解忧小驿站
杂粮是主食，当绿豆主要含有成分是碳水化合物时，能为我们提供热量，我们就把绿豆做杂粮――主食对待。
当绿豆发芽，变成绿豆芽时，其主要含有成分已经不再是碳水化合物，而是各种矿物质、维生素和膳食纤维等非热量营养素时，我们就把绿豆芽看做是蔬菜了。
目前人们推崇的大麦芽――若叶汁和绿豆芽是同一个道理。
杂粮的种籽发芽后，新的生命被激活，各种维生素会“爆炸式”增加，而作为生命养料的碳水化合物被快速消耗，因此而由杂粮华丽转身为青菜。
这又引起一个问题：为什么我们会把富含碳水化合物的杂粮（包括种种粮食）作为“主食”呢？
我们知道，人的存活首先需要摄入的是热量，饥饿感是由热量缺乏引起的。而缺乏维生素和矿物质等只是“隐性营养不良”，人对自己的隐性营养不良并不敏感。人如果缺乏碳水化合物等产能食物，马上就会血糖降低，饥饿感会如狼似虎地袭击人的心灵和肉体。因此，人必须吃饱“绿豆”而不是“绿豆芽”，即粮食是摄食的主要对象，蔬菜（短期地看）则是可有可无的，是辅助性的。
我们之所以把富含碳水化合物的食材当做是主食，这是由我们数千年的农业文明培养出来的饮食习惯。产能（热量）的食物有三类：碳水化合物、蛋白质和脂肪。在农业社会里，蛋白质和脂肪都是奢侈品，不像在以牧业为主的欧美，人们吃牛肉、喝牛奶很多。蒙古国也是以牧业为主，他们的主食（传统的，不是现在的）是炒米，坚硬得能把槽牙磨平。在农业社会里，也不同于捕鱼为主的族群，道理与前述相同。
从北向北
您好，我是三农生产生活纪录者老郑，非常高兴来回答您提出来的问题，绿豆是杂粮，为什么生完豆芽后，就由杂粮变成青菜了呢？那么，现在我就和您，以及大家来探讨一下:
第一: 首先，咱们先来说一下绿豆，绿豆属于杂粮，由绿豆熬成的汤，具有清热、去暑的功效，我记得小时候，每到夏天，天气炎热的时候，为了防止中暑，奶奶，会给我们，经常熬一些绿豆汤，所以，现在也习惯性的，经常煮些绿豆汤来喝。
那么，绿豆是怎样生成豆芽的呢？在我的记忆里，奶奶是这样把绿豆生成豆芽的，首先，拿个大缸，大缸底部有两个小孔，小孔可以塞住，小孔主要用来流水，把绿豆遮光浸水一天，绿豆发芽，把水流干净，然后，把大缸放在炕上，用被子包裹严实，每天给豆芽过一次水，过水时，劲量避开光线，就这样反复换水6天左右，豆芽就生好了。
第二: 那么，为什么绿豆生成豆芽后，就由杂粮变成青菜了呢？据资料显示，早在宋朝的时候，豆芽已经被大众普遍实用，被称为活体蔬菜，也就是我们现在，所说的青菜， 所以说，绿豆生成豆芽后，被称为青菜，已经历史悠久了。
第三: 而如今，豆芽已经成了人们，餐桌上的一道美味佳肴，如下图，这是我今天晚上做的豆芽炒豆腐。
总的来说，就一句话，绿豆生成豆芽后，就由杂粮变成青菜了，所以说青菜这个称呼，历史悠久，非常高兴能与您，以及大家来共同分享，说的不周，敬请点评指正，谢谢大家。
三农生产生活纪录者
河里的蝌蚪会变成青蛙，挂在树上的毛毛虫茧会变成蝴蝶，人也会变，年龄，职业，容貌等
绿豆变豆芽，绿豆变豆糕，绿豆变粉皮充分的显示了劳动人民智慧的结晶，绿豆可以是杂粮，可以煲汤润肺清火，可以是豆沙包，香甜粉糯，也可以是芽菜，配二两猪肉翻炒成就美味佳肴，餐桌的多样，胃口的新鲜
美哉
瓜哥理事
习惯上我们把可以做主食的，叫粮食；把用来辅佐主食的叫蔬菜。依据这个习惯划分：绿豆和黄豆是粮食，绿豆芽和豆制品都是蔬菜。
横撇捺9 2009-04-207050
有的东西是根据用途来分的，如盐，烧菜用是调味品，但它又是化工原料。鱼是食品，但它可以当宠物。豆制品既是蔬菜如麻婆豆腐、咸菜豆腐等，但它也是副食品如豆浆、豆腐脑等。黄豆还可以是营养品，曾受广大女士青睐的蛋白粉，主要原料是黄豆。黄豆也是一种油料，可以榨油。
笨大哥
大姑娘是姑娘，结婚后成媳妇了。过成不同，结果也不同。在中国人手中任何的农产品食材都能加工成美味佳肴。天天吃365天不带重的。看看舌尖上的中国。领略下中国博大精深的智慧和动手能力。
内蒙印象河套源
绿豆是杂粮的一种！在绿豆长成豆芽后，我们发现长出来的豆芽，在经过烹饪后，它具有蔬菜的美味和营养，所以就把豆芽划分为蔬菜类！
秋知夜一
绿豆是杂粮的一种！在绿豆长成豆芽后，我们发现长出来的豆芽，在经过烹饪后，它具有蔬菜的美味和营养，所以就把豆芽划分为蔬菜类！
谢谢关注！
辉哥42
绿豆是杂粮，我们平时可以熬粥，煮水吃，但是绿豆也可以生成绿豆芽，当蔬菜吃，这样它就成了蔬菜。
三农梅姐
绿豆芽就是这样来的。
用户8413715640103
绿豆变成豆芽，豆芽可以炒着吃，自然就是蔬菜了，变换角色了。
