新冠肺炎疫情發生以來，廈門市大部分的餐飲業未營業，一些陸續復工的企業員工吃飯成了問題。廈大餐飲(廈門大學後勤集團南強後勤服務有限公司)主動作為，與企業共進退，想企業之所想，急企業之所急，誠心服務、用心服務、細心服務，千方百計為1000多家企業17700多名復工員工提供了可口美味營養的飯菜，解決了企業復工生產的後勤保障之憂，為特區企業復工生產作出廈大後勤人的貢獻。
克服困難 誠心服務保供餐
“感謝廈大餐飲，感謝餐廳全體員工放棄休假，持續奮戰在一線，確保了2000多名醫務人員和近100名患者的供餐保障。”2月25日，廈門大學後勤集團南強後勤服務有限公司，收到甲方廈門大學附屬第一醫院發來的一封感謝信。
廈大餐飲廈門大學附屬第一醫院職工餐廳，春節期間原本是輪休上班，只留16名員工保障供餐工作。大年初一晚上醫院突然通知初二開始取消輪休，醫務人員全員上班。由於大部分餐廳員工回老家，餐廳經理黃傳芳立即給回漳浦過年的16名員工打電話，16名員工沒有提任何個人和家庭困難，當晚全部回到廈門。還有其他較遠的員工一時無法返回，廈大餐飲又從下屬的其他餐廳調集21名員工。初二一大早，53名員工齊集餐廳，全力保障醫院2100多名醫務人員及患者的供餐。
“危難之時見真情，關鍵時刻顯擔當。”由於ECCO公司2月10日復工，廈大餐飲ECCO公司餐廳經理藍躍文接到通知後，立即通知正在輪休的員工返回，員工得知情況後紛紛克服困難，10日便有33名員工回到崗位，確保了公司3100多名員工一復工都能吃上可口的熱飯菜。ECCO公司是一家丹麥皮鞋廠，由於業務需要每天24小時分三班倒，餐廳每天4次供餐:午餐、晚餐、晚上11點的夜宵和凌晨3-4點的大夜宵。最難的還是大夜宵，平時主要是提供稀飯加套餐，由於凌晨人最困最累，很多員工沒什麼胃口。餐廳夜班原本是7人上班，由於人數不夠改為4人，但看到企業員工吃不下，餐廳人員也很著急，便想辦法改做較為可口的面線糊、粥點加現炒的菜，結果很受大家歡迎。ECCO公司行政法務總監駱四珍說:“我們公司是在滿足安全復工條件下廈門最早復工的企業之一，當時如果沒有廈大餐飲的全力配合，餐廳員工的熱心服務，公司3000多名員工的工作餐就無法保障，勢必影響我們的順利復工。”
創新供餐 用心服務解憂難
為了避免用餐人員聚集帶來交叉感染疾病的風險，廈大餐飲嚴格按照國家商務部和國家衛健委的安全規定執行，各餐廳主動作為，創新供餐模式，啟用“訂餐+堂食”，儘量分流用餐人員，確保用餐安全。
廈大餐飲廈門輪渡公司員工餐廳，在疫情發生後第一時間取消餐廳內用餐，統一採用“線上訂餐，線下配送”的方式，即前一天晚上7點前公司員工通過公司微信公眾號平臺訂好餐，每天午餐、晚餐把做好的套餐統一送到港口、碼頭各個點位，避免人員聚集用餐帶來交叉感染的可能。餐廳經理熊志鵬說:“餐廳15名員工寒假都沒有輪休，用心服務，每天保障公司在崗310多名員工的午餐晚餐。”
廈大餐飲廈門軌道集團蓮坂餐廳，針對疫情期間員工下班回家買菜難推出“神獸套餐”淨菜服務，即提供洗切配好的半成品菜品模式，有家庭套餐也有個人套餐，每天推出2-3種單菜，供職工自行選擇。員工前一天通過預約下單訂購，第二天員工到餐廳直接刷卡領取半成品菜品，拿回家就直接可以煮，既解決了晚上下班回家買菜難，也省去了洗菜切菜的環節，解決了後勤保障之憂，深受員工歡迎。
嚴控措施 細心服務更安全
“餐廳嚴細實，員工吃得放心。”2月19日，郵輪港海關口岸監督科檢查組到廈大餐飲廈門輪渡公司餐廳檢查衛生防疫工作，充分肯定了餐廳的臺賬記錄、防疫措施、衛生防護工作到位。
“餐廳供餐的食品安全，關係著員工的身體健康和生命安全，一點馬虎不得。”為了加強供餐安全管理，廈大餐飲各餐廳嚴格落實安全防控措施，在落實原有“5D現場管理標準”的基礎上，切實把好宣傳培訓關，提升員工的防疫技能；把好員工健康關，嚴格落實員工上崗健康監測；把好食材驗收關，嚴禁未經檢驗檢疫的不明來源食品，嚴禁食品未煮熟煮透，確保食品安全；把好清洗消毒關，每天中、晚餐後對餐飲用具、公用容器用具進行兩次全面清洗消毒，每日至少對食品處理區、就餐場所等進行一次全面消毒，上下午各通風一次，重點區域還安裝紫外線消毒設備進行紫外線消毒，每週請專業消殺公司對餐廳進行一次全面的消毒消殺；把好用餐安全關，餐桌設置檔板分隔或一人一桌就餐，進入用餐人員要檢測體溫、戴口罩。
“感謝你們為園區做好供餐保障的同時，採取一系列舉措確保供餐安全，為園區有序防疫、有序復工提供可靠、安全的餐飲保障。”3月3日，廈門大學後勤集團南強後勤服務有限公司收到廈門信息集團有限公司發來的感謝信。廈大餐飲廈門軟件園三期餐廳，平時保障著園區裡面近700家公司、企業3500多名員工供餐，目前已有500多家復工公司、企業1500多名員工就餐。餐廳主管鍾碧霞說:“根據園區管委會的要求，餐廳2月17日開業，餐廳採取‘訂餐為主，堂食為輔’的供餐模式，每天嚴格執行把好供餐安全防控‘五關’，堂食用餐人員還需掃碼進行信息登記。”2月18日，集美區市場監督局檢查組到餐廳檢查防控工作，對餐廳的衛生環境、材料管理、事項記錄登記等給予了肯定。
在確保供餐安全的同時，廈大餐飲各餐廳還想方設法，不斷創新菜餚營養搭配，主要以安排均衡營養、清淡和限鹽菜品和富含蛋白質、維生素既營養又潤肺的食物，增強企業員工的免疫力。
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