橘子洲頭145774842
油糕是陝西關中地區比較常見的一種特色小吃，是一種油炸的糕點，形狀呈橢圓形，一般以棗泥或豆沙為陷，吃起來既軟綿又香甜。接下來，老玉米就來說說它的做法吧。
首先， 將現磨黃米加入適量溫水，攪拌均勻成顆粒狀，備用。接著在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米麵，邊撒邊將生糕面搓成細粒狀，撒完後蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘，將蒸完後的糕面放在刷過油的塑料布上，用擀麵杖壓均勻， 直至面細膩後搓成條狀 後，包入豆餡，油炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。
另外，還有家常的做法。將水倒入糯米粉中，然後揉均勻成光滑狀，用保鮮膜包好醒半小時，再將白糖和熟芝麻攪拌均勻待用，然後將麵餅用手掐成小劑，再用手掌按壓成麵餅，然後再放入剛才製作好的芝麻餡料，包好後，在雙手中反覆不停的拍打成圓餅，然後將油倒入鍋裡燒熱，放入圓餅炸，炸成金黃色就可以了。
剛出鍋的金黃誘人的油糕，香香熱熱，外酥裡嫩，甜香爽口，是純天然的綠色食品。不過你可不能太心急，否則會燙舌頭哦 。油糕的製作方法簡單，操作易學，還不趕快學起來！
我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！
老玉米簡評
油糕的做法有很多，在我們東北人看來是一種很常見的麵食，小的時候在農村居住，幾乎每家美戶都會常常的炸一起自己來吃，有時也會多炸一些送給親朋好友左鄰右舍，剩下的就放到外面凍上，吃的時候一熱就可以了，有條件的可以再用油復炸一下食用就更加美味了。油糕的做法各地都不相同，我家是用糯米麵或黃米麵做的，餡料採用紅豆沙加入白糖，皮薄餡大，我媽炸油糕很捨得用油用料，所以每每炸的油糕都非常好吃，深受家人親戚朋友鄰居的歡迎。現在就把做法分享給大家。
1,糯米粉加適量的水，加入適量的蘇打粉混合攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在30度左右的地方發酵靜置30分鐘。
2,取一小塊麵糰用手壓成麵餅，取一塊適量的豆沙餡，將其包裹成球狀，再用雙手將麵糰左右反覆拍成圓餅。
3,鍋內多放些油燒至100度（油溫不宜過高，高了皮糊了裡面餡料不熟），下入圓餅慢慢炸，直到炸至麵餅浮起且兩面金黃疏脆就可以食用了，蘸食沙糖更加美味。
延邊龍哥愛美食旅遊
在河套地區，不管過年還是在婚喪嫁娶的事宴上，油炸糕是必備美食。在歌曲誇河套裡有一句，軟格溜溜的油糕胡麻油來炸
吃上磴口的花萊士 保管你們不想家 鮮紅鮮紅的枸杞房頂上曬
想喝河套的二鍋頭請你們沿著 柏油馬路開上你那二一二
帶上你那小媳婦叨叨拉拉 摳摳掐掐 一格溜溜順風到呀麼到陝壩。
截取歌詞一部分，裡面就有油糕一句。我就特別愛吃油糕，現將我製作油糕方法說一下，油糕分兩種，一種黃米油糕，一種糯米油糕，看各人喜好，也可以包些豆餡，我喜歡吃兩米混起來的。上超市將兩米麵買回來混起，用溫水和至手握成團，放開即散，上鍋撒一層13分鐘，再撒一層10分鐘，直至糕面撒完，取出糕面，很粘很燙手，用素油抹手趁熱揣勻，醒至15分鐘後切團壓片，寬油8成熱分批炸至金黃，吃時製作一個紅糖糖稀，此糕外脆裡嫩，軟黏滑潤，香甜適口。
老太太吃了載油糕，假牙油糕難分清。
新朗吃了載油糕，新娘一夜難消停。娃娃吃了載油糕，出去玩耍不覺餓。壯志凌雲吃了載油糕，今日頭條露文采。
河套天賦9933
今天剛在老家鎮上看見了多年前常吃的炸油糕。專門問了一下老闆怎麼做的，除了發麵過程沒有掌握，現場製作方法都看見了。
那個面比較黑，不軟不硬，剛剛合適。我問老闆為什麼會顯得黑，老闆說發麵就是這樣子，麵粉是自己家種的，沒有增白劑，所以不如一些精細粉白。
老闆是個夫妻檔，阿姨負責從一塊大面團上撕下一小塊，雙手稍微一揉搓就可以給裡面加餡兒了，他們家就賣一種餡兒，是白糖黑芝麻的。用勺子舀一勺塞進去，然後雙手一握，再輕輕揉捏一下，一個扁圓的油糕就出來了。
大叔負責接過阿姨捏好的油糕扔進滾燙澀油鍋裡，用長長的兩根細棍子攪來攪去，防止麵糰剛扔進去粘鍋。略微三兩分鐘，用筷子撥拉一下看看成色，就會夾起來放在鐵絲網上瀝油，等油差不多了就可以讓客人帶走了。
我們小時候都是用麻紙包住油糕咬著吃的，我們縣城的油糕餡兒多為黑糖的，也很好吃呢。
不過好多年沒吃過這個油糕了，今天覺得也是很回味無窮呢。
袁小貓的美食日記
食材：
麵粉、白糖、核桃仁、花生米、黑芝麻、油
做法：
1.首先我們來燙麵，油糕好吃燙麵是十分重要的，給鍋中加水燒開，加兩勺大油，加大油的目的是為了讓油糕更酥脆，且在炸制的過程中不容易爆開，然後加入麵粉開始燙麵，麵粉和水的比例為1：1.7，如果是冬季比例要調整到1：1.8。
2.一邊倒面一邊攪拌，攪拌成團狀，快速使勁，給面上勁，直到用手摸麵糰不黏手即可。
3.我們將麵糰壓薄，蓋上鍋蓋捂15分鐘，讓面徹底熟透，切記整個燙麵過程要用小火。
4.接著我們做一個面絮子，給碟子倒入少量麵粉，加水攪拌成絮狀，用保鮮膜包好放一旁備用。
5.然後準備調餡料，碗中倒入半碗白糖，加入兩勺麵粉、少許油，再依次加入核桃仁、花生米、黑芝麻，攪拌均勻，這時我們的餡料就做好了。
6.接著我們把燙好的面揪成小塊，加快散熱，等面塊徹底晾涼後，加入我們前邊做好的面絮，加面絮可以使炸出的油糕外焦內嫩，口感更好。
7.開始揉麵，麵糰揉至表面光滑時蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。
8.時間到了，我們把麵糰分開揉成長條，接著開始下劑子，我們把麵糰揪成一個個大小均勻的面劑子，這樣做出的油糕大小基本一致，比較好看。
9.接著開始包油糕，拿一個面劑子放在手心，用另一隻手把劑子壓出一個小坑坑，加入餡料，注意餡料一定要壓實，兩隻手同時旋轉，一邊轉一邊將封口的面捏在一起，然後用手壓扁，兩手間輕輕拍打，最後給油糕兩面抹上一層油，這樣做出的油糕不會露餡且味道比較好吃，這時我們的油糕胚就做好了。
10.現在開始炸油糕，一隻手拿著油糕旋轉著，另一隻手手指彎曲將油糕中心頂成鍋蓋般的凹形，油溫七成熱180度，將油糕依次下鍋，注意動作一定要慢，謹防燙傷，一次不要下的太多，用漏勺輕輕撥動，待油糕一側炸至金黃，翻至另一面繼續炸，直至油糕鼓起且顏色金黃時就可以出鍋了。
11.剛出鍋的油糕非常燙，而且餡料已經化開，不要心急，可以晾一會兒再吃，防止燙傷。
12.這道美味的炸油糕就做好了，喜歡的朋友可以在家試試哦！
美食情報員小智
炸油糕是山西，陝西，北京等地的地方糕類小吃，像我們這邊過年的時候家家都做！油糕色澤金黃，細膩柔軟，可以久放而不變質！做法如下：
準備食材：麵粉適量，橄欖油適量，泡打粉適量，白糖，碎花生適量，開水，電子秤，保鮮膜，油刷，餐盤！
做法：
1.用電子秤稱出200g的麵粉備用，稱出90克白糖，在白糖裡面加入15g的麵粉，再加入適量的碎花生，用手揉搓均勻（揉至沒有絲毫的塊狀物體）！
2.取出一個大盆，在盆裡面加入300克的涼白開和10ml的橄欖油，倒入鍋中煮開中和！然後把適量的麵粉加入煮開的油水中，一邊加入麵粉一邊攪拌，攪拌至麵糰不沾手為止！
3.等麵糰冷涼以後加入少許的泡打粉揉成表面光滑的麵糰，用電子秤將麵糰分成50克左右的小麵糰！
4.取一個小麵糰按成餅狀，將第一步配好的花生白糖餡包在麵糰裡！再重新按成餅狀！
5.在不鏽鋼餐盤底部刷上適量的橄欖油，做成的小餅放在上面，用油刷在餅的表面刷上油，蓋上保鮮膜放置半小時！
6，鍋中油燒至5到7成熱的時候，將做好的油糕放進鍋中，炸制金黃撈出即可！
這樣做出來的油炸糕不光好看，而且非常好吃，咬一口不光有甜味，還有花生的香味！
微感世界
在西安的各處城鄉小鎮，每逢集市，都有賣油糕的，大多拉個架子車或三輪車，一個蜂窩煤爐子，一個平底鍋，上邊架個鐵製的架子，兩個盆，一個盆裡是燙的面，一個盆裡是餡料，講究的放青紅絲芝麻類，不講究的直接是糖攪麵粉。
本人愛好小吃，又喜食甜食，油糕便是從小愛吃的小吃之一。當然，也親自做過，方法如下，將麵粉和開水按1：1的比例準備，油糕是燙麵，所以要備開水，將麵粉倒入開水中攪拌，稱之為燙麵，待麵粉與開水完全溶合，當然要不停攪拌，比較粘，面燙好後用油在外面抹一下，這是實踐經驗，準備餡料，紅糖和白糖按1：1比例混合，也可增加些青紅椒熟一點麻果仁啥的，一定拌少許麵粉，這樣熟後糖不易亂流，起鍋燒油，待油燒熱，手上抹油，取少許燙麵搓圓，
用手壓平，中間厚兩邊薄，把壓好面放左手中，手心內收，讓壓好面中心低兩邊高，放入糖餡，右手像包包子一樣捏邊封口，由上向下壓成扁平，下入油糕，稍後推一下防止粘底，待油糕上浮後，色澤金黃翻面再炸，兩邊色澤一致撈出控油，趁熱吃最好。
以上圖片均為本人第一次炸油糕實拍，油糕夾饃是我愛吃的，大家有機會試試，一定用熱饅頭，才出鍋的油糕，只有想不到，沒有做不到。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。 尋味陝西
對於油糕，我想每個人都有自己獨特的記憶。油糕裡有濃濃的親情，有割不斷的鄉愁，有舌尖上的記憶。油糕對於我們農村娃來講，那隻能是過年的時候或者農村過會（集市）的時候才能吃到。特別是上個世紀，農村物資匱乏，想能吃個好吃的不容易，長輩們認為能上集會上能吃個油糕，真是過癮，可能上會的目的就是解饞。人們對油糕的記憶尤甚。
製作油糕的人，雙手一拍，爆的一聲，一會，一個油糕胚扔進油鍋。說遠了。現在來說說油糕的做法。
主要分享一下家裡的做法：
用的食材，麵粉、白糖、紅糖，將三者攪拌。
鍋裡放入300毫升的水，麵粉500克左右，水快開時候，邊倒邊攪，攪成絮狀以後把面倒出來，適當用手揉一揉。特別提醒一下，要想讓油糕外面酥脆，裡面糯，需要再弄一些麵粉，用涼水攪拌成絮狀，揉成一點小麵糰，將這個小麵糰一起揉到剛剛燙好的麵粉裡，合二為一。
接下來，將面揉成細長剁成小劑子，準備開始包。在包的過程中，這個手上需要適當抹一些油，包上白糖紅糖和麵三者的攪拌好的餡料，想包包子一樣，一邊提一邊收口。用大拇指適當把口按一下，包好以後，再把整體給按一下，按扁。
燒油，油溫燒至把手放在油鍋上面感受一下油溫燙手後，就可以下鍋了，也就是油熱到八成熟的時候，用中小火，一邊炸一邊翻動，兩面金黃後，基本上油糕就好了，可以出鍋了。基本上就是一個這樣的做法，歡迎大家批評指正並補充。
五毛錢覓食
炸油糕對於大家來說是一款非常熟悉的街邊小吃之一，上街經常會看到有賣炸油糕的，圓圓的油糕，色澤金黃，表皮酥脆，內在軟糯，又香又甜很是惹人喜愛。
我家孩子就很喜歡吃，也是我愛吃的呦，在有空的時候，我就會在家做一點，製作也不是很複雜，喜歡吃炸油糕的朋友跟著一起動手，做起來吧！
食材準備：
糯米粉600克、麵粉600克、 豆沙餡、 菜籽油
烹飪技巧及步驟：
1、把麵粉和糯米粉放在一個容器裡面，慢慢的倒入開水， 用筷子攪拌成絮狀， 揉成光滑的麵糰。和麵時稍微有點粘手 ，可以往手上倒少許的菜籽油 ，揉至面光滑 ，醒至20分鐘。
2、再準備豆沙餡，豆沙餡的做法 ，把醒好的麵糰，放置砧板上搓成長條，再揪成大小均勻的小劑子，用手把小劑子捏成圓形 再壓扁，放入豆沙餡封口，再壓扁。
3、熱鍋倒入菜籽油，油溫七成熱時，放入炸至金黃 ，表面會出現小泡即可，撈出瀝油。
開吃啦！
每日菜譜
用料：黃米麵 200g 花豆200g 白糖50g 玫瑰醬30 g 胡麻油 300ml 做法：1備好各種食材 2 把豆子煮2碗水，高壓鍋壓30分鐘，出鍋後，放白糖和玫瑰醬。3.用勺子把豆子壓爛，把糖和玫瑰醬攪拌均勻。 4糕面放到盆中，準備半碗水，先倒一半，用筷子攪拌均勻 5然後用2個手反覆搓揉，變成碎塊。 6：在慢慢加水，繼續搓揉較大的塊狀 7 大火上蒸籠，蒸15分鐘，關火2分鐘出鍋 8，發蒸好的糕放到盆中，選用瓷盆，容易連盆粘起來。 9用手撒蘸一點涼水，像和麵一樣，把糕揉的又光又筋。10 揉好的糕團抹點油 11.搓成圓柱形 12揉成6個面擠 13 ,放進去做好的豆沙餡 14.包好不要互相粘連 15油鍋燒熱，放到油鍋炸 ，炸好一面翻過來炸另一面 16 全部炸好控油 出鍋
