转眼就到2018的年末了，回顾这一年，餐饮人你过得好吗？今年你的运营“成绩单”如何？
这一年开了几家店？营收怎么样？利润率怎么样？
这一年有没有拿得出手的新产品？顾客多了还是少了？
这一年员工来来去去，留下多少精兵强将愿意跟着你？
其实受整个大的经济周期影响，2018年对很多餐饮人来说并不友好。无论是高中低档餐饮业绩都有不同程度的下滑。
而到了下半年，餐饮业更是普遍反应获客难度大、营业额降低，外卖难做、门店难做……社保入税的规定，又让“人”的压力成倍增加。
这不禁让很多餐饮人思考，如此之难，2019年餐饮生意还能做吗？如果可以，出路又在哪里？
也许我们能一些餐饮大咖的话语中，找出答案。8个餐饮关键词，帮你看清明年怎么干！（ps:这些大咖也会来到12月28日举行的中国餐饮创新大会，给出更详细的解释）
关键词一：稳健
外婆家创始人吴国平说：开店不是抢钱，“快慢不重要，活着才重要”。但“稳”不是消极抵抗，而更像防守反击：稳住阵脚，伺机进攻，并且一击制胜。
外婆家选择慢开店，并不妨碍继续升级已有门店；外婆家没有快速扩大疆土，但在已经攻下的城市里，地位愈发稳固。
关键词二：变革
喜家德虾仁水饺创始人高德福说，每一次的变革，赢了更好，失败了就是跌下深渊，但一成不变肯定是等死。
原本，喜家德是不做加盟的，但是今年招募了很多合伙人。
之前放弃的外卖，今年也重新捡了起来。
高德福说，当你的企业发展得好的时候就要少变，做优化。发展得不好的时候更要变。而变革可以从两方面来做，向外要效益，向内要升级。
关键词三：流量
微博火了，跟微博；
抖音火了，开始玩抖音……
华与华创始人华杉说：当餐饮企业完全依赖于外部流量时，就相当于把自己关进了别人的监牢里，把“命”都交给别人了。
企业的流量必须自己做主，通过传统推广方式和店铺，一定要建立自己的流量，这才是根本。即使想靠平台取胜，怎样用别人搭的戏台，唱自己的戏，这才是餐饮企业应该思考的。
关键词四：专注
“拉面女王”潘慰说：专业度才是餐饮业真正的竞争力。
20年，扩张至13个国家，突破800家门店，是味千拉面交出的答卷。但即便发展得如此壮大，潘慰仍然也一直关注着店里的出品。
“无论是骨汤口味的研发和升级、菜品的创新，还是门店装修升级及服务升级，我都一清二楚。”做事专注是非常关键的。
关键词五：组织力
企业能做多大，在很大程度上，取决于你的组织能力。而且，生意越难做，越考验组织力。
开饭创始人叶振雄对此深有体会。初始阶段请太多高管，不行，就像汽车加飞机油，不仅贵，还跑不快；发展阶段，没人，也不行，宝马5系加92号汽油，加速肯定会出问题。
开饭最初重餐饮，中间是重企业，现在则是要做餐饮企业。“两边都经历过了，只是哪一边都不行，我们要调整到合适的程度，我们经营的是餐饮公司，不是经营餐饮，这是很大的不同。”
做餐饮，可能是需要几个好厨师、服务员，但做餐饮企业，就要把定位、品牌、营销、管理等一系列功能有机组合。
关键词六：价值
不敢涨价，几乎是餐饮人的通病。因为一涨价，就怕顾客会流失。而不涨价，又可能会面临亏本。涨还是不涨，究竟该怎么做？
彼酷哩烤全鱼创始人田学伟说，价格战无法长久，价值战不会过时。
面对不断增加的成本，竞争对手抢客源，唯一能做的就是保证品质，不断推陈出新，最重要的是向管理要效益。
关键词七：精细化
做餐饮，做的是每天。甚至是每一餐的生意，就这要求企业必须要做到精细化，精细到每天的目标，同时对总量控制，既不会伤害客人，也能控制开销，还可以让员工的智慧发挥到最大。
如果一个餐企，到一个月才做一下总结，才发现问题，可能这家餐厅早就死掉了。日本物语集团中国区首席战略顾问卢南会告诉你如何做好成本管理和精细化管理。
关键词八：回归
无论外界环境如何变化，直接影响餐厅口碑的，永远是最基本的东西：产品、服务、环境。
我们也察觉到在2018年，餐饮人正在越来越多地回归到基本，打牢自己的内功。
这也是此次中国餐饮创新大会（2018冬季峰会）的主题，设定为“回归基本”的原因。越是迷雾重重，越是要回到原点去思考，回到本质去找方法。
倒计时10天，12月28日，北京，中国餐饮创新大会（2018冬季峰会）上，汇聚了西贝、王品、外婆家、味千、喜家德、乡村基、巴奴等知名餐企创始人……以“回归基本”为主题，和你一起打捞整理这一年，重练内功、提升自己。
本届大会，每一个议程，每一段分享，都不是即兴演讲，而是一切围绕餐饮“回归基本”主题，进行悉心打磨。
在一天8小时里，你将看到的，是上百次调研、数十场策划会的智慧凝结。大会现场究竟会有哪些亮点？先来一睹为快——
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