张必聪

我就是从事餐饮行业的，我来回答下题主这个问题，首先我可以明确告诉大家，不管是准备40桌酒席，还是70桌酒席，对于酒店来说多是轻而易举的事情了，但是在乡下自己办酒席的话，

那么确实需要好好规划一下的，因为40桌的酒席对于乡下来说已经算是比较大的酒席了，所以无论是桌位摆放，还是食材采购，还是菜单确定，多是需要不少时间准备的，首先就拿桌位摆放来说吧

借板凳的借板凳了，然后再将这些借好的桌子摆到指定位置的，等到桌位准备好以后，就要开始联系厨师过来了，这个时候联系的基本多是家里做厨师的朋友或是从酒店请来的大厨了，等到厨师到来以后，

等到食材也买回来了，就要开始准备工作了，但是这个准备工作基本多是放在早上8点开始的，毕竟中午12点就是酒席开席的时候了，所以要是不早点准备的话，那么在时间上面就会有点来不及了

七哥美食记

大家很高兴回答此问题，其实40桌的工作量应该不是很难，主要人员充足，应该没问题。早上7点开始备料工作，12点能准时上菜的。

我们以这张菜单来说:40桌

人员:

主锅:2人

切配:

帮工:女8人

工具:炉灶6台，蒸笼40层。

前题是所有人员7点到场开工做事，女工一部分把所有盘碟先洗一遍，一部分洗菜洗肉。切配以汤为主，先把汤料先砍好，在切砍其它菜品，主锅负责调汤头和汤料过水。

安排一部分女工分汤料头和汤汁，分好上蒸笼蒸，一部分洗杀海鲜。主锅不停着在加工成品。

到十一点正常来说都完工了，就是龙虾差不多开始砍，保证新鲜只能安排在最后。到十一点四十可以全部完成，等待上菜。这时把卤面的水味道调好。

上菜时，主锅负责所有菜品质量和味道，切配帮忙上下蒸笼的菜品，女工上菜到桌上给客人用餐，一个半小时全部上完菜。

佳简成厨

在酒店工作的时候，正赶上九十年代初，那时候大家开始在酒店办酒席，为了图个省心省力上档次。

对于一个营业面积上万平的酒店来说，准备40桌酒席，好像就不叫事！不过如果是农村的“婚丧嫁娶”，需要准备40桌酒席，以前是够忙活的了!

我以为学过厨师，以前农村的亲戚举办个酒席，都喜欢来找我，帮着忙活忙活。现在哪里都有“一条龙”服务，所以也不用办酒席的人家多忙活了!只要钱到位，全部可以按你的意思来，不待出纰漏的。

准备40桌酒席的前期准备工作

1. 确定来宾的人数

• 这个其实是最主要的，否则你40桌酒席冷场多不好。
• 现在凡是有明目的酒席，没有人会空手而来的，所以来宾人数确定后。按照当地惯例，自己就有个大概，确定酒席每桌的标准。
  
  
  

• 现在的酒席标准，高中低全有。按照自己的经济条件，来选择适合自己的价位。
• 把酒席的预算定好以后，就可以张罗采购事宜。

• 这个需要跟厨师商量，因为每个地区不同，但是每个地方酒席上肯定都会有几道常见的硬菜。
• 那么其余的菜品就按自己的预算来，喜欢撑门面的，可以来一些名贵的食材。如:海参、鲍鱼、龙虾这些，或者当地人特别认的贵重食材。这个按经济条件来，“不能死要面子活受罪”。
  
  
  

• 现在基本一条龙服务都有，这个只要提供场地即可。注意搭设遮雨、防风设备。防止办事当天的天气变化。
• 如果是酒店就和酒店的主管商量好，自带的酒水提前入场，找信得过的亲戚帮助打理照看。
  
  
  

我觉得现在不论哪里，准备40桌酒席，只要钱到位，基本定个菜谱选择一下。其它自有专业的人帮你忙活的，特别周到。

73神牛

这个工程量有点大，

首先就是列菜单，40餐桌，每桌至少12道菜，4凉8热，其中要有鸡鸭鱼肉，海鲜，有荤有素，有汤，有女士菜，有炒菜有炖菜。

其次就是采购清单，这些菜用到的材料买齐，包括主料、配料、调料、酒水。

还要考虑餐具匹配，盘子、碗筷、酒杯、桌子凳子。

剩下的就交给厨师操作了，这就是40酒宴的前期准备工作。希望能够帮到你！

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如此吃迷

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我是反败东东

第一，确定菜谱。像这么多的桌席，定菜谱要特别注意，冷盘和蒸菜要多一些，少一点炒菜，这样加快上菜的速度，以免让客人久等，特别是冬天，免得莱来。

第二，食材采买要新鲜。以免食物中毒。

第三，餐桌准备一些瓜子花生小零食，让大家在饭菜上齐之前聊聊天。避免等待时间过久。

第四，火锅要晕素搭配

關鍵字: 我来 酒席 乡下