黎老師說健康
經常喝胡蘿蔔汁對於身體有何好處？
胡蘿蔔汁，從字面意思就可以理解，就是將胡蘿蔔經過榨制後所得到的一種果汁液體。
經常喝胡蘿蔔汁，可以攝入豐富的營養物質： 胡蘿蔔是一種不錯的蔬菜，而且是誘人的橙黃色的蔬菜，其中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B2、膳食纖維等營養物質。總體來說，常吃（飲）不錯，但是不可神話。
研究好處之前，請先熟悉一句話：
網絡上流傳著很多關於胡蘿蔔食療的言論，有的人說吃胡蘿蔔、喝胡蘿蔔汁可以抗癌，可以降血壓，但其實它並沒有那麼神奇。毋容置疑它是一種食物，並不是藥品，食用之後可以補充營養，但是並不會起到治病的作用。對於胡蘿蔔汁來說更是如此，營養物質經過稀釋，再加上另外一部分的損失，其實根本不會有太多。另外一直以來建議您可以直接吃胡蘿蔔果實，並不建議您常喝果汁，果汁對於血糖、血壓等生命數值的影響會更大。
請注意，癌症很複雜，喝胡蘿蔔汁並不能起到抗癌的作用。
拋開劑量的前提下喝胡蘿蔔汁有何作用？
- 對於眼睛有積極的作用，幫助護眼：
胡蘿蔔是一種營養豐富的果蔬，其中含有充量的β—胡蘿蔔素，另外也是維生素A原，一方面如果大量缺乏β—胡蘿蔔素容易增加失明的風險，另外維生素A的缺乏還容易導致出現乾眼症。常吃胡蘿蔔可以對眼部疾病起到預防作用。
- 對皮膚有積極的作用，可以起到美容的作用：
胡蘿蔔當中所含的胡蘿蔔素能夠抑制紫外線對於皮膚的傷害，另外也能起到抑制皺紋產生的作用，常吃胡蘿蔔對於皮膚也可以起到積極的作用。
- 促進腸道代謝，預防便秘的出現：
胡蘿蔔中含有充足的膳食纖維類物質，經過榨汁後雖有一部分損失，但是還會含有不少，食用之後可以促進腸道的代謝，促進排便，預防便秘和結腸癌的發生。
除了這些以外，其實喝胡蘿蔔汁的最靠譜作用是這個：
- 增加每日的飲水量：
胡蘿蔔汁，不錯的天然飲品，如果您本身並不喜歡喝水，但是經過榨汁之後會增加每日的飲水量，這未嘗不是一件好事。增加飲水量，降燥除熱，促進身體代謝。
喝胡蘿蔔汁，需健康為之：
- 限量是王道，含糖量不低，避免過分影響血糖的波動。
- 避免空腹飲用，過分刺激食道粘膜和胃腸粘膜。
- 如果您覺得味道不好，可以適當加點其他水果。
- 能吃胡蘿蔔，並不建議喝胡蘿蔔汁。
健康吃胡蘿蔔，您需要這樣做：
首先，雖然胡蘿蔔中的營養物質大多是脂溶性營養物質，但是它並不一定非要用油炒，只要您的餐食中有油脂，胡蘿蔔素等營養物質就可以被吸收。
其次，對於胡蘿蔔而言，建議大家可以直接當主食食用，蒸著吃最靠譜。
最後，胡蘿蔔吃多了會把您的皮膚變黃，這並不是嚇唬你，所以食用需要限量。
胡蘿蔔，不錯的蔬菜，可以吃，但要健康吃。胡蘿蔔汁，天然果汁，能喝，但不建議多喝。科學對待胡蘿蔔，請您靠譜為之。
王思露營養師
胡蘿蔔最明顯的好處是含有豐富的類胡蘿蔔素，它們具有抗氧化、抑制腫瘤、增強免疫及視覺保護功能。但這裡我要強調兩點：
1.胡蘿蔔好，但不推薦打成胡蘿蔔汁喝
蔬果經過榨汁後，早已不是之前那個“原汁原味”的鮮果了，其中的維生素、礦物質、膳食纖維已有大量的損失。另外，喝一杯胡蘿蔔汁比吃一根胡蘿蔔更快、更容易消化，也更不利於血糖的穩定。
2.某些食物含有具有抗癌作用的物質，但良好的生活習慣才是防癌的金法寶
舉個簡單的例子：一個人一天抽5包煙，經常酗酒，還愛嚼檳榔（檳榔與口腔癌的發生有著密不可分的聯繫），那麼即使他一天三頓都吃胡蘿蔔，他患癌的幾率還是會比普通人高很多。
胡蘿蔔只是一種食物，並不是神藥，我們不能指著吃胡蘿蔔來防癌甚至治療癌症。飲食均衡、良好的睡眠、適量的運動、定期體檢等等對於癌症的預防更重要。若是腫瘤患者，最重要的是謹遵醫囑，規範治療，切忌把某一種食物當作“萬能神藥”。
營養海賊團
胡蘿蔔汁不能防癌，目前還沒有哪一種食物有明確的防癌效果。WHO只宣佈過“每日補充豐富、充足的蔬菜類食物，有助抵抗腫瘤”，若是胡蘿蔔汁真有抗癌的效果，那胡蘿蔔的價格可沒那麼便宜，胡蘿蔔汁估計也會成為主流飲料了。
胡蘿蔔是生活中一種常見的蔬菜，胡蘿蔔也富含豐富的營養成分，胡蘿蔔中最突出的成分是維生素A，維生素A有預防乾眼症、夜盲症的效果，而且它也是上皮組織、粘膜組織的修復能手。我們平時常見的胡蘿蔔有“紅蘿蔔”，也叫丁香蘿蔔，100g中含有維生素A688ug，也有橙紅色的胡蘿蔔，100g中也含有維生素A668ug，我們就拿橙色的胡蘿蔔來舉例，除了豐富的維生素A外，胡蘿蔔中還含有多種豐富有益物質。
如100g胡蘿蔔能提供193mg鉀元素、32mg鈣質、16mg磷，含有少量的鐵、鎂等元素，胡蘿蔔中的硒元素含量不低，硒是一種抗氧化成分，有助提高抗病能力；胡蘿蔔中還含有部分維生素C成分。胡蘿蔔低脂低熱，適合減肥人士食用，有一定的碳水化合物，膳食纖維尤其豐富，適當食用還有助預防便秘。
不過並不推薦大家用胡蘿蔔榨汁喝，榨汁會損失胡蘿蔔中豐富的膳食纖維成分，原本胡蘿蔔中的碳水化合物含量並不低，100g能提供9g左右碳水化合物，榨汁後胡蘿蔔汁失去膳食纖維抑制食物消化速度的效果，榨汁過程中胡蘿蔔體積減小，一杯胡蘿蔔汁，可能會用到不少胡蘿蔔，糖分濃縮，更成為了高升糖的飲品，特別是對於糖尿病、高血糖患者來說十分不利。生胡蘿蔔本來的升糖指數（衡量食物單位時間內升高血糖速度的指標）也並不低，在60~65，一般來說，升糖指數高於55屬於較高升糖指數的食物；榨汁過程中還可能讓胡蘿蔔中的抗氧化成分被氧化，失去更多營養價值。
除了胡蘿蔔，蔬菜、水果其實都推薦大家新鮮食用，不推薦榨汁。一部分朋友在為生吃胡蘿蔔好，還是熟吃胡蘿蔔好而糾結。個人推薦胡蘿蔔熟吃好，生吃的話，胡蘿蔔能保留更多抗氧化成分，如維生素C，不過，胡蘿蔔中的主要有益物質，維生素A屬於脂溶性維生素，煮熟、清炒，有適當油料的環境下，更容易析出被我們吸收，讓胡蘿蔔營養更容易被吸收。損失的維生素C其實不妨去攝入維生素C含量更豐富的食物，如青椒、辣椒、深綠色、十字花科蔬菜，它們的維生素C含量可要比胡蘿蔔高好幾十倍。另外，胡蘿蔔生吃的話，升糖指數較高，而熟胡蘿蔔汁液析出，升糖指數有所下降，在45左右，屬較低升糖指數蔬菜，更適合高血糖、糖尿病患者食用。當然，愛生吃胡蘿蔔的朋友也沒有問題，其中的維生素A也能被吸收，只是吸收效果可能會有所下降而已。
關於食物抗癌的說法，大家還是應當理性看待，果蔬中其實有不少活性物質對於抵抗腫瘤生長有潛在效果，如類黃酮、多酚等成分，它們中的膳食纖維也是有助預防結腸癌的有益物質，不過，我們每個人身體中都可能存在蓄勢待發的癌細胞，是否會得癌症和多方面的因素都有關，除了注重日常飲食，我們最好也改善生活習慣，增加適當的運動習慣，維持良好情緒，避免惡劣環境生活。
只有營養師知道
抗癌是很多朋友關注的點，不過其實所有食物中可能並沒有能夠絕對起到抗癌效果的，包括蔬菜。蔬菜的確是不錯的食物，它們富含豐富的有益成分，抗氧化成分、人體所常需的很多物質，不過我們只能考慮它們有“潛在”的抗癌功效，並不能認為吃了它們就一定是能防癌的。比如紅薯，紅薯富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動，那麼它們有潛在抵抗結腸癌的風險的“潛在”效果。蔬菜中雖然含有不少活性物質，如多酚、黃酮、皂苷、植物色素等，不過大部分能有顯著抗癌效果的實驗其實都是在動物實驗中進行的，既是對動物有效果，在臨床實驗中也不一定有明顯效果。目前FDA和WHO只宣佈過每日攝入足量蔬菜（500g，一把蔬菜約100g，很多朋友其實都沒足量攝入）有助防癌效果。
胡蘿蔔的營養價值也不低，常吃胡蘿蔔是不錯的選擇，胡蘿蔔中最突出的營養成分是胡蘿蔔素，100g胡蘿蔔能提供維生素A約668ug，雖然是ug級別，不過已經遠遠超過很多蔬菜。維生素A是一種很常見的營養成分，能預防乾眼症、夜盲症，另外還有助修復粘膜組織、上皮組織，對人體十分重要；另含有豐富維生素B族和一定的維生素C。此外胡蘿蔔富含鉀元素，100g胡蘿蔔能提供約200mg鉀元素。胡蘿蔔中含有一定量的鈣、鎂、鐵、錳、鋅、磷等元素，總體來說，胡蘿蔔的營養價值是不低的。胡蘿蔔中的膳食纖維含量豐富，100g胡蘿蔔本提供1.3g膳食纖維，胡蘿蔔中的碳水化合物含量不算高，對於高血糖、糖尿病患者來說也可適當食用。不過很神奇的一點是，如果生吃胡蘿蔔的話，胡蘿蔔的升糖速度會高於煮熟後食用，所以推薦糖友還是煮熟了胡蘿蔔來吃。 
還有朋友會糾結於生吃胡蘿蔔還是熟吃胡蘿蔔，其實生熟都行，看個人喜好就好。生吃胡蘿蔔能保留更多天然成分，如維生素C、多酚、類黃酮等成分，不過熟吃胡蘿蔔能激發脂溶性維生素，維生素A的溢出，更容易被我們吸收。但無論怎麼吃一定要注意，並不推薦用胡蘿蔔榨汁來喝，特別是用榨汁機榨汁，胡蘿蔔本身富含膳食纖維，榨汁後破壞膳食纖維，損失了胡蘿蔔的營養價值，且由於缺乏膳食纖維的攝入抑制，葡萄糖還更容易進入人體，讓血糖飆升。若很喜歡喝蔬菜水果汁，建議用破壁機，連同膳食纖維一起榨汁在汁裡，不過這樣依然破壞了膳食纖維結構，且味道其實並不受歡迎，只是攜帶和食用方便一些。
