常青树
估计提问人跟我都是爱吃凉拌菜的吃货。我的家乡在粤北地区的韶关，是广东省典型的山城。在过年的时候，我家里都会做一下凉拌菜作为餐前的小吃。对于我来说，我最喜欢的是下面三道凉拌菜。
一、凉拌皮蛋
我从小就爱吃皮蛋，这也是我一直以来在过年的时候必须叫老妈准备的小菜之一。也许，有些吃货会觉得，在过年天气冷的时候吃皮蛋会让身体觉得更冷。但是，对于我来说，一年四季都吃皮蛋都是没有任何问题的。而且，我还喜欢在吃皮蛋的时候放入一点辣椒，这样在冬季吃凉拌皮蛋的时候会更觉入味，让身体也会暖起来。
二、凉拌腐竹
韶关属于客家人地区，我自己本身也属于客家人。对于客家人来说，腐竹是常吃的食物之一。而我就比较喜欢吃凉拌腐竹，韶关出产的腐竹的味道鲜美，弹牙而又不粘牙，用来作为凉拌菜就是上等的食材。所以，在过年的时候，如果母亲没空，自己也会下厨做一盘凉拌腐竹来自己吃或招呼客人。
三、凉拌土豆丝
对于凉拌土豆丝，相信很多吃货都不会觉得陌生。清爽的凉拌土豆丝是非常可口美味的，尤其是对于孩子来说，土豆丝不单营养丰富，而且凉拌土豆丝做得好的话，孩子们也是非常喜欢吃的。作为一位宝妈，我认为，做一盘好吃的凉拌土豆丝既可以满足自己的味蕾，又可以让孩子高兴、安静地吃饭，解决了“喂饭难”的大难题。
上面就是我分享给大家的三道过年凉拌菜，欢迎大家关注“粤北地区第一吃喝玩乐”头条号，多多交流美食食谱和经验！！！
韶关那些事儿
爱美食的李大东有话说。
看到这个问题还是比较兴奋的啊！话说再有不到一个月我们的春节就要到来了，虽然后天就是元旦了，但是这并不是咱们中国的节日（元旦最一开始就是从西方引入的一个节日）。
那春节本身就是一个举国欢庆的好节日，所以在咱们国内，从北至南可谓是非同一般的热闹了，就拿我们河南地区来说吧，在距离过年还有一周的时候年味就已经非常的浓郁了，一般在我们老家那边每个月都会有一次大会，（就是很多各种商户都会来到我们集上卖各种过年需要的东西，有春联，鞭炮，烟花，还有各种喜庆的用品），当然这只是其中的一部分。除去这些就是过年所必须的美食食材了，什么大鱼大肉的各种蔬菜干果，美酒水果真的是应有尽有。
说道这里大东我真的有点等不急了，想赶紧迎来春节的到来，一家人热热闹闹的，真的太幸福了。
当然幸福的同时，美酒与美食自然是少不了的啦，特别是现在长大之后也工作了，在过年的时候我们全家都要一起喝上一些酒来庆祝新年的到来，而这里面的主力军就是我和我爸了。俗话说大口吃肉大口喝酒，喝酒就肯定少不了各种美食菜肴了。
一般在我们家过年的时候都会准备一些开胃小菜和下酒菜，当然凉拌菜也是必不可少的。
一般凉拌菜有一下几种：
1.凉拌三丝
凉拌菜最好吃的组合凉拌三丝！开胃下饭，超级简单，10分钟搞定
食材：
豆芽，青瓜，红萝卜，葱，香菜，蒜末，辣椒末，芝麻。
调料：生抽，陈醋，蚝油，食用油，糖，芝麻油。
做法：
1:青瓜红萝卜切丝，豆芽洗净控干水分。蒜切末，香菜，葱切细。
2:碗中加入1勺辣椒末，1勺芝麻，1勺蒜末，葱花，烧一些热油淋上，再加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺蚝油，1勺白糖，1小勺盐，1勺芝麻油。搅拌成万能酱汁。
3:锅中加水，水开放入豆芽，焯熟后捞出过凉水，再捞出放入碗中，加入青瓜，红萝卜丝，加上香菜段，淋上酱汁，再搅拌均匀就可以开吃啦。
特别爽口开胃，超级下饭的家常凉菜。一定不要错过哦。。。
小贴士：喜欢吃麻辣的，可以加一点花椒油。
2.凉拌大拌菜
年夜饭必不可少的下酒凉拌菜
食材：
黄瓜、花生米、腐竹、藕、木耳、金针菇、大葱、八角、花椒、干辣椒、白糖、陈醋、生抽、食用油。
做法：
1：黄瓜拍一下，然后切成块，藕去皮切片，木耳腐竹提前泡开，金针菇去根撕开洗净，大葱切丝备用；
2：将白糖、陈醋、生抽混合，倒入少许清水稀释，搅拌均匀备用；
3：将木耳、藕片、腐竹、金针菇放入开水中煮1分钟捞出放入凉水中，然后控干水分备用；
4：锅中倒入少许油，放入花生米，转至小火，不停翻炒，炒至花生米微微裂开，盛出备用；
5：锅中倒油，放入八角、花椒、干辣椒、葱丝，小火慢慢煸至葱丝微焦；
6：将焯好的菜、黄瓜、花生米放入碗中，浇上料汁，淋上葱油即可享用美味。
炒花生米容易糊，一定要小火不停翻炒，当感觉翻炒花生米变轻时出锅即可，余温可让花生米变熟。
3.凉拌肘子肉
食材：
肘子肉一斤、香菜2根、芹菜1根、小葱2根，小米辣1个、大蒜10辫，生姜一块，花椒粉1-2g、辣椒油（看喜欢放）、生抽1大勺，醋半勺、鸡精1点、香油点缀几滴
做法：
1.买来的洗净肘子肉、中小火放锅里煮10钟、另起一锅开水、烧开、放入姜片、葱花椒粒、放入之前煮好的肘子肉、中小火40分钟、筷子稍微使劲能扎入就可以了、捞出来晾着、备用。
2.葱、香菜、芹菜、切段。大蒜、姜、小米辣拍一下、切碎备用
3.刀磨快、把肉切薄片，我就是到不快、所以有点厚
4.最后把切好的肉倒进放了香菜、葱的盆子里面、加入生抽、醋、盐、花椒粉、鸡精、白糖、辣椒油、香油、拌均匀、就可以装盘、开吃啦。
提示：
1.芹菜、香菜可以多放两根、因为好吃
2.辣椒油最好现做的最香
3.四川人应该知道我说的辣椒油是熟油海椒、不知道大家的家里有没有、就是油烧熟晾一下、淋在辣椒粉里面、制作出来的辣椒油。
以上就是我们家过年的时候经常会做的一些凉拌菜，记住这都是非常美味的下酒菜哦，喜欢的朋友赶紧收藏起来。
除了以上几个有时候也会做一些凉拌酱牛肉的们还有凉拌猪皮冻等这些美食的，大家觉得怎么样合不合你的胃口呢？
美食李大东
今天就过年了，从早上到现在一直在厨房忙碌着，卤肉，炖肉，和面做饺子的面，剁饺子馅收拾厨房等，真是忙碌的不亦乐乎。晚餐就是年夜饭了，吃完午餐就开始准备各种食材了。现在都喜欢简简单单的年夜饭，因为平时吃的就像过年，在由于家里人吃不多也吃不动。就不想准备那么的菜了，吃不完都是剩菜了，家里冰箱都是满满的，实在没地方存了。
我家现在的年夜饭没有过年那么丰盛了，家里人少，做多了实在吃不完。每年的年夜饭剩下的都浪费了，所以这几年特别的简单。弄些凉菜，再做一整条鱼，炖一盆手抓肉，主要是凉菜多些，卤牛肉，卤猪耳，熏马肠、熏马肉、椒麻鸡等，凉拌黄瓜一定要做的，家人都爱吃，因为爽口脆嫩又解油腻。
其实我最爱的还是凉拌牛肉，我们这里爱吃肉，牛肉无论是卤还是凉拌都是下酒菜最好的，不仅纯瘦肉多，而且蛋白质，做法特特别简单。
做法：1、把卤牛肉切片，大蒜用捣蒜器捣成泥
2、把小碗里加生抽、胡椒粉、盐、白糖、香醋拌均匀，加少许凉开水拌均
3、把调味汁和蒜泥汁，加牛肉里，加麻辣油，红油拌均匀
4、加香葱拌均匀即可，特别的好吃了
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
大家好，我是汪小雨，过年时，我家用什么拌凉菜，我最爱吃哪种凉菜？请注意，这对于我来说是两个问题，我家拌的凉菜不是我最喜欢吃的，下面就来说说为什么会是这样。
先说一下我家过年时拌的凉菜是啥？过年什么菜不做也要做这个凉菜，是MUST，不是MAY，家家户户都会做的、老一辈留下来的习俗，不卖关子了，当地叫HUO菜，我也不知道怎么写，你们将就着看，就是把胡萝卜丝和香菜段热水烫一下，加入蒜泥、盐、生抽、醋、香油拌一下。从进入腊月门就开始吃，一直吃到正月十五。有什么讲说呢，大人也说不上来了，就一代一代这么传下去。红红的胡萝卜寓意来年红红火火吧。感觉上没那么好吃，尝一口觉得挺好吃的，这就是我对这个菜的评价，朋友们可以试试。
当然，HUO菜是老祖宗给的必选项，但不是我的最爱。我最爱吃的凉拌菜是猪头肉木耳拌黄瓜，凉拌黄瓜的高配。很多人都喜欢吃凉拌黄瓜，配上海蜇、木耳、或者猪耳朵等。过年大鱼大肉比较多，吃点黄瓜清脆爽口，木耳可以降血脂，猪嘴肉不肥不腻。而且不知道为什么，过年的黄瓜我觉得格外好吃，不知道是不是心理作祟。
以上就是我分享的过年凉拌菜，美食的天地如此之大，一定还有很多没吃过的，路过的朋友你们有更美味的食物请留言推荐给我吧！
汪小雨的家
过年时，餐桌上的凉拌菜是必不可少的，虽然每年都略有不同，但这几样是上桌频率比较高的：
一、凉拌莲藕片
1、莲藕洗净、去皮，同时备好干辣椒和大蒜
2、将莲藕切成薄片先焯水。锅中水开后，先放入少许白醋，再将莲藕片放入，焯水一分钟左右，捞出迅速放入凉水中过凉（最好事先冷好一盆凉开水 ）。
3、大蒜切末、干辣椒切成小圈备用。
4、起锅加入适量香油，放入少许花椒爆出香味后捞出，趁热将花椒油浇在切好的辣椒圈和蒜末上。
5、过凉后的莲藕片捞出，放入味极鲜、少许盐、白醋、白糖、鸡精，再将浇过花椒油的干辣椒和蒜末倒入，再撒上一些炒熟的白芝麻，拌匀即可。
二、拌白菜芯
1、主要材料有：大白菜芯、胡萝卜、香菜、葱、姜、干辣椒
2、将白菜芯和胡萝卜都先洗净切成细丝，香菜切段，葱、姜、干辣椒也都切丝备用
3、将白菜芯、胡萝卜切细丝后，先放少许盐杀一下水分，再放入一个比较大的容器中，再放入葱、姜、干辣椒丝。
3、起锅倒入适量香油，放入少许花椒粒爆香，将花椒粒捞出不用，将锅中热油直接浇在葱、姜、干辣椒丝上。
4、再加入适量生抽、白醋、白糖、鸡精，尝一下咸淡，再加入适量的盐，最后放入香菜段搅拌均匀，装盘即可。
三、拌青萝卜丝
这个菜很简单，就简简单单的两步，但清凉开胃。我最喜欢吃。
将青萝卜洗净切丝（越细越好），撒上白糖或是蜂蜜，淋上醋（可以是白醋、果醋或是米醋都可以）。若是你喜欢的话，也可以将新鲜的橘子皮切成细丝（也是越细越好）放入，一起搅拌均匀即可。
布谷姐美食日记
布谷姐美食日记
一提到过年美食，首先想到肯定是大鱼大肉，把所有最好的食材端上节日餐桌，从进入腊月开始，到元宵节，美食就一道道的被人们端上餐桌，吃进肚中。长期的吃肉类，油炸类食品难免过于油腻，胃口不佳，这是一道爽口的小凉菜就成了大家重新开启好胃口的钥匙，别看他不起眼，却十分重要。
为缓解过年期间大鱼大肉油腻感，凉菜一般以素菜食材，味道清爽为宜，下面我就介绍三种适合过年期间使用的小凉菜。
一，东北大拌菜，东北大拌菜以大白菜，粉丝，干豆腐（豆皮），菠菜，黄瓜，胡萝卜，洋葱，香菜等食材制成，味道酸甜微辣，清爽开胃。首先我们将所有食材切丝，粉丝泡发后焯水过凉备用，干豆腐切丝焯水后过凉备用，菠菜切断焯水过凉。将大白菜芯丝，粉丝，干豆腐丝，菠菜段，黄瓜丝，胡萝卜丝，洋葱丝，香菜段放在一个盆中，加入蒜泥，盐，生抽，食醋，白糖，鸡粉，辣椒油拌匀即可，此菜以酸甜微辣为主，咸鲜为辅，口感爽脆劲韧，口味复合，非常适合搭配其他肉类食用。
二果仁菠菜，果仁菠菜是以菠菜及花生米为主要食材，味道咸鲜，既有菠菜的爽口也有花生的酥脆，是一道过年下酒的好菜。材料我们准备菠菜，花生，大蒜即可，将菠菜洗净，放入热水中焯水，放入冷水中过凉，攥干水分，切成3厘米左右小段，花生米凉油下锅油炸，小火将花生炸至变色，红棕色是即可出锅，放入盘中晾凉即可，需要注意的是花生炸好放凉才有酥脆感，不可热用。大蒜制成蒜泥备用，将菠菜，蒜泥放入盆中，加入盐，白糖，生抽，食醋，香油拌匀，再加入花生稍拌即可，过早拌制花生遇水不酥脆。此菜味道咸鲜，白糖食醋味道不明显，适合节日下酒食用。
三乾隆白菜，乾隆白菜是北京便宜坊研制的一道以白菜为主料的凉菜，冬天大白菜正是应季，将大白菜嫩叶佐以麻酱拌制，味道浓郁，鲜香适口。材料准备大白菜即可。
将大白菜取嫩叶部分撕成饼干块，洗净控干备用，将麻酱中加入盐，生抽，食醋，白糖，鸡粉，香油，芥末油，麻油调成蜂蜜状稀稠，味道咸鲜微酸回甜，带有适量芥末麻油味道，加入大白菜拌匀裹满酱汁即可装盘。此菜做法简单，味道浓郁，开胃清口。乾隆白菜寓意钱隆百财，也适合过年过节食用。
刘侃侃
过年时，你家都用什么拌凉菜，你最爱吃哪种凉菜呢？
大家好，我是山海美食阁阁主，对于这个问题，我的回答是：“过年一般做凉菜用的最多的食材就是腐竹了，因为腐竹谐音“富足”，拥有非常好的寓意，所以用腐竹做凉拌菜的最多。我最爱吃的凉菜也是凉拌腐竹，清爽可口，好吃又下饭。”过年做的凉拌腐竹具体做法如下，请参考。
过年做菜食材很重要，食材的做法与食材的寓意同样重要。过年要吃腐竹，主要就是看中腐竹的寓意。例如过年还要吃红烧肉、红烧鱼、烧鸡等，基本上都是含有红红火火、富贵、年年有余、大吉大利等寓意。所以做年夜饭想要家人吃起来更开心，拥有一个好的寓意也是十分重要的。
接下来分享凉拌腐竹的做法，请参考！
【所需原料】：腐竹、木耳、芹菜、葱、蒜、干辣椒、小米椒、香菜、生抽、香醋、蚝油、香油、白砂糖、食盐、辣椒油
【制作过程】：
第一步：原料浸泡，因为黑木耳和腐竹都是干的，一定要记得提前用温水泡发。木耳泡发时间在40分钟以上，腐竹30分钟左右就能泡得差不多。不要泡太过，因为还要煮的。
第二步：准备配菜，芹菜最好选用西芹，因为西芹老茎比较少，吃起来口感更脆，非常适合凉拌。将西芹清洗干净之后斜刀切片备用，劲量切薄一些。
第三步：将大葱切末，大蒜切末、干辣椒切段备用，如果有自己调的好辣椒油和蒜蓉酱的话，这一步就可以免了。
第四步：锅中烧热油，再将第三步切好的料装入陶瓷或者玻璃碗中，用热油淋一下，激发出香味。然后加入一勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、半勺白糖、适量的食盐、适量的香油，最后再加一撮香菜搅拌成料汁备用。
第五步：锅中烧开水，先将西芹片下锅焯水30秒，捞出过一下凉水，这样能够保证西芹脆爽的口感。然将腐竹和木耳下锅焯水1分钟，不用过凉水了，因为腐竹容易迅速收缩，口感就不好了。
第六步：将焯过水的食材放入大碗中，然后再加一个切碎的小米椒，然后倒入第四步调好的料汁，搅拌均匀装盘即可。
阁主小贴士：
如果家里有准备现成辣椒油的话，就不用再用油去炝葱末、蒜末和干辣椒了，直接在小碗中加入生抽、陈醋、蚝油、白糖、食盐、香油和辣椒油调成料汁就行了。关于辣椒油的做法可以去看之前发布的文章，有详细讲解。
总之，由于腐竹的美好寓意，成为了大多数地区过年必吃的食材之一，经常被用来做凉拌菜。上面这种凉拌腐竹的做法是我最喜欢吃的一种凉拌菜做法，所调的料汁可以用来做任何凉拌菜，非常的香。有喜欢的朋友可以试试，感谢您的支持。
我是山海美食阁阁主，如果您喜欢我做的菜，就关注一下吧！欢迎喜欢做菜的朋友常来看看，顺便留下宝贵的建议与意见，感谢大家的支持与关注！媒体转载请注明出处，内容为阁主原创，抄袭必究，感谢您的支持。山海美食阁
过年菜品越来越丰富，天天大鱼大肉总会吃腻，来点爽口凉菜再好不过了。今天我来给大家介绍几种常见又易做的凉菜。
1、凉拌黄瓜
黄瓜拍块或切丝都可，放入蒜泥，加醋、味精、味达美、盐等进行调拌均匀即可；
2、凉拌西红柿
西红柿切块或切片，撒上适量白糖即可；
3、凉拌白菜心
白菜心切丝，放入适量辣椒油、醋、味精、味达美等佐料调拌均匀即可；
4、老虎菜
香菜切段，葱长段切丝，辣椒切丝，加入虾酱油、味达美、醋、香油等佐料调拌均匀即可；
5、芹菜拌花生米
芹菜切段焯水，花生仁放适量盐煮熟，把芹菜和花生仁放入香油、味达美调拌均匀即可；
6、姜汁藕片
藕切薄片焯水，把姜蒜切末，放入适量盐、味精、白醋和辣椒油调拌均匀即可。
美食档案
过年时，你家都用什么拌凉菜，你最爱吃哪种凉菜呢？
大家好，我是食养小记，很高兴回答您的问题。
对于这个问题，我的答案是：春节举国同庆的日子，每家每户都会为过年做准备，鸡鸭鹅鱼、猪羊牛等冰箱里塞得满满的，今天吃鸡明天吃猪，所以有句话说“每逢春节胖十斤”，天天这样吃想不胖都难啊。春节就是长肉的时候啊，不过每天大鱼大肉吃，难免会吃的不消化，就比如我吧，每天都得有个凉拌菜菜可以，要不然没有胃口，虽然是冬季，大家也发现了，其实最近几年冬天没有那么冷，每餐有个凉拌菜还是可以接受的。
那么过年时，哪些可以做凉拌菜呢？
①：“肉类”：我们那里过年肯定会买点卤好的肉招待客人或者自己吃，比如，酱牛肉、牛筋、牛肚、猪耳朵、猪脸儿、猪大肠、毛肚、香肠等，都是我们餐桌上经常出现的种类，有些已经有味道了，所以在凉拌的时候我们放的调料就会比较少，比如，凉拌牛肉（本身咸味），我们只需要切点葱丝，加生抽、醋、芝麻油搅拌均匀即可，荤菜类我比较喜欢的菜是凉拌猪耳朵（口味是不是有点重啊）。
②："素菜类"：素菜类可以选择的也很多，白菜心、白萝卜、金针菇、胡萝卜、紫甘蓝、菠菜、土豆、西蓝花等都可以凉拌来吃，素菜类的凉拌菜有三种做法，一种是直接来凉拌，比如白菜心、紫甘蓝、白萝卜；两外一种是焯水之后再凉拌，比如菠菜、金针菇、胡萝卜、西蓝花；最后一种是拌面粉蒸菜再凉拌，这类我们那里也归为凉菜，比如粉蒸胡萝卜丝、粉蒸土豆丝、粉蒸白菜等。素菜类我比较喜欢的菜是：凉拌紫甘蓝。
怎么来拌好凉菜呢？推荐两个我经常吃的凉拌菜吧（我自己做凉拌菜调料用的比较少，但是口感很好，既然是我们自己吃的，健康才是最主要的）
——【凉拌紫甘蓝】——特点：酸爽开胃、食材简单、一看都会
【食材】：紫甘蓝
【配料】：盐、香油、米醋、生抽、菌菇粉
【做法】：紫甘蓝清洗干净，切细丝放入盆中，加入盐、香油、米醋、生抽、菌菇粉搅拌均匀即可（也可以腌制一晚上，第二天吃，颜色口感更好）。
——【粉蒸胡萝卜丝】——特点：健脾润肠、软糯咸香
【食材】：胡萝卜、玉米面
【配料】：盐、香油、大蒜少许、菌菇粉
【做法】：①：胡萝卜洗净切细丝放入盆中，并加入少许食用油拌均匀，大蒜切末备用
②：准备好玉米面、案板，案板上撒上少许玉米面，把拌好的胡萝卜丝撒在上面，使胡萝卜丝均匀的粘上玉米面（对于新手来说，最好一点点裹面粉，放在案板上）。
③：锅中加入适量的水，放入篦子和屉布（屉布不要太多水），把裹入玉米面的胡萝卜丝放入锅中，开火进行蒸制，水开之后3分钟左右即可。
④：把蒸好的胡萝卜丝放入盆中稍微凉一会，用筷子开始抖散，加入盐、菌菇粉、蒜末、香油搅拌均匀即可使用。
——凉拌菜之疑义解答——
①：蒸胡萝卜丝为什么要用拌一下？
答：—有些人做出来的胡萝卜丝不会散开，一根一根的黏在一起，用油拌是成功的一大步骤，油可以很好的包裹胡萝卜丝锁住水分，这样再蒸胡萝卜丝时，不会发粘，会一根一根的包裹住胡萝卜丝。
②：蒸胡萝卜丝为什么要凉水下锅？开水下锅不行吗？
答：—对于这个问题，我自己实验过很多次，实验证明开水下锅这种做出来是失败的，胡萝卜丝成为一坨，开水下锅蒸，锅盖内本身就有水蒸气，会汇聚成水珠滴落下来，造成发粘，而凉水下锅不会出现此种现象。
③：水开之后3分钟会熟吗？时间会不会太短？
答：凉水下锅蒸再蒸3分钟左右时间是可以的，如果时间过长，胡萝卜丝会黏在一起，有些人蒸胡萝卜丝会蒸15分钟左右，这也是导致失败的原因。
结语
凉拌菜的调制方法有很多，比如油，我们可以选择我香油、橄榄油、热熟油等，有些人喜欢吃辣椒，可以做点油泼辣子来拌菜，总之，根据自己的喜好吧，在这大鱼大肉的春节里，来份凉拌菜真的很爽啊，朋友们可以试试呦。
我是“食养小记”，一个喜欢做饭喜欢分享的美食爱好者，如果您看完这篇文章觉得对您有所帮助，希望您能给我点一个赞或者关注，我会不定期为您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也欢迎您在下方进行留言与我互动，忙碌的日子里，一定要用食物犒劳自己，不能亏待自己的胃，我们下期不见不散！
食养小厨
虽然过年的时候餐桌上少不了一些大菜、热菜，但是凉拌菜也是不可少啊。尤其是边吃边聊到最后，凉菜还是下酒主力啊，那么下面我们就来分享一下吧。
【东北大拌菜】
这个东西差不多东北菜馆都有，很简单很粗犷，其实就是北方风格的沙拉，但还是蛮好吃的。基本食材就是番茄、洋葱、生菜、青椒、黄瓜等新鲜食材洗净切块或者直接撕碎成块，然后还可以加一些焯水烫熟的木耳、干豆腐、煮熟的鹌鹑蛋、虾仁之类的东西，最后加上盐、糖、醋、生抽、香油和蒜末拌匀就好了，简单清爽。
【黄瓜拌鸡胗】
- 首先我们先把大约300克左右的鸡胗浸泡、搓洗干净然后焯水处理；
- 接下来锅里加水放入鸡胗，然后加香叶、姜、八角、料酒、生抽、老抽和糖来卤制一下，大约是煮40分钟，然后浸泡一段时间，时间长短就看做其他菜用多久吧；
- 然后一根黄瓜洗干净拍一下切块，撒点盐“杀”出水分澄出；
- 凉拌料也不复杂，平底锅加一点油烧热，爆香葱花、蒜末和辣椒碎，然后加入1小勺料酒、2汤匙生抽、1小勺糖推搅一下淋在黄瓜上；
- 最后就把卤好的鸡胗捞出来，切片跟淋了料的黄瓜一起拌匀就可以上桌了。
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【凉拌猪耳朵】
- 猪耳朵买回来之后先用白醋和料酒浸泡搓洗一下，然后再焯水处理，这样腥臭异味可以除去的比较彻底；
- 接下来把猪耳朵（1斤左右）加酱油3汤匙半、料酒2汤匙、八角2个、花椒和葱姜适量一起卤制，中小火大约1小时（至少也得40分钟）左右；
- 接下来就是慢慢的浸泡入味，不过也不用强求，因为凉拌的时候加调味是一样的，提前卤至少为了让味道有层次；
- 要吃的时候把猪耳朵拉出来切成片，然后加生抽、蒜末、盐、香菜、红油、香油和一点白糖拌匀就可以上桌了。
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以上就是这次分享的凉拌菜了，可以做纯素的、荤素的、或者干脆纯肉类的，希望能有你喜欢的，也欢迎评论分享你的私房凉拌菜做法！
