努力中的小文
為什麼一定要醃呢。
我不知道您醃的目的是為了讓牛肉更嫩還是為了有更多的風味。
但是既然您有sous vide，要想做出很嫩的牛排簡直不要太容易。而風味的話可以在煎的時候再添加。
牛肉選用filet，ribeye，sirloin，strip都可以，厚度按照自己的喜好厚薄都沒問題。
1.密封牛肉，可以同時往真空袋裡放一兩個蒜瓣和幾枝百里香，或者幾枝savory（原諒我不知道這個中文叫什麼），這樣牛肉會更有香氣。別放鹽，要不煮肉的時候會出水，牛排就毀了。
2.水浴。時間和溫度我可以給你個參考。
50℃做出來是rare，也就是一成熟，我想這大概不是你想要的嫩度。
55℃做出來就是medium rare，三成熟，個人推薦這個。
60℃做出來是medium，五成熟。過了medium就和嫩沒什麼關係了。
時間根據你牛排的厚度 1.25cm（半英寸）煮15分鐘；
2.5cm（一英寸）煮45分鐘；
3.75cm（一點五英寸）煮90分鐘；
5cm（兩英寸）煮兩個小時。
按照這個時間和溫度煮出來的牛肉熟度應該不會有太大偏差。
3.煎。可以用平底鍋、鑄鐵鍋、烤架，甚至噴槍。煎之前先用廚房紙把牛肉弄乾，撒鹽（粗粒鹽更好，味道可以更均勻）和胡椒。這時可以根據您的想法和創意撒各種調味料（花椒粉？辣椒粉？）在牛肉上，當然別做成黑暗料理就行。煎的時候用大火把鍋燒熱，鍋一定要熱，然後倒一點橄欖油或者黃油都行，把牛肉煎出顏色就翻面，千萬別太長時間。煎好的牛肉靜置個十分鐘就可以吃了。當然你也可以在牛排上放點compound butter或者醬汁，不過個人更喜歡吃牛肉的原味。
最後放一張我們店的牛排，是用的sirloin，medium rare。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
食物者九爸
如果在購買牛排的時候並不是購買的半成品牛排，而是新鮮的牛排，這時候將牛排買回家之後就需要醃製牛排才能夠發揮出牛排更好的口感。雖然說在煎牛排的時候，非常考驗一個人的烹飪技巧，可是在醃製牛排的時候，所需要的技巧方法也是非常多的。因此將牛排如何醃製才會更加好吃？
新鮮牛肉怎麼醃製牛排
⒈食材準備
牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
⒉製作步驟
1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。
2、直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖;
3、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
牛排如何醃製才嫩
⒈食材準備
淨牛排500克
⒉調料
鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
⒊製作步驟
⑴牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品醃半小時;
⑵牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可。
牛肉怎麼煎才夠嫩：
俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
醃牛肉很重要：
牛肉切好後，把切好的牛肉放在碗裡，先醃製一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵。
250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML)，抓拌均勻，醃一會。
加入一小勺小蘇打(約5ML)，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發苦;也不能太少——沒作用。
放入半個雞蛋清抓拌均勻(左下圖)，放入一小勺澱粉拌勻。牛肉就醃好啦
東莞肥哥
想做生意賺錢無可口非，但要打鐵自身硬，做菜夠經驗烹飪技巧菜品營銷三方面做好才能賺到錢的！至於點醃製好食的牛排，大眾不盡相同，各有各的做法。我的做法是！
1.買10斤急凍牛排回來解凍處理好抹乾水份備用。
2.豉油1兩，糖1兩，黑胡椒碎5克，孜然粉5克，橄欖油1兩，料酒1兩，澱粉1兩，食粉3克。
3.薑蓉2兩，蒜蓉2兩。
4.牛排放盤把上術味料姜蒜與牛排一起撈勻靜止醃製15分鐘後加澱粉橄欖油封面即可！至於擺盤就將煎好的牛排橫豎重疊有立體感賣相會較好看較吸引，祝生日興隆，財源廣進[贊][贊][加油][加油][玫瑰][玫瑰]
FU特
小編就教你做一道最地道的惠靈頓牛排，你只要看完這一篇就夠了！！不是我吹，其他的都是渣渣！！
相信當你決定做威靈頓牛排的時候，你會讓你的客人非常開心。雖然這道名菜的起源尚不清楚，但我們知道它是一道不易製作的節日大餐。下面，我們將從內而外分解經典威靈頓牛排的所有元素，這樣你就可以毫無畏懼地繼續製作出最好的威靈頓牛排！以下是製作惠靈頓牛排你必須要知道的一些事情：
牛肉
我們要挑選最嫩的牛裡脊肉，那是因為牛裡脊肉超級美味，並且要注意選擇沒有骨頭和大理石紋的，如果達不到這個標準，就不是世界上最美味的牛肉。這就是為什麼我們的惠靈頓牛排的味道會有差異，有時候食材比烹飪技巧重要得多。把肉的各個面(包括兩端)烤成棕色，這個對牛排的味道有很大的影響。
芥末
為了給成品增加一層複雜性，在烤過的裡脊肉上刷上芥末。
Duxelle
duxelle（說白了就是炒蘑菇），這種蘑菇、蔥和百里香的混合物非常美味。就好像牛裡脊肉沒有帶來足夠的鮮味，但這種混合物能把它帶到下一個層次。明智的做法是：不要試圖加快烹飪的過程，你要儘可能多地煮出水分。如果你不這樣做，當你烤惠靈頓牛排的時候，蘑菇將繼續失去水分，這可能導致一個牛排麵皮的底部會變潮溼。
火腿
用燻火腿包住裡脊是額外的保險，它提供了一個防潮的屏障，除此以外，它添加了更美味的肉味。把一層意大利燻火腿鋪在一層保鮮膜上，你就可以很容易地在保鮮膜上均勻地鋪上你的牛排。
酥皮
有些人喜歡為他們的威靈頓牛排親自制作包裹用的酥皮，但是我們發現，商店裡買的酥皮不僅方便多了，而且非常美味。
如果你真的想嘗試自己做惠靈頓牛排，那下面的內容一定可以幫到你：
材料：
牛裡脊肉
粗鹽
現磨黑胡椒
橄欖油，用來潤滑
第戎芥末（2湯匙）
蘑菇，切碎
1個大蔥，切碎
百里香小枝的葉子
無鹽黃油（2湯匙）
12片意大利燻火腿
麵粉
凍酥皮，解凍
1個大雞蛋，打勻
細鹽，用來撒的
步驟：
1、用麻繩（或者其他東西代替），將裡脊綁好，並對著不同部位輕打，然後用鹽和胡椒調味。
2、在高溫下，在平底鍋底部塗上橄欖油。當鍋快要冒煙時，將裡脊肉烤至焦脆，直到包括尾部在內的所有部位都變成褐色，每邊約2分鐘(總共12分鐘)。然後轉移到一個盤子裡，放涼到可以處理時，剪下麻線，在每一面塗上芥末，放入冰箱冷卻。
3、與此同時，製作duxelle:將蘑菇、青蔥和百里香切碎（蘑菇不要太碎）。
4、在平底鍋中加入黃油，中火融化。加入蘑菇混合物，煮大約25分鐘直到液體蒸發。用鹽和胡椒調味，然後放在冰箱裡冷卻。
5、將塑料薄膜覆蓋鋪開，使其長度和寬度是裡脊的兩倍。把燻火腿鋪在保鮮膜上，做成一個長方形，足夠覆蓋整個裡脊肉。在燻火腿上均勻、薄薄的塗上duxelles醬。
6、把裡脊肉調味，然後把它放在燻火腿的底部。把肉捲起來，用保鮮膜卷緊。卷的時候把燻火腿的兩端塞好，然後把保鮮膜的一端緊緊地封好，放到冰箱裡冷藏(這樣可以幫助它保持形狀)。
7、烤箱預熱到425°。在砧板上撒上少許麵粉，然後攤開酥皮捲成一個矩形，覆蓋在裡脊上(略大於你剛剛做的火腿矩形)。從保鮮膜上取下里脊肉，放在酥皮的底部。用蛋液刷酥皮的其他三個邊緣，然後將牛肉緊緊捲起來。
8、對定好型的惠靈頓牛排進行修剪，把多餘的角角邊邊去掉，然後檢查保鮮膜密封良好。用保鮮膜包好、卷好，得到一個非常緊的圓筒，然後冷卻20分鐘。
9、取下塑料包裝，然後將捲筒轉移到箔襯裡的烤盤上。刷上蛋液，撒上片狀鹽。
10、烘烤至金色，大約40至45分鐘。在開動前放10分鐘，達到醒肉效果。
顏值料理
想醃製牛排，想賣知道怎麼賣牛排，樓主的意思要開餐館的意思嗎？關於牛排的製作，首先我們先得了解牛排部位和結構。
市面上一般用作牛排的部位有菲力，小排，肉眼，西冷，板腱，好的牛排一般不需要提前醃製，只需在下鍋前稍微撒上黑胡椒和鹽即可。煎制過程中根據不同口味添加不同的天然香料即可。
對於上述部位以外的牛排，比如臀肉，腿肉，牛腩等部位，一般用烤或燉煮的做法，工藝相對複雜，建議根據不同部位進行細化提問。
後附上牛排的常見做法供參考，謝謝。
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1920, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/b2b838b4cd5647caae4ba7e2ae2f9a18\
菜雞阿鮁
題主是想醃漬好牛排包裝後銷售還是自己有條件提供客人堂食呢？
1，如果是包裝賣，你需要有相關資質才可以，營業執照，食品生產許可證，食品經營許可證等。
2，如果是堂食，你需要有家餐廳。
好的牛排原料是不需要醃漬的，只需要簡單的調味即可。提供你一些簡單的烤制與擺盤。
橄欖樹58228352
用牛排撒上粗胡椒粉撒上鹽醃製一會兒，起鍋燒油佔滿鍋，把牛排煎黃熟，用土豆也煎黃熟，用顏色鮮力的配菜，吃牛排占上雞蛋液會更加美味，用兩個雞蛋煎嫩一點上蛋黃流到牛排和土豆會更加美味
深山英子
煎牛排的醃製處理是很簡單的，黑椒汁，香菜榨汁，檸檬榨汁，比例10：1：1。加入鹽。自己吃就夠了。如果開店一般小店味道也是夠用的。走精品路線需要提高牛排的口感就要加入嫩肉粉等等的調料了。
醉說新菜
不知道
