冬蔭功的調味主要靠「冬蔭功醬」，是一種混合香茅丶南姜丶辣椒丶紅蔥頭丶羅望子汁等食材炒香的醬料，巿售的冬蔭功醬，用起來雖然很方便，可惜辣度和鹹味是預設好的，醬料下得少湯不夠濃，醬料下多了又太辣，還有添加劑的問題。
調整辣度是肥丁自制冬蔭功醬的主要原因，近年儘量避免選擇加工過的食材，不買切好或調好味道的半加工食品，這款冬蔭功醬，除了蝦醬難以家庭製作，其他食材儘量選未經過加工的新鮮原材料 ( From Scratch )，在自己看得見的地方少吃很多添加劑，口味又是自己喜歡的，美味又安心。
【材料】
風乾辣椒 80 g ＋ 清水 250 ml
( 辣椒的種類可隨口味挑選 ）
羅望子水 250 ml (羅望子磚 50 g + 清水 200 ml )
羅望子買到連殻的新鮮果子是最好的
次選是是去莢去籽後的半軟果肉
壓縮成方磚形，味道保存比較好
紅蔥頭 2 ～ 3 顆
紅洋蔥 1 個
家裡剛好沒有紅洋蔥，用白洋蔥取代，紅洋蔥顏色漂亮一些
香茅 2 根
薄切南薑 5 ~ 6 片
檸檬葉 4 片
芫茜粉 2 大匙
米糠油 2 ～ 3 大匙
【調味料】
蝦醬 1 大匙 ＋1 小匙
椰子糖 5 大匙
魚露 2 大匙
肥丁用越南 35ºC 魚露
分享到:
閱讀更多 肥丁手工坊 的文章
