寻味九州

家庭版炒鸡的做法，我们通常要准备好材料有生姜一块、大蒜5颗、小红辣椒5个、干辣椒5个、青椒3个，白酒一小杯。

在把市场买回来的鸡块首先洗干净在锅里焯一遍水，焯水的过程中最好放入生姜、料酒、葱，焯好水以后鸡块必须要沥干水分，然后把鸡块放入锅中有油炸香捞起装盘备用，再把准备好的调料生姜，大蒜、小红、干辣椒放入锅中炸香再把鸡块放入锅中翻炒加入适量食盐、生抽、白酒炒香，等鸡肉快熟了再放入蒜苗青椒，加入鸡精调好味道就可以出锅了。

拍客山竹小哥

哈喽，今日头条的小伙伴们大家好我是蘇小北，今天是三月十五号，时间过得真快呀，一转眼就进入了三月中旬了！春天的气息每天都会扑面而来！感觉真的很舒服！

作为一个不折不扣的吃货，小北很高兴能回答吃货们提出的问题，并且本人对没事方便的问题也十分的感兴趣！关于这个问题我有自己的一些想法分享给大家，希望大家可以喜欢！

首先，小北本人特别呢喜欢吃鸡，从小就非常的喜欢，记得我小时候生活在农村，那时候在农村家家户户都会养鸡鸭鹅什么的！最盼望的就是过节，因为那样家里面就可以杀鸡，就可以吃到肌肉了！因为我记得那时候家里住在农村，生活得很困难，可以说非常的穷，平时想吃鸡，肉什么的，家里面也舍不得花钱！所以每回过节能吃到家里面养的鸡就特别的开心！

普通农村养的鸡就是比养鸡场的鸡好吃，因为养鸡场的鸡都是用饲料喂养，肉质没有农村散养鸡的肉质香！相信爱吃鸡的小伙伴们都会有这个体会嗯！

那么家庭炒鸡怎么做呢？小北认为炒鸡就要吃原味的炒鸡，不要放太多的佐料，也不需要放什么配菜，准备干辣椒，生姜，大葱，锅中放入花生油直接对鸡肉进行爆炒，不停地翻炒均匀！直到炒干水分，到鸡肉熟透为止，辣椒根据自己的口味放入！这样做的鸡原汁原味！香气扑鼻！也十分的下饭！

感谢大家的阅读，我是蘇小北！[来看我]

蘇小北

我家是山东的，鸡的家庭版，对我们来说，很简单，下面我就给大家说下我是怎么做的

首先把鸡清洗干净，用刀剁成小块

准备好材料，葱姜蒜辣椒，土豆片，

先把油热放进葱姜蒜，然后把鸡放进去炒几下，放水，水差不多和鸡一样高，大火烧，等水快熬干，放点盐醋味达美，等到鸡肉差不多时候，再把土豆片和辣椒放进去，一翻一正，就炒好了。

小安美食馆

大家好，我是爱做饭的玲子，平时非常喜欢在家做美食，我觉得每天为家人做一顿丰盛的美食是一种享受，现在刚刚接触美食自媒体，我来回答这个问题，把我的美食经验分享给大家，欢迎大家阅读留言支持我的回答。

说到炒鸡，那可是我们临沂人的强项。我们临沂是一个吃鸡的城市，在我们临沂有一句话是这么说的“没有一只鸡可以活着离开临沂”。由此可见我们临沂人对炒鸡的热爱。

临沂炒鸡是临沂的招牌美食，遍布城市大街小巷的各种炒鸡店，还有农村山里的农家特色炒鸡店是我们临沂接待游客的首选去处。正宗的临沂炒鸡以散养小公鸡为主要材料，配上山东优质大葱、大蒜、生姜，辅以临沂花椒酱和秘制香料采用先炖入味、后收增香的做法烹制而成。我们临沂不仅炒鸡店多，而且人人都是做炒鸡的好手，下面我给大家介绍一下临沂家庭版炒鸡的做法。

临沂家庭炒鸡的做法

1️⃣临沂炒鸡首选散养公鸡，也就是草鸡，三黄鸡和五七九次之。

2️⃣配菜选择大葱白，大蒜一头，青辣椒适量，红辣椒根据个人口味添加（葱白和辣椒切顶刀段、大蒜切瓣）。配料有花椒、八角、白芷各两三个。液体调料有甜面酱、生抽、耗油各50克左右。

3️⃣起锅烧油，油适当多放一些，先爆香一部分葱姜蒜和香料，把鸡肉放进锅中大火爆炒，把鸡肉炒至水分挥发干净，啪啪响，然后把所有液体调料放入炒均匀炒香，然后加入水没过鸡肉转中火开始炖。炖的时间大约一个小时左右。

4️⃣一个小时后，汤汁开始收浓，放入剩余葱姜蒜和青辣椒大火翻炒，炒至断生就可以出锅了。这里没有加盐，因为液体调料里的盐分已经足够，大家可以根据个人口味酌情添加。

制作临沂炒鸡的注意要点

1️⃣葱姜蒜、花椒酱（用鲜花椒、长毛煎饼晒的面酱）是这道菜的灵魂，它们造就了临沂炒鸡的酱香浓郁、鲜辣味美。如果没有花椒酱，可以用甜面酱或者黄豆酱代替。

2️⃣临沂炒鸡讲究慢炖入味，大火收浓汤汁。最后成品色泽红润，香辣味美，绝对的美味。

以上就是我的回答，欢迎大家留言交流经验，你们的点赞是我前进的动力。谢谢大家。

玲子ai生活

家常菜之仔姜炒鸡

一道美味又简单的家常菜，仔姜融合了鸡肉的鲜美，比鸡肉还要好吃。

奔跑的小椰子

在湖南乡下，如果杀鸡，要么是逢年过节，而且是大节；要么是家里来了非常重要的客人，主人家才舍得杀鸡。湖南人炒鸡喜欢用辣椒、生姜炒，炒出来的鸡肉既有辣椒的辣味，又有家鸡的香甜，里面放了生姜，还可以驱寒，祛湿，暖胃，连姜都好吃。那么我们湖南人辣椒炒鸡是怎么做的呢？

第一步：把鸡肉剁小块，有的人要给孩子留鸡腿，就在鸡腿上划几刀。

第二步：锅里放油，烧红后，把剁好的鸡肉放到锅里生炒。

第三步：加入生姜、盐一起翻炒，把鸡块炒成金黄色，把生姜炒出香味。

第四步：喷入家庭的米酒，再翻炒几下。

第五步：加入一些清水，盖上锅盖焖10分钟左右，盛出来。

第六步：锅里放油，放入辣椒，大蒜等翻炒，加点盐。

第七步：把鸡倒入锅里，和辣椒一起翻炒，一盘美味的小炒鸡就做好了。

有的人说，为什么要加水焖，因为家鸡如果不焖一下，很难咬，不好吃。焖一下，既入味，又容易吃，轻轻一咬，就可以把骨肉分离。

有的人说，为什么要加入米酒，因为米酒可以去腥，家鸡一般都不会过水，以免去掉鸡肉的鲜甜，那么去腥就靠自酿的米酒了。

湖南乡下人一般会用酒泡一些辣椒，这种泡辣椒加生姜一起炒，更好吃。我以前称赞我奶奶做的菜好吃，我觉得她最好吃的一道菜就是泡辣椒、生姜炒鸡了。我往往会把汤汁都拌饭吃完。很下饭，很甜，很入味。

现在到了深圳，在外面买的鸡总觉得味道不对，怎么炒都没有家里鸡甜。很可能是鸡本身的原因，无关乎我的厨艺。

湘菜罗哥

你好，很高兴回答你的问题。

作为山东人，炒鸡真的是挺了解的，枣庄辣子鸡，临沂炒鸡，木柴炖鸡我经常吃的，也经常做的。我不是在夸山东的炒鸡有多么好吃，是真的很不错，今天就给你推荐临沂炒鸡吧。

做炒鸡选用新鲜的本地公鸡，黑腿的公鸡就挺好的了。如果是2年以上的公鸡还是木柴炖吧，炖完收汁就行，和我说的炒鸡用料一样就行。

炒鸡：活公鸡宰杀好剁成小块，简单洗一下就行，沥干水分备用，新鲜先杀鸡没有必要焯水！锅内放入多一些食用油，油温五成热，将鸡块放入油锅中浸炸，炸制外皮微微发黄捞出。另起锅，油热下入 姜片 爆香放入炸好的鸡块，翻拌均匀翻炒一下，下入花椒 麻椒 一个八角 一个香叶 一个白芷 干辣椒，翻拌均匀加入开水。加入少量调色，生抽，十三香，一小勺葱伴侣酱，适量食用盐。盖上锅盖中午煮10钟。10后收汁，出锅前3分钟下入 葱段 青红辣椒。汤汁多就多收一会汁在放入葱段辣椒。这样的炒鸡就做好了，味道麻辣鲜香，汤汁浓稠挂在每一块鸡肉上，肉质鲜美百吃不厌

高兴小生活

享家庭版炒鸡的做法。

工具/原料

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鸡 (1只)

葱 80克

蒜 80克

干辣椒 30克

花椒 30克

香叶 20克

豆瓣酱 40克

桂皮 20克

方法/步骤

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首先在市场上或超市购买新鲜的鸡，处理干净，将整只鸡用刀剁成鸡块。

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然后放入锅中，加入料酒煮熟去除血沫脏东西。

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出熟后捞出用清水冲洗干净。

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锅中倒油，放入少许蒜，加入切好的鸡块，然后倒入干辣椒、花椒、香叶、桂皮。

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锅中加入郫县豆瓣酱、蚝油

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接着加入生抽、老抽。

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翻炒均匀后锅中加入清水，加入味精、鸡精、少许盐、白糖进行调味。

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大火煮开，加入小米辣、蒜、葱段。

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中小火炖15分钟，大火收汁，炒鸡就做好了。

注意事项

鸡块焯水的时候要加入料酒去除腥味

东莞肥哥

炒鸡的做法多种多样，辣子鸡、花椒鸡、土豆鸡等等，可炖可炒，做法多样。可以搭配许多食材，今天为大家介绍一款简易版的炒鸡，易操作，用料少。

1 选取柴鸡一只，洗干净，剁成块。生姜用刀拍扁，把蒜瓣拍扁，青尖椒切片。

2 起锅加花生油色拉油各半勺，下入生姜，炒变色后加八角3个，花椒七八粒，白芷半片，下入鸡块（如果是新鲜的鸡不用焯水），大火炒至鸡肉收缩，加甜面酱，加酱油。炒均匀后，加水。

3 加盐，少许老抽，开锅20分钟左右，调大火收汁，把锅里大料与姜挑出来，颜色淡的话加老抽调色。

4汤汁浓稠后加蒜、辣椒片，辣椒片熟之后，加味精，炒匀出锅。

这道菜切忌鸡块不要焯水，炖鸡时水没过鸡块再多一点就好，各地的鸡品种不一样，煮熟的时间也有差异。

家庭版炒鸡用料不用太繁琐，有甜面酱与酱油即可，要点在于煸炒鸡块要炒到火候，收汤汁要收的浓稠，一样可以做到色香味俱全。

烟花易冷啊啊啊

大家好啊，下面我为大家介绍一款家庭版的炒鸡，配料简单原汁原味，材料如下：\r\r\r 鸡一只、生姜、葱、蒜头少许（可以不加）、料酒，食盐、蚝油、生抽、老抽、冰糖、油、干辣椒适量（可以不要）、青椒（可以不加）. 步骤如下：\r\r\r1.斩好的鸡块下锅焯水，控干备用。\r\r\r2.锅中放适量油。\r\r\r3.油热后加入冰糖，小火炒化。\r\r\r4.冰糖炒制焦糖色、放入鸡块。\r\r\r5.待鸡肉炒制发白，放入老抽继续翻炒。\r\r\r6.加入生姜，葱、料酒、蒜头、生抽、蚝油、干辣椒、继续翻炒、炒出香味。\r\r\r7.锅中加入水，放入盐炖30分钟。\r\r\r8.大火收汁，放入青椒出锅。

關鍵字: 家庭版 小杯 炒鸡