g。

烘烤時間：烤箱中層，200度上下火，7-8分鐘。（具體烘烤時間視上色狀態而定。）

Ps、雞蛋為60g+的洋雞蛋。

製作步驟：

A:【戚風蛋糕卷】部分

（寫在前面：如果你對於戚風蛋糕卷製作已經瞭然於心，可以直接跳到B:【虎皮蛋糕皮】部分，查看具體做法。）

（蛋黃糊製作）

1、牛奶+油+糖，用手抽混勻。

2、加入提前過篩的低粉，用手抽z字形拌勻。

3、加入蛋黃，拌勻成細膩的蛋黃糊。（此處用了後蛋法，蛋黃糊更細膩。）

（蛋白霜打發）

4、蛋白分3次加糖打發至7分發，成細膩綿密的蛋白霜。

（混合與烘烤）

5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，拌勻至順滑濃稠的戚風麵糊。

6、倒入提前墊有油布的烤盤，表面整理平整。

7、震模幾次，放入提前預熱的烤箱；中層，165度上下火，烘烤25分鐘左右。（烘烤時間溫度具體視個人烤箱脾氣而定。）

（出爐脫模）

8、出爐，震模幾次，撕去油布，表面蓋上一張油紙，防止表面乾燥。

（卷蛋糕卷）

9、淡奶油+糖打發至紋路不消失的狀態，在放涼的蛋糕片反面（非上色面）抹上淡奶油，用擀麵杖輔助捲起，注意卷緊。（淡奶油留一部分備用，用於虎皮蛋糕皮和戚風蛋糕卷的粘合）。

10、將蛋糕卷放入冰箱定型。

B:【虎皮蛋糕皮】部分

11、蛋黃+糖，用電動打蛋器打發至體積膨脹、顏色變淺、細膩粘稠的狀態。拿起打蛋頭畫8字不消失，插入牙籤緩緩倒下。（類似於全蛋蛋糕中全蛋糊打發的狀態和判定方法。）

12、加入提前過篩的玉米澱粉，翻拌均勻。

13、將麵糊倒入提前鋪有油布的烤盤中，表面整理平整。

14、放入提前預熱的烤箱，中層烘烤7-8分鐘，觀察到虎皮紋路產生，上色狀態合適，就可以出爐了。

15、烤好的虎皮，從烤盤取出，表面蓋上一層油紙，防止乾燥，捲起來時就容易開裂。

C:【組合】

16、在放涼的虎皮蛋糕反面（非虎皮面）抹上薄薄一層淡奶油（作為粘合劑），將提前準備好的戚風蛋糕卷放入，用虎皮蛋糕片包裹好即可。

17、放入冰箱定型4小時以後再切件食用，口感更贊喲！

0失敗tips：乾貨看這裡！

【戚風蛋糕卷部分】製作注意點

1、蛋黃糊的處理使用了後蛋法，可以讓麵糊更細膩，推薦這個小技巧。

2、蛋糕卷製作時，蛋白只需要打發到7分發左右（大彎鉤狀態），避免打發太過，造成烘烤時開裂。

3、蛋糕片放涼至無熱氣傳出時，即可用擀麵杖將蛋糕卷輔助捲起，不要放太久，讓蛋糕卷內部水分蒸發太多，捲起來就容易開裂。

4、烘烤時間也需根據個人烤箱而定，因為這個戚風蛋糕卷是卷在內部，只要是成熟了即可，表面無需上色太深，避免烘烤太久造成的蛋糕開裂。

【虎皮部分】製作注意點

5、必須充分做好蛋黃的打發，才能獲得清晰的虎皮花紋。

建議使用常溫雞蛋，更容易打發；必須選擇功率足夠的電動打蛋器來打發，需打至體積膨脹、顏色變淺、細膩蓬鬆的狀態，最後檢驗標準類似於全蛋打發的狀態，打蛋頭畫8字不消失即可。

6、虎皮部分是高溫短時間烘烤，溫度不能太低；因為總體烘烤時間短，建議守在烤箱前，等待虎紋紋路形成、上色滿意即可出爐。不要烤的太黑，不僅影響顏值，水分蒸發的太多，捲起來時也容易開裂。

7、烘烤前，建議烤箱預熱10分鐘，讓蛋糕在比較穩定的溫度下烘烤，以便迅速形成虎皮花紋。

這款美味經典、帶著濃濃童年回憶的“虎皮蛋糕卷”就做好了，夥伴們都get到了嗎？歡迎喜歡的朋友拔草製作，在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！

吃貨小築Vivi

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩分享 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

Hello!大家好，我是文文美食小記，首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題。太慶幸了，因為前幾天我剛剛嘗試做了一個，很成功。

我比較喜歡吃甜食，所以也經常做一些蛋糕麵包類的。虎皮蛋糕很漂亮，味道也不錯，之前總覺得做虎皮蛋糕很麻煩，真正做起來，其實也不煩，和普通蛋糕相比也就多了一步，虎皮的做法。真正踏下心來一步步做起來，也很容易的。

虎皮蛋糕的配方又很多，今天就給大家分享一個我前幾天用的方子，非常好用，做出來也很有成就感，大家不妨有空試試，話不多說，乾貨直接分享，大家可以收藏一下，真心好用的配方，不知道原作者是誰，在這裡非常感謝！來，直接看下圖

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

最後在這個非常時期特殊的日子裡，祝大家平平安安健健康康!我是文文美食小記，一個喜歡做飯熱愛分享的農村人，喜歡我就關注我吧，謝謝您的支持!

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 謝謝關注█ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

文文美食小記

今天，給大家分享一下虎皮蛋糕的做法。方法簡單易學，請大家參考！

食材：雞蛋8個、細砂糖70克、食用油50克、玉米澱粉20克、低筋麵粉50克、牛奶50克

做法：

第一步，先打四個雞蛋到碗裡，蛋黃裝到盆子裡，不要蛋清。四個蛋黃加上30克細砂糖打發，直到打到液體發白濃稠狀，用筷子夾上來，下面會液體能連成一條線

第二步，20克玉米澱粉過篩，用打蛋器打發，讓玉米澱粉和蛋黃糊混合均勻

第三步，烤箱180度左右預熱，烤盤上面鋪上油紙。把攪拌好的蛋黃糊倒入烤盤，用刮刀刮平整。大概進烤箱烤5分鐘即可。直到看見上面出現虎皮狀花紋，立即取出

第四步，稍微放涼一會兒，準備另一張油紙，把虎皮放上去，再撕去上層的油紙（動作輕柔，防止虎皮弄破）

第五步，另取一個盆子，放入牛奶和食用油，用打蛋器攪拌均勻。低筋麵粉過篩，加到盆子裡，攪拌均勻

第六步，將剩下的5個雞蛋打開，蛋清和蛋黃分開。蛋黃加入麵糊攪拌至無顆粒。蛋白用打蛋器較大至起泡，分3次加入細砂糖。直到打發有發泡為止

第七步，取一些蛋白霜加入到蛋糊中，攪拌均勻。攪拌好的蛋糕糊再倒入剩下的蛋白霜中，拌勻

第八步，烤箱預熱，烤盤放油紙，將麵糊倒入盤子裡，用刮刀刮平整。放入烤箱，大約烤15分鐘

第九步，蛋糕烤至表面金黃，結束。取出，放一會兒。趁著蛋糕還有溫度，將蛋糕倒扣在虎皮捲上面，這個時候虎皮卷花紋面是朝下的

第十步，將蛋糕一邊斜切一刀，在靠近自己身體的一邊大約3釐米處輕輕切一下

第十一步，用擀麵杖託在蛋糕一邊的油紙下，慢慢把油紙貼著擀麵杖朝自己這個方向卷，卷好的蛋糕兩頭捏緊，然後放入冰箱冷藏半個小時

小貼士：

第一，我這裡是分兩個部分做的，先做的虎皮，後做的蛋糕，然後把烤好的兩者捲到一起

第二，每一次攪拌，都需要充分徹底，這樣才入味均勻，同時口感細膩

第三，烘烤虎皮的時候，時間不宜太長，只要看見虎皮花紋，就立即結束烘烤，不然就焦掉了

這樣十一個步驟做下來，確實有點複雜。但是仔細分析下，加上自己去實踐，多實踐也就熟練了。喜歡吃虎皮蛋糕卷的你們，不要怕麻煩，分成幾個部分慢慢做，也不是很麻煩。這麼美味的食物，多花點時間和精力當然值得。

陝老喬

大家好，我是內蒙彩姐。很高興由我來回答你的問題，虎皮蛋糕比一般蛋糕要做的麻煩。一直沒有下手。今天終於做了一次。感覺還可以，不是太麻煩。做好的虎皮蛋糕，孩子們都說很好吃。感覺辛苦也值得。

下面我給大家詳細介紹這道美食的做法:

用料

蛋糕卷部分：

雞蛋 4個（每個不低於60克）

低筋麵粉 55克

玉米油 40克

牛奶 50克

細砂糖 40克

醋 幾滴

夾餡：

淡奶油 200克

細砂糖 15克

可可粉 2克

虎皮部分：

蛋黃 6個

細砂糖 30克

玉米澱粉 15克

做法步驟

1、牛奶和玉米油倒在碗裡。

2、用蛋抽快速攪打至乳化，攪打方式想咋打都可以。

3、篩入低粉（低筋麵粉易結團成塊，尤其是溼度比較高的時候，最好是過篩後使用）。

4、用手抽或刮刀畫一或Z字等的手法攪拌。只要不畫圈圈攪拌就可以，以免麵粉起筋。攪拌後的麵糊略有些幹，沒有流動性。

5、放入蛋黃。

6、用手抽用同樣的手法攪拌均勻。這時候的麵糊呈細膩順滑的狀態

7、蛋清盆裡滴入幾滴醋（檸檬汁更好）。

8、打蛋器中高速打發蛋白，打出大的魚眼泡泡，加入第1次細砂糖。繼續攪打。

9、打至表面有密集小氣泡，加入第2次細砂糖。

10、打發表面有紋路出現時，加入第3次細砂糖，這時改成低速攪打，整理大的氣泡。

11、繼續打發至蛋白表面有不消失的紋路。打發好的蛋白細膩有光澤。打蛋頭在蛋白中劃一圈，提起打蛋頭，蛋白呈彎鉤狀。

12、取三分一打好的蛋白到蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。

13、把拌好的麵糊全部倒入蛋白盆裡。

14、用翻拌加切拌的手法，用刮刀從中間切入麵糊，把底部蛋白翻拌上來，用一隻手配合轉動打蛋盆，劃Z字不要畫圈圈攪拌。

15、將拌好的麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤裡，用刮刀或刮板先鋪滿四個角。端起烤盤在臺面上輕震幾下，震出大氣泡。

16、放入提前預熱好的烤箱中層，165度左右烘烤20-25分鐘，這個時間和溫度要根據自己烤箱的實際情況來適當的調整。

17、出爐後端起烤盤在臺面上震兩下，讓內部的熱氣散出。把蛋糕倒扣在一張稍長的油紙上，慢慢撕掉上面的油紙。再蓋上一張油紙在蛋糕上，防止表皮吹乾。

18、利用蛋糕卷晾涼的時候我們開始打發淡奶油，四分發的奶油還是有流動性的，篩入兩克可可粉。

19、把奶油打發至硬，放入冰箱中冷藏待用。

20、蛋糕晾涼後抹上打發好的奶油。這裡要注意一下，一定要留一些奶油，用來抹外面的虎皮層。

21、把蛋糕捲起來（可藉助擀麵杖），放入冰箱冷藏定型。

22、接下來我們來做蛋糕的虎皮層，6個蛋黃中一次性加入細砂糖中打發。打蛋頭低速打散蛋黃，糖。

23、用中高速打至蛋黃顏色變淺，濃稠。一定要將蛋黃打發到位，打發好黃的蛋黃體積變大，顏色變淺，且濃稠，提起打蛋頭滴落的蛋黃糊能能有堆砌感，紋路不會在短時間內消失。

24、篩入玉米澱粉。

25、用刮刀翻拌均勻，翻拌時手法要注意，不要畫圈攪拌，防止消泡。

26、兩面糊倒入烤盤中，用刮刀向四周抹平，注意厚度要均勻儘可能的鋪平整。端起烤盤，在臺面上輕震兩下，震出氣泡。

27、烤箱溫度200度，中層，上下火8分鐘左右。

28、取出後輕震，拎出來烤網上晾一下，因為比較薄，很快就好。

29、虎皮抹上前面預留的奶油。薄薄的一層就可以了。這樣可以把兩個蛋糕層粘合在一起。

30、捲起來定型十分鐘。

31、卷的時候沒注意，蛋糕卷的接口朝上了，不怎麼美觀。不過味道是非常棒的。

小貼士

1、這個卷卷感覺上做起來感覺有點麻煩，其實做起來也還是挺簡單的。 2、蛋糕卷跟平時做小四卷一樣只是用了後蛋法。我們需要注意的是做虎皮卷的時候一定要將蛋黃打發到位，打發好黃的蛋黃體積變大，顏色變淺，且濃稠，提起打蛋頭滴落的蛋黃糊能能有堆砌感，紋路不會在短時間內消失。 3、夾餡可以按自己的喜好做其他味道。美食是美好生活的起點，一日三餐吃點什麼？做點什麼？內蒙彩姐告訴您。

內蒙彩姐

很高興回答您的問題！虎皮蛋糕是一種戚風蛋糕，一直是蛋糕店裡比較受歡迎的品種。虎皮蛋糕的製作步驟有點複雜，但是並不難，只要有耐心，就算是烘焙新手也能順利完成！

接下來，我們就開始虎皮蛋糕的製作！（溫馨提示：一定要耐心看到最後，文中有秘訣！）

食材準備：雞蛋12個，細砂糖100克、玉米澱粉20克、牛奶50毫升、玉米油50克、低筋麵粉50克、淡奶油100克、朗姆酒少量（製作蛋糕，很難只製作一點，所以食材用量比較大）

虎皮製作：

第一步，8個雞蛋取蛋黃放入碗中，加入40克細砂糖，開始打發蛋黃。

第二步，用打蛋器打發蛋黃，直至蛋黃髮白蓬鬆就好了。（打發蛋黃要有耐心，如果有電動打蛋器那就輕鬆許多了）

第三步，將玉米澱粉加入到蛋黃液中攪拌均勻。（玉米澱粉需要用細篩網篩一遍）

第四步，烤盤鋪上油紙，倒入蛋黃糊鋪平。

第五步，烤箱預熱180度，中層放入蛋黃糊，上下溫度調至200度，烤制7分鐘。（這一步需要在旁邊觀察，虎皮顏色可深可淺，可根據個人喜好調整，不要烤糊就行）

第六步，烤好的虎皮晾涼備用。

蛋糕製作：

第七步，取4個雞蛋，蛋黃分離，將蛋白打發，中間分三次加入50克細砂糖，備用。

第八步，碗中加入牛奶、玉米油、幾滴朗姆酒，攪拌均勻。

第九步，加入4個蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻。

第十步，將打發的蛋白分三次放入麵糊中，用勺子翻拌均勻。（一定不要攪拌，否則，打發的蛋白會瀉掉）

第十一步，烤盤中鋪上油紙，倒入麵糊，塗抹均勻，再磕兩下。

第十二部，烤盤放入烤箱中，設置成上下180度，烤15分鐘即可。

製作虎皮蛋糕：

第十三步，奶油中加入10克細砂糖，打發，備用。

第十四步，蛋糕脫去油紙，表面抹上一層奶油，捲成卷。

第十五步，虎皮下表面也抹上一層奶油，將蛋糕卷放在虎皮上接著卷。

第十六步，卷好的虎皮卷放在冰箱裡冷藏2個小時，取出切成段，大功告成！雖然虎皮蛋糕的製作步驟看上去比較多，但是各步驟的操作方法還是很簡單的。另外，需要注意的地方都已經用黑體字標出來了，製作的時候一定要注意，一點沒做好就可能功虧一簣啊！

以上便是我分享的虎皮蛋糕製作方法，希望您可以採納！

貓哥美食

大家好，我是欣怡，很開心回答你的問題[愛慕]

虎皮蛋糕是我從小最愛吃的一款，幾乎每個蛋糕店都有售，但其實自己在家就能做，簡單健康～重要的是烘焙很有趣呢

需要的材料：\r

1、虎皮層材料：蛋黃8顆，糖粉40克，玉米澱粉15克\r

2、蛋糕層材料：雞蛋3顆，玉米油35克，牛奶35克，低筋麵粉55克，細砂糖45克，檸檬汁幾滴\r

3、內餡材料：淡奶油150克，糖粉15克 \r

做法：\r

1、準備兩個28乘28的方盤，按照方盤大小，剪裁兩張油紙鋪在方盤底部，沒有兩個方盤的用一個也可以，油紙同樣剪裁兩張，另外一張放一旁備用\r

2、先來做虎皮層，烤箱預熱200度，8顆蛋黃加40克糖粉攪拌 \r

3、用打蛋器高速打發至蛋黃蓬鬆，顏色變淺發白\r

4、過篩15克玉米澱粉，用蛋抽翻拌均勻，蛋黃糊很容消泡，手法一定要輕柔 \r

5、倒入模具內，用刮刀將表面刮平正，入烤箱200度烤8分鐘\r

6、在烘烤虎皮蛋糕層的時候，我們來做蛋糕層，先將玉米油跟牛奶混合，用蛋抽快速攪拌至乳化狀態\r

7、過篩低筋麵粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻，無干粉顆粒即可 \r

8、分離雞蛋，蛋白打至乾淨容器，蛋黃加入到麵糊中，用蛋抽畫Z字將蛋黃與麵糊攪拌均勻順滑\r

9、做蛋糕卷的時候要注意多觀察烤箱，避免虎皮 層上色過重，烤過頭，虎皮層烤好後取出，放置一旁降溫，只有一個方盤的，可以等會兒溫度降低不燙手時，用刮刀將四周邊緣刮一下，之後將虎皮層取出放晾曬網上降溫\r

10、之後來打發蛋白，蛋白加幾滴檸檬汁，分三次 加入細砂糖，打至溼性發泡，打蛋器提起有個長長的尖，但不滴下來即可 \r

11、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，先用蛋抽翻拌均勻，之後將翻拌好的麵糊倒回蛋白霜中，繼續用蛋抽翻拌均勻，最後再用刮刀將底下的，蛋抽翻拌不到的地方翻拌均勻\r

12、之後將麵糊抬高20釐米倒入方盤內，抬高倒入模具內，可以減少大氣泡的產生，用刮刀將表面刮平正，入烤箱175度烤20分鐘\r

13、淡奶油加糖粉攪拌均勻，打發出清晰紋路，入冰箱冷藏備用 \r

14、蛋糕層烤好後取出，放一旁降溫，降至不燙手時，用刮刀刮一下四周，涼透後取出，重新鋪一張油紙在蛋糕表層，連蛋糕一起翻轉，將表層扣在油紙上，之後揭掉蛋糕底層的油紙 \r

15、冰箱取出冷藏的淡奶油，在蛋糕表層抹上一層 薄薄的淡奶油，用擀麵杖將蛋糕卷卷起來 \r

16、同樣的方法，將虎皮層油紙揭掉，記得虎皮層 表面也要鋪上油紙，將剩下的淡奶油抹在虎皮蛋糕層上，之後放上剛剛捲起的蛋糕卷，用擀麵杖一起 捲起來，最後再借用擀麵杖的力度，推一下油紙，將蛋糕卷卷緊\r

17、美味的虎皮蛋糕卷就做好啦，切開就能吃啦，冷藏半個小時口感更好吃喲

欣怡探店

食譜配方

　　製作步驟

　　虎皮製作

　　1.分離三個蛋黃，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。

　　2.加入玉米澱粉，緩慢的攪拌均勻（避免過度攪拌）。

　　3.將虎皮面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，輕震均勻平整，並震出大氣泡。

　　4.放入預熱好的烤箱，上下火200度，烤制3-5分鐘。（烤的過程要仔細觀察，上色即可，避免烤糊）

　　5.烤好後，取出晾涼備用。

　　蛋糕卷製作

　　1.2個雞蛋，分離蛋清蛋黃，蛋白中分次加入30g細砂糖，打發至7分發。

　　2.蛋黃中加入10g糖、清水、玉米油，攪拌均勻。

　　3.蛋黃糊中篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻。

　　4.將蛋白糊分次加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。

　　5.將拌好的蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中，輕震幾下，表面震平整。然後放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤制15左右即可。

　　奶油夾心製作

　　淡奶油加入細砂糖，打發至9分發，至可保持花紋的程度。

　　成品製作

　　1.先在虎皮上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面），然後將蛋糕片表面（金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚一層打發好的淡奶油。

　　2.用擀麵杖輔助將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。用錫紙包裹，放入冰箱冷藏半小時定型。

　　3.取出切段即可食用。

　　小貼士

　　1.烤箱要提前預熱10分鐘左右。

　　2.具體的烘烤溫度和時間要根據自家烤箱實際情況調整設定。

　　3.正常厚度下，此配方烤出的蛋糕胚尺寸較小。

江蘇新東方烹飪學校

說起來，虎皮蛋糕卷兒，也是一種“老”蛋糕捲了，很有點年代感。在很多年以前，蛋糕店裡還遠沒有現在這麼多琳琅滿目的蛋糕品種的時候，虎皮蛋糕卷可是常常用來撐門面的。

要烤出漂亮的虎皮花紋，難嗎？並不難。虎皮的配料特別簡單，就三種材料。但第一次烤的話，也不見得就能一次成功，它對蛋黃打發的程度、烘烤溫度要求還挺高的。喜歡這種花紋的同學，試試吧。

非常容興回答你的問題。虎皮蛋糕還是比較好做，如果你做其他甜點有多餘的蛋黃沒有消耗完，做虎皮卷兒也是一個不錯的選擇哦。

配料

虎皮配料：蛋黃3個，細砂糖20克，玉米澱粉7克

蛋糕卷配料：低筋麵粉40克，細砂糖30克（蛋清用）+10克（蛋黃用），植物油25克，牛奶（或水）25克，雞蛋2個，鹽1克。

夾餡：淡奶油150克，細砂糖15克

這個配方使用的是一個邊長為24*18cm的長方形烤盤，做出來很小。如果你用的是28cm的方烤盤（金盤），請將配方的分量翻倍。

1、首先來看看虎皮怎麼做。蛋黃+糖，用電動打蛋器打發。一直打發到蛋黃體積明顯膨脹，顏色變淺，呈現蓬鬆細膩的質地

2、蛋黃要打發徹底，打發到足夠的稠度。判斷打發是否足夠的一個小技巧：提起打蛋器後，滴落的蛋黃液可以在表面畫出一個清晰的“8”字。

3、在打發好的蛋黃里加入玉米澱粉，並充分拌勻。

4、烤盤裡鋪好烤盤紙，然後將虎皮面糊倒入烤盤裡，抹平。

5、放入預熱好上下火200℃的烤箱，中層，烤6-7分鐘。烘烤的過程中看到圖裡這樣的虎皮紋路形成，就說明成功啦。一直烤到虎皮上色，就可以取出來了。

6、烤好的虎皮出爐，從烤盤裡拿出來，然後在虎皮表面蓋上一張油紙（或保鮮膜）避免表面變幹。虎皮冷卻後備用。

7、接著，我們來製作一個戚風蛋糕卷。戚風蛋糕的製作方法有過很多食譜了，所以這裡只簡要說明一下：蛋黃蛋清分開，在蛋黃中加入糖、鹽，攪打均勻，然後加入植物油和牛奶拌勻。最後將過篩的麵粉加入，拌勻成為蛋黃麵糊。

8、另一個碗裡打發蛋清，分次加入糖，打發到圖中所示的能提拉出彎角的溼性發泡狀態。

9、先將1/3的蛋清和蛋黃麵糊混合，再取1/3蛋清繼續混合，最後將混合後的麵糊倒回蛋清碗裡，繼續混合均勻，戚風蛋糕麵糊就做好了。

10、烤盤裡鋪上油紙，將麵糊倒入烤盤，抹平，放入預熱好180攝氏度的烤箱，烘烤大約15分鐘，直到表面淺金黃色出爐（請根據實際情況調整烘烤時間）。

11、出爐後的蛋糕片，從烤盤裡拿出來，稍冷卻後撕去油紙。表面朝上放在另一張乾淨的油紙上，等冷卻以後，用刀將兩邊切成斜邊的形狀（這樣最後捲起來會更美觀）。

12、淡奶油+糖，打發到花紋挺立。

13、將打發的淡奶油均勻塗抹在蛋糕片的表面（留一點點淡奶油備用）。

14、捲起來，注意卷緊。

15、最後，在之前烤好的虎皮片上塗抹薄薄一層淡奶油（不用塗太多，薄薄一層用來粘合即可。塗在沒有虎皮花紋的一面上）。

16、將虎皮片包裹在蛋糕捲上，整個虎皮卷就做好了。用油紙將整個蛋糕捲包好，放入冰箱冷藏1個小時左右，使蛋糕卷定型，之後就可以取出來切片食用了。

我是王小雨m

用料:蛋黃 8個（150克）糖 40克玉米澱粉 15克

1.用料大合照 雞蛋只要蛋黃❗️蛋黃❗️蛋黃❗️ 至於蛋白，家裡有個小跟屁蟲，給她做溶豆蛋白糖了😋，或者搜索蛋清可以做什麼，會出來一堆消耗蛋白的方法…

2.雞蛋加糖打起來，動次打次動次打次🤪 我視頻很清楚，不曉得為啥傳上來如此的模糊

3.打至體積變大，變白，變濃稠‼️ 出現很清晰的紋路，提起打蛋頭寫8字紋路不會馬上消失，或者用跟牙籤插進去牙籤不會倒。（一定要打發到位，這步很關鍵，不然烤好後紋路不清晰不出虎皮）

4.烤箱230度提前預熱10分鐘，加入澱粉，攪拌均勻

5.28✖️28的方形盤裡鋪硅油紙，把蛋糊倒進去，用刮刀刮平（我用的是28×28的那種金盤）

6.烤箱230度烤5到8分鐘，具體溫度看自家烤箱（‼️有很多小夥伴說不出虎皮，如果你蛋黃打發的到位了，就是溫度的問題，以前我用200度現在用230度出的紋路更多更好看，一定提前預熱到位啊啊啊‼️）

7.紋路好看，蛋香味十足，卷蛋糕奶油甚至沙拉醬都很好吃

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