天氣越來越熱，涼菜逐漸開始盛行，尤其是下午，來一份美味的涼拌菜也是很不錯的選擇，不過很多人做的涼拌菜不太好吃。下面教你一份做涼拌菜的配方，包含紅油、香油、調料。其實最主要的就是紅油，詳細的配方和做法教給你。看完以後在家先練練手，葷素菜都能用，練成以後可以去擺個涼菜攤了。
【紅油的配方】
主料：菜籽油600g、小米椒200g（辣味）、二荊條/皺皮椒200g（顏色）、燈籠椒200g（香味）。
配料1：姜60g、蔥60g、蒜30g、香菜50g、洋蔥20g、香芹20g。
配料2：香葉1g、小香1g、香果1g、桂皮1g、山奈1g、白寇2g、草果2g（只要殼）。（打成碎末）
配料3：紫草15g、碎冰糖10g、鹽10g、碎花生20g、白芝麻80g、青花椒5g、紅花椒5g。
【紅油的做法】
第一步。主料裡的3種辣椒清洗乾淨，晾乾水分，然後切成小段。鍋內到油，轉幾圈，讓鍋底沾滿油，然後剩下油到出去。開小火加熱，切好的辣椒全部下鍋，不停的翻炒，一直到把辣椒皮和辣椒籽炒分離，並且都炒酥脆。然後放進料理機裡打碎。
第二步。配料1清洗乾淨，蔥薑蒜拍碎，洋蔥切絲，香菜和香芹切小段。另起一口鍋，菜籽油下鍋，大火燒至大冒煙（260度），然後轉小火燒7成熱（220度），把剛才準備好的配料1下鍋，炸至微微焦黃就要撈出。油溫稍微降低後（180度），把配料3的紫草下鍋油炸，看到變色後撈出。再把青花椒、紅花椒下鍋炸出香味後撈出，然後把白芝麻下鍋炸出香味。等到油溫降低（170度）左右，把碎冰糖下鍋，攪拌均勻。
準備一個鐵盆，放入第一步做好的辣椒麵，還有配料2的香料粉末、味溢匙味特鮮（某寶有售）5克，放入配料3裡的鹽和碎花生。然後把上面那邊好的熱油倒入盆內，邊倒邊攪拌，等到油已經沒過辣椒時停止。間隔1-2分鐘，然油稍微降溫（150度），再把剩下的油全部倒入即可。
一切都做好一會，再攪拌一會，保證油裡徹底沒有氣泡冒出，就可以蓋上蓋子，靜置一夜。第二天，上層的紅油非常漂亮，兼具色香味，看著都很有食慾。
【香油的做法】配料：菜籽油500g、草果5g（只要殼）、八角4g、碎核桃仁4g、砂仁4克g、花椒5g。做法：菜籽油小火燒至120度，倒入一個鐵盆裡，把全部香料放進去，攪拌一下，蓋上蓋子燜一天一夜。然後撈出香料，剩下的就是香油了。
【調料】這個就比較簡單了，鹽、雞精、胡椒粉、十三香、白糖、生抽、米醋、蒜泥、香菜沫、熟白芝麻等等，根據個人的口味酌情添加。
夏天到了，教你一份涼拌菜的配方，葷素都能用，上面就是詳細的介紹。這個配方不說有多麼厲害，擺個涼菜攤還是夠用的。想要涼菜的味道好吃，紅油最關鍵。製作紅油一定要注意溫度，要不然容易發苦。新手做的話，最好用個溫度計輔助下。喜歡本文，歡迎收藏和分享。若是你也有好用的做法，歡迎留言分享，謝謝。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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