翠光通靈——最美遇見
滷牛肉發白我看有三點吧，第一牛肉塊不要切滴太大，這樣不易入味會發白。第二滷滴時間不到，滷牛肉最好浸泡一夜，這樣才能更好入味。第三醬油放滴少，滷牛肉醬油多放點，讓牛肉增加色澤曾鮮。
我們滷牛肉時肉塊不要切過大，把肉塊涼水下鍋焯水，放少許料酒，蔥段，把肉塊血末煮出來，撈出洗淨，在起鍋燒油，放冰糖小夥慢炒出糖色，放肉塊炒上色，在倒入蔥薑蒜片，料酒，耗油，胡椒粉，花椒，八角，香葉，桂皮紅幹辣椒，鹽，醬油多放點，紅燒醬油炒，在倒入適量水小火慢熬，做滷牛肉不要吧湯汁收幹了，因為牛肉乎熟我們不能馬上撈出，要浸泡一夜，這樣才能讓牛肉充分入味，上色，滷出來滴牛肉才會色香味俱全。
寶葫蘆Cc
滷牛肉為什麼發白，要從以下幾點找原因:
①滷牛肉的時間小火燉2小時，蓋上鍋蓋在燜上3小時。這時牛肉才能熟透裡面也不會發白，如果你煮的時間不夠沒煮透也會里面發白不上色。
②滷湯的顏色要深紅色，常用滷湯上色的有:熬製的糖色，紅曲米，桅子，老抽等用來調色，如果顏色不夠也會造成牛肉發白的情況。
③基本上滷牛肉顏色發白有以上兩種情況造成，可以對照一下看看那方面出了問題。
味一家常菜
問題比較多了，因為我不知道你放的什麼料，所以，不知道為什麼發白，但是我感覺，你的料加的不好，或者做的湯不好，只有這種可能了，
下面是我怎麼做的你對一下，看看有什麼不對的在問我
第一步：大蔥切成小段、薑切片、幹辣椒也用刀切成小段狀備用，牛肉切成大小適合的塊狀就可以了。
第二步：炒鍋當中倒入適量的油，下入蔥段、薑片後用小火翻炒出香味。加入香葉、八角、桂皮、陳皮、茴香後繼續翻炒出香味。
第三步：向鍋中放入幹辣椒和鹽，翻炒幾下之後加入清水、生抽、老抽、蔥段還有之前切好的牛肉，如果這個時候牛肉沒有被清水完全淹沒就需要再向鍋中加入清水，知道它沒過牛肉了為止。
第四步：調料全部放入鍋中之後開大火，將水燒開了之後調到小火繼續燜煮，一直到鍋裡面的湯汁快要收幹了為止。
第五步：等到鍋裡面的湯快要收幹了之後關上燃氣灶，這個時候不要急著將牛肉撈出來，就讓它在鍋裡面醃一下，一直醃到第二天將牛肉撈出來切片裝盤。這個時候的滷牛肉就做好了，味道濃郁而且非常的入味和勁道。
鄉村啊松
滷牛肉的時候，牛肉塊大的儘量給它改小一點，可添加桂皮，香葉，八角，豆蔻，來增加滷水的香味。我是豬奇哥，李大帥喜歡我的，請關注[來看我][來看我][來看我]
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豬蹄哥李大帥
你好，我是暖洋洋，很高興回答你的問題。滷牛肉裡面為什麼會發白？我總結呢以下三點。希望對你有所幫助，大家有更好的做法歡迎留言，謝謝
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暖洋洋廚房
滷水顏色可能不夠，另外可能肉太厚，可切片泡在滷水裡一夜
毛豆子媽媽廚房
要麼是沒過心，沒熟透。要麼是滷水沒顏色。
天門軍鍋
血水沒出來
老梁頭的烘焙
浸泡時間不夠
