2月底，回了一趟老家，帶回來一些特產，貴州夜宵的扛把子-手撕豆腐，不知道這裡有人吃過沒有？
美食是需要美景來配合的
據說在清朝的道光年間，在貴州畢節縣城內有一家豆腐作坊，某一天豆腐做得太多沒賣完。店主就分別放在幾個木櫃裡。結果第二天打開時，其中有一個櫃子給忘了，沒有拿出櫃子裡的豆腐，等到第三天拿出時，櫃子裡的豆腐已經發黴長毛，可卻散發出一股特殊的清香味。店主沒捨得扔掉，便用木炭火烤後出售，結果因風味獨特，受到百姓喜愛。
自此，貴州手撕豆腐主要也稱大方豆乾，外觀有點類似外地的臭豆腐，也有“臭豆腐乾”之稱，雖名曰臭豆腐，其實並無臭味，相反有一種獨特的香味。這種臭豆腐乾質地酥嫩細膩，食之清爽適口，佐以辣椒、花椒、鹽末等調料，味道更為鮮美。這便是貴州手撕豆腐的由來。有些店家做的豆乾，會略有一點淡淡的鹼味。
現在貴州手撕豆腐是有名的地方小吃，烤制好的豆腐，外皮勁道、內裡鮮嫩，適合燒烤或者油炸食用。特別適合朋友聚會，喝酒助興，夜宵小酌、外出遊玩多種場合。
在貴州多是用專用的烙鍋來進行烤制，家裡沒這個條件，只能用普通的煎鍋代替了。先在煎鍋裡攤上一層菜籽油，然後把方塊的手撕豆腐一片片的放上去，再澆上一層油，用小火慢慢的煎烤，期間還需要不斷的翻而讓兩面煎烤均勻。待兩面都出現土黃色的金黃時，就可以品嚐美食了。
煎好的豆腐再蘸上一點貴州特色的辣椒麵，一口吃進嘴裡，滿滿的幸福感，味道絕贊。如果喜歡吃硬一點，那就再煎得再焦黃一些，表面硬脆一些，然後將豆腐乾從中間撕開，在鮮嫩的豆腐裡再蘸上辣椒麵，那更是鮮香爽口。
近年來，隨著各地市民對特色小吃的喜愛，這種貴州特色的小吃已經跨越千山萬水，在國內很多地方開了特色餐飲店，不知道有沒有喜歡吃的朋友嗎，歡迎到我這裡嚐嚐。
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