咱們國家地大物博，食材的種類很多，各種各樣的都有，有的作為主食，而有的則作為調料。甚至有一些食材我們吃過，卻沒有見過。比如說今天要介紹的這種食材，它的造型很像一種很醜的蘿蔔，價格卻很貴，曾經賣到800元1斤，而如今60塊一斤都沒有人要了，並且很多人都吃過，卻認不認識。
這種食材就是山葵，說起山葵這個名字，很多人都很陌生，但是如果說芥末的話，相信大家都熟悉，很多人還很喜歡吃這種調味品。嚴格來說山葵不是芥末，芥末原本是指芥菜籽，研磨成粉，調配出來的調味品，這才是芥末本身（看上圖）。然而市場上的芥末，多數都是辣根和山葵做的，因為它們三種味道很接近，所以都被叫做芥末了。
山葵其實是這三種“芥末”裡面最高級的一種，山葵的生長比較苛刻，對環境要求比較高，種植難度很大，而且生長週期比較漫長，通常需要兩年甚至以上才能夠成熟食用。但是它的味道卻是最好的，用高品質的山葵，研磨而成的“芥末”，味道辛辣芳香，而且辣味不會很久，回味過後還有一些甘甜。
並且新鮮的山葵極易揮發，所以需要新鮮研磨才好吃，所以通常用在一些高品質的餐廳，現磨現吃。價格也比較貴，品質好的山葵，曾經一斤賣到800塊。然而現在很多山葵，一斤60塊都沒有人要了。因為市場上多數“芥末”，都被辣根代替。下圖就是辣根
辣根目前是市場“芥末”用量最大的一種了。辣根又叫馬蘿蔔，極易種植，而且產量高，價格非常便宜，而且辣根做成的“芥末”耐存放，所以很快就佔據大部分“芥末”市場了。但是辣根的辣味比較重，而且顏色是白色的，所以通常都是需要調配成山葵那樣的綠色，味道也會中和一下。
說實話，山葵一斤60塊，真的很便宜了。但是辣根更便宜，而且耐存放，所以現在很多商家，都更願意使用辣根做的“芥末”，而不是價格比較貴的山葵了，所以慢慢的，很多山葵都沒人要了。但是山葵的味道卻是最好的，如果你喜歡吃芥末，下次可以試試山葵。
山葵很像蘿蔔，曾經800元1斤，如今60塊沒人要，很多人吃過卻不認識。你認識嗎你喜歡吃芥末嗎？喜歡辣根？還是山葵？
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