老鞏下廚房
牛排哪個部位好吃？怎麼做？
很高興回答您的問題，我的回答全網最棒不服來辯
牛排沒有最好吃的，只有自己最喜歡吃的，我給您羅列一些
一、肋眼牛排
此部位取自牛隻肋脊部接近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。大理石紋的油花多且散佈均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，肉質新鮮具有嚼勁，臺灣一般所稱之”沙朗牛排”即為此部位。
二、老饕牛排／上蓋肉牛排
老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀疏，其大理石油脂斑紋散佈均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢。
三、菲力牛排
菲力牛排是取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個部位的運動量很少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來品味的牛排。
四、牛小排
取自牛隻的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法，此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多，合適以燒烤的方法。
五、紐約客
取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因而肉質較緊實，其油花散佈均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風味合適豪放地品味， 嚼起來賦有肉感十分過癮。
做法如下：
1煎牛排前將牛排用海鹽和鮮碾磨的黑胡椒醃製一分鐘。
2先倒入植物油，中火將油溫燒至七成熱，將牛排放入。切忌：不可直接用黃油煎。
一面煎至金黃時翻面，切忌只需翻一次面。
3最後加入黃油、迷迭香和大蒜提味，用勺子將黃油澆在牛排表面，讓牛排裹滿帶著香料味的黃油。
4牛排厚度不一樣，需要煎的時間也不一樣。所以最好的方法是通過觸摸牛肉，感受牛排的軟硬程度來看成熟度。
大拇指放在不同的手指上，用另一隻手觸摸大拇指下部的肌肉，這個觸感和牛肉的觸感差不多。
大家平時就可以先試一試，感受一下。
煎至想要的成熟度後，將牛排放到60度烤箱，或保溫的地方靜置五分鐘後就可以開吃了。
小貼士
1. 黃油熔點低，不建議直接用黃油煎牛排。先用植物油，最後加入黃油。2. 煎牛排全程只需要翻一次面。3. 最後靜置五分鐘。
希望能幫到您，關注我後續會給您分享更多的美食哦
鹹魚享翻身
一、肋眼牛排\r
此部位取自牛隻肋脊部接近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。大理石紋的油花多且散佈均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，肉質新鮮具有嚼勁，臺灣一般所稱之”沙朗牛排”即為此部位。\r
二、老饕牛排／上蓋肉牛排\r
老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀疏，其大理石油脂斑紋散佈均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢。\r
三、菲力牛排\r
菲力牛排是取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個部位的運動量很少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來品味的牛排。\r
四、牛小排\r
取自牛隻的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法，此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多，合適以燒烤的方法。\r
五、紐約客\r
取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因而肉質較緊實，其油花散佈均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風味合適豪放地品味， 嚼起來賦有肉感十分過癮。
京郊美食
對於一個懂牛排的人來說，牛身上的每一個部位都是有故事可言的。
同一頭牛身上，上腦、板腱、肩胛仔骨、西冷、牛小排、肉眼、菲力等不同部位的價格卻是天差地別的。上桌率也不盡相同，這大概就是同牛不同命吧。
在最暢銷的部位中，絕對有肉眼的位置。
這塊肉取材於牛最不經常活動的上腰部。
肌肉運動量非常小，只有養得好的牛，才可能在這塊肉上形成脂肪。
好的肉眼脂肪分佈非常均勻，不僅口感柔嫩順滑，而且輕咬一口，汁水四溢。
因此在眾多牛肉部位中，最能體現一頭牛牛肉品質的，就是肉眼。
它所處的位置來說，肉眼取自牛第6至第12根肋骨之間，並且只有中間柔嫩多汁的部分才是肉眼，以富有嚼勁著稱 。
一塊上好的肉眼，不僅肉質鬆軟，牛肉纖維里布滿的脂肪；在烤制的時候全部融化成為美味的肉汁，香濃四溢，是懂行食客們的鐘愛。
肉眼可以拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排、涮肉等，是上等的牛排肉及燒烤肉。
做成牛排，肉裡的油花融化，被周圍的瘦肉吸收融合，除了肉質本身的細嫩，還有有油脂化開的香甜。
荳阿逗
你好！
牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式 牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。 帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。 丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
陽陽影視片段
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。
吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。
ferey
對於一個懂牛排的人來說，牛身上的每一個部位都是有故事可言的。
同一頭牛身上，上腦、板腱、肩胛仔骨、西冷、牛小排、肉眼、菲力等不同部位的價格卻是天差地別的。上桌率也不盡相同，這大概就是同牛不同命吧。
在最暢銷的部位中，絕對有肉眼的位置。
這塊肉取材於牛最不經常活動的上腰部。
肌肉運動量非常小，只有養得好的牛，才可能在這塊肉上形成脂肪。
好的肉眼脂肪分佈非常均勻，不僅口感柔嫩順滑，而且輕咬一口，汁水四溢。
因此在眾多牛肉部位中，最能體現一頭牛牛肉品質的，就是肉眼。
從它所處的位置來說，肉眼取自牛第6至第12根肋骨之間，並且只有中間柔嫩多汁的部分才是肉眼，以富有嚼勁著稱 。
一塊上好的肉眼，不僅肉質鬆軟，牛肉纖維里布滿的脂肪；在烤制的時候全部融化成為美味的肉汁，香濃四溢，是懂行食客們的鐘愛。
肉眼可以拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排、涮肉等，是上等的牛排肉及燒烤肉。
做成牛排，肉裡的油花融化，被周圍的瘦肉吸收融合，除了肉質本身的細嫩，還有有油脂化開的香甜。
對初吃牛排或甚少吃牛排的人來說，最易接受。
不同國家的牛，肉眼的成色和口感也相當不一樣。在全球牛肉市場上，澳洲牛肉是絕對的佼佼者。
澳洲是國際公認的沒有主要流行病疫的地區，包括加拿大，所有牛肉產品在從牧場到消費者的各階段均達到最高安全和衛生標準。
澳洲氣候宜人，地廣人稀，環境少汙染，澄清的水源和豐富的礦物...特別適合牛群無拘無束、沒有壓力的自然生長。
也難怪提到進口牛排，最為耳熟能詳的就是澳洲牛排了。
當好的牛排遇到了好的廚師，產生的化學反應，足以令人口齒留香。
在山界特色西餐吧，以澳洲肉眼排為主角的菜品上桌率非常高。
一般常用的牛排是頂級肉眼牛排，將其存放至少7~24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。
在風乾時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。
經炭烤之後，這時候的肉香雖足以誘人，但一定要淋上黑菌汁才算得上是完美
慧銘軒茶行
先說牛種，和牛最好吃，接來下來是安格斯，其他次之。按部位來說，公認的排序是，菲力 > 眼肉（肋眼） > 西冷。菲力脂肪含量極低，是牛肉最瘦嫩的部位，口感鮮嫩細膩，沒有難嚼的筋肉。非常適合寶寶和老人食用。因量少價格昂貴。眼肉油花豐富，大理石花紋分佈均勻，口感非極佳。西冷肉質緊實，脂肪含量介於菲力與眼肉之間，嚼勁十足。適合牙口好的年輕人群。
增長經理的米油醬與醋
肋眼牛排口感比較好，吃起來比較美味好吃，肋眼牛排，取自於牛肋脊的部位，吃起來還有油花，味道鮮美。牛排不建議吃太生的，可能含有寄生蟲和細菌。
魔幻小廚房888
牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式
牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。
沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
葛天故里—小龍
我最喜歡的位置是牛眼肉 肉質很細膩 尤其是好的牛排 摻雜著大理石花紋 經過炭烤的處理味道更是絕佳 好的牛排只需加入黑胡椒和海鹽的調味 更能凸顯牛排本身的香味
