逛吃逛吃团
我是鸡汤，很高兴回答这个问题~
油炸秦桧就是炸油条油条也称油炸烩、油炸鬼。它是南宋时杭州百姓制作的早点食品。1142年，民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计，暗中陷害于风波亭。京城临安（今杭州市）百姓知道了这件事后，个个都义愤填膺，对秦桧、王氏深恶痛绝。 当时风波亭附近有一家专卖油炸食品的饮食店，店老板正在油锅旁炸食品，得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后，按捺不住心中的怒火，从盆中抓起一块面团，捏成一男一女两个小人，并将它们背靠背粘在一起，丢进油锅，口里还连连喊道：“吃油炸秦桧啦！”他这么一喊，周围的百姓个个心里就都明白他的意思了，便一齐拥上来，一边动手帮着做，一边帮着喊，还一边吃。其他的饮食店见状，也争相效仿。当时，整个临安城都做起“油炸桧”，并很快传遍全国。 “油炸桧”流传到今天，许多地区已改称“油条”，但仍然有地方叫“油炸烩”或“油炸鬼”。
接下来给你分析下空心油条怎么炸
食材】：鸡蛋，食盐，白糖，碱面，泡打粉，油，面粉等。
【制作方法】
1、首先准备面粉250克，打入一个鸡蛋，再加入2克食盐，3克白糖，加了糖更容易上色，2克碱面，5克泡打粉，先把干料混合均匀，再把鸡蛋搅散，再加入20克植物油，然后分次加入130克凉水，搅拌成絮状揉成一个细腻的面团，盖上盖子松弛15分钟。
2、时间到以后打开盖子，把面团再揉一次，把面团揉光滑，在面团的表面再刷上一层油，转入到保鲜袋中，放到冰箱中冷藏8小时再做，这个最适合晚上和面，早上起来做。
3、时间到以后，案板上多撒一点干面粉，把面团取出来不要揉，直接拉长，按一按擀成长条，再用刀切成条，然后再在切好的小条上面隔一条在中间画上一条水印，再把两条叠摞在一起，用筷子在中间压一下，再横着再中间切一刀，切的短一点，先用保鲜袋盖好。
4、起锅烧油，油温烧至6成热时，取油条生坯，按住两端拉长，下入锅中，一面炸至膨胀起来，就翻炸另一面。逐渐上色后就要来回翻面，使油条受热均匀，全部走炸至金黄就可以出锅，控油捞出。
小贴士：
1、为什么你炸的油条，不空心，不酥脆，原来是错在这，很多人不懂。就是油温要控制好，有问过低会影响膨胀度，炸出来的油条不空心，油温过高很很容易炸糊，很多人不懂，难怪炸出来的油条不空心。
2、和面的时候在面粉中要加点碱面，这样也能使油条空心，并且还酥脆哦！
油条就这样做好了，特别的酥脆，切开之后里面是空心的，自己在家做的油条吃着放心，而且一点不比外面卖的差。为什么你炸的油条，不空心，不酥脆，原来是错在这，很多人不懂。大家看完之后就知道了吧！按照此方法做，保证油条个个空心，又酥脆，卫生又好吃。赶紧试试吧！
鸡汤烦恼
你好很高兴回答你的问题
我家就是做早点炸油条的，我给大家说说我家的油条比例和炸油条的做法，
第一夏天和面要晚一些，首先2千克面粉加900克凉水，加4颗鸡蛋，无吕的油条膨松剂6克，加底油30克，
第二把所有的调料放在水里加面粉和成光滑的面团醒制1个小时，然后在对折捶面，在醒在捶俩次即可上油锅炸，保你炸出的油条又空又好吃，
希望对你有帮助
张家口莜面哥
炸油条要想炸出空心酥脆，泡打粉和小苏打必不可少噢。网络上有很多炸油条的方子，比如用酵母来发面。在这里我悄悄的告诉你，其实酵母发面炸出来的油条空心效果并不好。
至于炸油条为什么又叫炸秦桧。这要追溯到以前的一个故事。
油条这种利用油炸的高温捋面团讯速膨化的小吃，相传产生于南宋，是南宋时杭州人民发明出来的，它的诞生，跟宋人对一个奸臣的痛恨情绪有关°学过历史的人都知道秦桧，南宋时主和派的丞相，根据《宋史》记载’奷相秦桧卖国，以莫须有的罪名’在临安风波亭杀害了岳飞父子，当时的京城在临安’也就是现在的杭州’京城百姓知道这件事后’个个义愤填膺，对秦桧和他的妻子刁蛮王氏深恶痛绝。也许有的人会纳闷，王是犯了何罪’要和秦桧一起遗臭千年，根据宋代文献《朝野遗记》记载，王氏的阴险还在秦桧之上。秦桧做坏事拿不定主意的时候，是王氏在一旁怂恿“捉虎容易，放虎炟山了就其患无穷”，坚定了秦桧的行动决心。所以我们会看到，王氏和秦桧是一起被人们痛骂的。
在临安风波亭附近买早餐的两个摊贩，为了表达自己心中的激愤，便各自抓起一个面团，分别捏成秦桧和王氏的面人’绞在一起放进油锅里面炸’并称之为“油炸桧”或“油炸鬼”，引来众人围观。一时，吃早点的群众心领神会地喊起来：“吃油炸桧！吃油炸桧！”秦桧在轿子里听见嘈杂的喊声，觉得这声音直刺向自己的心窝，就叫停下轿子，立刻派出亲兵去抓人。
秦桧看见油锅里炸得焦黑的两个小人，气得鼻子都歪了，但是这两个卖早餐的小贩却说’你是木旁的桧，我是火旁的‘烩’，音同字不同，并没有侵犯你的意思。无奈，秦桧只好把人给放了，秦桧看到老百姓一个个义愤填膺的样子，即使心领神会’又不好说什么’只好灰溜溜的走了。
这件事很快就轰动了临安城，人人都想吃上这油炸桧’以此来解恨，人们把大面团，揉匀摊开，用刀切成许多的小条条，拿两根来，用筷子一夹，扭在一起，放到油锅里去炸，仍旧叫它“油炸桧”。直到今天，仍然有些地方仍然把油条叫做油炸桧。
初食时光
很多食物都有流传下来的故事😄
炸油条也叫炸秦桧，它是南宋时杭州百姓制作的早点食品。1142年，民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计，暗中陷害于风波亭。京城临安（今杭州市）百姓知道了这件事后，个个都义愤填膺，对秦桧、王氏深恶痛绝。
当时风波亭附近有一家专卖油炸食品的饮食店，店老板正在油锅旁炸食品，得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后，按捺不住心中的怒火，从盆中抓起一块面团，捏成一男一女两个小人，并将它们背靠背粘在一起，丢进油锅，口里还连连喊道：“吃油炸秦桧啦！”他这么一喊，周围的百姓个个心里就都明白他的意思了，便一齐拥上来，一边动手帮着做，一边帮着喊，还一边吃。其他的饮食店见状，也争相效仿。当时，整个临安城都做起“油炸桧”，并很快传遍全国。
“油炸桧”流传到今天，许多地区已改称“油条”，但仍然有地方叫“油炸烩”或“油炸鬼”。
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为了让炸油条蓬松有空心，泡打粉、小苏打和酵母粉三者缺一不可😃
食材：300g高筋面粉、6g无铝泡打粉、4g小苏打、5g酵母粉、5g白砂糖、5g食用油、200g温水
步骤：
①筛300g高筋面粉加6g无铝泡打粉、4g小苏打（加这两种会使油条更加蓬松）加5g酵母粉、5g白砂糖搅拌均匀
②倒入5g食用油（让面筋充分扩展）加200g温水搅拌成面絮状，用手揉成光滑的面团
③盖上保鲜膜发面40min（可放在暖气旁使加热更快）发面至原来的2倍大且中间呈现蜂窝状
④放到案版上（撒干面粉）揉搓，切成面段，擀成3cm厚的面皮，切成5cm宽的条状
⑤筷子沾水在粗条上轻按一下，2个面皮叠加在一起并用筷子压一下（防止炸的时候开裂）
⑥热油，下油条，用筷子翻几下（防止粘锅）炸至蓬松金黄，捞出控油，出锅
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厨娘思思日记
炸油条在我印象里最深的就是我姥爷家，他们一家人从很早就炸油条，卖油条，直到今天，我姑姥娘就是我妈她姑，他们还在炸。
至于炸油条为什么叫炸秦桧，我也是查了一下才知道，据《宋史》记载，高宗绍兴11年，秦桧等人将岳飞害死在风波亭，这让军民们无不恨得咬牙切齿。在风波亭附近有两个卖早点的小贩，他们各自抓起面团分别揉成秦桧夫妇的模样，然后把它们绞在一起放在油锅里炸，用来发泄内心的愤怒，从此油条便有了“油炸桧”这个名字。
说起要炸出空心，这个我在前段时间试了一下几种情况：
第一，面发了，你又揉面了，把面里面的气泡都揉出来了，炸的时候是不可能有空心的。
第二，和面的过程，大部分炸油条的面都是放泡打粉的，为了面能更加蓬松。
第三，就是和面时候加鸡蛋，鸡蛋很有作用的，鸡蛋也能帮助油条起泡，空心。
总之，我第一次炸油条，虚心接受了一下我妈的经验，炸的还算成功。油条配上豆浆，完美！一顿美美的早餐！
厨房艺术家wlliu
大家好，我是丫头，很高兴回答这个问题，炸油条确实是有另外一个名字，叫“炸秦桧”，也叫“油炸桧”，广东人现在叫油条都称“油炸鬼”。说起油条这种小吃，面粉在高温下迅速膨化是由南宋杭州人民发明的，它的发明跟宋人对奸臣秦桧的痛恨有关。
这个名字由来的历史典故是这样的，相传在南宋高宗绍兴11年，秦桧一帮奸贼，以莫须有的罪名在临安风波亭杀害了抗金英雄岳飞父子，岳飞是南宋时期抗金名将、军事家、战略家，深受百姓爱戴，京城的百姓知道这件事义愤填膺，据说风波亭附近有一个炸油条的小贩，为了表达气氛的心情，抓起两块面团往油锅里丢，一边炸一边喊“炸秦桧”，炸油条另外这个名字印证了当时人们对岳飞的爱戴，以及表达对秦桧和他老婆的痛恨，后来这个早点店在民间纷纷效仿且流传开来。我们在品味美食的同时，还能品味历史，表达了对真善美的歌颂和对邪恶的痛恨！
关于炸油条另外一个名字叫“油炸桧”故事讲完了，下面回答一下怎样才能炸出空心的油条，直接上干货：炸油条炸出空心必须放泡打粉和小苏打，比例是4:1，另外，建议炸油条的时候，油温七成热炸出的油条既香脆又蓬松。
丫头美食记
油条的配方有很多种，大致可以分为两种，第一种是老配方，就是每十斤面粉，三矾两碱一盐，就是面粉十斤，白矾三两，食用碱二两，盐一两。水是按照季节添加，冬天多一些，夏天少一些，但是老配方里面用的白矾，铝含量超标太大，经常食用容易得老年痴呆症，近几年基本已经随着大众健康意识的不断提高而淘汰掉了，所以这个就不细讲了，如果需要私信我。
第二种配方是现在基本都在用的，不用白矾了，改用酵母发面，添加鸡蛋，牛油，无铝泡打粉进行调制。具体配方各家都不太一样，但是大同小异。新配方我用的比例是：面粉十斤，水320克，无铝泡打粉15克，酵母7克，鸡蛋四个，牛油10克。
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川姐的今后人生
炸油条又叫“炸秦桧”，在广东地区因“桧”与“鬼”有相似音，又被叫做“油炸鬼”。相传在南宋年间，秦桧和他和老婆王氏以莫须有罪名害死岳飞。此消息传入百姓口中无不气愤。在风波亭一家油条店把面团捏成一男一女小人形状，粘在一起丢进油锅。口里喊道：“吃油炸桧了！”后来其他油条店纷纷效仿，于是炸油条被叫为“炸秦桧”传遍全国。
街头美食拍客
油条可以说最常见的早餐之一，在中国是再平常不过的早餐，同时它也是一种历史悠久的面食早餐，油条搭配上豆浆就是一个早餐的标配！
油条形状成长条形，中间空，由两根缠绕组成，酥脆有韧劲，油炸却又不腻。
至于炸油条为什么又叫炸秦桧，那是因为它的诞生，跟南宋人民对一个奸臣的痛恨情绪有关。
根据宋史记载，秦桧卖国，以莫须有的罪名，在临安风波亭杀害了岳飞父子，临安就是当时的京城，也就是现在的杭州，在临安风波亭附近卖早餐的两个摊贩，听到了这个消息后，为了表达自己心里的激愤，各自抓起一个面团，捏成秦桧和王氏的面人，绞在一起放油锅炸，并叫喊“油炸桧”“油炸鬼”，引来群众围观，吃早点的群众也喊起来：“吃油炸桧！吃油炸桧！”
这件事很快就轰动了临安城，人人都想吃，直到今天，仍然有的地方把油条叫做油炸桧。
至于想要油条炸的空心，分享一个用料：面粉300克、鸡蛋1个、牛奶160克、盐5克、无铝泡打粉4克、小苏打3克、植物油10克
思乡美食
秦桧可能是有史以来 最被野史冤屈的把人民福祉放在第一位而不考虑自己青史留名的伟大悲剧人物。
为了百姓的福祉，岳飞不得不死，但他没有被罗织罪名而被冤枉 虽然欲加之罪何患无辞...至少在这点上不能说秦桧是奸佞小人...对于韩世忠的质问，秦桧诚实地说"莫须有"。
当时的情况是 北方 金占区已经残破，江南宋占区经过金军抢掠也亟需休养生息。即使岳飞再度击破金军，由于国力疲弊 也无法把战线稳固在原北宋的边境线一带，更无力恢复北方原国境内的经济，而只会在淮河和黄河之间区域形成拉锯战。光复故土和迎回两圣是不现实的愿景。
所以 宋向金媾和 是对百姓有利的
但是 岳飞作为最坚定的毫不妥协的主战派， 居于道义制高点，被爱国热情所鼓舞，缺乏政治头脑，所以就不得不由秦桧出头背负千古骂名以莫须有罪名除掉岳飞了(据正史记载，当时金国的最积极的主战派也被以"看着像"的罪名清除了).....国人一直以来都没有理解这里面的两个主角岳飞和秦桧的悲剧性(伦理实体分裂出来的两个合理情致的冲突和被使命所驱使的个人的毁灭)。
