3月15日，青海省發佈公告稱，全省所有餐飲經營單位，即日起可全面恢復營業。隨著全國各地對於疫情逐漸控制，我們注意到全國各地許多地方的餐飲正陸續恢復，儘管餐飲業離真正的全面復甦可能還需要一段時間。
目前，很多餐飲企業旗下餐廳陸續恢復堂食經營，但受疫情影響，外賣仍是當前餐企的自救重心，在未來一段時間內，恐怕這種現狀還要持續。
外賣對於餐飲企業的重要性不言而喻，但外賣平臺的佣金給餐飲企業的壓力不小。從疫情開始，餐飲業內希望外賣平臺降低佣金的呼聲四起，網絡上大量的中小餐飲老闆都在表達對外賣平臺的不滿，許多地方的行業協會也公開聲援餐飲企業，甚至部分地方還將美團等平臺直接向市政府舉報。（延伸閱讀： ）但現在看來，餐飲老闆們似乎並未達到預期目的，這些平臺依舊霸道、依舊強勢、依舊傲慢。
2月，中國烹飪協會發布《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告》, 在報告列舉的餐飲企業主要難點中，有一條為"外賣業務難以為繼"。報告顯示，疫情防控期間，餐飲服務堂食量大幅減少，有的企業寄希望於外賣外送增加收入，23%的受訪餐飲企業在春節期間繼續提供外賣外送業務，但效果並不明顯。其中有一個很重要的因素，就是需要向外賣外送平臺支付佣金，91%的企業表示平臺佣金費率並沒有優惠，甚至還有2%的企業表示佣金費率有所提高。
這點從中小餐飲老闆給我們的留言中也可以得到證明，他們表示，目前平臺對餐飲企業雖然也有一定的幫扶措施，但佣金並沒有降低；美團等平臺的最新扶持政策，不過是左手倒右手，誠意不足。
針對平臺的這種強勢與傲慢，有專家就曾對此進行過分析：這是因為技術帶來的自信——在當下堂食"休克"的形勢下，外賣平臺不說是數百萬家餐館的惟一經營通道，最起碼也是餐飲商家最重要的維持經營的通道。這是它們（美團們）自信和傲慢的底氣所在。
於是，在主要外賣平臺的佣金成本壓力下，不少連鎖餐飲品牌開始自建渠道之路，一些小規模餐企也意識到了這一舉動的重要性。據媒體報道，眉州東坡、龍人居、北京華天、旺順閣、味千拉麵等餐飲企業都在嘗試自建渠道。對於很多餐企，這個渠道的載體就是微信小程序。
據媒體報道，北京龍人居水煮三峽魚連鎖酒樓總經理就表示：疫情發生後，龍人居上線了微信外賣小程序，外賣訂單已經恢復到疫情前的20%~30%，外賣所獲得的盈利能夠支撐員工的工資支出。
然而，餐飲企業自建外賣渠道，看起來雖然很美好，但其中面臨很大的限制，這個限制主要體現在兩方面：一個是流量，另一個是配送。這也是餐飲企業急需解決的，如果它們決定離開現有的外賣平臺的話。
基於此，在當下階段，這種自建渠道模式比較適合於餐飲企業自己擁有流量，同時還能承擔配送成本的企業，這也是很多餐企一直還在觀望的主要原因。
當然，對於流量與配送方面的限制，也有一些企業給出了自己的解決辦法。在配送方面，一些企業鼓勵消費者自提，對於小範圍內的配送，由店內員工直接負責配送上門；對於一些距離比較遠的配送，則選擇與外部配送進行合作。在流量方面，一些企業通過社群微信群的方式獲取流量，還有一些企業通過短視頻、直播等獲得流量，另外也有一些企業通過微信朋友圈精準定向廣告的形式獲取流量。（延伸閱讀： ）
顯而易見的是，通過微信小程序建立渠道的優點，在於可以避開美團等大平臺的高額佣金成本。但是也要認識到的是，小程序在餐飲生態方面跟主要外賣平臺還存在較大差距，小程序對於餐飲企業存在一定的限制與不足。
不管小程序能否成為一個新的渠道，我們至少看到了餐企的努力、嘗試與創新。這次疫情給很多餐飲企業留下了深刻的教訓，它們開始重新審視資本、審視流量、審視風險、審視員工、審視業務的多元化。當然，更重要的是，它們開始重新審視外賣、審視平臺。這次疫情加快了一些餐飲企業自建外賣渠道的速度，提高了餐飲企業對於私域流量的重視程度。
外賣平臺依賴佣金的模式不改變，餐飲商家就不可能真正迎來外賣方面的"減負"。而餐企努力自建渠道，或許能給平臺一點點壓力，促使平臺對自己的業務機構進行優化、升級，打造更加健康、可持續的外賣生態。
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