叫个李胖子
麻婆豆腐做法很多
1.豆腐一块400克，牛肉沫50克，
调料，豆瓣酱30克，豆豉20克，盐2克，鸡精2克，粮油15克，黄酒10克，大蒜末20克，肉汤300克，水淀粉适量，花生油30克，配料，青蒜末30克，花椒面1克，香菜末5克
2:先把豆腐切成小方块
3:在清水里放点盐
4:把切好的豆腐放水里
5:寖泡15分钟
6:然后捞出备用
7:锅里放上花生油烧热
8:肉末变色后放入郫县豆瓣酱炒香
9:炒香后放入豆豉煸炒
10:把豆豉炒香后加入蒜末煸炒
11:然后烹入黄酒炒匀
12:炒香以上材料后倒入肉汤煮开
13:放入适量的酱油
14:放入适量的盐
15:豆腐大约煮3-5分钟
16:放入鸡精提鲜
17:用淀粉勾芡
18:最后放入蒜末，香菜，就可以出锅了
这是我最爱吃的美食
芯殇飘雪
但现在麻婆豆腐的做法五花八门，什么家常版，私家版比比皆是。今天我要做的是我中学住校期间，每逢周末放假出校在餐馆最常吃的麻婆豆腐的做法。因为餐馆在小乡镇，最大的特色就是类似于吧台的透明厨房，客人能一边话聊等菜，一边看厨子炒菜。多吃多看就无意间看熟了老厨子炒的菜，这道麻婆豆腐就是其中一道偷师学得的。餐馆的这道麻婆，鲜香麻辣嫩，嫩豆腐有种类似入口即化的滑嫩感。小孩偏爱麻辣小吃，所以道菜也是老少皆爱的口味。
1.先把豆腐切成小块
2.小葱切碎备用
3.老姜，蒜末切碎备用
4适量肉末剁碎备用
加入100ml到150ml左右的油，热锅烧至油七八成热，微冒烟，加入姜蒜，干辣椒，十颗左右花椒[红花椒更香，青花椒更鲜]，翻炒10秒左右煸香， 放入豆瓣酱脉动瓶盖，两到三盖，煸香，炒至生豆瓣味基本没有，大概炒制一分钟左右，加入肉末，炒至变色散开，加入黄酒，矿泉水瓶盖，两盖，酱油，两盖，翻炒匀，盐适量，沸水，刚好可以将豆腐浸泡其中即可，水少不易入味，水多会增加收汁时长。，下入豆腐，锅画圆轻摇，正反各两三圈左右，将汤汁充分与豆腐摇匀，开盖炖两三分钟收汁，收汁三分之一左右，加入生粉或者红薯粉适量，轻翻勾芡。中火再烧一两分钟，过程中时不时，画圈晃锅，防糊锅。待收汁只剩二分之一左右，改小火，加入脉动盖，一到两盖左右花椒粉，轻翻动，翻匀，起锅装盘，撒上剩下的一半葱花
蟆小妹
1.豆腐一块，最好是选南豆腐，比较嫩滑，北豆腐也是可以的。
2.猪肉末，这个最好是牛肉，猪肉也行。
3.豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。
4.姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道，蒜苗切末备用。
5.水淀粉提前备好，不要太稠，也不要太稀。
6.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
7.部分调料图。
8.豆腐切成小块。
9.坐锅烧水，加少许盐在水里
10.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
11.焯好后捞出备用。如果有条件，捞出后泡在温水里，这样等会儿下锅的时候不沾连，更好
12.起锅烧油，这个油可以稍多一些。
13.下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，那样吃起来更香。
14.肉末煸好之后，把肉末移到锅边，加入姜、蒜末炝香，一定要炝出香味来，那样做出来才好吃。
15.炝香调料后和肉末炒匀。
16.加入豆瓣酱炒香。
17.加入酱油和料酒炒匀。
18.加入一小碗高汤，没有高汤，清水即可。
19.锅开后下入豆腐。
20.不要用铲子刃，可以用铲子背或是轻轻地晃动锅，轻轻地推动拌匀，加入食盐。
21.加入鸡精。
22.加入白糖，晃动锅，使其拌匀。
23.现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是
24.晃动锅，使其均匀地上芡。
25.然后第二次勾芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡就行了。
26.晃动均匀，即可出锅啦。
27.麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢。
28.洒上花椒面，再洒点青蒜末，就成功啦。
囍茶人
大家好，我是美食小吃街，今天回答的问题是麻婆豆腐的做法，希望大家很喜欢。
作为一个平时喜欢吃川湘菜之类的菜人，麻婆豆腐可以说是我最喜欢吃的一道菜之一了，香辣滑口，超级下饭。
说起麻婆豆腐，它是川菜的代表之一，相传是在清朝同治年间，由成都一家小饭铺的老板娘陈麻婆发明的，所以叫“陈麻婆豆腐”。后来这道菜传播甚广，“陈”字渐渐消失，就变成了“麻婆豆腐”。
最早的麻婆豆腐是用牛肉末制作的，我们平时自己制作时不必拘泥，使用猪肉牛肉都可以。
另外麻婆豆腐中花椒粉的作用不可小觑，能带来独特的香味，不可省略。
既然了解了麻婆豆腐，接下来就来看看它的做法吧!
准备食材:
北豆腐300克、猪肉末100克、青蒜1根、辣椒粉5克、花椒粉5克、豆瓣酱1汤匙、植物油3汤匙、盐2克、糖2克、淀粉15克
制作方法:
1、先把豆腐焯水，然后把豆腐切成2立方厘米的小块，倒入热水，加2克盐。（此步骤是为了去豆腥，南豆腐可不焯水，北豆腐要焯水。）
2、再把青蒜切碎放在一旁待用。
3、往锅中放入植物油加热，再放入豆瓣酱，炒香出红油，放入猪肉末，炒至金黄。
4、加入所有的辣椒粉、一半花椒粉和清水200毫升。
5、在加入盐、糖调味，待水烧开后，将豆腐放入锅中。
6、调1碗水淀粉：用15克淀粉+30毫升水，准备好勾芡汁。
7、把豆腐小火烧5分钟后，锅拿起离火，撒一圈芡汁后，摇晃一下锅后放在火上，再烧1分钟（轻轻晃动，防止淀粉糊锅）。
8、到时间了就可以出锅，最后放青蒜碎、撒剩下的花椒粉点缀一下就可以了。
温馨提示:
1、做麻婆豆腐怎样做不破坏豆腐的完美造型？
很多人做这道菜时，豆腐切成精致小块下锅，翻炒后却碎得不成样子。想不破坏豆腐的完美造型，切记不能翻豆腐，想调味均匀，可以拿锅稍微晃一晃。
2、如何选择南北豆腐
在麻婆豆腐的常规做法中，南北豆腐均可作为食材，北豆腐更香，南豆腐更嫩。对于新手来说，建议从北豆腐试起，更易操作。
市面上常见的南豆腐（嫩豆腐）、北豆腐（老豆腐）和内酯豆腐，区别在于所用的凝固剂不同。南豆腐以食用石膏粉做凝固剂，北豆腐用盐卤，内酯豆腐用内酯，因此不同的豆腐存在口感与做法上的差异。南豆腐更软，适合蒸或做汤；北豆腐有韧劲儿，适合焖、炒、煎；内酯豆腐最为嫩滑，适合凉拌生吃。
美食小吃街
大家好，我是油腻大叔！
麻辣豆腐是一道很普通的家常菜，也是很有名气的川菜！特点有：麻、辣、鲜、香、烫。看是简单，内含玄机噢！
下面我就给大家说一说自己平时的操作流程，个人观念，不喜勿喷哈！
原材料有：石膏豆腐一块，（老豆腐也可以）肉末少许，姜蒜米少许，葱花！红油细郫县豆瓣酱，花椒面，油、盐、味精，鸡精，胡椒粉，白糖，黄酒，老抽，（生抽）水淀粉
起锅烧水，下切好的豆腐块，放入盐，大火烧开煮一会儿，去豆腥味和让豆腐里面有底味！然后倒出！起锅烧油，下入肉末炒散炒香，下豆瓣酱炒香炒出红油，再下入姜蒜米炒香，倒入黄酒加入水，放入煮过的豆腐，放入味精鸡精白糖胡椒粉老抽生抽。大火烧开，小火烧一下收汁，烧的过程中不要搅动豆腐，不然全部碎了，轻轻推动均匀即可！待豆腐里的汤汁剩三分之一的时候勾入少许水淀粉，撒上葱花和花椒面装盘就可以了！有不足之处还请大家多多补充！谢谢阅读！[来看我][来看我][来看我]
欢喜之油腻大叔
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生命不止奋斗不息婷
麻婆豆腐是一道在川渝地区人人都知道的的家常菜，但很多人在家里自己做的时候，都做不出来那股味道。搞得吃的人不愉快，做的人也不高兴。麻婆豆腐的制作过程中，选料就是其中的关键一部。有的人选料就错了，要么豆腐太老，要么豆腐太嫩，要么用的猪绞肉，要么起锅前撒的是葱花儿。今天就来教大家正宗的麻婆豆腐做法。
主料：南豆腐 1 块 （石膏豆腐，俗称南豆腐，口感较卤水豆腐，也就是北豆腐更细嫩，适合烧、烩、拌、煮）辅料：牛腿肉 100克 剁细配料：郫县豆瓣 1汤勺剁细，豆豉几粒剁碎，辣椒面 1/2汤勺，酱油 2 茶匙，红花椒粉 1/2茶匙，蒜2瓣拍破剁细作泥，糖 1/4 茶匙，高汤/开水 半碗，水淀粉 1小碗，青蒜苗 1根 切马耳段
制作方法：
首先将豆腐改刀切四方块，入盐水浸泡片刻，起锅，烧水下豆腐，放入一勺酱油，去除豆腥味，提色，固型，将豆腐捞出备用。另起一锅，倒入适量菜籽油，下牛肉，将牛肉臊子炒酥脆后盛出备用。锅里留底油爆香蒜末，加入豆瓣酱、豆豉、辣椒粉，炒制出红油，加入少许糖提味，倒入牛肉臊子，炒匀，倒入高汤，大火烧开后下豆腐改中火煨制。中途用锅铲背时不时轻轻推动豆腐，切勿翻转豆腐，整个过程只能锅铲背推，左推右推，看您喜好，目的只有一个，保证豆腐受热均匀入味且不碎。
调整火候至中小火分三次加入水芡，每次都是抓匀水芡粉，用手指抓一点洒一圈在豆腐上，继续轻推，让豆腐裹住佐料，这时加入一小勺酱油增色；第二次落芡，使豆腐和佐料更紧密包裹住，第三次落芡，收干水份，只剩红油，加入切好的蒜苗，改小火稍微烧制一会儿待释放出青蒜苗的清香，入味后就可以起锅了;装盘后撒上花椒粉，即可上桌。
小芳食汇
豆腐在我们生活当中是经常吃到的一种食材，一般的做法，有家常豆腐，红烧豆腐等，这些是比较常见的做法，最为经典的肯定要说川菜麻婆豆腐了，现在市面上豆腐的品种繁多，那么选那种豆腐比较好呢自我感觉首选嫩豆腐，因为用嫩豆腐做出来的麻婆豆腐才能提现出，麻，辣，烫，的特点，
再给大家说说做麻婆豆腐的几个注意事项
一、要用慢火，微火慢煮，等到汤汁渐渐收入豆腐，再起锅；
二、起锅时要撒一层花椒末，一定得用川花椒，即大红袍花椒
三、做麻婆豆腐要油大，（为了健康适量）
下面给大家介绍具体做法
1、食材
嫩豆腐250克、牛肉馅75克、蒜苗1根、豆豉15克、豆瓣酱25克、大重庆火锅底料15克、花椒粉3克、料酒5克、盐3克、味精2克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克等。
麻婆豆腐制作步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.放入清水把大重庆火锅底料放入煮沸（清水没过豆腐即可）；放入豆腐煮3-5分钟；加酱油、蒜苗段，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
食工坊顺哥
做麻婆豆腐我喜欢用嫩豆腐做好吃，我的做法就是把豆腐先切成小方块，生姜，大蒜用刀拍成末，然后在切点葱花备用。
2.准备猪肉洗净切末，放入碗里。然后那个碗用红薯粉加点水搅成糊状！
3冷锅烧油等油热加入肉末翻炒两下依次加入生姜大蒜和豆瓣酱炒出香味！接着加入水和酱油，盐，白糖，味精，然后放入豆腐一起顿！
4用大火烧开，转小火在顿6.7分钟！然后把前面准备好的红薯粉汁倒入锅里收汁即可！简单快速又超级香，每做一次都会吃光光！爽歪歪了！
春华的的美食
磨砚流玉乳，泉煮结清泉，色比土酥净，香逾石髓间，一种让人无法抗拒的白色诱惑，这是女诗人郑允瑞对豆腐的意境领悟，而豆腐相传由汉高祖刘邦之孙，淮南王刘安于八公山修道练丹时，不经意间的错手点化，让大豆与石膏完美邂逅，成就了这千古一味的传奇美食，走过两千多年曼妙的时间，豆腐用它千变万化的紫色打打动着我们舌尖的味蕾，也成就了在餐桌上的无比惊艳诱惑。
纵使豆腐千滋百味，但对于崇尚麻辣，好辛香的四川人来说一道口感滑嫩，入口麻辣鲜香的麻婆豆腐才算是真爱，极致的诱惑。
麻辣:是由花椒和辣椒配合产生的一种强烈刺激感，麻，能让舌尖打颤，而通透的辣可以让人全身出汗，中国人的餐桌成百上千而麻辣却为川味独有，麻婆豆腐也早已在川味体系中位列仙班，今天我们就一起来解析这道极致的麻辣
麻婆豆腐所需材料
主料:南豆腐1块，牛肉150克，青蒜50克
调料:郫县豆瓣35克，花椒面5克，辣椒面5克，黄酒，酱油各10克，白糖5克，盐1克，葱，姜，蒜，淀粉适量。
麻婆豆腐具体做法
1.豆腐保鲜，豆腐切成2厘米见方的小块，热水锅中加少许盐，放入豆腐，小火煨制2分钟，捞出备用。
2.炒制牛肉，牛肉剁碎，葱姜蒜切末，豆瓣和豆豉剁细，锅内烧油至8成热，下入牛肉炒制酥香，放入花椒面，辣椒面，豆瓣，豆豉，转小火炒出香气和红油。
3.放入豆腐，放入酱油，黄酒，葱，姜，蒜大火炒出香味，加少许热水，放入盐和白糖，将豆腐倒入锅中。
4.勾芡出锅，大火烧开后转小火炖5分钟，待汤汁浓稠时放入青蒜，勾芡2次，出锅即可。
麻婆豆腐制作小贴士
1.食材选择，制作麻婆豆腐南豆腐是最佳选择，因为北豆腐生涩味太重，容易变老，不适合麻婆豆腐滑嫩，鲜香的口感。
2.食材处理，豆腐加盐慢煨可以去除豆腐的石膏味，保持豆腐的鲜嫩，但是要用小火，否则豆腐就会变老，变碎。
3.牛肉炒酥，牛肉用煸至没有水蒸气上升时就说明牛肉已经发酥，这时候调小火再煸炒几下即可。
4.关键在于，麻婆豆腐的最后关键就是要经历两到三次的勾芡，所以豆腐要出锅时要勾芡2次
正宗的标志
麻婆豆腐看似简单，但要做到传统而地道，选用细嫩清香的石膏豆腐最为关键，将整块豆腐切成四棱见方的小块，加精盐入热水小火煨制保鲜，再捞出备用，而地道的麻辣调味需要用成都二荆条制作的辣椒粉，汉源清溪的花椒末以及去筋后的精瘦黄牛肉，细细剁碎，下旺火热油炒制酥香，然后加豆瓣，辣椒粉，豆豉炒香后做成的浓香油汤烹制豆腐才算调味完整，最后经历两到三次勾芡，即得圆满，当然吾辈的制作只得其皮毛，只得其形，不得其意。
最后的总结，麻婆豆腐的来历
在川菜风靡世界的今天，麻婆豆腐早已经被各家餐厅菜谱金榜题名，而美味的传奇却是由一位勤劳贤惠的女人赋予，相传清朝同治年间，成都万福桥的万福桥陈兴盛店铺，因男主人英年早逝，迫于生计，妻子陈刘氏不得不继续经营，而光顾饭铺的客人多为打尖歇脚的挑夫，这些卖肉与豆腐的邻里及回头客，为帮助陈刘氏，便以支付酬劳的方式，取豆腐，牛肉等请她代为加工成菜，而在长期的烹饪中陈刘氏便掌握了一套独特的烹饪技巧，烹制的豆腐独居风味，为了区别于其他的烧豆腐，因她美丽的脸上有麻痕，便称其为麻婆豆腐，饭铺也因此被冠名为陈麻婆豆腐店，麻婆豆腐走过150年的时光，依然被人们的舌尖味蕾所眷恋，而屏幕前的你肯定也是被这样的故事和美味所吸引，对美食有着无限的热爱，爱美食，爱生活我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读，文章完。
