尋味九州

家庭版炒雞的做法，我們通常要準備好材料有生薑一塊、大蒜5顆、小紅辣椒5個、幹辣椒5個、青椒3個，白酒一小杯。

在把市場買回來的雞塊首先洗乾淨在鍋裡焯一遍水，焯水的過程中最好放入生薑、料酒、蔥，焯好水以後雞塊必須要瀝乾水分，然後把雞塊放入鍋中有油炸香撈起裝盤備用，再把準備好的調料生薑，大蒜、小紅、幹辣椒放入鍋中炸香再把雞塊放入鍋中翻炒加入適量食鹽、生抽、白酒炒香，等雞肉快熟了再放入蒜苗青椒，加入雞精調好味道就可以出鍋了。

拍客山竹小哥

哈嘍，今日頭條的小夥伴們大家好我是蘇小北，今天是三月十五號，時間過得真快呀，一轉眼就進入了三月中旬了！春天的氣息每天都會撲面而來！感覺真的很舒服！

作為一個不折不扣的吃貨，小北很高興能回答吃貨們提出的問題，並且本人對沒事方便的問題也十分的感興趣！關於這個問題我有自己的一些想法分享給大家，希望大家可以喜歡！

首先，小北本人特別呢喜歡吃雞，從小就非常的喜歡，記得我小時候生活在農村，那時候在農村家家戶戶都會養雞鴨鵝什麼的！最盼望的就是過節，因為那樣家裡面就可以殺雞，就可以吃到肌肉了！因為我記得那時候家裡住在農村，生活得很困難，可以說非常的窮，平時想吃雞，肉什麼的，家裡面也捨不得花錢！所以每回過節能吃到家裡面養的雞就特別的開心！

普通農村養的雞就是比養雞場的雞好吃，因為養雞場的雞都是用飼料餵養，肉質沒有農村散養雞的肉質香！相信愛吃雞的小夥伴們都會有這個體會嗯！

那麼家庭炒雞怎麼做呢？小北認為炒雞就要吃原味的炒雞，不要放太多的佐料，也不需要放什麼配菜，準備幹辣椒，生薑，大蔥，鍋中放入花生油直接對雞肉進行爆炒，不停地翻炒均勻！直到炒幹水分，到雞肉熟透為止，辣椒根據自己的口味放入！這樣做的雞原汁原味！香氣撲鼻！也十分的下飯！

感謝大家的閱讀，我是蘇小北！[來看我]

蘇小北

我家是山東的，雞的家庭版，對我們來說，很簡單，下面我就給大家說下我是怎麼做的

首先把雞清洗乾淨，用刀剁成小塊

準備好材料，蔥薑蒜辣椒，土豆片，

先把油熱放進蔥薑蒜，然後把雞放進去炒幾下，放水，水差不多和雞一樣高，大火燒，等水快熬幹，放點鹽醋味達美，等到雞肉差不多時候，再把土豆片和辣椒放進去，一翻一正，就炒好了。

小安美食館

大家好，我是愛做飯的玲子，平時非常喜歡在家做美食，我覺得每天為家人做一頓豐盛的美食是一種享受，現在剛剛接觸美食自媒體，我來回答這個問題，把我的美食經驗分享給大家，歡迎大家閱讀留言支持我的回答。

說到炒雞，那可是我們臨沂人的強項。我們臨沂是一個吃雞的城市，在我們臨沂有一句話是這麼說的“沒有一隻雞可以活著離開臨沂”。由此可見我們臨沂人對炒雞的熱愛。

臨沂炒雞是臨沂的招牌美食，遍佈城市大街小巷的各種炒雞店，還有農村山裡的農家特色炒雞店是我們臨沂接待遊客的首選去處。正宗的臨沂炒雞以散養小公雞為主要材料，配上山東優質大蔥、大蒜、生薑，輔以臨沂花椒醬和秘製香料採用先燉入味、後收增香的做法烹製而成。我們臨沂不僅炒雞店多，而且人人都是做炒雞的好手，下面我給大家介紹一下臨沂家庭版炒雞的做法。

臨沂家庭炒雞的做法

1️⃣臨沂炒雞首選散養公雞，也就是草雞，三黃雞和五七九次之。

2️⃣配菜選擇大蔥白，大蒜一頭，青辣椒適量，紅辣椒根據個人口味添加（蔥白和辣椒切頂刀段、大蒜切瓣）。配料有花椒、八角、白芷各兩三個。液體調料有甜麵醬、生抽、耗油各50克左右。

3️⃣起鍋燒油，油適當多放一些，先爆香一部分蔥薑蒜和香料，把雞肉放進鍋中大火爆炒，把雞肉炒至水分揮發乾淨，啪啪響，然後把所有液體調料放入炒均勻炒香，然後加入水沒過雞肉轉中火開始燉。燉的時間大約一個小時左右。

4️⃣一個小時後，湯汁開始收濃，放入剩餘蔥薑蒜和青辣椒大火翻炒，炒至斷生就可以出鍋了。這裡沒有加鹽，因為液體調料裡的鹽分已經足夠，大家可以根據個人口味酌情添加。

製作臨沂炒雞的注意要點

1️⃣蔥薑蒜、花椒醬（用鮮花椒、長毛煎餅曬的麵醬）是這道菜的靈魂，它們造就了臨沂炒雞的醬香濃郁、鮮辣味美。如果沒有花椒醬，可以用甜麵醬或者黃豆醬代替。

2️⃣臨沂炒雞講究慢燉入味，大火收濃湯汁。最後成品色澤紅潤，香辣味美，絕對的美味。

以上就是我的回答，歡迎大家留言交流經驗，你們的點贊是我前進的動力。謝謝大家。

玲子ai生活

家常菜之仔姜炒雞

一道美味又簡單的家常菜，仔姜融合了雞肉的鮮美，比雞肉還要好吃。

奔跑的小椰子

在湖南鄉下，如果殺雞，要麼是逢年過節，而且是大節；要麼是家裡來了非常重要的客人，主人家才捨得殺雞。湖南人炒雞喜歡用辣椒、生薑炒，炒出來的雞肉既有辣椒的辣味，又有家雞的香甜，裡面放了生薑，還可以驅寒，祛溼，暖胃，連姜都好吃。那麼我們湖南人辣椒炒雞是怎麼做的呢？

第一步：把雞肉剁小塊，有的人要給孩子留雞腿，就在雞腿上劃幾刀。

第二步：鍋裡放油，燒紅後，把剁好的雞肉放到鍋裡生炒。

第三步：加入生薑、鹽一起翻炒，把雞塊炒成金黃色，把生薑炒出香味。

第四步：噴入家庭的米酒，再翻炒幾下。

第五步：加入一些清水，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，盛出來。

第六步：鍋裡放油，放入辣椒，大蒜等翻炒，加點鹽。

第七步：把雞倒入鍋裡，和辣椒一起翻炒，一盤美味的小炒雞就做好了。

有的人說，為什麼要加水燜，因為家雞如果不燜一下，很難咬，不好吃。燜一下，既入味，又容易吃，輕輕一咬，就可以把骨肉分離。

有的人說，為什麼要加入米酒，因為米酒可以去腥，家雞一般都不會過水，以免去掉雞肉的鮮甜，那麼去腥就靠自釀的米酒了。

湖南鄉下人一般會用酒泡一些辣椒，這種泡辣椒加生薑一起炒，更好吃。我以前稱讚我奶奶做的菜好吃，我覺得她最好吃的一道菜就是泡辣椒、生薑炒雞了。我往往會把湯汁都拌飯吃完。很下飯，很甜，很入味。

現在到了深圳，在外面買的雞總覺得味道不對，怎麼炒都沒有家裡雞甜。很可能是雞本身的原因，無關乎我的廚藝。

湘菜羅哥

你好，很高興回答你的問題。

作為山東人，炒雞真的是挺了解的，棗莊辣子雞，臨沂炒雞，木柴燉雞我經常吃的，也經常做的。我不是在誇山東的炒雞有多麼好吃，是真的很不錯，今天就給你推薦臨沂炒雞吧。

做炒雞選用新鮮的本地公雞，黑腿的公雞就挺好的了。如果是2年以上的公雞還是木柴燉吧，燉完收汁就行，和我說的炒雞用料一樣就行。

炒雞：活公雞宰殺好剁成小塊，簡單洗一下就行，瀝乾水分備用，新鮮先殺雞沒有必要焯水！鍋內放入多一些食用油，油溫五成熱，將雞塊放入油鍋中浸炸，炸制外皮微微發黃撈出。另起鍋，油熱下入 薑片 爆香放入炸好的雞塊，翻拌均勻翻炒一下，下入花椒 麻椒 一個八角 一個香葉 一個白芷 幹辣椒，翻拌均勻加入開水。加入少量調色，生抽，十三香，一小勺蔥伴侶醬，適量食用鹽。蓋上鍋蓋中午煮10鍾。10後收汁，出鍋前3分鐘下入 蔥段 青紅辣椒。湯汁多就多收一會汁在放入蔥段辣椒。這樣的炒雞就做好了，味道麻辣鮮香，湯汁濃稠掛在每一塊雞肉上，肉質鮮美百吃不厭

高興小生活

享家庭版炒雞的做法。

工具/原料

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雞 (1只)

蔥 80克

蒜 80克

幹辣椒 30克

花椒 30克

香葉 20克

豆瓣醬 40克

桂皮 20克

方法/步驟

1/9 分步閱讀

首先在市場上或超市購買新鮮的雞，處理乾淨，將整隻雞用刀剁成雞塊。

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然後放入鍋中，加入料酒煮熟去除血沫髒東西。

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出熟後撈出用清水沖洗乾淨。

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鍋中倒油，放入少許蒜，加入切好的雞塊，然後倒入幹辣椒、花椒、香葉、桂皮。

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鍋中加入郫縣豆瓣醬、蠔油

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接著加入生抽、老抽。

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翻炒均勻後鍋中加入清水，加入味精、雞精、少許鹽、白糖進行調味。

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大火煮開，加入小米辣、蒜、蔥段。

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中小火燉15分鐘，大火收汁，炒雞就做好了。

注意事項

雞塊焯水的時候要加入料酒去除腥味

東莞肥哥

炒雞的做法多種多樣，辣子雞、花椒雞、土豆雞等等，可燉可炒，做法多樣。可以搭配許多食材，今天為大家介紹一款簡易版的炒雞，易操作，用料少。

1 選取柴雞一隻，洗乾淨，剁成塊。生薑用刀拍扁，把蒜瓣拍扁，青尖椒切片。

2 起鍋加花生油色拉油各半勺，下入生薑，炒變色後加八角3個，花椒七八粒，白芷半片，下入雞塊（如果是新鮮的雞不用焯水），大火炒至雞肉收縮，加甜麵醬，加醬油。炒均勻後，加水。

3 加鹽，少許老抽，開鍋20分鐘左右，調大火收汁，把鍋裡大料與姜挑出來，顏色淡的話加老抽調色。

4湯汁濃稠後加蒜、辣椒片，辣椒片熟之後，加味精，炒勻出鍋。

這道菜切忌雞塊不要焯水，燉雞時水沒過雞塊再多一點就好，各地的雞品種不一樣，煮熟的時間也有差異。

家庭版炒雞用料不用太繁瑣，有甜麵醬與醬油即可，要點在於煸炒雞塊要炒到火候，收湯汁要收的濃稠，一樣可以做到色香味俱全。

煙花易冷啊啊啊

大家好啊，下面我為大家介紹一款家庭版的炒雞，配料簡單原汁原味，材料如下：\r\r\r 雞一隻、生薑、蔥、蒜頭少許（可以不加）、料酒，食鹽、蠔油、生抽、老抽、冰糖、油、幹辣椒適量（可以不要）、青椒（可以不加）. 步驟如下：\r\r\r1.斬好的雞塊下鍋焯水，控幹備用。\r\r\r2.鍋中放適量油。\r\r\r3.油熱後加入冰糖，小火炒化。\r\r\r4.冰糖炒制焦糖色、放入雞塊。\r\r\r5.待雞肉炒制發白，放入老抽繼續翻炒。\r\r\r6.加入生薑，蔥、料酒、蒜頭、生抽、蠔油、幹辣椒、繼續翻炒、炒出香味。\r\r\r7.鍋中加入水，放入鹽燉30分鐘。\r\r\r8.大火收汁，放入青椒出鍋。

關鍵字: 小杯 炒雞 美食