2019年人造肉在國外颳起一陣風潮，很多行業大佬嗅覺敏銳聞風而動，圍繞植物蛋白肉和培養肉兩個方向，紛紛投入大量的資本來佈局這條新的產業鏈。而培養肉因其成本問題，還只能停留在實驗室中，無法量產。
▲美國Memphis Meats的培養肉成本，截至2018年1月為：2400美刀/磅
2400美元1磅！！約合37元軟妹幣1克，比青島大蝦貴多了...吃不起吃不起！看來培養肉要想商品化，還有很長一段路要走。
立足當下，說說我們立馬能夠吃上的：植物蛋白肉。這個名字是不是既熟悉且陌生。
▲國內的大豆拉絲蛋白，技術可以算是很成熟了
沒錯！這不就是素肉麼？以佛教文化傳播而結緣的素肉的盛行，中國人可算是素肉的老祖宗了，那又怎能輪到外國佬來教我們怎麼吃？
也不怪他們，拋開素肉根源所屬一說，國內傳統的素肉和這次外國佬做的事情還不太一樣。素肉的需求最開始源於善男信女，但外國佬這次想做的卻是用植物蛋白肉替代大家日常食用的肉。所以國外有個正式的叫法：“Alternative Meat”，也就是“肉類替代品”。
瞧瞧，同樣都冠以肉的名義，但出發點不同，所對應的產品目標形態和研發思路也就不同，最後呈現的產品，差別就出來了。
▲目前國外大廠對漢堡肉餅的模擬還是比較成功的
美國的Beyond Meats更是靠人造肉項目成功上市美股，其中投資人有比爾蓋茨、小李子、泰森食品、通用磨坊，無一不是大佬級。
真香，這讓我們紛紛猜測在中國第二個“Beyond Meats”可能會是哪家：
01齊善素食
齊善成立於1993年，產品主要分為高纖維蒟篛(魔芋)製品、大豆蛋白製品、小麥蛋白製品、香菇製品、素食調味醬料等系列，共有約300個SKU（產品），對於傳統中式菜餚素食化有著很高的技術積澱和研發水平。齊善的供貨渠道主要為寺廟，同時素食餐廳等渠道也在不斷拓寬，我國目前素食店約有3000家，與其經營模式類似的還有寧波素蓮食品和江蘇鴻昶食品。
▲齊善植物肉的製作步驟
齊善於前日在電商平臺上架了自己的植物肉產品。
▲齊善出品，根據食用方法煎制後的肉餅實拍圖
02金字火腿
金字是國內老字號廠家了，主營金華火腿系列產品，1992年成立，2010年於深交所上市，而且還是業內首家上市企業。幾個月前，金字火腿對外宣佈自己也有了人造肉產品，同時在電商平臺上架預售。
為什麼金字火腿做的好好的，要來做植物蛋白肉呢？因為他們也看中了這一塊的市場。中國是肉類消費大國，2018 年國內豬肉消費量約為 5540 萬噸，如果豬肉供給量減少20%，將會產生 1108 萬噸肉類消費量缺口，即便全球豬肉可供貿易量都進口至我國也無法滿足國內豬肉供給缺口。再加上2019年非洲豬瘟，國內的豬肉存欄量逐年下降，豬肉價格翻倍上漲就是個明顯的信號。
▲金字火腿的植物肉餅（牛肉口味）
另外加上政策影響，國務院印發的《國民營養計劃（2017-2030）》指出，到2030年,全國居民膳食中要減少50%的動物蛋白攝入量。
因而這部分豬肉供給缺口將分攤其他肉類，包括禽肉、牛羊肉以及“人造肉”。而相對於傳統畜牧業，植物人造肉不用開養殖場，不用買屠宰生產線，不用耗費大量的時間週期來運作。這樣清潔“”的一份產業，投入產出比會更高。這也是諸多肉產品大廠如金字火腿，開始佈局植物蛋白肉的一個原因。
這次的產品是金字火腿和美國的杜邦公司合作研發的。杜邦聽過吧，材料行業領軍大佬，最早和中國的合作可以追溯到清朝。最著名的工業級產品是塗料和生化服。
▲對！就絕命毒師同款這種
軍用：凱夫拉總算聽過吧？用凱夫拉縴維做的防彈衣防彈頭盔，既輕便防護性又好。也是杜邦搞的。
民用：尼龍面料是他們發明的，很多品牌的電動牙刷的刷頭，都在標榜自己是杜邦的刷毛纖維。
兩個巨頭合作出的產品究竟怎麼樣呢？杜邦技術的植物蛋白產品為牛肉餅。隨著合作的加深，依靠金字火腿的品牌影響，加上杜邦的科研實力，潛力很大。
03珍肉
珍肉屬於國內的植物蛋白肉品牌初創公司，並於2019年9月發佈了第一款植物肉月餅，月餅中的豌豆蛋白來自雙塔食品(雙塔可以說是國內最大的植物蛋白源供應商，同時也是Beyond Meat的植物蛋白源供應商之一。
▲珍肉於2019年中秋開售的植物肉月餅
同時珍肉採用校企聯合的方式，與北京工商大學的食品研究團隊進行聯合研發。他們的定位是：做中國版的“Beyond Meat”。
04星期零STARFIELD
星期零也是一家國內的植物蛋白肉品牌初創公司。採用的品牌策略和珍肉有些類似，和北京工商大學的團隊進行合作研發(對！和珍肉是同一個)，與江蘇鴻昶食品合作生產。目前產品出現在深圳奈雪夢工廠的未來漢堡，還有青苔行星的素食餐廳做C端的露出，目前已經和23burger、Baia burger concept、若蘭慈等深圳多個本土知名餐飲品牌達成了合作。
星期零旗下的青苔行星在海岸城舉辦的快閃店
星期零在國內的反覆曝光和露出，為消費者做植物蛋白肉的教育和習慣培養都有著深遠的意義，同時也能看出高層的決心，是真正想在國內做植物肉行業的開創者。
▲出現在奈雪夢工廠的未來漢堡
05功德林
功德林（ GODLY ）創始於1922年，總部設在上海，是國內一傢俱有九十多年曆史的著名老字號品牌企業，享有素食鼻祖之稱。其著名的菜餚有黃油素蟹粉、素雞、素鴨、素火腿等兩百餘種。特色是以素仿葷、選料精細，矩形美觀。用料以三菇六耳、新鮮蔬菜、食用菌類、豆類菜為主。
▲功德林的招牌菜：金剛火方 是不是有點像東坡肉？
功德林對中式餐飲的素食化是有很高的水準和經驗的，雖然因為佛教色彩緣故，受眾不是很多。但如果功德林想在植物肉領域佈局的話，優勢還是很大，因為作為餐飲C端，最知道顧客想要什麼，對於植物肉的中餐化會有自己一套獨到的打法。
閱讀更多 長白侯 的文章
