洛日雪69

脫單牛排，調情晚餐，再不收藏就晚了

用料

• 帶骨沙朗牛排 * 2
  
• 橄欖油，若干
  
• 黑胡椒，若干
  
• 食鹽，若干
  
• 黃油，30g
  
• 黑胡椒醬，20g
  

黑椒牛排的做法

1、解凍牛排，用紙吸乾牛排上的水份。

3、平底鍋放入黃油，將牛排放入鍋中煎制1分鐘後換另一面，繼續煎制一分鐘。出鍋。

4、牛排放入盤中，撒上黑胡椒醬，加入配菜。可以上桌啦～

有女孩在你家吃上一頓牛排紅酒燭光晚餐，離脫單就不遠了。

已經結婚或者戀愛的，這是催情劑~

很簡單，一定學會~

沈一點美食

牛排是西餐廳最常見的食物，製作的方法主要是煎和燒烤。很多人也都愛吃牛排，但是，大部分人都不會做，今天我就分享一下，自己在家做牛排的方法，特別簡單。

牛排準備的食材。這是做牛排汁的量：蒜25克，洋蔥25克，黑胡椒碎15克，生抽，老抽一點。糖10克，番茄沙斯15克，鹽-6克，油／黃油10克，水適量

配菜：胡蘿蔔丁，西蘭花，意大利麵

先把牛肉切成2.5釐米左右的厚度，用刀背把牛肉兩面拍一遍，撒上一點鹽和黑胡椒碎，這樣醃製10分鐘左右，容易入味。再把胡蘿蔔切成丁，西蘭花切成一小半。鍋中燒熱水，倒入西蘭花和胡蘿蔔丁，1分鐘出鍋，再把意大利麵放入鍋裡煮10分鐘。這三樣食材一會放著備用。

鍋燒熱倒入油，放蒜末和洋蔥末炒香，倒入黑胡椒碎，鹽，生抽，老抽，番茄沙絲，白糖，再倒入一點水，熬2分鐘左右關火，牛排汁就做好了。

平底鍋燒熱到200度左右，鍋裡倒入一點油。把牛排放裡面煎，兩面各煎個2分鐘，出鍋，淋上牛排汁，西蘭花和紅蘿蔔丁，意大利麵都擺在牛排旁邊，美味的牛排就做好了。

河南燕子在青島

你好樓主！我是在牛排餐廳上班的員工，煎過的牛排也有幾百上千份了。我來跟你分享一些經驗吧。下面這個網址是教你十分鐘煎牛排的視頻鏈接。

https://www.ixigua.com/i6737795863621403143/

牛排要選原切的最好

如何選牛排

首先我們要清楚，牛排好不好吃，基本的要素就是要選對牛排，所以會選新鮮牛排也是很重要的。所以我就先來講講牛排的選擇。

牛排牛肉分為很多部位，我們熟知的有上腦，菲力，西冷，肉眼牛排等，那麼我們這些各式各樣的牛排，該如何判斷它是否新鮮呢。這裡我們分為三個簡單的步驟：

【看】看牛肉的顏色。新鮮牛排暴露在空氣中是鮮紅色的，表面有一層薄薄的油膜，並且有光澤，不會有粘液。

【摸】新鮮牛排富有彈性，手指輕輕一壓，鬆開後會迅速復原。

【聞】新鮮牛排不會反酸，異味，而是一股淡淡的奶香味。

脂肪分佈呈天空的繁星一樣最好，越均勻越好。

通過以上三種方式去對比，再選擇誠信的商家，要買那種經過冷藏排酸處理的牛肉，牛排的厚度一般選擇2公分左右。

如何煎制牛排

好牛排準備好了，我們開始學習如何煎制。今天我就以眼肉牛排為例來分享一下，眼肉牛排一般推薦吃5-7成熟。為什麼選眼肉牛排不是菲力呢？因為對於很多初學者來說，眼肉牛排的煎製成熟比例相對好控制，即使是煎柴了也不會太難吃。菲力牛排最嫩是3分熟，比較難把握火候，不推薦新手。

下面我詳細解釋操作步驟：

【醒肉】將牛排放置於常溫5-10分鐘，讓牛排內外溫度接近室溫。再用廚房吸水紙吸走牛排表面滲出的血水。（冷凍牛排的化凍時間較長，千萬不要用水泡，會損失很多營養）

【醃製】將海鹽，黑胡椒碎（粉）均勻灑在牛排雙面，兩面輕輕按摩，抹上薄薄的橄欖油，醃製5分鐘。

【煎制】醃肉的同時可以將平底鍋或扒板加熱到260度，（當一滴水滴入鍋裡在蹦跳時，溫度就差不多），鍋裡放入5克色拉油，加入整顆酸，迷迭香。將牛排放入鍋裡煎30秒，切勿隨意翻動牛排，再反面煎30秒，（或者肉眼可以看到牛排表面有血珠滲出就可以翻面），再將四周煎一圈，這樣做是為了鎖住牛排內部的汁液。也就是我們老是說的“血水”，其實書面語叫肌紅蛋白。

【降溫慢煎】將鍋的溫度下降到180-200度，在重複第三步的動作，兩面四周分別煎35秒左右。等待的同時可以把配菜炒好，配菜一般有西蘭花，洋蔥，胡蘿蔔等。如果想吃軟一點的，煎牛排前可以先焯水，放在一旁放涼備用。喜歡黃油的朋友也可以煎入黃油，潤色牛排，炒蔬菜。根據個人口味。黃油不耐高溫，所以要低溫處理。

最後將牛排出鍋，在盤子中靜置30秒。自己可以做蔬菜擺盤的操作。再配上黑胡椒醬，完美！下面是一種簡單的樣式（圖中牛排只是道具，非實物），供您參考，您也可以發揮想象力，但是盤子外沿2.5釐米是不要用餐食，一份牛排只佔盤子的三分之二面積。

注：迷迭香不是每個人都喜歡，根據個人口味添加，孕婦忌用！

這樣，一份精緻的牛排就完成了，再配上紅酒，音樂！就可以開動了。是不是很簡單。希望您喜歡，謝謝！我是峰哥，喜歡請點贊哦。

風車車美食峰哥

玩美煮藝

做好牛排主要看三點

1.肉的選擇。肉質本身決定了一塊牛排的先天可塑性，不同補位的牛肉口感不同，而如果肉質不好，再好的烹飪技術也很難拯救。

2.肉的醃製處理，及醬汁的調配。預醃製和調配合適的醬汁可以提升一些口味。讓牛排更添美味。

3.火候的掌控。烹飪牛排火候很重要，會直接影響牛排的口感是柴還是嫩。

那麼自己在家如何做好牛排呢。首先不經過多次的嘗試，自己選肉醃製做醬汁既麻煩又容易掌控不好。如果是想盡快給孩子吃到好吃的牛排，建議還是去進口超市或者精品超市買現成的。一片在20塊以上的牛排基本可以說烹調得當本身不會難吃。醬汁最好也買現成的，成本不會太高。

然後是火候的問題，需要多多練習才能做好，第一次做給孩子吃一般要熟一點，可以考慮把鍋燒熱後小火每面煎三分鐘，期間不要挪動牛排。烹調結束後切開一角看熟度，如果火候差的不是太多不要再煎。靜置五六分鐘，讓熱力透進去就好了。如果有錫紙，在煎好後用錫紙包上後再靜置效果更好。

注意，牛排一定要自然解凍，待肉化透了再煎。

祝你做出孩子喜歡的牛排

R境隨心轉

想吃到好吃的牛排，首先轉變一個觀念:

很多人認為不是全熟的牛排就是“生的”、“血淋淋的”，中國人壓根吃不慣。但點過全熟牛排的小夥伴一定都知道，我們觀念裡的“全熟了”，到牛排身上基本就是“全老了”。

所以在這裡要科普一個小知識:

牛排的【血色】，並不等於【血水】

生牛排在被分割之前，都經過放血的過程，因此牛肉裡不大可能會出現包含血漿、血球、淋巴球在內的“血”類混合物。三、五分熟牛排裡那種粉嫩的“血色”，實際上是肌肉組織中的一種蛋白質——肌紅蛋白，因為含有血紅素，所以看起來是紅的。

可能會有小夥伴要說了：就算不是血，看著像血也很難下嚥啊！呃，那如果說，肌紅蛋白是溶於肉汁的，把牛排煎到看不到一點血色的結果，就是榨乾所有鮮美的肉汁……身為一枚有品的吃貨，你是選擇忍耐一下視覺上的偽·衝擊，還是犧牲難得一嘗的真·美味呢？（好殘酷的選擇題！）而且還記得【紅肉致癌】麼，煎過頭是會產生致癌物的！

好了，就說到這吧，言歸正傳，開始做牛排，給大家帶來的是: 西冷牛排

選料：

一定要是肥瘦相間、深紅色的牛肉，好的牛肉上還要有紅白相間的大理石紋，最外有一層脂肪，這樣煎烤出來的脂肪受熱融化，才會讓牛排美味又多汁。

牛肉的厚度最好在3釐米左右。

做法：

1、將牛排兩面清洗乾淨，然後用廚用紙巾將牛排表面的水分拍幹；然後根據個人將鹽和胡椒粉均勻地撒在牛排的兩面，側面也別落下啊！

如果喜歡豐富口感的人，還可以撒上少量的大蒜粉、辣椒或是意大利香料等。

抱歉這裡也要統一回應噴子們一句：我們講的是家常做法，國內的食材很多來路不明，更不用說食材本身的質素。我們買回來牛排或是其他肉排，即便不清洗，很多也要用水稍微焯一下，不是做牛排本身必須的，但是為了考慮家人的健康。試問您牛排不清洗一下，下鍋又來個半生不熟，你是希望這頓飯吃得家人上吐下瀉嗎？我們完全可以不寫這個步驟，但既然是家常牛排，一定要提醒一句。

2、將牛排放進密封食品袋中，加入油、醋和香料醃漬4個小時以上；

這裡也有不少爭議，有些人抨擊說根本不用醃漬，我們這裡講的是家常做法，文章開篇就講得很清楚了，有幾個人吃腫頭了沒事兒去高檔的西餐廳吃半生不熟的牛排的？！中國人很多是接受不了半生不熟的牛肉的，多一些醃漬也是為了讓牛肉的血腥味減少一些，更適合家人的口味。請記住，在家做牛排不是為了裝逼！而是為了做出來讓家人可以吃得開心滿意，如果硬要拿著所謂米其林大廚的標準來要求的，以自己是米其林大廚自居的，以自己是吃遍了各種頂級牛排的所謂“美食評論家”自居的，看到這裡請離開。任何烹飪做法都不是為了迎合所有人的，我只能說，請你去西餐廳吐槽吧！

3、將牛排從密封袋取出，表面拍幹；油鍋加入清油，還有人會加黃油，7分熱的時候放入牛排；

4、將牛排一面煎1-2分鐘，然後翻面繼續煎，直到牛排表面形成厚實而酥脆的皮，焦一點兒也沒關係，直到煎成。

補充一下：

每個人可以根據自己的熟成要求決定煎烤牛排的時間：

一分熟：每面總共要煎一分半鐘

三分熟：每面總共要煎兩分鐘

五分熟：每面總共要煎兩分半鐘

七分熟：每面總共要煎至少三分鐘

5、牛排出鍋後放置3分鐘，讓肉排中析出的水分再滲透回牛排各處，再端上桌。

牛排的搭檔 :

醬汁的好壞能夠直接影響到牛排的口感，畢竟最好的牛肉也需要與之匹配的醬汁才夠完美。

黑胡椒汁（Sauce au poivre)

最大眾化的牛排醬汁，在牛骨高湯中加入黑胡椒、小幹蔥、酒和各種香料熬製而成。

蛋黃醬（Mayonaise)

牛骨醬汁（Demi-Glace）

大蒜綠醬（Chimichurri）

波米滋汁（Sauce béarnaise）

也可以自制醬汁，以下介紹一款經典的黑胡椒汁做法:

1、大蒜、洋蔥切碎；

2、鍋裡放入一塊黃油，加熱後放入大蒜末和洋蔥碎炒至軟爛；

3、加水，加入醬油、黑胡椒、鹽、糖等等，還可以加入淡奶油或者牛奶提味，繼續熬煮至粘稠即可。

特別提醒: 不要把醬汁倒在整塊牛排上，這樣既油膩，還會影響牛排的口感，而是要將牛排切成小塊，然後蘸著醬汁吃。

牛排的配菜:

配菜一般比較簡單，主要是烤玉米、薯條、奶酪土豆等等，也多以燒烤為主，這樣可以確保與牛排的口感一致。不過很多崇尚健康的人，現在也會將蘆筍、青菜、番茄、蘑菇等作為配菜了。

烤蘆筍

烤大蒜

烤土豆

奶油菠菜

烤蘑菇

炸洋蔥圈

最後，再來一瓶紅葡萄酒，和家人共同享用吧！

今天是情人節，祝大家情人節快樂! 有情人，終成眷屬!
圖片來源於網絡（侵刪）

大羅言酒

現在很多食材都有現成的了，包裝也很到位，為懶人提供了很多便利，只需要買回家，簡單的按照步驟進行操作，菜鳥也能做出專業的美食。請看

• 1
  首先購買牛排，建議直接在超市購買袋裝牛排或者新鮮牛排；
• 2
  準備好佐料，例如胡椒醬，料酒，番茄醬，黃油或者搭配牛排食用的意麵；
• 3
  把肉一片一片拿出來放在案板上，用菜刀用力拍拍，如果怕濺出血絲可以套在食品用塑料袋上拍，這是為了拍散肉的纖維，好增加入味效果；
• 4
  用醃料醃上，注意兩面都塗抹到，除了醃肉醬，再少撒一點胡椒碎，胡椒粉也行，但最好是胡椒碎，它可以說是煎牛排的靈魂；
• 5
  將鍋洗乾淨，在鍋裡刷上食用油；
• 6
  然後等鍋熱了之後再放約5克黃油；
• 7
  然後將厚薄均勻的牛排平整的放入鍋內，根據個人對牛排成熟度的喜好來決定煎牛排的時間；
• 8
  成熟度可以通過牛排的側面截面來觀察判定。一般來說已經熟了的肉和沒熟的肉顏色是不同的。沒熟的肉比較紅嫩。當牛排中間還有一層約2毫米的紅色未熟肉層的時候，就是七八成熟了，可以出鍋了；
• 9
  然後裝盤，撒上胡椒醬或者其他配料就可以吃了。

最後，可以根據自己的喜好，進行裝盤，擺設，提升用餐感覺。

我是阿成說法，四川人，愛生活，愛分享

謝謝，你的關注

阿成說法

怎樣在家做牛排?

我推薦一種韓式牛排做法簡單，是韓國人喜愛的美食之一。

韓式烤牛排

主料:牛排660克(包括骨頭)，食用油13克，松子10克。

調味醬料:1.梨汁40克，清酒15克。

調味醬料:2.醬油36克，糖12克，洋蔥汁15克，蜂蜜9.5克，蔥末14克，蒜泥8克，胡椒粉0.3克，芝麻鹽3克，芝麻油13克。

製作:

1.牛排骨切成6-7cm長的塊，除掉骨頭上的白筋與油脂，放進足以將牛排蓋住的水裡浸泡3小時左右，去除血水。

2.將牛排切寬0.5cm左右的塊狀，前，後各劃幾刀。牛排中放入調味醬1醃製10分鐘左右。

3.牛排中放入調味醬2均勻攪拌醃製30分鐘至1小時。在鐵支子上抹少許食油後，放上牛排，大火前後各烤2分鐘左右，牛排上抹上調味醬，再烤1分鐘左右，撒上松子粉。(注意防止烤糊)

提示，火太小的話肉汁會流出，口感會變差。

冬雨冬天

官方的答案有很多，各種複製粘貼看得眼花繚亂，我就給你講個簡單的：

1. 牛排在常溫下化凍，兩面抹上店胡椒和鹽（胡椒最好是現磨的，鹽最好是海鹽）研製大約10分鐘左右

2. 起油鍋，放入平底鍋裡煎，時間根據自己的喜歡的熟度來決定，不用刻意計算時間，因為每個人的爐子和鍋子都不同。

3. 翻面，這點很重要，牛排最佳的狀態是隻翻一次面，因為反覆翻面會導致油煎過的部分開始氧化，然後再反覆煎的話，口味會發生變化。

4. 取出裝盤，在常溫下放置5分鐘，記住，一定不能剛出鍋就吃，牛排會在常溫下與空氣發生反應，5分鐘之後品用味道最佳。

關於吃的東西，可以關注我的公眾號：常大夫餓了

常大夫餓了

就特別簡單啊。牛排放在常溫解凍，廚房紙巾擦去血水（你要是乾式熟成的肉，當我這句是廢話）。用刀子切除牛排周圍的筋膜或贅肉。如果有斷筋刀，這時候可以用一用。撒鹽有兩種方式，一種是直接撒在肉上，你可以用銷魂的方式。還有一種是撒在砧板上，然後去用肉蘸，兩種皆可。然後撒上胡椒碎（粗礪一點的胡椒碎不那麼容易糊掉，也不容易隨湯汁流走，能持續釋放味道）。牛排鍋或者平底鍋上火，加入一定量植物油（我建議慎用橄欖油，那種樹皮的苦味兒不是誰都能忍受），加入一點蒜片一根迷迭香，放入調味的牛排，煎到底色微焦，翻面（蒜片撈出扔掉）。在煎制過程中，需要用勺子不斷地將油澆到牛排上。在翻面的時候如果你喜歡吃焦糖洋蔥就可以把洋蔥絲放到鍋邊煎了。切兩塊兩公分見方一公分厚的無鹽黃油，一塊扔在牛排上，一塊扔在洋蔥裡。注意火力，不要太大導致黃油糊掉。黃油融化並散發香味的時候，可以把洋蔥裝盤，肉放到砧板醒一會。大概五分鐘左右吧，會讓肉熟的更均勻（所以你可以別在鍋內弄得太老，他自己還能持續自加熱幾分鐘）。如果喜歡吃蘆筍，那可以剪去根部，用刮皮刀刮掉外部老皮，水焯一分鐘，瀝乾，煎一下裝盤。至於牛排汁，我是這麼做。牛排鍋內會留有煎牛排的油脂和汁液以及糊化的蛋白質，加熱，加入黑胡椒碎、生抽（外國人不用這玩意）、加入1/4碗水、鮮雞汁、糖、鹽，收濃即可。因為美拉德反應和糖的作用，湯汁會有一定粘稠度，澆在牛排上就好。如果覺得湯汁味道不夠濃郁，可以加水之前，先放入一塊無鹽黃油，讓其融化出香。

關鍵字: 在家 美食 牛排