翠光通灵——最美遇见
卤牛肉发白我看有三点吧，第一牛肉块不要切滴太大，这样不易入味会发白。第二卤滴时间不到，卤牛肉最好浸泡一夜，这样才能更好入味。第三酱油放滴少，卤牛肉酱油多放点，让牛肉增加色泽曾鲜。
我们卤牛肉时肉块不要切过大，把肉块凉水下锅焯水，放少许料酒，葱段，把肉块血末煮出来，捞出洗净，在起锅烧油，放冰糖小伙慢炒出糖色，放肉块炒上色，在倒入葱姜蒜片，料酒，耗油，胡椒粉，花椒，八角，香叶，桂皮红干辣椒，盐，酱油多放点，红烧酱油炒，在倒入适量水小火慢熬，做卤牛肉不要吧汤汁收干了，因为牛肉乎熟我们不能马上捞出，要浸泡一夜，这样才能让牛肉充分入味，上色，卤出来滴牛肉才会色香味俱全。
宝葫芦Cc
卤牛肉为什么发白，要从以下几点找原因:
①卤牛肉的时间小火炖2小时，盖上锅盖在焖上3小时。这时牛肉才能熟透里面也不会发白，如果你煮的时间不够没煮透也会里面发白不上色。
②卤汤的颜色要深红色，常用卤汤上色的有:熬制的糖色，红曲米，桅子，老抽等用来调色，如果颜色不够也会造成牛肉发白的情况。
③基本上卤牛肉颜色发白有以上两种情况造成，可以对照一下看看那方面出了问题。
味一家常菜
问题比较多了，因为我不知道你放的什么料，所以，不知道为什么发白，但是我感觉，你的料加的不好，或者做的汤不好，只有这种可能了，
下面是我怎么做的你对一下，看看有什么不对的在问我
第一步：大葱切成小段、姜切片、干辣椒也用刀切成小段状备用，牛肉切成大小适合的块状就可以了。
第二步：炒锅当中倒入适量的油，下入葱段、姜片后用小火翻炒出香味。加入香叶、八角、桂皮、陈皮、茴香后继续翻炒出香味。
第三步：向锅中放入干辣椒和盐，翻炒几下之后加入清水、生抽、老抽、葱段还有之前切好的牛肉，如果这个时候牛肉没有被清水完全淹没就需要再向锅中加入清水，知道它没过牛肉了为止。
第四步：调料全部放入锅中之后开大火，将水烧开了之后调到小火继续焖煮，一直到锅里面的汤汁快要收干了为止。
第五步：等到锅里面的汤快要收干了之后关上燃气灶，这个时候不要急着将牛肉捞出来，就让它在锅里面腌一下，一直腌到第二天将牛肉捞出来切片装盘。这个时候的卤牛肉就做好了，味道浓郁而且非常的入味和劲道。
乡村啊松
卤牛肉的时候，牛肉块大的尽量给它改小一点，可添加桂皮，香叶，八角，豆蔻，来增加卤水的香味。我是猪奇哥，李大帅喜欢我的，请关注[来看我][来看我][来看我]
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猪蹄哥李大帅
你好，我是暖洋洋，很高兴回答你的问题。卤牛肉里面为什么会发白？我总结呢以下三点。希望对你有所帮助，大家有更好的做法欢迎留言，谢谢
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暖洋洋厨房
卤水颜色可能不够，另外可能肉太厚，可切片泡在卤水里一夜
毛豆子妈妈厨房
要么是没过心，没熟透。要么是卤水没颜色。
天门军锅
血水没出来
老梁头的烘焙
浸泡时间不够
